Les dernières recettes de desserts sur le blog

  • Gros macaron individuel fourré d'une crème diplomate au fruit de la passion et de morceaux d'ananas crus et caramélisés

Recette du grand macaron aux fruits exotiques

Recette pas à pas pour réaliser un grand macaron garni d'une crème légère aux fruits de la passion et de dés d'ananas rôtis.
  • Éclair au chocolat traditionnel

Recette éclair au chocolat

Recette traditionnelle de l'éclair au chocolat. Vous apprendrez étape par étape la réalisation de la pâte à choux et d'un crémeux au chocolat noir très savoureux.
  • St Honoré à la Framboise

St Honoré à la framboise

St Honoré revisité pour la St Valentin autour des saveurs suaves de la framboise, citron et cream-cheese.
  • Recette de gaufres

Recette de gaufre

Recette de gaufre lyonnaises, cette recette de gaufre est facile et permet de réaliser des gaufres légères et croustillantes.
  • Caramel au beurre salé prêt à être consommé !

Recette du caramel beurre salé

Que ce soit sur des crêpes, du pain ou directement à la cuillère, cette recette de caramel au beurre salé devrait ravir tous les gourmands ! Je vous livre les étapes pas à pas pour le réussir !
  • Pâte à tartiner maison

Recette de la pâte à tartiner maison

Recette de la pâte à tartiner maison qui vous permettra de faire de belles tartines ou de garnitures de crêpes. Proche du populaire Nutella, cette recette à au moins l'avantage d'être réalisée qu'avec des ingrédients simples.
  • recette pate crepe

Recette de la pâte à crêpe

Les crêpes font toujours plaisir, aux petits comme aux grands ! Voici une recette simple et gourmande de pâte à crêpes facile pour régaler toute la maison.
  • Recette du Paris Brest

Recette du Paris Brest traditionnel

Recette du Paris Brest traditionnel avec pâte à choux, craquelin, praliné et crème mousseline praliné maison !

Recette de l’Opéra

L'opéra, entremet popularisé par Gaston Lenôtre est composé de plusieurs couches de biscuit Joconde, crème au beurre café et ganache chocolat. Voici le recette pas à pas pour réussi ce dessert complexe, mais au goût unique.

Recette de la Galette des Rois Frangipane

Recette de la galette des Rois avec une crème frangipane et une pâte feuilletée maison.

Les actualités de ce blog de pâtisserie

2112, 2017

21/12/2017 : Planning de mes cours de pâtisserie pour 1er trimestre 2018

Planning de mes ateliers de pâtisseries à Toulouse, Lille, Bordeaux et Paris de janvier à avril  2018
311, 2017

03/11/2017 : Réouverture des bons cadeaux

Les bons cadeaux pour participer à mes ateliers de pâtisseries à Toulouse sont à nouveau disponible.
1809, 2017

14/09/2017 : Visite chez le producteur de purées de fruits Capfruit

Visite de l'usine de production des purées de fruits Capfruit

Bienvenue sur mon blog de pâtisserie !

Johan Le Meilleur Patissier M6

Johan, candidat “Le Meilleur Patissier” diffusé sur M6

À travers les pages de mon blog de pâtisserie, je souhaite vous proposer un référentiel pour apprendre et comprendre la pâtisserie française. J’essaye d’alterner entre recettes techniques qui vous permettront d’apprendre les bases et les recettes traditionnelles ou revisités tout en s’appuyant sur ces bases.

 Ainsi, j’ai décomposé les recettes de desserts en recettes fondamentales comme les pâtes sèches friables, les biscuits, les crèmes, les mousses,  les ganaches, etc.
Ensuite, vous trouverez des recettes gourmandes de desserts (tiramisu, cheese-cake, gâteau au chocolat…) ou plus sophistiquées (macarons au chocolat, tarte au citron, mille-feuille, entremets…).

 Pour ceux qui résident aux alentours de  Toulouse, je propose deux fois par mois des ateliers de pâtisserie à Toulouse pour amateur !

Enfin, suivez l’actualité de ce blog de pâtisserie en vous inscrivant à la newsletter et sur les réseaux sociaux : Facebook ou Instagram.

Johan, candidat “Le Meilleur Pâtissier” diffusé sur M6 avec le chef pâtissier Cyril Lignac et Mercotte.

Dernières recettes techniques de pâtisseries

  • Pâte à choux avec craquelin

Recette de la pâte à choux

Recette de pâte à choux traditionnelle inratable pour réaliser des pâtisseries tel que choux à la crème, religieuse, profiteroles, St Honoré, Paris Brest...
  • Caramel au beurre salé prêt à être consommé !

Recette du caramel beurre salé

Que ce soit sur des crêpes, du pain ou directement à la cuillère, cette recette de caramel au beurre salé devrait ravir tous les gourmands ! Je vous livre les étapes pas à pas pour le réussir !
  • Pâte à tartiner maison

Recette de la pâte à tartiner maison

Recette de la pâte à tartiner maison qui vous permettra de faire de belles tartines ou de garnitures de crêpes. Proche du populaire Nutella, cette recette à au moins l'avantage d'être réalisée qu'avec des ingrédients simples.
  • Recette crème frangipane maison

Recette de la crème frangipane

Crème frangipane : recette de la crème frangipane maison à la saveur d'amande pour garnir votre galette des rois ou fond de tartes.
  • Glaçage rouge miroir pour gâteau et entremets

Recette glaçage miroir rouge

Recette facile du glaçage miroir rouge sans chocolat blanc ni lait concentré. Ce glaçage rouge miroir sera parfait pour terminer vos gâteaux et entremets.
  • Base croustillante pour gateau

Recette biscuit croustillant pour fond de gateau et entremet

Recette pour une base pour entremet croustillant ou de biscuit croustillant pour entremet à base de praliné ou chocolat et crêpes dentelles.