maPatisserie.fr – Blog de pâtisserie pour amateurs exigeants 2018-06-13T21:20:44+00:00

Desserts du moment :

  • Millefeuille framboise et crème légère vanille

Millefeuille framboise et crème légère vanille

Ce millefeuille framboise et crème légère vanille se compose de framboises fraiches et d'une crème légère (crème diplomate) à la vanille avec une pointe de rhum. Le tout présente une association assez fraiche qui se prête à la saison estivale.

Recette du fraisier à la pistache

Recette du fraisier à la pistache : biscuit pain de Gênes pistache, crème mousseline à la pistache. Le centre sera un mélange de fraises crues liées avec le jus de fraises gélifié. La décoration sera une couche fine de pâte d'amande / pistache maison.

  • Éclairs framboise pistache

Recette éclairs Framboise Pistache

Recette d'éclairs framboise pistache associant plusieurs textures gourmandes : croquant, crémeux, fruits frais : un vrai régal...

  • Recette facile du cheesecake aux fruits rouges

Recette du cheesecake à la framboise

Recette cheesecake facile et rapide, dessert populaire du nord américain à base de cream cheese. Ici, le cheesecake sera fait maison, du biscuit au coulis de framboise.

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Les dernières recettes techniques

  • Biscuit Pain de gênes à la pistache

Recette pain de gênes pistache

Recette du biscuit pain de gênes pistache avec pâte d'amande / pistache maison ! Idéal pour vos entremets ou fraisiers à la pistache par exemple.

  • Glaçage chocolat noisette sur une barre chocolatée

Recette glaçage chocolat noisette façon rocher

Recette du glaçage chocolat et éclats de noisettes ou pralin. Utiliser ce glaçage au chocolat façon rocher pour enrober des gâteaux ou bien des plus petites préparations comme des rochers ou des mini-barres.

  • Recette de la ganache au chocolat lait

Recette de la ganache au chocolat au lait

Recette simple pour savoir comment faire une ganache au chocolat au lait. Cette ganache au chocolat au lait sera idéale pour garnir des macarons, réaliser une tarte au chocolat ou garnir l’intérieur d’une bûche roulée de Noël, voir comme fourrage de votre gâteau recouvert de pâte à sucre.

  • Praliné maison 50% amande noisette

Recette du praliné amande noisette

Recette facile et rapide du traditionnel praliné 50% amande noisette réalisé avec un sucre cuit puis mixé au robot coupe.

  • Pâte à foncer, la pâte de base pour toutes vos tartes
  • Recette de la pâte à foncer pour tartes & tartelettes

Recette de la pâte à foncer

Voici LA pâte de base pour réaliser toutes vos tartes : la pâte à foncer. Elle se compose de beurre, farine, farine et sucre glace. Cuite doucement, elle devient croustillante et donc, sera parfaitement pour vos tartes au citron, tarte au fraise, etc.

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Un blog de pâtisserie ?

Johan Le Meilleur Patissier M6

Johan, candidat « Le Meilleur Patissier » diffusé sur M6

À travers les pages de mon blog de pâtisserie, je souhaite vous proposer un référentiel pour apprendre et comprendre la pâtisserie française. J’essaye d’alterner entre recettes techniques qui vous permettront d’apprendre les bases et les recettes traditionnelles ou revisités tout en s’appuyant sur ces bases.

 Ainsi, j’ai décomposé les recettes de desserts en recettes fondamentales comme les pâtes sèches friables, les biscuits, les crèmes, les mousses,  les ganaches, etc.
Ensuite, vous trouverez des recettes gourmandes de desserts (tiramisu, cheese-cake, gâteau au chocolat…) ou plus sophistiquées (macarons au chocolat, tarte au citron, mille-feuille, entremets…).

 Pour ceux qui résident aux alentours de  Toulouse, je propose deux fois par mois des ateliers de pâtisserie à Toulouse pour amateur !

Enfin, suivez l’actualité de ce blog de pâtisserie en vous inscrivant à la newsletter et sur les réseaux sociaux : Facebook ou Instagram.

Johan, candidat « Le Meilleur Pâtissier » diffusé sur M6 avec le chef pâtissier Cyril Lignac et Mercotte.