Les dernières recettes de desserts sur le blog

  • Eclairs fraise pistache

Éclairs à la Fraise & Pistache

Recette d'éclairs à la fraise et pistache garni d’un confit de fraise, de pistaches caramélisées, d'une crème mousseline à la pistache et de fraises fraîches.
  • Tarte au fraise

Recette de la tarte aux fraises

Recette de la tarte aux fraises à la crème pâtissière, le tout sur une base de pâte sucrée savoureuse : la tarte aux fraises facile comme on l'aime !
  • Recette Saint Honoré Vanille Fraise

Recette Saint Honoré Vanille Fraise

Recette du Saint Honoré vanille fraise : revisite du classique St Honoré avec une base de sablé breton, confit de fraises, frais crus et disques de chocolat blanc pour la décoration.
  • Number Cake Macaron Fraise Pistache

Number Cake Macaron Fraise Pistache

Ma version du Number Cake : un Number cake réalisé sur une base de macarons, garni d'une ganache montée à la pistache, éclats de pistaches et fraises fraîches.
  • Recette du fraisier à la crème légère diplomate

Recette fraisier à la crème légère (crème diplomate)

Le fraisier est une pâtissier traditionnelle qui apparait à la fin du printemps lorsque les premières fraises de qualité sont disponibles. Traditionnellement, le fraisier est composé d'un biscuit génois, d'une crème mousseline vanille, de fraises et d'un décors en pâte d'amande.
  • Barre chocolatée au praliné maison et une fine couche de caramel beurre salé
  • Barre chocolatée au praliné maison et une fine couche de caramel beurre salé

Barre chocolatée praliné et caramel beurre salé

Recette d'une barre chocolatée composée d'une base croquante au pralinée maison, d'un caramel tendre au caramel beurre salé et d'une couche d'amandes bâtonnet. Le tout est enrobé d'un bon chocolat au lait .

Recette Biscuits Spritz / Sablés Viennois

Recette toute simple pour réaliser ses propres Spritz maison. Les spritz sont le nom commercial de la recette des biscuits viennois. Ce sont des biscuits à pocher puis à cuire et éventuellement, à tremper partiellement dans du chocolat.
  • Plume en chocolat blanc

Le tempérage du chocolat

Apprendre toutes les techniques pour tempérer le chocolat et ainsi réaliser de beaux moulages brillants et autres décors en chocolat. On verra les 3 techniques : courbe de température classique, Mycryo et Ensemencement
  • recette de la barre chocolatée praliné noir framboise

Barre chocolatée praliné noir framboise

Barre chocolatée composée d'un praliné au chocolat noir et d'une couche de pâte de fruit fondante à la framboise Le tout enrobé d'un chocolat noir fruité et légèrement acide de Cacao Barry : le Mexique 66%
  • Recette chouquette facile

Recette facile des chouquettes

Recette facile pour réaliser ses propres chouquettes. Cette recette de pâte à chouquette pas à pas vous permettra de réaliser de belles chouquettes maison.

Les actualités de ce blog de pâtisserie

1503, 2018

15/03/2018 : Cours sur l’entremets au chocolat à Paris le 21 avril

Cours de pâtisserie à Paris sur le thème de l'entremets au chocolat
2112, 2017

21/12/2017 : Planning de mes cours de pâtisserie pour 1er trimestre 2018

Planning de mes ateliers de pâtisseries à Toulouse, Lille, Bordeaux et Paris de janvier à avril  2018
311, 2017

03/11/2017 : Réouverture des bons cadeaux

Les bons cadeaux pour participer à mes ateliers de pâtisseries à Toulouse sont à nouveau disponible.

Bienvenue sur mon blog de pâtisserie !

Johan Le Meilleur Patissier M6

Johan, candidat « Le Meilleur Patissier » diffusé sur M6

À travers les pages de mon blog de pâtisserie, je souhaite vous proposer un référentiel pour apprendre et comprendre la pâtisserie française. J’essaye d’alterner entre recettes techniques qui vous permettront d’apprendre les bases et les recettes traditionnelles ou revisités tout en s’appuyant sur ces bases.

 Ainsi, j’ai décomposé les recettes de desserts en recettes fondamentales comme les pâtes sèches friables, les biscuits, les crèmes, les mousses,  les ganaches, etc.
Ensuite, vous trouverez des recettes gourmandes de desserts (tiramisu, cheese-cake, gâteau au chocolat…) ou plus sophistiquées (macarons au chocolat, tarte au citron, mille-feuille, entremets…).

 Pour ceux qui résident aux alentours de  Toulouse, je propose deux fois par mois des ateliers de pâtisserie à Toulouse pour amateur !

Enfin, suivez l’actualité de ce blog de pâtisserie en vous inscrivant à la newsletter et sur les réseaux sociaux : Facebook ou Instagram.

Johan, candidat « Le Meilleur Pâtissier » diffusé sur M6 avec le chef pâtissier Cyril Lignac et Mercotte.

Dernières recettes techniques de pâtisseries

  • Pâte à foncer, la pâte de base pour toutes vos tartes
  • Recette de la pâte à foncer pour tartes & tartelettes

Recette de la pâte à foncer

Voici LA pâte de base pour réaliser toutes vos tartes : la pâte à foncer. Elle se compose de beurre, farine, farine et sucre glace. Cuite doucement, elle devient croustillante et donc, sera parfaitement pour vos tartes au citron, tarte au fraise, etc.
  • Recette de la meringue suisse

Recette de la meringue suisse

recette facile & pas à pas pour réaliser la 'meringue suisse'. Elle vous servira notamment pour réaliser une décoration délicate de vos futurs desserts.
  • Mousse à la vanille pour entremets

Mousse à la vanille pour entremets

Recette de mousse à la vanille à base de chocolat blanc, sans gélatine, pour vos entremets ou verrines.
  • Plume en chocolat blanc

Le tempérage du chocolat

Apprendre toutes les techniques pour tempérer le chocolat et ainsi réaliser de beaux moulages brillants et autres décors en chocolat. On verra les 3 techniques : courbe de température classique, Mycryo et Ensemencement
  • Recette de cookies au beurre de cacahuètes, chocolat blanc et noix de pécan

Recette de cookies au beurre de cacahuètes, chocolat blanc et noix de pécan

Recette très gourmande de cookies au beurre de cacahuètes, chocolat blanc et noix de pécan. Cette recette facile et rapide vous permettra de faire des cookies savoureux !
  • creme mousseline

Recette de la crème mousseline

Recette de la crème mousseline : la crème mousseline est à la base de pâtisserie comme le Paris-Brest, millefeuille, fraisier, moka...