Bienvenue sur mon blog de pâtisserie !

Johan Le Meilleur Patissier M6

Johan, candidat « Le Meilleur Patissier » diffusé sur M6

A travers les pages de mon blog de pâtisserie, je souhaite vous proposer un référentiel pour apprendre et comprendre la pâtisserie.

Je teste puis je vous partage des recettes gourmandes proposaient par des Meilleurs Ouvriers de France Patissier, issues des livres de CAP Patissier ou bien des grands chefs comme Philippe Conticini, Christophe Felder, Pierre Hermé, Christophe Michalak…

 Ainsi, j’ai décomposé les recettes de desserts en recettes fondamentales comme les pâtes (pâte feuilletée, pâte à choux…), les biscuits (dacquoise, génoise…), les crèmes (crème pâtissière, crème au beurre…), les mousses (mousse au chocolat),  ganache, etc.
Ensuite, vous trouverez des recettes gourmandes de desserts (tiramisu, cheesecake, gâteau au chocolat…) ou plus sophistiqués (macarons au chocolat, tarte au citron, mille feuille, entremets…).

 Pour ceux qui réside aux alentours de  Toulouse, je propose deux fois par mois des ateliers de pâtisserie à Toulouse pour amateur !

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Johan, candidat « Le Meilleur Pâtissier » diffusé sur M6 avec le chef pâtissier Cyril Lignac et Mercotte et Faustine.

Dernières recettes de pâtisserie de base

  • Recette crème diplomate

Crème diplomate

Recette simple et rapide pour réaliser une crème diplomate. Mélange de la crème pâtissière et crème montée, elle est légère en bouche.
  • Pain de gênes à la pistache

Recette pain de gênes pistache

Recette du biscuit pain de gênes pistache à la place du traditionnel pain de gênes à la pâte d'amande. Idéal pour vos entremets ou fraisiers
  • creme mousseline

Recette de la crème mousseline

Recette de la crème mousseline : la crème mousseline est à la base de pâtisserie comme le Paris-Brest, millefeuille, fraisier, moka...
  • Au delà de la température d'utilisation (30-33°C), vérifier la texture nappage avant de couler le glaçage miroir orange

Recette du glaçage miroir orange

Recette classique du glaçage miroir orange à base de chocolat blanc et lait concentré pour recouvrir vos entremets d'un beau glaçage miroir.
  • Crémeux à la framboise

Recette crémeux framboise

Recette d'un crémeux à la framboise, idéal pour les verrines ou les entremets à la framboise. Recette facile pour ce crémeux framboise...
  • kitchenaid artisan rouge empire

Matériel de pâtisserie

Voici une proposition de liste de matériel de pâtisserie nécessaire au parfait petit pâtissier amateur. Cela me semble une base saine pour réaliser des desserts de qualité.

La liste commence par la maryse, surnom d’une spatule souple permettant de racler n’importe quel récipient sans perdre […]

Les dernières recettes de desserts sur le blog

  • Vu du coté du 2000 feuilles : c'est plutôt gourmand, n'est-ce pas ?

2000 feuilles de Pierre Hermé

La recette du "2000 feuilles" de Pierre Hermé. Un millefeuille ultra gourmand... On y retrouve une pâte feuilletée caramélisée, crème mousseline praliné noisettes 55% Piémont Cacao Barry et un généreux croustillant feuillantine...
  • recette pate crepe

Recette de la pâte à crêpe

Aux petits comme aux grands, les crêpes font toujours plaisir ! Voici une recette simple et gourmande de pâte à crêpes.
  • Eclair gianduja Citron

Éclair Gianduja Citron

Recette pour apprendre à réaliser des éclairs gianduja citron. Ces éclairs sont garnis d'une ganache Gianduja et d'une crème légère citron...
  • Fraisier

Recette fraisier à la crème légère (crème diplomate)

Le fraisier est une pâtissier traditionnelle qui apparait à la fin du printemps lorsque les premières fraises de qualité sont disponibles. Traditionnellement, le fraisier est composé d'un biscuit génois, d'une crème mousseline vanille, de fraises et d'un décors en pâte d'amande.
  • Macaron à la pistache

Recette macaron pistache

 

Je continue à vous partager mes recettes de macarons avec cette recette simple de macaron pistache. Comme d’habitude, je vous propose une recette testée et aussi bien expliquée que possible pour réaliser facilement et sans problème de beaux et bons […]

  • Recette du millefeuille traditionnel de Johan

Recette du millefeuille

Recette simple et détaillée pour réaliser un millefeuille, dessert constitué de couches de pâte feuilletée caramélisée et de crème vanille.

Les actualités de ce blog de pâtisserie

1704, 2017

17/04/2017 : jeu concours Pâques : 3kg de chocolat à gagner

Jeu concours Pâques : 3kg de chocolat de couverture à gagner !
A l’occasion de Pâques, j’organise en collaboration avec Cacao Barry, un jeu concours pour gagner 3 kg de chocolat de couverture :

1 kg de chocolat noir INAYA
1 kg de chocolat au lait […]

1504, 2017

15/04/2017 : Cours de viennoiseries à Paris le dim. 23 avril

Cours de viennoiseries à Paris le dim. 23 avril àParis

Ce dimanche 23 avril 2017, je me déplace à Paris pour un cours sur les viennoiseries. Nous apprendrons ensemble la technique de la pâte levée feuilletée pour viennoiseries, le tourage, le temps de pousse et la confection des […]

1004, 2017

11/04/2017 : mes nouvelles boîtes en carton pour gâteaux

A travers cet article, je souhaitais vous présenter les nouvelles boîtes en carton pour gâteau que j’utilise. Ce sont des boites à pâtisseries en kraft naturel et elles sont entièrement produite en France. Elles sont disponibles en rouge, bleu et noire. C’est cette dernière couleur […]