Nougatine
Recette de nougatine maison aux amandes : caramel blond, cuisson à 160 °C, façonnage en disques, chiffres et décors de pièce montée.
Blog de pâtisserie pour amateurs exigeants
Blog de pâtisserie pour amateurs exigeants
Recettes de pâtisserie : toutes les bases et desserts expliqués
Retrouvez ci-après toutes mes recettes de dessert facile et rapide et original, dessert facile et rapide sans cuisson, de recette dessert chocolat, recette dessert léger ou dessert original aux fruits…
Pâte à Bombe : Recette de Base pour Mousses et Crèmes
Ma méthode pas à pas pour réussir la pâte à bombe : ingrédients, température du sirop, astuces pour éviter les grumeaux et conseils pour l’utiliser en crèmes et mousses.
Chantilly maison : crème légère et vanillée en 5 minutes
Crème chantilly maison légère et bien ferme : suivez mes conseils de pâtissier pour choisir la crème, maîtriser le foisonnement et obtenir une chantilly aérienne, vanillée et stable pour toutes vos recettes.
Fraisier à la pistache
Recette de fraisier pistache avec pain de Gênes moelleux, crème mousseline pistache, insert fraise et conseils de professeur pour réussir le montage.
Crémeux vanille (insert pour Entremets ou Bûches)
Réussissez un crémeux vanille onctueux pour insert d’entremets ou bûches en 20 min grâce à l’infusion, à la cuisson à 82 °C et aux conseils de chef.
Recette Royal Chocolat (Trianon) : Biscuit Joconde, Croustillant Praliné & Mousse
Entremets Royal Chocolat : biscuit Joconde noisette, croustillant praliné et mousse au chocolat équilibrée. Conseils de chef pour un glaçage miroir réussi et un dessert digne des grandes pâtisseries
Tarte Tropézienne : Brioche & Crème Légère Maison
Recette tarte tropézienne maison : brioche moelleuse, crème légère fleur d’oranger, conseils de prof pour pétrir, imbiber et monter sans rater.
Crème Mousseline à la Pistache
Crème mousseline pistache lisse et ferme, idéale pour fraisier, Paris-Brest ou entremets. Ma méthode pour éviter qu’elle graine ou tranche.
Gâteau Aux Pommes
Recette de gâteau aux pommes moelleux, facile et parfumé. Pommes Golden, beurre, huile et cuisson douce pour une mie tendre et bien cuite.
Fondant au Chocolat Facile et Inratable (recette Cœur Coulant)
Recette de fondant au chocolat cœur coulant : méthode simple, cuisson testée, chocolat de couverture conseillé et astuces de professeur pour éviter un cœur sec.
Pain Burger Maison (Buns Moelleux)
Recette de pain burger maison : buns moelleux, farine T45/T55, pétrissage maîtrisé, pousse contrôlée et conseils de professeur pour éviter les pains denses.
Far Breton (aux Pruneaux)
Réussissez un far breton aux pruneaux crémeux et bien doré : lait entier, rhum, cuisson maîtrisée et conseils de professeur pour éviter une texture compacte.
Tarte aux Pommes
Recette de tarte aux pommes traditionnelle avec pâte croustillante, compote maison, cuisson à blanc et conseils de professeur pour réussir la texture.
Pâte à Tartiner Maison Chocolat Noisette
Pâte à tartiner maison chocolat-noisette avec caramel, praliné et conseils de professeur pour éviter la surchauffe et réussir la texture.
Tarte Tatin
Recette de tarte Tatin aux pommes caramélisées : pâte feuilletée, pommes pochées, cuisson en deux temps et conseils de professeur.
Biscuit madeleine pour entremets : base moelleuse et parfumée
Biscuit madeleine moelleux et citronné pour entremets : recette au robot ou au batteur. Astuces pour maîtriser l’épaisseur, varier les parfums et conserver le moelleux. Idéal pour bases de tartes et desserts.
Pain au levain maison : maîtrisez hydratation et fermentation pour un résultat croustillant
Recette de pain au levain en pas‑à‑pas : trois niveaux d’hydratation, calcul de la température de base et astuces de boulanger pour une croûte dorée et une mie alvéolée.
Biscuit Joconde souple pour entremets et bûches : la base moelleuse pour vos montages
Recette détaillée du biscuit Joconde, base souple à l’amande pour entremets et bûches. Ingrédients simples, étapes faciles et astuces de chef pour un résultat parfait.
Génoise légère et moelleuse : la recette inratable des pâtissiers
Génoise légère et moelleuse : découvrez la recette inratable en pas‑à‑pas, avec conseils de pro, temps de cuisson adaptés et astuces pour éviter qu’elle retombe.
Pain Maison croustillant comme chez le Boulanger
Apprenez à réaliser un pain maison croustillant avec une méthode simple : pétrissage robot ou manuel, deux temps de repos et cuisson sur pierre. Croûte dorée et mie moelleuse garanties.
Crème d’Amande Maison pour Tarte
Recette de crème d’amande maison pour fond de tarte : texture stable, goût intense, conseils pour éviter qu’elle gonfle ou rende du gras.
Gâteau au Yaourt Moelleux : la recette facile et inratable
Le gâteau au yaourt moelleux et inratable. Une recette facile, rapide et sans balance, parfaite pour un goûter maison réussi à tous les coups.
Macaron Framboise
Recette macaron framboise à base de meringue italienne avec garniture framboise pour macarons SANS chocolat blanc !
Pâtes de fruit aux fruit de la passion
Recette simple et pas à pas pour réaliser de la pâte de fruits maison au bon goût du fruit de la passion.
Sucre inverti (trimoline)
Recette simple et rapide pour réaliser son propre sucre inverti (trimoline) à partir d'eau, de sucre saccharose et de crème de tarte.
Tarte Bourdaloue aux Poires et Crème d’Amande
Réalisez une tarte Bourdaloue authentique : pâte sucrée croustillante, crème d’amande parfumée au Rhum et poires pochées maison. Tous nos conseils et astuces pour une tarte réussie
Mousse au chocolat (base de crème anglaise)
Recette de la mousse au chocolat sur base de crème anglaise. Cette recette de mousse au chocolat sert aux entremets type trianon, bûche de Noël, etc.
Kouign‑Amann Breton : Feuilletage Caramélisé Au Beurre Salé
Recette du kouign‑amann breton : pâte levée feuilletée, beurre sec et sucre semoule pour un gâteau caramélisé et fondant. Conseils de chef et astuces pour réussir la cuisson.
Key Lime Pie Sans Cuisson : Tarte au Citron Vert Douce et Acidulée
Key lime pie sans cuisson : base de biscuits, crème au lait concentré sucré et citron vert prise au frais, décorée de chantilly et de zestes. Un dessert d’été rafraîchissant.
Charlotte aux Myrtilles Sans Cuisson : Entremets Fruité et Léger
Charlotte aux myrtilles sans cuisson : biscuits cuillère imbibés, mousse de myrtilles stabilisée à la gélatine et décoration fruitée. Un entremets élégant et frais.
