Mousse à la vanille pour entremets
Si vous aimez réaliser des entremets, il arrivera que vous cherchiez une recette de mousse à la vanille sans gélatine. Cette mousse à la vanille utilise une base de chocolat blanc. C’est le beurre de cacao dans le chocolat blanc qui permettra de faire tenir la mousse parfaitement, sans gélatine et sans fécule. Très simple, il y a simplement 4 ingrédients : 1 gousse de vanille, du lait entier, chocolat blanc et de la crème liquide entière !
Cette mousse se congèle parfaitement et tient sans souci une fois décongelée. Elle pourra être utilisé pour des entremets, des verrines et même des bavarois.
Note des internautes de cette mousse à la vanille sans gelatine pour entremets : 
(192 vote(s), moyenne de 4,35 sur 5)
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Les ingrédients :
- 90 g de lait entier
- 1 « vrai belle » gousse de vanille
- 340 g de chocolat blanc de couverture (type Cacao Barry Zéphyr 34% )
- 450 g de crème liquide entière froide
Le matériel :
- Un robot pâtissier sur socle avec son fouet ou un batteur électrique
- Une Maryse
- Une bassine ‘cul de poule’
- Une petite casserole
- Un fouet
La quantité : permet de garnir un cercle à entremet de 22 cm avec un insert.
La durée : .
Suite de la recette de la mousse à la vanille sans gélatine à la page suivante »
Bonjour. Merci pour cette recette de mousse sans gélatine. Cela ressemble beaucoup à la ganache montée finalement mais c’est la façon de faire qui est différente ? :)
Je me demandais aussi à quelle température faut-il faire refroidir la ganache avant d’incorporer la crème montée ? 30-35°C comme pour une base de crème anglaise ?
Merci d’avance pour votre réponse.
Bonjour Céline, je dirais qu’on est plus proche de la mousse au chocolat sur base de crème anglaise (sauf que là, on ne s’embête même pas à faire une crème anglaise, mais, ça devrait marcher tout aussi bien et apporter un peu de saveur !
Oui, 30-35°C sera parait.
Bonjour si je n’ai pas de chocolat blanc, (pas de gélatine non plus) avez vous une alternative ? Je vous remercie beaucoup
Pas vraiment malheureusement !
Bonjour, > je suis votre blog avec attention, et j’ai une question à propos de > la réalisation des entremets. Jusqu’à présent je fait des recettes de > crémeux pour les réaliser, crémeux chocolat noir ou au lait. Je me demande si en associant un crémeux, une pate à bombe y aura t’il une différence de texture, serait ce intéressant? l’alliance de ces différentes couches qui font l’entremet, me pose souci. je viens de réaliser un entremet avec une base Joconde, un crémeux caramel et une bavaroise vanille Je n’ai pas été emballée par le gout, pas assez prononcé, du… Lire la suite »
Bonjour Françoise, beaucoup de questions dans ce post ! Il ne faut pas que réfléchir en terme de texture, mais aussi d’intensité de goût. Un crème est compact et il transmet beaucoup de goût. Une mousse amène une texture légère mais comme elle est aéré, moins de goût. Le grand classique fonctionne toujours : un cœur plutôt compact, style crémeux pour transmettre un goût marqué, une mousse légère, le tout posé sur un biscuit avec de la mâche voir texture croquante. Vous avez construit ce dessert à base de caramel et de vanille ? Si non, est-ce une recette de… Lire la suite »
Bonjour et merci de votre réponse. Je voulais que la vanille l’emporte avec un fond de caramel.
Voici ma recette: crémeux:62g de sucre,250g de crème,3 jaunes d’œufs.1 feuille gélatine. j’ai doublé les proportions.
bavaroise:375 g de lait,6jaunes d’œufs,1 gousse et 1 demi de vanille,4 feuilles de gélatine,90 g de sucre, 450 g de crème . J’ajoute que j’achète des gousses de vanille de bonne qualité.
Je ne peux malheureusement pas estimer les saveurs d’un entremets juste avec la recette, désolé
Je vous comprend et vous avez un peu répondu à ma question. Pour avoir une association intéressante, avec un cremeux, que faut il mieux ajouter, une pâte à bombe ou une bavaroise, selon vous, qui êtes professionnel. Merci d’avance pour votre lecture.
Bonjour,
Je voudrais savoir pourquoi il ne faut pas fendre la gousse de vanille et l’égrainer. Cela ne donnerait pas plus de goût ?
Merci de votre réponse.
Cordialement.
Michèle
Bonjour Michèle, effectivement, je n’ai pas assez détaillé la recette. Sur les photos, on peut voir que j’ai ouvert et gratté la gousse pour en tirer toutes les saveurs.
Mdr walai moi mm je savais pas oh
Asmaa Ata
Mdr walai moi mm je savais pas oh
La recette de mon entremet abricot arrive bientôt justement !
Laetitia Zerlaudt
Superbe car c mieu une mousse sans gelatine
La recette de mon entremet abricot arrive bientôt justement !
Ou j aime l’idée!! Merci Johan!! Je partage avec plaisir Bizz
Pour des fraisiers ou framboisiers ça marche?
Non, le décerclage se passe bien qu’avec une mousse congelé, hors, les fraises ne supportent pas la congélation :-/
Du chocolat Cacao Barry ? Parfait ;)
Très intéressant, pour un particulier sa va mais pour les pros trop cher à produire.
A cause du chocolat blanc ?
Oui. C’est ce qui remplace la gélatine
Possible, je m’adresse effectivement plutôt aux amateurs avancés qu’aux pros
J’adore et tant pis pour les pro!!! Hihihi merci pour le partage.
Pour les pro ils vendent leurs gâteaux si cher qu’on s’attend à une qualité de produit équivalent
Merci pour la recette, sa doit être délicieux car la couverture apporte plus de goût et une meilleure texture.