Recette Mille Feuille

Recette Mille Feuille

Le mille feuille est certainement l’un des desserts les plus représentatifs de la pâtisserie française classique, mais aussi l’un des plus appréciés. Le mille feuille traditionnel est composé de trois couches de pâte feuilletée (parfois réalisé selon la technique de la pâte feuilletée inversée) séparées par deux couches de crème mousseline à la vanille.
Sur le dessus, on retrouve un glaçage mille feuille qui est en fait le « fondant pâtissier » que l’on retrouve aussi pour la décoration des éclairs. Les rayures sont faites avec du chocolat fondu et des coups de lames de couteaux.

Bien entendu, toutes les saveurs de crèmes peuvent s’appliquer, en particulier autour du chocolat, noisette ou praliné (voir ma recette du 2000 feuilles de Pierre Hermé), car elles se marient bien avec le côté caramélisé de la pâte feuilletée ou bien par opposition, travailler l’acide de certains fruits comme la framboise (voir ma recette du Mille Feuille Framboise Vanille).

Quelques conseils pour réussir au mieux votre Mille Feuille

  • N’hésitez pas à réaliser la pâte feuilletée tranquillement sur deux jours.
  • Avant d’étaler votre pâte feuilletée pour ensuite la cuire : bien réfléchir à une forme autorisant la découpe de 3 parts égales.
  • Prenez le temps de bien laisser cuire votre pâte feuilletée afin qu’elle soit bien dorée uniformément.
  • Ne pas placer la crème mousseline au réfrigérateur trop longtemps, elle deviendrait très dure à cause du beurre, donc impossible à pocher.

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Note des internautes de la recette mille feuille maison : A revoirMoyenBienExcellentParfait (283 vote(s), moyenne de 4,40 sur 5)

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La quantité : 6 à 8 personnes (environ 11 x 25 cm)La durée : .

Les ingrédients :

  • Pâte feuilletée
    • 300 g de farine T55
    • 6 g de sel fin
    • 170 g d’eau (environ)
    • 200 g de beurre de tourage (dit beurre sec, 84 % de MG)
  • Crème mousseline à la vanille
    • 400 ml de lait entier
    • 100 g de jaune d’œuf (~ 5 jaunes)
    • 100 g de sucre
    • 43 g de poudre à crème (ou maïzena ou, à défaut, de farine)
    • 2 x 120 g de beurre doux
    • 1 belle gousse de vanille
    • 2 CAS de rhum (facultatif)
  • Décoration
    • QS sucre glace
    • ~200 g de fondant blanc pâtissier
    • 50 g de nappage neutre (peut être remplacé par de la gelée de pommes du commerce)
    • 30 g de chocolat noir fondu

Le matériel :

 

Suite de la recette mille feuille à la page suivante »

2020-09-16T05:36:58+01:00

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Virginie Hjel
15/04/2020 3:06

Bonjour
Je souhaite suivre la recette et la tenter
Mais j’ai une petite question qui concerne la mousseline est-il possible d’utiliser du lait demi écrémé ou écrémé ?? Je n’ai que ça à la maison. Sinon j’irai en acheter

Merci

roselyne melia
30/07/2019 10:59

Bonjour ,Je vais réaliser ce Millefeuille,pour samedi soir.
je vais donc commencer par la pâte feuilletée,jeudi, je la cuirai vendredi soir et ferai le montage samedi.
J’ai une petite question:Comment conserver la pâte feuilletée,une fois cuite, au froid ou a température ambiante ?
Je ne voudrais pas qu’elle ramollisse.
Merci pour le partage de vos recettes.