Bienvenue sur mon blog de pâtisserie !

Johan Le Meilleur Patissier M6

Johan, candidat « Le Meilleur Patissier » diffusé sur M6

À travers les pages de mon blog de pâtisserie, je souhaite vous proposer un référentiel pour apprendre et comprendre la pâtisserie.

Je teste puis je vous partage des recettes gourmandes proposaient par des Meilleurs Ouvriers de France Patissier, issues des livres de CAP Patissier ou bien des grands chefs comme Philippe Conticini, Christophe Felder, Pierre Hermé, Christophe Michalak…

 Ainsi, j’ai décomposé les recettes de desserts en recettes fondamentales comme les pâtes (pâte feuilletée, pâte à choux…), les biscuits (dacquoise, génoise…), les crèmes (crème pâtissière, crème au beurre…), les mousses (mousse au chocolat),  ganache, etc.
Ensuite, vous trouverez des recettes gourmandes de desserts (tiramisu, cheese-cake, gâteau au chocolat…) ou plus sophistiquées (macarons au chocolat, tarte au citron, mille-feuille, entremets…).

 Pour ceux qui résident aux alentours de  Toulouse, je propose deux fois par mois des ateliers de pâtisserie à Toulouse pour amateur !

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Johan, candidat « Le Meilleur Pâtissier » diffusé sur M6 avec le chef pâtissier Cyril Lignac et Mercotte.

Dernières recettes techniques de pâtisseries

  • Recette de la crème anglaise

Recette crème anglaise

La crème anglaise est une des crèmes de base les plus utilisées dans le monde de la pâtisserie. C'est une crème liquide composée de lait, de jaunes d'œuf, de sucre et généralement parfumée à la vanille. Elle peut se consommer seule, généralement froide, en accompagnement d’œufs à la neige (l'île flottante), riz au lait, gâteau au chocolat, moelleux au chocolat, etc.
  • Biscuit Joconde Noisette

Recette biscuit Joconde noisette

Recette du biscuit Joconde noisette, un biscuit souple aux saveurs de noisette. Il sera généralement utilisé comme base pour les entremets.
  • Recette de creme patissiere citron

Recette de la crème citron

La crème citron que vous propose dans cette recette facile est une dérivée d’une base incontournable de la pâtisserie française : la crème pâtissière. Après plusieurs essais, c’est généralement cette recette de crème pâtissière citron qui remporte le plus de succès auprès de […]

  • Recette crème diplomate

Crème diplomate

Recette simple et rapide pour réaliser une crème diplomate. Mélange de la crème pâtissière et crème montée, elle est légère en bouche.
  • Pain de gênes à la pistache

Recette pain de gênes pistache

Recette du biscuit pain de gênes pistache à la place du traditionnel pain de gênes à la pâte d'amande. Idéal pour vos entremets ou fraisiers
  • creme mousseline

Recette de la crème mousseline

Recette de la crème mousseline : la crème mousseline est à la base de pâtisserie comme le Paris-Brest, millefeuille, fraisier, moka...

Les dernières recettes de desserts sur le blog

  • Flan pâtissier traditionnel à la vanille

Recette du flan pâtissier traditionnel à la vanille

Recette du flan pâtissier traditionnel à la vanille. Apprenez à réaliser un flan pâtissier fondant en bouche avec cette recette facile.
  • Vu du coté du 2000 feuilles : c'est plutôt gourmand, n'est-ce pas ?

2000 feuilles de Pierre Hermé

La recette du 2000 feuilles de Pierre Hermé. Un millefeuille ultra gourmand... On y retrouve une pâte feuilletée caramélisée, crème mousseline praliné noisettes 55% Piémont Cacao Barry et un généreux croustillant feuillantine...
  • recette pate crepe

Recette de la pâte à crêpe

Aux petits comme aux grands, les crêpes font toujours plaisir ! Voici une recette simple et gourmande de pâte à crêpes.
  • Fraisier

Recette fraisier à la crème légère (crème diplomate)

Le fraisier est une pâtissier traditionnelle qui apparait à la fin du printemps lorsque les premières fraises de qualité sont disponibles. Traditionnellement, le fraisier est composé d'un biscuit génois, d'une crème mousseline vanille, de fraises et d'un décors en pâte d'amande.
  • Recette du millefeuille traditionnel de Johan

Recette du millefeuille

Recette simple et détaillée pour réaliser un millefeuille, dessert constitué de couches de pâte feuilletée caramélisée et de crème vanille.
  • Charlotte au fraise

Charlotte au fraise

Recette simple de la charlotte au fraise. Vous pourrez réaliser vous mêmes cette charlotte aux fraises facile en suivant les étapes en images

Les actualités de ce blog de pâtisserie

2706, 2017

Visite chez Thierry Court, gagnant de « Le Meilleur pâtissier – Les Professionnels » sur M6

Pour ceux qui ne me suivent pas sur Instagram, je vous ai préparé un petit récapitulatif de ma visite chez Thierry Court. C'est le gagnant, avec son équipe "Maison Thierry Court", de l'émission le Meilleur Pâtissier - Les Professionnels.
1704, 2017

17/04/2017 : jeu concours Pâques : 3kg de chocolat à gagner

Jeu concours Pâques : 3kg de chocolat de couverture à gagner !
A l’occasion de Pâques, j’organise en collaboration avec Cacao Barry, un jeu concours pour gagner 3 kg de chocolat de couverture :

1 kg de chocolat noir INAYA
1 kg de chocolat au lait […]

1504, 2017

15/04/2017 : Cours de viennoiseries à Paris le dim. 23 avril

Cours de viennoiseries à Paris le dim. 23 avril àParis

Ce dimanche 23 avril 2017, je me déplace à Paris pour un cours sur les viennoiseries. Nous apprendrons ensemble la technique de la pâte levée feuilletée pour viennoiseries, le tourage, le temps de pousse et la confection des […]