Glaçage miroir au chocolat au lait pour bûche et entremets
Réalisez un glaçage miroir au chocolat au lait brillant pour bûche ou entremets, avec les bons gestes pour limiter les bulles et obtenir une couche fine.
Blog de pâtisserie pour amateurs exigeants
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Recettes de pâtisserie : toutes les bases et desserts expliqués
Retrouvez ci-après toutes mes recettes de dessert facile et rapide et original, dessert facile et rapide sans cuisson, de recette dessert chocolat, recette dessert léger ou dessert original aux fruits…
Muffins moelleux aux pépites de chocolat noir
Une recette de muffins moelleux aux pépites de chocolat, avec beurre et huile pour garder une texture fondante. Cuisson adaptée à leur taille.
Fondant au Chocolat Facile et Inratable (recette Cœur Coulant)
Recette de fondant au chocolat cœur coulant : méthode simple, cuisson testée, chocolat de couverture conseillé et astuces de professeur pour éviter un cœur sec.
Tarte Tatin
Recette de tarte Tatin aux pommes caramélisées : pâte feuilletée, pommes pochées, cuisson en deux temps et conseils de professeur.
Éclair au café revisité : trois choux et crème mousseline
Découvrez un éclair au café revisité avec trois choux accolés, un craquelin, une crème mousseline onctueuse et une réduction de café.
Tarte fine aux poires caramélisées, croustillante et feuilletée
Une tarte fine aux poires croustillante et caramélisée, préparée avec une pâte feuilletée, du beurre clarifié et une cuisson en deux temps.
Mousse au chocolat (base de crème anglaise)
Mousse au chocolat sur base de crème anglaise, sans gélatine. Températures exactes, tenue en entremets et congélation validée. Recette pas à pas d'un prof de pâtisserie.
Pancakes moelleux maison : une pâte épaisse et facile
Préparez des pancakes moelleux et épais avec une pâte facile à lisser, un repos au frais et une cuisson maîtrisée pour un cœur cuit.
Réussir une meringue italienne au sucre cuit
Réussissez une meringue italienne brillante et ferme avec un sirop à 118 °C, des blancs juste mousseux et les bons gestes de versement.
Cookies Moelleux Maison | Facile, Rapide et Inratable
Cookies moelleux maison : la recette facile et inratable, expliquée pas à pas par un professeur de pâtisserie. Beurre froid, cuisson 10 min à 200 °C, cœur fondant garanti.
Le gâteau au yaourt moelleux à préparer au pot
Découvrez un gâteau au yaourt moelleux et léger, mesuré au pot. La pâte se prépare au fouet, avec une cuisson adaptée à l’épaisseur du moule.
Gâteau Aux Pommes
Recette de gâteau aux pommes moelleux, facile et parfumé. Pommes Golden, beurre, huile et cuisson douce pour une mie tendre et bien cuite.
Pastis Quercynois aux pommes (tourtière gasconne)
Préparez un pastis gascon aux pommes avec une pâte étirée très fine et une garniture délicatement caramélisée.
Chaussons aux pommes maison en pâte feuilletée
Préparez des chaussons aux pommes à l’ancienne avec une pâte feuilletée en 5 tours, une compote épaisse et les bons repères de cuisson.
Glace noix de coco maison : réussir le turbinage
Réalisez une glace noix de coco onctueuse avec une base aux jaunes d’œufs, le bon temps de maturation et les repères pour réussir le turbinage.
Bredele alsaciens : une pâte, 8 variantes de sablés de Noël
Préparez 60 à 80 bredele alsaciens avec une seule pâte et huit variantes, puis gardez des sablés réguliers grâce aux bons repères de texture et de cuisson.
Carrot cake moelleux aux épices et glaçage cream-cheese
Un carrot cake moelleux aux carottes, aux épices douces et aux noix, recouvert d’un glaçage cream-cheese frais et fondant.
Cake marbré chocolat vanille : une mie souple et bien dessinée
Ce cake marbré au chocolat et à la vanille reste souple grâce à une cuisson surveillée et un marbrage rapide qui garde les deux pâtes distinctes.
Tiramisu framboise au sabayon et mascarpone
Ce tiramisu framboise associe un sabayon aérien, une crème mascarpone souple et des biscuits imbibés, en verrines ou dans un plat.
Charlotte aux fraises maison, mousse légère et biscuit cuillère
Une charlotte aux fraises légère avec biscuit cuillère maison et mousse bavaroise : les gestes clés pour une bonne tenue et un résultat frais.
Bûche roulée framboise, biscuit viennois et mascarpone
Cette bûche roulée framboise associe un biscuit viennois souple, un confit acidulé et une crème mascarpone légère pour une découpe nette.
Bûche tiramisu roulée au biscuit cuillère et mascarpone
Cette bûche tiramisu roulée associe un biscuit cuillère moelleux, un sirop café généreux et une chantilly mascarpone facile à étaler.
Gâteau sans œuf : le quatre-quarts au beurre fondu
Ce gâteau sans œuf reste moelleux grâce au beurre fondu : une pâte simple, sans eau ni lait ajoutés, avec les repères de cuisson.
Tiramisu fraise au sabayon et mascarpone
Ce tiramisu fraise au mascarpone associe un sabayon aérien, des biscuits imbibés et des fruits frais, en verrines ou dans un plat.
Tarte framboise à la crème pâtissière et crème d’amande
Une tarte framboise composée d’un fond croustillant, d’une crème d’amande moelleuse et d’une crème pâtissière à la framboise, à préparer sur un à deux jours.
Macaron à la pêche sans chocolat blanc
Découvrez le macaron pêche sans chocolat blanc, sa garniture fruitée concentrée et les repères pour réussir coques, cuisson et conservation.
Glace à la fraise maison : les repères de préparation
Une glace à la fraise maison onctueuse, avec purée de fruit, crème anglaise et les repères pour réussir le turbinage à la sorbetière.
Sorbet à la fraise maison : réussir le turbinage
Réalisez un sorbet fraise professionnel avec sirop de sucre, purée tamisée et sorbetière, puis contrôlez sa texture avant la dégustation.
Sorbet citron maison : la recette professionnelle
Cette recette de sorbet citron professionnel associe purée de fruit, trois sucres et stabilisateur pour une texture lisse, sans cristaux.
Tarte aux abricots, pâte sucrée et frangipane
Une tarte aux abricots fraîche et gourmande, avec pâte sucrée, frangipane et compotée pour un équilibre entre amande et fruit.