Vous prendriez bien une gaufre liégeoise caramélisée ?
Après la recette des gaufres lyonnaises, je vous propose cette véritable recette de Gaufre liégeoise facile et rapide !
La recette traditionnelle de la gaufre liégeoise est en fait une sorte de pâte à brioche que l’on fait cuire dans un gaufrier !
Comme pour la brioche, on utilisera de la levure de boulanger. Vous en trouverez facilement dans les boutiques spécialisées de pâtisseries, au centre commercial (souvent à proximité du réfrigérateur des pâtisseries à emporter) ou bien, directement chez votre boulanger préféré. Il est aussi important de ne pas faire rentrer en contact le sel ou sucre avec la levure, donc respecter bien l’ordre des ingrédients.
Le pétrissage se fait en deux parties : la première pour développer le gluten et la seconde, pour introduire le beurre et le sucre perlé.
Toujours comme la brioche, nous ferons 2 pousses. La première est là pour développer les arômes et dure 1 h à température ambiante. Toutefois, vous pouvez faire pousser votre pâte à gaufre liégeoise au réfrigérateur durant une nuit, les arômes n’en seront que meilleurs ! La seconde pousse sera alors plus longue, comptez 1 h avec une pâte froide au lieu de 30 min.
Pour obtenir une gaufre liégeoise caramélisée, il vous faudra un bon gaufrier. Personnellement, j’utilise le Lagrange tarti-gaufres qui est bien puissant (1000W) et possède une empreinte qui ne fait des trous que d’un côté : ils sont donc plus grands, c’est plus sympa.
Pour accentuer la caramélisation, vous pouvez rouler vos pâtons, avant la seconde pousse, dans du sucre glace qui fondra à la cuisson.
Enfin, pour ceux qui n’ont pas de sucre perlé (sucre en gros grains, qui se trouve en supermarché), vous pouvez remplacer le poids du sucre perlé en sucre normal. Vous pouvez aussi faire moitié-moitié avec un sucre blanc et du sucre roux pour donner un peu de croustillant.
J’arrête ici les conseils et place à la véritable recette gaufre liégeoise !
Note des internautes sur cette recette traditionnelle de gaufres liégeoise recette traditionnelle : 
(309 vote(s), moyenne de 4,69 sur 5)
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| La quantité : 12 à 16 gaufres liégeoises | La durée : . |
Les ingrédients :
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Le matériel nécessaire à cette recette :
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Suite de la recette à la page suivante »
Je suis liégeois et j’ai une recette assez similaire à la vôtre. Je voudrais cependant insister sur un détail, mais qui a toute son importance in fine en bouche. Dans la région liégeoise, presque toujours, l’arôme sera la CANNELLE. Et un autre détail encore, les plaques de cuisson sont des plaques à « gros trous ». Il y a beaucoup de vendeurs de gaufres ici, mais pour presque la majorité, ils achètent des pâtons industriels tout fait…hélas. Bien cordialement, Jacques.
Merci beaucoup pour les précisions !
Bonjour,
Est-il possible de réaliser votre recette en remplaçant la levure de boulanger par du levain maison ? Et si oui en quelle proportion ?
Merci
Oui, ça devrait le faire, même si c’est mieux de garder un peu de levure car elle aide beaucoup à la pousse. Je dirai, à vue de nez, remplacer la levure par 10 fois plus de levain. Dans ce cas, je prendrais du levain pâteux bien en forme et je multiplierai les temps de pousse au moins x 3.
pour le levain maison, c’est 20% du poids de la farine. c’est ma même chose pour le pains ou les pains spéciaux !!! bon app
Bonsoir Johan, Un vrai régal !!
Salut,
Les photos sur ton instagram faisaient trop envies et en plus c’est réellement une tuerie !! :) Merci beaucoup pour la recette de gaufre liegeoise !!
Hello
Je l’ai testé dimanche dernier, ce fut un vrai succès !! :)
J’ai adoré ce type de dessert .
Salut Johan,
Dégusté au travail aujourd’hui : un régal ;) Comme toujours, merci pour tes recettes….
Salut,
La photo fait trop envie et en plus c’est réellement une excellente recette de gaufre belge ! Un grand merci pour la recette de gaufre liegeoise !!
Bonjour,
J’aurais voulu savoir, si je veux préparer la pâte la veille, je la met directement au frigo après l’avoir fait ? Et le lendemain je fais des boules et je laisse pousser 1h, c’est bien ça ?
Merci d’avance
Bonjour,
Oui, tout à fait, tu peux préparer la veille et détailler la pâte ou pas et cuire le lendemain. Stocker bien filmer que la pâte ne sèche pas. Cuit la pâte à température ambiante pour permettre de ne pas trop refroidir ton gaufrier et aider à une caramélisation rapide.
Alors il ne faut pas avoir spécialement un bon gaufrier … il y a un truc pour avoir de belle gaufres rouler vos paton dans du sucre impalpable ou sucre en poudre .. voilà vos gaufres seront toujours bien caraméliser et pas de matières grasses
C’est effectivement l’astuce que j’indique dans la recette comme optionnel pour bien caraméliser les gaufres. Toutefois, un gaufrier puissant permettra de colorer les gaufres à l’extérieur sans trop les cuire à l’intérieur, donc pas trop sèche.