Mousse à la vanille pour entremets

Mousse à la vanille pour entremets

Si vous aimez réaliser des entremets, il arrivera que vous cherchiez une recette de mousse à la vanille sans gélatine. Cette mousse vanille utilise une base de chocolat blanc. C’est le beurre de cacao dans le chocolat blanc qui permettra de faire tenir la mousse parfaitement, sans gélatine et sans fécule.
Attention, il faut absolument utiliser un chocolat « de couverture » qui contient assez de beurre de cacao. Le chocolat blanc de supermarché n’en contient malheureusement pas assez. Lire mon article sur le chocolat pour pâtissier pour plus d’information.

Cette recette de mousse vanille est donc très simple, il y a simplement 4 ingrédients : 1 gousse de vanille, du lait entier, chocolat blanc et de la crème liquide entière ! De plus, cette mousse se congèle parfaitement et tient sans souci une fois décongelée. Elle pourra être utilisé pour des entremets, des verrines et même des bavarois.

Pour ceux qui ne serait pas fan du chocolat blanc, voici un lien vers la recette de la mousse vanille traditionnelle (bavaroise).

Comme d’habitude, n’hésitez pas à me poser vos questions ci-dessous et à me partager vos résultats à travers les réseaux sociaux Instagram ou Facebook.


Note des internautes de cette mousse à la vanille sans gelatine pour entremets   : A revoirMoyenBienExcellentParfait (219 vote(s), moyenne de 4,27 sur 5)

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Les ingrédients : 

  • 90 g de lait entier
  • 1 « vrai belle » gousse de vanille
  • 340 g de chocolat blanc de couverture (type Cacao Barry Zéphyr 34% )
  • 450 g de crème liquide entière froide

Le matériel :

La quantité : pour garnit un cercle à un entremet de ~ 22 cm avec insert ou une bûche de ~ 28 cm

La durée : .

 

Suite de la recette de la mousse vanille à la page suivante »

2020-12-16T14:53:52+01:00
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Gabrielle
20/04/2021 3:21

Bonjour puis j faire cette recette avec du Nestlé dessert ? Sinon comment je peux faire pour quand même faire cette recette avec ce chocolat ? Je n ai que celui ci ….merci

Flora
20/12/2020 11:57

Bonjour,

Merci pour cette recette. Je vais tenter de la réaliser pour un entremets à Noël.
Puis-je placer mon entremets au congélateur en le réalisant avec cette mousse ? Supportera-t-elle la congélation ?
Aussi, je pense réaliser un entremets de 28 cm de diamètre. Par combien dois-je multiplier la recette pour avoir suffisamment de mousse ?

Merci beaucoup !

Flora
Reply to  Johan Le Meilleur Patissier M6
22/12/2020 10:56

Merci beaucoup pour cette réponse !

Sanchez Graciela
16/12/2020 12:03

Bonjour!! Merci pour cette recette. Je voudrais l’utiliser pour la buche de Noel que je vais faire au Grand Manier. Pensez vous que les quantités sont correctes pour une buche? Je pourrais rajouter un peu d Fleur d’oranger? Merci pour votre retour!!!

Sanchez Graciela
Reply to  Johan Le Meilleur Patissier M6
16/12/2020 2:47

Merci pour votre réponse. Je pesais faire le sirop avec du Grand Mariner. Je voulais juste ajouter un p’tit peut de fleure d’oranger à la mousse (en faisant attention de retrouver le juste équilibre, bien sur). Merci beaucoup pour votre aide.

Jemaa
11/12/2020 2:44

Bonjour, je cherchais une mousse à entremet et je suis tombé ici . Exactement ce que je cherchais mais pas fan de chocolat blanc , quel proportion en gélatine s’il vous plaît ?

Nathalie
03/12/2020 12:34

Bonjour,
J’ai déjà utilisé une crème diplomate à la vanille dans des entremets que je trouve légère, délicieuse.
J’ai en fait peur qu’une mousse soit plus écœurante ?
Merci de me donner votre avis étant donné que vous connaissez les deux textures.
Nathalie

Lucie
14/11/2020 12:10

Bonjour, est ce que je peux faire cette mousse avec du chocolat blanc a patisser basique qu’on trouve en supermarché ?

Cyn
Reply to  Johan Le Meilleur Patissier M6
17/11/2020 2:52

Bonjour, j’ai vu ce commentaire après avoir commencé la recette… Vous pensez que je peux rajouter du beurre de cacao pour compenser le chocolat au lait ? Ou devrai-je rajouter de L’agar-agar ?
Merci d’avance.

Jay Lereau
18/01/2018 10:01

Bonsoir,
Merci beaucoup pour ce partage ! Merci pour tous tes conseils

Laurene Lessard
08/04/2019 10:28

C’est top :-D

Felicienne Plouffe
02/02/2020 11:34

Hello Ta recette de mousse vanille entremet validée par ma moitié . Comme toujours, merci pour vos recettes. :-)

Saville Duffet
12/12/2019 8:29

Bonjour,
Elle a fait l’unanimité à la maison .

Hilaire Larocque
29/06/2019 3:45

Salut Johan,
Je la ferais à nouveau pour ma famile . Merci beaucoup pour la recette de mousse a la vanille !

Anouk Morin
26/04/2020 9:01

Hello
De la bombe atomatique !

Eustache Larocque
08/07/2019 4:02

Salut, Je vais garder cette recette de mousse vanille entremet précieusement !! Un grand merci pour la recette de mousse a la vanille !

Céline
18/05/2020 3:35

Bonjour. Merci pour cette recette de mousse sans gélatine. Cela ressemble beaucoup à la ganache montée finalement mais c’est la façon de faire qui est différente ? :)
Je me demandais aussi à quelle température faut-il faire refroidir la ganache avant d’incorporer la crème montée ? 30-35°C comme pour une base de crème anglaise ?
Merci d’avance pour votre réponse.

Falcao
21/04/2020 9:46

Bonjour si je n’ai pas de chocolat blanc, (pas de gélatine non plus) avez vous une alternative ? Je vous remercie beaucoup

lambert francoise
19/11/2018 4:09

Bonjour, > je suis votre blog avec attention, et j’ai une question à propos de > la réalisation des entremets. Jusqu’à présent je fait des recettes de > crémeux pour les réaliser, crémeux chocolat noir ou au lait. Je me demande si en associant un crémeux, une pate à bombe y aura t’il une différence de texture, serait ce intéressant? l’alliance de ces différentes couches qui font l’entremet, me pose souci. je viens de réaliser un entremet avec une base Joconde, un crémeux caramel et une bavaroise vanille Je n’ai pas été emballée par le gout, pas assez prononcé, du… Lire la suite »

lambert françoise
Reply to  Johan Le Meilleur Patissier M6
20/11/2018 6:09

Bonjour et merci de votre réponse. Je voulais que la vanille l’emporte avec un fond de caramel.
Voici ma recette: crémeux:62g de sucre,250g de crème,3 jaunes d’œufs.1 feuille gélatine. j’ai doublé les proportions.
bavaroise:375 g de lait,6jaunes d’œufs,1 gousse et 1 demi de vanille,4 feuilles de gélatine,90 g de sucre, 450 g de crème . J’ajoute que j’achète des gousses de vanille de bonne qualité.

Lambert Françoise
Reply to  Johan Le Meilleur Patissier M6
20/11/2018 8:47

Je vous comprend et vous avez un peu répondu à ma question. Pour avoir une association intéressante, avec un cremeux, que faut il mieux ajouter, une pâte à bombe ou une bavaroise, selon vous, qui êtes professionnel. Merci d’avance pour votre lecture.

RESNIKOW
08/04/2018 10:12

Bonjour,
Je voudrais savoir pourquoi il ne faut pas fendre la gousse de vanille et l’égrainer. Cela ne donnerait pas plus de goût ?

Merci de votre réponse.

Cordialement.

Michèle

Barry Sandrine
26/04/2017 8:34

Mdr walai moi mm je savais pas oh

Scratch Wears Prada
26/04/2017 1:27

Asmaa Ata

Barry Sandrine
26/04/2017 8:34

Mdr walai moi mm je savais pas oh