Bienvenue sur mon blog de pâtisserie !

Johan Le Meilleur Patissier M6

Johan, candidat “Le Meilleur Patissier” diffusé sur M6

À travers les pages de mon blog de pâtisserie, je souhaite vous proposer un référentiel pour apprendre et comprendre la pâtisserie.

Je teste puis je vous partage des recettes gourmandes proposaient par des Meilleurs Ouvriers de France Patissier, issues des livres de CAP Patissier ou bien des grands chefs comme Philippe Conticini, Christophe Felder, Pierre Hermé, Christophe Michalak…

 Ainsi, j’ai décomposé les recettes de desserts en recettes fondamentales comme les pâtes (pâte feuilletée, pâte à choux…), les biscuits (dacquoise, génoise…), les crèmes (crème pâtissière, crème au beurre…), les mousses (mousse au chocolat),  ganache, etc.
Ensuite, vous trouverez des recettes gourmandes de desserts (tiramisu, cheese-cake, gâteau au chocolat…) ou plus sophistiquées (macarons au chocolat, tarte au citron, mille-feuille, entremets…).

 Pour ceux qui résident aux alentours de  Toulouse, je propose deux fois par mois des ateliers de pâtisserie à Toulouse pour amateur !

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Johan, candidat “Le Meilleur Pâtissier” diffusé sur M6 avec le chef pâtissier Cyril Lignac et Mercotte.

Dernières recettes techniques de pâtisseries

  • Recette crème frangipane maison

Recette de la crème frangipane

Crème frangipane : recette de la crème frangipane maison à la saveur d'amande pour garnir votre galette des rois ou fond de tartes.
  • Glaçage rouge miroir pour gâteau et entremets

Recette glaçage miroir rouge

Recette facile du glaçage miroir rouge sans chocolat blanc ni lait concentré. Ce glaçage rouge miroir sera parfait pour terminer vos gâteaux et entremets.
  • Base croustillante pour gateau

Recette biscuit croustillant pour fond de gateau et entremet

Recette pour une base pour entremet croustillant ou de biscuit croustillant pour entremet à base de praliné ou chocolat et crêpes dentelles.
  • Mousse au chocolat

Mousse au chocolat (base de crème anglaise)

La mousse au chocolat sur base de crème anglaise est une de recette de mousse les plus utilisés pour réaliser les entremets, bûche de Noël, Trianon, entremet 3 chocolats, etc.
  • Glaçage miroir au chocolat au lait appliqué sur un entremets

Recette glaçage chocolat au lait

Recette d'un glaçage chocolat au lait brillant et facile à réaliser. Il sera idéal pour recouvrir vos entremets, bûches de Noël, etc.
  • Pâte à choux avec craquelin

Recette de la pâte à choux

Recette de pâte à choux traditionnelle inratable pour réaliser des pâtisseries tel que choux à la crème, religieuse, profiteroles, St Honoré, Paris Brest...

Les dernières recettes de desserts sur le blog

Recette de la Galette des Rois Frangipane

Recette de la galette des Rois avec une crème frangipane et une pâte feuilletée maison.
  • Galette des rois frangipane et pâte feuilletée inversée

Recette de la galette des rois (frangipane & pâte feuilletée inversée)

Recette pas à pas de galette des rois avec crème frangipane et pâte feuilletée inversée pour une galette des rois 100% maison !

Recette gâteau des rois

Le gâteau des rois (aussi appelé gâteau de Limoux, brioche des rois, gâteau des rois briochée et j'en oublie...) est la version généralement présenter pour l'épiphanie dans le sud de la France. C'est une brioche en forme de couronne, généralement aromatisée à la fleur d'oranger et/ou rhum et décorée de fruits confits en rapport avec la couronne d'un roi.

Recette de choux à la poire pochée et crémeux lactée caramel

Recette d'un choux garni d'un crémeux lactée caramel et de noix de pécan caramélisées surplombé par une poire pochée aux épices et recouverte d'une sauce chocolat brillante.
  • Bûche de noël fruits exotiques avec un insert crémeux à la vanille

Recette de la bûche de noël fruits exotiques

Bûche aux fruits exotiques avec un insert très crémeux à la vanille et une biscuit à la noix de macadamia.
  • bûche Cappuccino

Recette de la bûche Cappuccino

Recette de la bûche Cappuccino composée d'une mousse au chocolat au lait avec une pointe de café et un cœur très crémeux au café doux.

Les actualités de ce blog de pâtisserie

2112, 2017

21/12/2017 : Planning de mes cours de pâtisserie pour 1er trimestre 2018

Planning de mes ateliers de pâtisseries à Toulouse, Lille, Bordeaux et Paris de janvier à avril  2018
311, 2017

03/11/2017 : Réouverture des bons cadeaux

Les bons cadeaux pour participer à mes ateliers de pâtisseries à Toulouse sont à nouveau disponible.
1809, 2017

14/09/2017 : Visite chez le producteur de purées de fruits Capfruit

Visite de l'usine de production des purées de fruits Capfruit