Mousse à la vanille pour entremets
Si vous aimez réaliser des entremets, il arrivera que vous cherchiez une recette de mousse à la vanille sans gélatine. Cette mousse vanille utilise une base de chocolat blanc. C’est le beurre de cacao dans le chocolat blanc qui permettra de faire tenir la mousse parfaitement, sans gélatine et sans fécule.
Attention, il faut absolument utiliser un chocolat « de couverture » qui contient assez de beurre de cacao. Le chocolat blanc de supermarché n’en contient malheureusement pas assez. Lire mon article sur le chocolat pour pâtissier pour plus d’information.
Cette recette de mousse vanille est donc très simple, il y a simplement 4 ingrédients : 1 gousse de vanille, du lait entier, chocolat blanc et de la crème liquide entière ! De plus, cette mousse se congèle parfaitement et tient sans souci une fois décongelée. Elle pourra être utilisé pour des entremets, des verrines et même des bavarois.
Pour ceux qui ne serait pas fan du chocolat blanc, voici un lien vers la recette de la mousse vanille traditionnelle (bavaroise).
Comme d’habitude, n’hésitez pas à me poser vos questions ci-dessous et à me partager vos résultats à travers les réseaux sociaux Instagram ou Facebook.
Note des internautes de cette mousse à la vanille sans gelatine pour entremets : 
(222 vote(s), moyenne de 4,27 sur 5)
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Les ingrédients :
- 90 g de lait entier
- 1 « vrai belle » gousse de vanille
- 340 g de chocolat blanc de couverture (type Cacao Barry Zéphyr 34% )
- 450 g de crème liquide entière froide
Le matériel :
- Un robot pâtissier sur socle avec son fouet ou un batteur électrique
- Une Maryse
- Une bassine ‘cul de poule’
- Une petite casserole
- Un fouet
La quantité : pour garnit un cercle à un entremet de ~ 22 cm avec insert ou une bûche de ~ 28 cm
La durée : .
Suite de la recette de la mousse vanille à la page suivante »
Bonjour, cela fait deux fois que je réalise cette mousse mais je trouve qu’elle tranche rapidement lorsqu’on ajoute la crème liquide. Vous pensez que c’est du à quoi ? Jattend pourtant bien que ma ganache soit froide enfin à température ambiante avant d’ajouter la crème montée
Bonjour Maryne,
Je ne pense pas que la mousse « tranche », je dirais qu’il y a des parties compactes qui se forment, non ? Trancher, c’est la séparation entre 2 éléments.
A mon avis, vous travaillez trop la mousse, trop de mouvements et trop longtemps, elle est donc dans un état trop froid, le beurre de cacao fait déjà son effet, la mousse prend. Travaillez avec une ganache à 30°C, une crème montée peu montée et des mouvements doux et de manière efficace, en quelques instant, la mousse doit être terminée et coulée dans son moule.
Bonne réalisation !
Bonjour puis j faire cette recette avec du Nestlé dessert ? Sinon comment je peux faire pour quand même faire cette recette avec ce chocolat ? Je n ai que celui ci ….merci
Bonjour Gabrielle, malheureusement, aucune solution avec le Nestlé dessert, cela fera juste une mousse liquide, qui ne tient donc pas et sucrée. Autant faire une mousse bavaroise classique.
Bonjour,
Merci pour cette recette. Je vais tenter de la réaliser pour un entremets à Noël.
Puis-je placer mon entremets au congélateur en le réalisant avec cette mousse ? Supportera-t-elle la congélation ?
Aussi, je pense réaliser un entremets de 28 cm de diamètre. Par combien dois-je multiplier la recette pour avoir suffisamment de mousse ?
Merci beaucoup !
Bonjour Flora,
Comme indiqué en début d’article : oui, celle mousse convient parfaitement pour un entremets qui subit un cycle de congélation / décongélation.
Pour un entremet de 28 cm, je dirais qu’il faudrait multiplier par 1,3 ~ 1,4 environ (dur à calculer, c’est aussi en fonction de la taille de l’insert, etc.)
Merci beaucoup pour cette réponse !
Bonjour!! Merci pour cette recette. Je voudrais l’utiliser pour la buche de Noel que je vais faire au Grand Manier. Pensez vous que les quantités sont correctes pour une buche? Je pourrais rajouter un peu d Fleur d’oranger? Merci pour votre retour!!!
Bonjour Graciela,
Oui, la quantité produite est très proche du besoin pour une bûche de 30 cm. Par contre, je ne conseille pas d’ajouter le grand marnier dans cette recette, ou, sinon, troquer un peu de lait par le grand marnier. J’ajouterai plutôt le grand marnier dans un sirop pour puncher le biscuit ou dans cetinsert par exemple.
Merci pour votre réponse. Je pesais faire le sirop avec du Grand Mariner. Je voulais juste ajouter un p’tit peut de fleure d’oranger à la mousse (en faisant attention de retrouver le juste équilibre, bien sur). Merci beaucoup pour votre aide.
Bonjour, je cherchais une mousse à entremet et je suis tombé ici . Exactement ce que je cherchais mais pas fan de chocolat blanc , quel proportion en gélatine s’il vous plaît ?
Bonjour Jemaa,
Je me rends compte que je n’ai pas la recette de la mousse bavaroise vanille sur le blog…
Alors pour te dépanner, tu peux t’inspirer de cette recette :
Il suffit de retirer le praliné et d’ajouter ~50 g de sucre.
Bonjour,
J’ai déjà utilisé une crème diplomate à la vanille dans des entremets que je trouve légère, délicieuse.
J’ai en fait peur qu’une mousse soit plus écœurante ?
Merci de me donner votre avis étant donné que vous connaissez les deux textures.
Nathalie
Bonjour Nathalie,
Alors, on n’est pas tout à faire sur les mêmes textures, cette mousse sera un peu plus dense qu’un diplomate, mais elle tiendra dans les entremets. La diplomate sera plutôt pour du pochage et consommation sans congélation.
Bonjour, est ce que je peux faire cette mousse avec du chocolat blanc a patisser basique qu’on trouve en supermarché ?
Bonjour Lucie, malheureusement non, le chocolat de supermarché est pauvre en beurre de cacao, car c’est l’élément le plus cher dans le chocolat… Du coup, comme à beaucoup moins de beurre de cacao, rien ne pourrait tenir la mousse : elle restera liquide…
Bonjour, j’ai vu ce commentaire après avoir commencé la recette… Vous pensez que je peux rajouter du beurre de cacao pour compenser le chocolat au lait ? Ou devrai-je rajouter de L’agar-agar ?
Merci d’avance.
Bonjour,
Oulà, ça devient compliquer. Déjà l’agar agar, pour l’activer, il faut faire bouillir, or, ici, ce n’est pas possible.
La bonne option serait du beurre de cacao Mycryo dans une partie de la préparation à 34°C environ effectivement (ou bien du beurre de cacao tempéré comme le chocolat)
Bonsoir,
Merci beaucoup pour ce partage ! Merci pour tous tes conseils
C’est top :-D
Hello Ta recette de mousse vanille entremet validée par ma moitié . Comme toujours, merci pour vos recettes. :-)
Bonjour,
Elle a fait l’unanimité à la maison .
Salut Johan,
Je la ferais à nouveau pour ma famile . Merci beaucoup pour la recette de mousse a la vanille !
Hello
De la bombe atomatique !
Salut, Je vais garder cette recette de mousse vanille entremet précieusement !! Un grand merci pour la recette de mousse a la vanille !
Bonjour. Merci pour cette recette de mousse sans gélatine. Cela ressemble beaucoup à la ganache montée finalement mais c’est la façon de faire qui est différente ? :)
Je me demandais aussi à quelle température faut-il faire refroidir la ganache avant d’incorporer la crème montée ? 30-35°C comme pour une base de crème anglaise ?
Merci d’avance pour votre réponse.
Bonjour Céline, je dirais qu’on est plus proche de la mousse au chocolat sur base de crème anglaise (sauf que là, on ne s’embête même pas à faire une crème anglaise, mais, ça devrait marcher tout aussi bien et apporter un peu de saveur !
Oui, 30-35°C sera parait.
Bonjour si je n’ai pas de chocolat blanc, (pas de gélatine non plus) avez vous une alternative ? Je vous remercie beaucoup
Pas vraiment malheureusement !
Bonjour, > je suis votre blog avec attention, et j’ai une question à propos de > la réalisation des entremets. Jusqu’à présent je fait des recettes de > crémeux pour les réaliser, crémeux chocolat noir ou au lait. Je me demande si en associant un crémeux, une pate à bombe y aura t’il une différence de texture, serait ce intéressant? l’alliance de ces différentes couches qui font l’entremet, me pose souci. je viens de réaliser un entremet avec une base Joconde, un crémeux caramel et une bavaroise vanille Je n’ai pas été emballée par le gout, pas assez prononcé, du… Lire la suite »
Bonjour Françoise, beaucoup de questions dans ce post ! Il ne faut pas que réfléchir en terme de texture, mais aussi d’intensité de goût. Un crème est compact et il transmet beaucoup de goût. Une mousse amène une texture légère mais comme elle est aéré, moins de goût. Le grand classique fonctionne toujours : un cœur plutôt compact, style crémeux pour transmettre un goût marqué, une mousse légère, le tout posé sur un biscuit avec de la mâche voir texture croquante. Vous avez construit ce dessert à base de caramel et de vanille ? Si non, est-ce une recette de… Lire la suite »
Bonjour et merci de votre réponse. Je voulais que la vanille l’emporte avec un fond de caramel.
Voici ma recette: crémeux:62g de sucre,250g de crème,3 jaunes d’œufs.1 feuille gélatine. j’ai doublé les proportions.
bavaroise:375 g de lait,6jaunes d’œufs,1 gousse et 1 demi de vanille,4 feuilles de gélatine,90 g de sucre, 450 g de crème . J’ajoute que j’achète des gousses de vanille de bonne qualité.
Je ne peux malheureusement pas estimer les saveurs d’un entremets juste avec la recette, désolé
Je vous comprend et vous avez un peu répondu à ma question. Pour avoir une association intéressante, avec un cremeux, que faut il mieux ajouter, une pâte à bombe ou une bavaroise, selon vous, qui êtes professionnel. Merci d’avance pour votre lecture.
Bonjour,
Je voudrais savoir pourquoi il ne faut pas fendre la gousse de vanille et l’égrainer. Cela ne donnerait pas plus de goût ?
Merci de votre réponse.
Cordialement.
Michèle
Bonjour Michèle, effectivement, je n’ai pas assez détaillé la recette. Sur les photos, on peut voir que j’ai ouvert et gratté la gousse pour en tirer toutes les saveurs.
Mdr walai moi mm je savais pas oh
Asmaa Ata