Ce carrot cake moelleux associe 300 g de carottes râpées, des épices douces, des noix et un glaçage cream-cheese. La pâte reste humide grâce aux carottes et le cake se déguste après son refroidissement complet. Si vous aimez les gâteaux moelleux, voyez aussi mon gâteau aux pommes et mon cake au citron.
Le point à surveiller est le mélange final : gardez une pâte épaisse et homogène, avec les carottes bien réparties, sans la surmélanger. Une cuisson contrôlée au centre évite une mie lourde ou crue puis le cake doit être totalement froid avant de recevoir le glaçage.
Mes conseils pour réussir :
- Garder la bonne texture : la pâte doit rester épaisse et homogène avec les carottes bien réparties. Ne réduisez pas leur poids : elles apportent l’humidité nécessaire. Ne surmélangez pas après l’ajout des produits secs.
- Contrôler la cuisson : avec 300 g de carottes, vérifiez le centre à la sonde, à au moins 96 °C, ou avec une lame propre. La hauteur de pâte compte davantage que le temps seul : un moule plus large cuit plus vite tandis qu’un moule plus étroit ou plus haut demande plus de temps.
- Glacer un cake froid : après une heure sur grille, le dessus, les côtés et le dessous doivent être froids au toucher. Une légère tiédeur ferait fondre le beurre du glaçage et favoriserait son absorption dans la mie.
- Obtenir un glaçage stable : après 20 minutes au frais, il doit être lisse, froid et assez ferme pour garder les traces de la spatule sans couler. S’il est trop dur, laissez-le quelques minutes à température ambiante. Un glaçage granuleux a été trop travaillé ou mal mélangé.
- Conserver ou congeler : gardez le cake filmé jusqu’à trois jours au réfrigérateur puis ramenez-le vers 18–20 °C avant dégustation. Pour le congeler, faites-le sans glaçage, complètement refroidi, dans du film puis une boîte ou un sac hermétique. Décongelez-le emballé au réfrigérateur, glacez-le froid puis remettez-le 20 à 30 minutes au frais.
Carrot Cake moelleux
Ingrédients
Matériel
Si la demande peut être traitée, vous recevrez la recette dans quelques instants.
Étapes de la recette
- Dans une bassine « cul de poule », tamiser ensemble la farine, la levure chimique, le sel et les épices. Réserver.
- Dans une autre bassine « cul de poule », blanchir les œufs et le sucre cassonade 2 minutes à l’aide d’un fouet puis ajouter l’huile en filet, la vanille et le zeste.
- Incorporer les produits secs en deux fois avec un fouet sans chercher à surmélanger.
- Ajouter les carottes râpées et les noix puis continuer à mélanger à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène et épaisse.
- Préchauffer le four à 170 °C. Chemiser le moule puis y couler l’appareil. Cranter la longueur au couteau.
- Cuire 50 à 65 minutes. Si vous avez une sonde, la température au centre doit atteindre au moins 96 °C. Sinon, vérifier la cuisson avec une lame qui ressort propre.
- Attendre un peu à la sortie du four puis démouler et laisser refroidir 1 heure sur grille.
- Fouetter le beurre pommade et le sucre glace pendant 2 minutes.
- Ajouter le fromage frais froid, la vanille, le zeste et le sel. Battre brièvement jusqu’à obtenir un mélange lisse.
- Réserver 20 minutes au frais pour la prise.
- Étaler le glaçage en vague à la spatule. Parsemer de noix torréfiées.
- Bloquer 30 minutes au froid puis découper au couteau scie.
Si vous avez déjà suivi une recette à la lettre sans obtenir le résultat attendu, ce document vous évitera de refaire les mêmes erreurs ?
Les 5 erreurs invisibles qui font rater vos recettes
Pour progresser en pâtisserie, j’ai synthétisé les 5 erreurs invisibles que je vois le plus souvent chez les amateurs dans un document clair et pédagogique.
Questions fréquentes
Utilisez un fromage frais type Philadelphia. Le mascarpone est possible mais donne un glaçage moins acidulé et plus riche.
Il offre des épices douces et une légère note d’orange. La carotte reste discrète et apporte surtout le moelleux à la mie.
Il est né au Royaume-Uni puis a été popularisé aux États-Unis dans les années 1960. Cette version conserve l’association carotte, épices et fromage frais.
Conservez les 300 g de carottes et ne surmélangez pas la pâte. Elles apportent l’humidité nécessaire, tandis qu’une cuisson contrôlée au centre évite une mie lourde ou crue.
Un moule plus long ou plus large donne un cake moins haut qui cuit plus vite. Un moule plus court, étroit ou haut demande davantage de temps : contrôlez la température à cœur.
Après une heure sur grille, il doit être froid au toucher sur le dessus, les côtés et le dessous et ne plus dégager de chaleur.
Après 20 minutes au frais, il doit être lisse, froid et assez ferme pour garder les traces de la spatule sans couler.
Congelez le cake refroidi sans glaçage, emballé dans du film puis dans une boîte ou un sac hermétique. Décongelez-le emballé au réfrigérateur, glacez-le froid puis remettez-le 20 à 30 minutes au frais.
Hello
Exactement ce que je cherchais
Longue vie au blog.
Bonsoir Johan,
Votre réalisation à l’air vraiment succulente, je vais essayer !!
Cette recette de carrot cake recette facile va devenir un classique !!
Je l’ai réalisé quelques fois et ta recette de carrot cake recette facile a toujours plu !! Longue vie au blog
Salut Johan,
Nous venons à l’instant de manger : une tuerie .
Johan, Je l’ai testé aujourd’hui et ce fut une grande réussite !
Bonjour Johan, La photo fait trop envie et en plus c’est réellement une tuerie !!
Bonsoir, Carrot cake au top !
Merci beaucoup pour ce partage !!
recette de glaçage cream cheese carrot cake validée par toute la famille ;)
Bonjour,
Super rapide à faire ;) Merci pour toutes tes photos détaillés ;)