Ce gâteau marbré chocolat vanille se prépare avec deux appareils distincts, l’un parfumé à la gousse de vanille et l’autre au cacao, puis se cuit dans un moule à cake pour obtenir 10 parts moelleuses. La crème liquide contribue à la texture tendre de ce goûter maison et la cuisson se vérifie à la lame d’un couteau.
Le point important pour garder un marbrage lisible est de ne pas trop mélanger les deux appareils. Versez des couches relativement épaisses de vanille et de cacao puis soulevez la pâte de gauche à droite avec une spatule coudée ou un couteau : il faut dessiner les marbrures, pas homogénéiser les couleurs. Après refroidissement, emballez le cake dans du film alimentaire pour préserver son moelleux.
Si vous aimez les desserts chocolatés, retrouvez aussi ce fondant au chocolat.
Mes conseils pour réussir :
- Préparer les deux appareils : faites fondre le beurre puis incorporez les ingrédients dans l’ordre indiqué. Tamisez la farine avec la levure pour garder une pâte homogène et ajoutez la gousse de vanille dans l’appareil correspondant. Cette pâte battue peut être réalisée au batteur électrique ou au robot pâtissier : les deux appareils fonctionnent très bien.
- Soigner le remplissage : graissez le moule à cake puis versez la moitié de la pâte vanille, toute la pâte chocolat et enfin le reste de pâte vanille. Des couches relativement épaisses permettent de conserver une séparation visible entre les deux couleurs.
- Créer les marbrures : enfoncez la spatule coudée ou le couteau dans la pâte et soulevez l’appareil de gauche à droite. Il s’agit de déplacer les pâtes pour dessiner le motif, pas de les mélanger jusqu’à obtenir une couleur uniforme.
- Adapter la cuisson au moule : dans un moule où la pâte forme une couche plus fine, augmentez la température et réduisez la durée de cuisson. Vérifiez toujours le centre avec la lame d’un couteau.
- Préserver le moelleux : laissez le gâteau refroidir avant de le déguster puis emballez-le dans du film alimentaire. Pour une conservation plus longue, une partie du sucre peut être remplacée par du sucre inverti ou du miel, hydrophile et utile pour conserver l’humidité du produit.
Gâteau marbré chocolat vanille
Ingrédients
Matériel
Si la demande peut être traitée, vous recevrez la recette dans quelques instants.
Étapes de la recette
- Faire fondre le beurre.
- Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre dans un robot muni d’un fouet puis ajouter successivement la crème, la farine tamisée avec la levure, la gousse de vanille et enfin le beurre.
- Réserver.
- Faire fondre le beurre.
- Mélanger les ingrédients de la même manière que pour le cake vanille, en ajoutant le cacao en poudre au sucre.
- Réserver.
- Préchauffer le four à 165°.
- Graisser un moule à cake.
- Verser la moitié de l’appareil à cake vanille dans le fond du moule, puis la totalité de l’appareil à cake chocolat.
- Terminer en déposant le reste de l’appareil à cake vanille.
- Enfoncer une spatule coudée ou un couteau dans la pâte et réaliser des marbrures en soulevant l’appareil de gauche à droite.
- Cuire 45 minutes environ, la lame d’un couteau piquée au centre de votre gâteau doit ressortir sèche.
- Laisser refroidir avant de déguster.
Si vous avez déjà suivi une recette à la lettre sans obtenir le résultat attendu, ce document vous évitera de refaire les mêmes erreurs ?
Les 5 erreurs invisibles qui font rater vos recettes
Pour progresser en pâtisserie, j’ai synthétisé les 5 erreurs invisibles que je vois le plus souvent chez les amateurs dans un document clair et pédagogique.
Basé sur les erreurs que je vois le plus souvent chez mes élèves
Questions fréquentes
Cette recette donne un cake de 10 parts. Les quantités sont réparties entre un appareil à la vanille et un appareil au chocolat, puis les deux préparations sont versées dans un seul moule à cake avant la cuisson.
Oui, la fève de tonka peut se substituer à la vanille. Vous pouvez aussi adapter le parfum avec une pointe de cannelle ou des zestes de citron, comme le propose la source, sans modifier l’ordre de préparation des deux appareils.
Utilisez 20 g de cacao en poudre Extra Brute de Cacao Barry ; à défaut, le texte source indique du Van Houten. Ajoutez le cacao en poudre au sucre de l’appareil chocolat puis mélangez avec les autres ingrédients de cette pâte.
Il n’y a pas vraiment d’erreur particulière : Johan préfère des couches relativement épaisses de pâte au cacao et de pâte à la vanille. Des couches trop mélangées risquent de donner un gâteau dont le marbrage devient peu visible.
Après environ 45 minutes de cuisson à 165 °C, piquez une lame de couteau au centre du gâteau. Elle doit ressortir sèche. Laissez ensuite le marbré refroidir avant de le déguster, afin qu’il se tienne correctement à la découpe.
Conservez le marbré refroidi emballé dans du film alimentaire. Cette protection aide à prolonger la texture moelleuse apportée par la crème dans les deux appareils, plutôt que de laisser le cake exposé à l’air.
Oui. Le cake marbré appartient à la famille des pâtes battues : le batteur électrique comme le robot pâtissier conviennent très bien pour préparer les deux appareils tout en gardant une pâte homogène.
Recette de marbré chocolat vanille aimée par toute la famille .
Salut Johan, Vraiment très bon, non mais vraiment top !!
Bonsoir Johan,
Super simple à faire .
J’ai suivi la recette à la lettre :-D
Hello
Elle a fait l’unanimité au travail !
Salut Johan, Nous venons à l’instant de déguster : de la balle !!
Bonsoir Johan,
Votre recette est excellente !!
Salut Johan, Les photos sur ton facebook faisaient trop envies et en plus c’est réellement une tuerie !! Comme toujours, merci pour tes recettes….
Bonsoir,
Ta recette à l’air top !!
Comme toujours, merci pour tes recettes. :-)
J’ai parfaitement suivi le déroulé pour la confection de ce marbré, je l’ai parfaitement réussi.
Mes voisines ont été ravies de ce partage : DELICIEUX au dessert avec un petit thé ou café, au goûter ou au petit déj’.
Malgré tout, la prochaine fois qui ne saurait tarder, je réduirai les portions par deux.
MERCI pour vos succulentes recettes.
Merci Monique pour se retour très positif ! Ce blog est fait pour cela : se REGALER !
N’hésitez pas à partager l’adresse du blog autour de vous (amis, facebook…), c’est le meilleur moyen de me remercier ;)
Bonne journée !
Bonsoir,
Merci pour cette splendide recette de marbré chocolat vanille, elle tout simplement devenue ma recette de recette marbré moelleux fétiche !! :)
Merci beaucoup pour la recette de marbré chocolat vanille
Bonsoir Johan,
Cette recette de marbré chocolat vanille est facile et délicieuse !
Bonjour Johan,
Testé le WE dernier, c’est parfait pour un goûter réconfortant de fin de week-end Longue vie au blog…
Salut Johan,
Je la ferais à nouveau pour ma famile :-D Longue vie au blog ;)
Je la ferais à nouveau pour mes amis !
Bonsoir Johan, C’était super bon !! Merci pour tous tes conseils.
Bonsoir,
Une tuerie ! , non mais excellent !! :)
Salut Johan,
Super recette , on a tout mangé à 2 en une journée et pourtant il n’est pas fan de ce type de recette ;)
Comme toujours, merci pour vos recettes. !!
Hello
Cette recette de cake marbré moelleux va devenir ma référence Merci beaucoup pour la recette de marbré chocolat vanille…
Bonjour Johan,
Cette recette de marbré chocolat vanille est exquise, bien dosée, pas trop sucrée !!
Salut Johan, Je la ferais à nouveau pour ma famile !! :)
Bonjour,
J aime bcp vos recettes
Il me donne très envie , je vais
L essayer ce marbré .
J ai une petite question pourquoi
n utiliser vous que le jaunes d oeufs et pas le blanc d oeufs ?
Merci d avance
JOHN
Bonjour, le but des jaunes est d’apporter saveur de bon d’œuf, les blancs apporterait trop d’humidité sur le coup.
Merci beaucoup Johan pour ce blog et toutes les recettes que vous y mettez!
J’ai essaye cette recette du marbre, le gout et la texture sont tres bonnes, mais mon cake n’a pas gonfle (moitie de celui sur votre photo), qu’est ce que je peux faire pour corriger ca la prochaine fois?
Merci d’avance
Bonjour Asma, avec de la levure chimique, normalement, il n’y a aucun souci, ça gonfle à coup sûr. Avez-vous bien pesé la levure chimique par hasard ?
En effet j’ai pas pese la levure :( .. je vais reessayer en pesant exactement la levure la prochaine fois
C’est joueur de ne pas peser en pâtisserie ;)
A toutes les personnes qui aiment le marbré au chocolat,j’ai enfin trouvé la recette. Moelleux, délicieux,fondant et très facile à faire. Juste être patient avant de le dévorer . Merci à Johan pour cette excellente recette .
Bonjour,
Merci beaucoup pour ce partage . Merci pour tous tes conseils.
une très bonne recette pour liquider les jaunes après avoir fait les macarons, en plus un cake uniquement avec les jaunes d œufs reste moelleux longtemps,
Bonsoir,
C’était excellent et tellement facile à faire !! Un grand merci pour la recette de du gateau marbre chocolat vanille :-)