Bienvenue sur mon blog de pâtisserie !

Johan Le Meilleur Patissier M6

Johan, candidat “Le Meilleur Patissier” diffusé sur M6

À travers les pages de mon blog de pâtisserie, je souhaite vous proposer un référentiel pour apprendre et comprendre la pâtisserie.

Je teste puis je vous partage des recettes gourmandes proposaient par des Meilleurs Ouvriers de France Patissier, issues des livres de CAP Patissier ou bien des grands chefs comme Philippe Conticini, Christophe Felder, Pierre Hermé, Christophe Michalak…

 Ainsi, j’ai décomposé les recettes de desserts en recettes fondamentales comme les pâtes (pâte feuilletée, pâte à choux…), les biscuits (dacquoise, génoise…), les crèmes (crème pâtissière, crème au beurre…), les mousses (mousse au chocolat),  ganache, etc.
Ensuite, vous trouverez des recettes gourmandes de desserts (tiramisu, cheese-cake, gâteau au chocolat…) ou plus sophistiquées (macarons au chocolat, tarte au citron, mille-feuille, entremets…).

 Pour ceux qui résident aux alentours de  Toulouse, je propose deux fois par mois des ateliers de pâtisserie à Toulouse pour amateur !

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Johan, candidat “Le Meilleur Pâtissier” diffusé sur M6 avec le chef pâtissier Cyril Lignac et Mercotte.

Dernières recettes techniques de pâtisseries

  • Pâte à choux avec craquelin

Recette de la pâte à choux

Recette de pâte à choux traditionnelle inratable pour réaliser des pâtisseries tel que choux à la crème, religieuse, profiteroles, St Honoré, Paris Brest...
  • Biscuit tendre au chocolat

Recette du biscuit tendre au chocolat

Recette d'un biscuit tendre au chocolat. Facile à réaliser, il apportera une texture souple et moelleuse à vos entremets, verrines....
  • crème pâtissière à la framboise

Recette crème pâtissiere à la framboise

Variante de la classique crème pâtissière : la crème pâtissière framboise. Aussi facile à réaliser que l'originale, elle accompagnera à merveille vos choux, religieuses ou éclairs...
  • Voilà une belle couleur de crème pâtissière au caramel beurre salé !

Recette crème pâtissière caramel beurre salé

Recette simple et rapide pour cette crème pâtissière au caramel beurre salé pour garnir vos éclairs ou bien religieuse au caramel beurre salé.
  • Crème chantilly

Crème fouettée et crème chantilly

Explications et conseils pour réussir à monter un crème chantilly parfaitement ou bien une crème montée pour l'élaboration de mousses...
  • Recette de l'appareil ou pâte à bombe

Recette de la pâte à bombe

Recette de la pâte à bombe servant de base à des préparations avancées en pâtisserie comme la crème au beurre, certains mousses au chocolat pour entremets, mais aussi des desserts plus anciens comme la bombe ou le parfait glacé.

Les dernières recettes de desserts sur le blog

  • Religieuse au caramel beurre salé

Religieuse caramel beurre salé

Recette pas à pas pour réaliser votre religieuse au caramel beurre salé : elle est composée d'une pâte à choux, d'un craquelin et d'une crème pâtissière au caramel puis montée au beurre demi sel.
  • Tiramisu

Recette du tiramisu traditionnel

Recette de tiramisu, la version originale, facile et inratable du célèbre dessert italien. Variantes aux fruits rouges ou Stracciatella.
  • Flan pâtissier traditionnel à la vanille

Recette du flan pâtissier traditionnel à la vanille

Recette du flan pâtissier traditionnel à la vanille. Apprenez à réaliser un flan pâtissier fondant en bouche avec cette recette facile.
  • Vu du coté du 2000 feuilles : c'est plutôt gourmand, n'est-ce pas ?

2000 feuilles de Pierre Hermé

La recette du 2000 feuilles de Pierre Hermé. Un millefeuille ultra gourmand... On y retrouve une pâte feuilletée caramélisée, crème mousseline praliné noisettes 55% Piémont Cacao Barry et un généreux croustillant feuillantine...
  • recette pate crepe

Recette de la pâte à crêpe

Aux petits comme aux grands, les crêpes font toujours plaisir ! Voici une recette simple et gourmande de pâte à crêpes.
  • Fraisier

Recette fraisier à la crème légère (crème diplomate)

Le fraisier est une pâtissier traditionnelle qui apparait à la fin du printemps lorsque les premières fraises de qualité sont disponibles. Traditionnellement, le fraisier est composé d'un biscuit génois, d'une crème mousseline vanille, de fraises et d'un décors en pâte d'amande.

Les actualités de ce blog de pâtisserie

1809, 2017

14/09/2017 : Visite chez le producteur de purées de fruits Capfruit

Visite de l'usine de production des purées de fruits Capfruit
2608, 2017

26/08/2017 : Planning des ateliers de pâtisserie à Toulouse de septembre à décembre 2017

Planning de mes ateliers de pâtisseries à Toulouse et Paris pour amateurs pour la période septembre à décembre 2017. Vous pouvez aussi réserver des cours privés.
2706, 2017

Visite chez Thierry Court, gagnant de “Le Meilleur pâtissier – Les Professionnels” sur M6

Pour ceux qui ne me suivent pas sur Instagram, je vous ai préparé un petit récapitulatif de ma visite chez Thierry Court. C'est le gagnant, avec son équipe "Maison Thierry Court", de l'émission le Meilleur Pâtissier - Les Professionnels.