Ce glaçage miroir rouge sans chocolat blanc ni lait concentré convient pour glacer largement un entremets de 24 à 26 cm ou une bûche de 30 cm. Sa base neutre se colore selon vos envies, mais son goût diffère des glaçages au chocolat : retrouvez aussi mon glaçage miroir noir et mon glaçage chocolat au lait.
Avant de commencer, prévoyez du nappage neutre prêt à l’emploi, avec une texture de gelée de pomme, et non une poudre à reconstituer. Le geste le plus délicat consiste à mixer sans incorporer de bulles puis à couler à 28–30 °C sur un entremets parfaitement congelé : un glaçage trop chaud peut devenir trop fin et laisser apparaître la mousse.
Mes conseils pour réussir :
- La poudre de lait n’est pas interchangeable avec du lait liquide : elle participe à la composition de cette formule. Si vous n’en avez pas, choisissez une autre recette de glaçage coloré plutôt que de modifier les proportions.
- Le mixage conditionne la surface : utilisez une cloche très évasée, maintenez-la immergée et travaillez loin de la surface. L’objectif est d’obtenir une texture lisse sans créer de bulles visibles.
- Contrôlez la texture avant de couler : à 28–30 °C, le glaçage doit napper la spatule tout en restant légèrement coulant. S’il est trop chaud, il peut s’étaler en couche trop fine et devenir transparent ; coulez-le alors légèrement plus épais. Un peu de colorant blanc peut renforcer l’opacité.
- Le nappage neutre doit être prêt à l’emploi : choisissez une texture comparable à une gelée de pomme. Il apporte de la texture et du brillant. Pour l’accroche, respectez la température d’utilisation et travaillez sur un entremets parfaitement congelé.
- Cette base n’a pas le même goût qu’un glaçage au chocolat : les deux versions ont leur intérêt. La recette rouge permet de choisir la couleur, tandis que le chocolat apporte naturellement sa teinte et son profil aromatique.
Glaçage miroir rouge sans chocolat blanc
Ingrédients
Matériel
Si la demande peut être traitée, vous recevrez la recette dans quelques instants.
Étapes de la recette
- Réhydrater la gélatine dans un gros bol d’eau froide. Si vous utilisez de la gélatine en poudre, la réhydrater dans 6 fois son poids en eau.
- Dans une casserole, faire bouillir l’eau, le sucre semoule et le sirop de glucose jusqu’à 110 °C.
- En parallèle, porter la crème et la poudre de lait à 80 °C environ, puis verser ce mélange sur le sirop de sucre lorsqu’il atteint 110 °C.
- Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène, puis la verser dans un cul de poule contenant le nappage neutre et l’huile.
- Laisser refroidir 1 minute, puis ajouter la gélatine. Mixer longuement sans introduire de bulles d’air et ajouter le colorant rouge. Vous pouvez aussi ajouter un peu de colorant blanc pour donner de la profondeur au rouge.
- Filmer au contact et laisser reposer une nuit au frais afin de retirer les bulles d’air.
- Le jour de l’utilisation, réchauffer doucement au four micro-ondes, puis mixer longuement sans introduire de bulles d’air. Utiliser entre 28 et 30 °C. Vérifier la texture : le glaçage doit napper une spatule tout en restant un peu coulant.
Si vous avez déjà suivi une recette à la lettre sans obtenir le résultat attendu, ce document vous évitera de refaire les mêmes erreurs ?
Les 5 erreurs invisibles qui font rater vos recettes
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Questions fréquentes
Non, la poudre de lait n’est pas remplaçable par du lait classique dans cette recette. Utilisez plutôt une autre recette de glaçage coloré du blog si vous n’en avez pas.
Il a probablement été coulé trop chaud et donc trop fin. Coulez-le légèrement plus épais et ajoutez éventuellement du colorant blanc pour renforcer son opacité.
Utilisez un mixeur plongeant à cloche très évasée, comme certains modèles Dynamic, et mixez loin de la surface pour limiter l’incorporation d’air.
Les glaçages au chocolat tirent leur couleur du chocolat, tandis que celui-ci est une base concentrée sans chocolat blanc. Choisissez selon vos goûts et les ingrédients disponibles.
Utilisez un nappage neutre prêt à l’emploi, avec une texture de gelée de pomme. Il apporte de la texture et du brillant au glaçage.
Respectez la température de 28–30 °C et glacez un entremets parfaitement congelé. Un mauvais équilibre entre température et état de l’entremets peut empêcher l’adhérence.
Hello
Ta recette de glacage miroir rouge est appreciée par ma moitié ;) Merci pour toutes tes astuces :-)
Bonsoir Johan,
Super recette , on a tout mangé à 2 en un week-end et pourtant je ne suis pas fan de ce type de recette ;)
Bonsoir Johan,
Testé le WE dernier, c’est parfait pour un goûter réconfortant de fin de week-end !! Merci pour tous tes conseils
Salut Johan, Nous venons à l’instant de manger : une tuerie ;)
Hello
De la bombe . Comme toujours, merci pour vos recettes. !!
C’est excellent !!
Merci pour tous tes conseils :-)
Salut,
Nouvelle préparation culte pour ma part Merci pour tous tes conseils !
Salut Johan,
J’ai testé cette recette : mon copain, ma soeur et mon beau frère en étaient ravis !
Salut,
Je la mets de côté pour d’autres occasions ;) Longue vie au blog…
Hello Je vais garder cette recette de glacage rouge gateau précieusement ! Comme toujours, merci pour vos recettes. :-)
Salut Johan,
Elle a fait l’unanimité au travail !!
Bonsoir Johan,
Je la mets de côté pour d’autres occasions !! :)
Bonjour,
Dans les images illustratives de la recette on parle de chocolat blanc, somme nous d’accord qu’il n’y en a pas?
Par ailleurs, si l’on n’a pas de lait en poudre, comment pouvons nous adapter la recette si on utilise du lait classique?
Merci!!!
Bonjour,
Bien vu, j’ai utilisé les images de l’autre recette, version chocolat blanc pour cette recette, c’est donc une belle coquille, merci de me l’avoir signalé !
Bonsoir Johan,
Cette recette de glacage miroir rouge est vraiment exquise et parfaitement dosée, pas trop sucrée !!
Je vais garder cette recette de glaçage miroir rouge sans chocolat blanc précieusement Comme toujours, merci pour tes recettes. ;)
Bonsoir, Exquis, non mais excellent !!
Bonsoir Johan,
J’ai adoré ce qui est rare pour ce type de dessert !
Un grand merci pour la recette de glacage rouge gateau :-)
Bonsoir Johan,
Super recette de glaçage miroir rouge sans chocolat blanc, on a tout mangé à 2 en un week-end et pourtant il n’est pas fan de ce type de recette ! Longue vie au blog ;)
recette de glacage miroir rouge inratable et très bonne ! Comme toujours, merci pour tes recettes….
Bonjour Johan, Je la bookmark pour d’autres occasions !!
Comme toujours, merci pour tes recettes….
Bonjour
dans la liste d ing »dients il est noté 84g de nappage neutre, est ce 84g en poudreet à recontituer ou du nappage pret à l emploi
Merci
SV
Bonjour Sabrina,
C’est le nappage neutre prêt à l’utilisation, texture comme une gelée de pomme par exemple.
Bonne réalisation !
Merci de votre retour rapide et vos partages ,je teste la semaine pro pour mon anniversaire sur un entremet vanille ananas
Bonne réalisation !
Bonjour, Nous venons à l’instant de manger : une tuerie .
Longue vie au blog
Salut Johan,
C’était délicieux et tellement facile à faire !!
comme noté 28-30
Bonjour !
J’ai fait votre recette de glaçage rouge et celle au chocolat au lait
La première fois le rouge était parfait ( merci j’avais enfin trouvé une recette qui me convenait ! ) et puis j’ai donc pris celle au chocolat au lait et refait la rouge et la catastrophe ça marche plus du tout . Le lait ne tient pas du tout sur l’entremets et le rouge « décroche » comme s’il y avait du givre qui le faisait glisser alors qu’on prends bien soin de l’enlever avant de couler le glaçage. Avez vous déjà eu ce soucis, savez vous d’ou Ça peut venir et comment faire ?
Merci beaucoup
Bonjour, alors je n’ai jamais eu ce type de souci. Respectez vous la température de glaçage sur un entremet parfaitement congelé ?
Oui toujours !
Et tu le coules à quelle température ?