Mousse à la vanille pour entremets

Mousse à la vanille pour entremets

Si vous aimez réaliser des entremets, il arrivera que vous cherchiez une recette de mousse à la vanille sans gélatine. Cette mousse à la vanille utilise une base de chocolat blanc. C’est le beurre de cacao dans le chocolat blanc qui permettra de faire tenir la mousse parfaitement, sans gélatine et sans fécule. Très simple, il y a simplement 4 ingrédients : 1 gousse de vanille, du lait entier, chocolat blanc et de la crème liquide entière !

Cette mousse se congèle parfaitement et tient sans souci une fois décongelée. Elle pourra être utilisé pour des entremets, des verrines et même des bavarois.

 


Note des internautes  de cette mousse à la vanille sans gelatine pour entremets   : A revoirMoyenBienExcellentParfait (196 vote(s), moyenne de 4,35 sur 5)

Loading...

Les ingrédients : 

  • 90 g de lait entier
  • 1 « vrai belle » gousse de vanille
  • 340 g de chocolat blanc de couverture (type Cacao Barry Zéphyr 34% )
  • 450 g de crème liquide entière froide

Le matériel :

La quantité : permet de garnir un cercle à entremet de 22 cm avec un insert.

La durée : .

 

Suite de la recette de la mousse à la vanille sans gélatine à la page suivante »

2020-05-18T16:12:40+01:00

Subscribe
Notification de
28 Commentaires
nouveau
ancien mieux noté
Inline Feedbacks
View all comments
Céline
18/05/2020 3:35

Bonjour. Merci pour cette recette de mousse sans gélatine. Cela ressemble beaucoup à la ganache montée finalement mais c’est la façon de faire qui est différente ? :)
Je me demandais aussi à quelle température faut-il faire refroidir la ganache avant d’incorporer la crème montée ? 30-35°C comme pour une base de crème anglaise ?
Merci d’avance pour votre réponse.

Falcao
21/04/2020 9:46

Bonjour si je n’ai pas de chocolat blanc, (pas de gélatine non plus) avez vous une alternative ? Je vous remercie beaucoup

lambert francoise
19/11/2018 4:09

Bonjour, > je suis votre blog avec attention, et j’ai une question à propos de > la réalisation des entremets. Jusqu’à présent je fait des recettes de > crémeux pour les réaliser, crémeux chocolat noir ou au lait. Je me demande si en associant un crémeux, une pate à bombe y aura t’il une différence de texture, serait ce intéressant? l’alliance de ces différentes couches qui font l’entremet, me pose souci. je viens de réaliser un entremet avec une base Joconde, un crémeux caramel et une bavaroise vanille Je n’ai pas été emballée par le gout, pas assez prononcé, du… Lire la suite »

lambert françoise
Reply to  Johan Le Meilleur Patissier M6
20/11/2018 6:09

Bonjour et merci de votre réponse. Je voulais que la vanille l’emporte avec un fond de caramel.
Voici ma recette: crémeux:62g de sucre,250g de crème,3 jaunes d’œufs.1 feuille gélatine. j’ai doublé les proportions.
bavaroise:375 g de lait,6jaunes d’œufs,1 gousse et 1 demi de vanille,4 feuilles de gélatine,90 g de sucre, 450 g de crème . J’ajoute que j’achète des gousses de vanille de bonne qualité.

Lambert Françoise
Reply to  Johan Le Meilleur Patissier M6
20/11/2018 8:47

Je vous comprend et vous avez un peu répondu à ma question. Pour avoir une association intéressante, avec un cremeux, que faut il mieux ajouter, une pâte à bombe ou une bavaroise, selon vous, qui êtes professionnel. Merci d’avance pour votre lecture.

RESNIKOW
08/04/2018 10:12

Bonjour,
Je voudrais savoir pourquoi il ne faut pas fendre la gousse de vanille et l’égrainer. Cela ne donnerait pas plus de goût ?

Merci de votre réponse.

Cordialement.

Michèle

Barry Sandrine
26/04/2017 8:34

Mdr walai moi mm je savais pas oh

Scratch Wears Prada
26/04/2017 1:27

Asmaa Ata

Barry Sandrine
26/04/2017 8:34

Mdr walai moi mm je savais pas oh

Johan Le Meilleur Patissier M6
25/04/2017 10:06

La recette de mon entremet abricot arrive bientôt justement !

Xavier Teychenné
25/04/2017 10:36

Laetitia Zerlaudt

Boubou Assiou
25/04/2017 9:28

Superbe car c mieu une mousse sans gelatine

Johan Le Meilleur Patissier M6
25/04/2017 10:06

La recette de mon entremet abricot arrive bientôt justement !

Poupoucook Alex
25/04/2017 8:04

Ou j aime l’idée!! Merci Johan!! Je partage avec plaisir Bizz

Sylvie Jacquinot
25/04/2017 7:52

Pour des fraisiers ou framboisiers ça marche?

Johan Le Meilleur Patissier M6
Reply to  Sylvie Jacquinot
25/04/2017 7:56

Non, le décerclage se passe bien qu’avec une mousse congelé, hors, les fraises ne supportent pas la congélation :-/

Johan Le Meilleur Patissier M6
25/04/2017 8:05

Du chocolat Cacao Barry ? Parfait ;)

Abdelhziz Mostefasba
25/04/2017 7:45

Très intéressant, pour un particulier sa va mais pour les pros trop cher à produire.

Johan Le Meilleur Patissier M6
Reply to  Abdelhziz Mostefasba
25/04/2017 7:56

A cause du chocolat blanc ?

Abdelhziz Mostefasba
Reply to  Abdelhziz Mostefasba
25/04/2017 7:56

Oui. C’est ce qui remplace la gélatine

Johan Le Meilleur Patissier M6
Reply to  Abdelhziz Mostefasba
25/04/2017 8:05

Possible, je m’adresse effectivement plutôt aux amateurs avancés qu’aux pros

Cicila Bel
Reply to  Abdelhziz Mostefasba
25/04/2017 8:12

J’adore et tant pis pour les pro!!! Hihihi merci pour le partage.
Pour les pro ils vendent leurs gâteaux si cher qu’on s’attend à une qualité de produit équivalent

Abdelhziz Mostefasba
Reply to  Abdelhziz Mostefasba
25/04/2017 8:29

Merci pour la recette, sa doit être délicieux car la couverture apporte plus de goût et une meilleure texture.