Glaçage miroir chocolat au lait caramel pour entremets
Préparez un glaçage miroir caramel au chocolat au lait, brillant et lisse, avec un caramel maîtrisé, un mixage sans bulles et la bonne texture au coulage.
Blog de pâtisserie pour amateurs exigeants
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Recettes de pâtisserie : toutes les bases et desserts expliqués
Retrouvez ci-après toutes mes recettes de dessert facile et rapide et original, dessert facile et rapide sans cuisson, de recette dessert chocolat, recette dessert léger ou dessert original aux fruits…
Glaçage miroir au chocolat au lait pour bûche et entremets
Réalisez un glaçage miroir au chocolat au lait brillant pour bûche ou entremets, avec les bons gestes pour limiter les bulles et obtenir une couche fine.
2000 feuilles de Pierre Hermé : pâte feuilletée et praliné
Découvrez la recette du 2000 feuilles de Pierre Hermé : pâte feuilletée caramélisée, mousseline praliné et croustillant aux noisettes.
Pain perdu maison : la recette facile à la poêle
Préparez un pain perdu moelleux et doré à la poêle avec du pain rassis, du lait, des œufs et du beurre. Les bons repères pour réussir l’imbibage.
Macarons au citron : garniture sans chocolat blanc
Réalisez des macarons au citron acidulés avec une garniture sans chocolat blanc, une meringue italienne et les repères de cuisson et de macaronage.
Tarte aux pommes revisitée : pomme pochée et chantilly Calvados
Une tarte aux pommes revisitée en portions individuelles : pomme pochée, biscuit madeleine moelleux, Granny Smith croquante, caramel et chantilly Calvados.
Mousse à la framboise sans gélatine ni agar-agar
Cette mousse framboise sans gélatine tient grâce au chocolat blanc de couverture. Découvrez le bon repère pour une crème souple et aérienne.
Gâteau au chocolat sans gluten et sans lactose, moelleux
Un gâteau au chocolat sans gluten et sans lactose, moelleux grâce aux oléagineux, avec une cuisson juste assez longue pour éviter qu’il sèche.
Number cake macaron fraise-pistache pour un anniversaire
Réalisez un number cake macaron fraise-pistache avec ganache montée et confit de fraises, en suivant les repères de pochage et de cuisson.
Faire son levain maison : recette liquide et entretien
Apprenez à faire un levain maison avec une pomme, du miel et de la farine, puis à le rafraîchir pour obtenir un levain liquide actif.
Macarons à la pistache : ganache et meringue italienne
Réalisez des macarons pistache à la meringue italienne avec une ganache au chocolat blanc, les repères de macaronage et mes conseils de pâtissier.
Glaçage rocher chocolat noisette : texture et conseils
Ce glaçage rocher au chocolat et praliné donne une coque croquante, souple et gourmande pour vos entremets, cakes et barres chocolatées.
Biscuit chocolat moelleux pour entremets et bûches
Ce biscuit chocolat moelleux se congèle bien pour les entremets et les bûches. Sucre inverti, épaisseur et croustillant assurent l’équilibre.
Glaçage miroir noir au cacao, brillant et facile à couler
Ce glaçage miroir chocolat noir au cacao devient brillant et lisse sur un entremets gelé, avec les repères pour éviter les bulles et les coulures.
Éclair au café revisité : trois choux et crème mousseline
Découvrez un éclair au café revisité avec trois choux accolés, un craquelin, une crème mousseline onctueuse et une réduction de café.
Pain de Gênes à la pistache pour fraisier et entremets
Ce pain de Gênes à la pistache donne un biscuit souple pour fraisier et entremets. Découvrez le bon bain-marie, l’épaisseur et l’imbibage.
Ganache au chocolat pour tarte : une crème prise fondante
Cette ganache chocolat pour tarte est une crème prise fine et fondante, cuite avec des œufs pour une garniture moins grasse qu’une ganache classique.
Macarons à la meringue italienne : la recette complète
Réussissez vos macarons à la meringue italienne avec une meringue stable, un macaronage contrôlé et une cuisson douce, expliqués pas à pas.
Brioche mousseline haute et moelleuse
Apprenez à réussir une brioche mousseline haute et légère grâce au test du voile, au façonnage en cercles et à la pousse maîtrisée.
Madeleines au chocolat : une pâte froide pour une belle bosse
Une recette de madeleines au chocolat moelleuses, avec cacao et miel. La pâte repose au froid pour obtenir une belle bosse à la cuisson.
Ganache vanille au chocolat blanc : texture et utilisation
Une ganache vanille dense et brillante au chocolat blanc, sans gélatine ni mascarpone, pour macarons, verrines et desserts gourmands.
Saint-Honoré traditionnel : pâte feuilletée, choux et chantilly
La recette du Saint-Honoré traditionnel : pâte feuilletée, choux au craquelin, crème pâtissière et chantilly mascarpone vanillée.
Chantilly au chocolat au lait : une crème légère et stable
Cette chantilly au chocolat au lait se prépare sans crème supplémentaire à fouetter : le chocolat et le froid lui donnent sa tenue pour garnir un gâteau.
Brownie fondant au chocolat, peu sucré et facile à réussir
Cette recette de brownie au chocolat peu sucrée reste tendre au cœur avec une fine croûte. Choisissez votre cuisson, avec ou sans fruits secs.
Crème brûlée à la vanille : la recette maison
Réussissez une crème brûlée vanillée, douce et prise comme il faut, avec une croûte caramélisée au dernier moment.
Pâte feuilletée inversée : le tourage expliqué pas à pas
Ma recette de pâte feuilletée inversée explique le beurre manié, les tours, les temps de repos et les repères pour obtenir un feuilletage fin et croustillant.
Chaussons aux pommes maison en pâte feuilletée
Préparez des chaussons aux pommes à l’ancienne avec une pâte feuilletée en 5 tours, une compote épaisse et les bons repères de cuisson.
Brioche traditionnelle au beurre, mie filante
Réussissez une brioche traditionnelle au beurre, à la mie filante, avec le test du voile, une pousse au froid et des conseils de pétrissage.
Macarons à la meringue française : recette et méthode
Réussissez vos macarons à la meringue française avec le bon macaronage, une cuisson douce et les repères pour obtenir des coques régulières.
Glaçage miroir orange : la recette pour entremets
Cette recette de glaçage miroir orange au chocolat blanc donne une couverture brillante aux entremets, avec les repères pour éviter les bulles.