Envie d’ajouter une touche croquante à vos entremets ? Notre biscuit croustillant au praliné, inspiré du célèbre croustillant praliné, est la base idéale pour vos bavarois, Royal chocolat et bûches.
Cette recette sans cuisson se prépare en dix minutes et se marie avec de nombreuses textures. Pour approfondir vos bases, découvrez aussi notre guide sur les mousses légères
Mes conseils pour réussir :
- Épaisseur idéale : tassez la préparation sur 4 à 6 mm pour obtenir un croustillant net et facile à couper.
- Praliné fluide : privilégiez un praliné souple pour lier les crêpes dentelles. L’ajout de chocolat durcit la base au froid et complique la découpe.
- Toutefois, si vous faites votre praliné vous mêmes, vous pouvez garder des gros grains pour rajouter davantage de croustillant.
- Texture du croustillant : émiettez les crêpes dentelles en morceaux moyens. Trop fines, elles absorbent le gras et perdent du croquant ; trop grosses, la base se tient moins bien.
- Équilibre de la recette : le bon ratio tourne autour de 100 g de praliné pour 55 g de crêpes dentelles. Trop de praliné rend la base molle, trop de dentelles empêche le mélange de se lier.
- Variantes possibles : ajoutez 20 à 30 g de praliné grains, noisettes concassées, grué de cacao ou riz soufflé pour accentuer le croquant.
- Prise au froid : laissez raffermir 20 à 30 min au réfrigérateur ou 10 min au congélateur avant utilisation.
- Conservation : filmez le disque ; il se garde 24–48 h au réfrigérateur ou plusieurs semaines au congélateur.
- Utilisation : cette base peut servir de fond d’entremets ou d’insert croustillant dans une mousse.
Biscuit Croustillant pour fond d’entremets (Praliné et Crêpes Dentelles)
Ingrédients
Matériel
Étapes de la recette
- Préparer la base. Réduire les crêpes dentelle en éclats moyens (ne pas pulvériser). Verser dans le cul-de-poule.
- Lier au praliné. Ajouter le praliné souple (légèrement détendu si besoin au bain-marie). Mélanger à la Maryse pour enrober uniformément la dentelle. Incorporer au choix grué, praliné en grains, noisettes concassées ou riz soufflé pour accentuer l’effet biscuit croquant.
- Former le disque. Poser un cercle de 18–22 cm sur papier cuisson. Tasser le mélange en une couche régulière de 4–6 mm pour un vrai fond de gâteau croustillant.
- Prise au froid. Réfrigérer 20–30 min ou 10 min au congélateur pour durcir. Utiliser aussitôt ou filmer et réserver.
Si vous avez déjà suivi une recette à la lettre sans obtenir le résultat attendu, ce document vous évitera de refaire les mêmes erreurs ?
Les 5 erreurs invisibles qui font rater vos recettes
Pour progresser en pâtisserie, j’ai synthétisé les 5 erreurs invisibles que je vois le plus souvent chez les amateurs dans un document clair et pédagogique.
Basé sur les erreurs que je vois le plus souvent chez mes élèves
Questions fréquentes
Le biscuit croustillant est une base neutre composée de praliné et de crêpes dentelles, idéale pour un fond de gâteau ou d’entremets. Le croustillant praliné contient davantage de praliné ou de chocolat et devient un insert très gourmand.
Oui : remplacez les crêpes dentelles par du riz soufflé, des corn‑flakes écrasés, des gavottes sans gluten ou des biscuits très secs. Pensez à ajuster la quantité de praliné pour bien lier les ingrédients.
Filmez soigneusement votre disque et gardez‑le 24 – 48 h au frais ou congelez‑le jusqu’à 2 – 3 semaines. Évitez l’humidité et laissez‑le revenir à température avant de l’intégrer dans un dessert.
Le chocolat durcit au froid et rend la base croustillante difficile à couper. Utiliser seulement du praliné permet d’obtenir une texture plus tendre tout en restant croquante
Pour les personnes allergiques ou celles qui n’aiment pas la noisette, remplacez le praliné par de la pâte à tartiner chocolat‑amande, du beurre de cacahuète ou un praliné maison aux amandes
Formez un disque de la taille du cercle de votre entremets, laissez‑le durcir puis placez‑le au fond du moule avant de couler la mousse. Vous pouvez aussi couler la mousse par‑dessus pour créer un cœur croustillant.
Super recette , on a tout mangé à 2 et pourtant je ne suis pas fan de ce type de recette de croustillant praliné feuilletine !!
Bonjour, Je l’ai réalisé plusieurs fois déjà et ta recette de biscuit croustillant pour fond de gâteau a toujours plu !! :)
Bonjour puis je faire ma base croustillantes avec crepes dentelles + praliné + chocolat noir ?
Bonjour,
Je vous déconseille le chocolat : il durcit au froid et donne une base croustillant hyper dure à couper lors de la dégustation…
Merci
Bonjour, mon fils est allergique à la noisette (et donc aux pralin et praline), auriez vous une astuces pour y palier? Une recette de croustillant sans noisette ni praliné? Cordialement
Bonjour,
Le plus simple, c’est de faire une petit biscuit mélangé avec un peu de chocolat (lait ou blanc), vous pouvez vous inspirer dans cette recette : Recette de la Bûche de Noël Framboise & Pistache.
Bonjour. Est ce que vous avez déjà essayer un croustillant avec du chocolat inspiration de Valrhona à la place du praliné ? Par exemple un croustillant framboise, fraise ou yuzu ?
Merci pour votre retour et pour toutes ces délicieuses recettes !
Bonjour,
Non, malheureusement, je n’ai jamais testé, mais pourquoi pas !
Merci
Bonjour,
Ta recette de biscuit croustillant pour fond de gâteau est appreciée par ma moitié !!
Bonjour,
Je souhaite faire un gâteau (mousse 3 chocolats) jeudi. J’ai fait ma génoise aujourd’hui et j’aimerais faire mon croustillant demain. Comment puis-je le conserver, s’il vous plaît ?
Je vous remercie par avance. En espérant que vous verrez mon message…
Bonne soirée :)
Bonjour,
Vous pouvez conserver votre croustillant au frais, tout simplement.
Bonne réalisation !
Bonjour .je vais faire un gâteau : fond en croustillant praliné crêpes dentelles , dessus une mousse au nutella sur laquelle ,je disposerai des petits morceaux de poires au sirop égouttées . Je terminerai par une nouvelle couche de mousse au nutella .Pour finir .je recouvrirai mon gâteau d’un nappage au chocolat au et aux pralines .
Dois je intercaler une genoise ou un biscuit léger entre mes 2 couches de mousse au nutella .
Merci de me donner votre avis .cordialement LESEUR
Bonjour Michèle,
Votre projet de gâteau semble délicieux et créatif ! Cependant, concernant votre question sur l’intercalation d’une génoise ou d’un biscuit léger entre les deux couches de mousse au Nutella, cela dépend de vos préférences personnelles. Si vous souhaitez ajouter une texture plus ferme entre les couches de mousse, une génoise légère pourrait être une excellente option. Elle apporterait une structure supplémentaire au gâteau.
Cependant, si vous préférez conserver la légèreté de la mousse au Nutella sans interruption, vous pourriez opter pour un montage direct des couches sans ajout de génoise. Cela dépend vraiment de vos goûts et de l’effet que vous souhaitez obtenir.
N’hésitez pas à expérimenter selon vos préférences personnelles. Quoi qu’il en soit, avec une combinaison aussi gourmande de praliné, crêpes dentelles, Nutella, poires et nappage au chocolat et aux pralines, il semble que votre gâteau sera une véritable merveille !
Bonne pâtisserie et régalez-vous bien !
Bonsoir,
Dégusté entre amis aujourd’hui : un régal :-D Merci pour tous tes conseils
Bonjour je suis totalement débutant mais je souhaite me lancer a faire un number cake pour mon fils qui aura 1 an le 26 décembre et je veux absolument le faire.
Je souhaite faire base gâteau yaourt ( j’ai essayer de faire une génoise totalement raté, toute collante) croustillant puis ganache vanille mais comment exactement faire le croustillant et niveau goût car pour le coût je souhaiterais faire ganache vanille mais quel goût mettre pour le croustillant je suis perdu dans les goûts.
Pouvez-vous m’aider? c’est pour le 6 janvier qu’on le fête car trop près de Noël
Je vous remercie énormément
Bonjour,
Le croustillant a un gout de praliné (amande/noisette caramélisées), cela va avec la vanille sans souci.
Bonne réalisation !
Bonsoir, tout d’abord merci pour votre recette. Ce socle croustillant peut il être réalisé pour une bûche de Noël glacé au congélateur ? Je songe sortir la glace du congélateur 20 min avant dégustation et je cherche à faire un socle qui reste croustillant mais pas de la brique
Bonjour,
Mon croustillant est plutôt à tartiner sur un biscuit, il ne peux pas servir de socle solide, sinon, il faudra, par exemple, le durcir avec un touche de chocolat au lait (mais cela devient très dur).
Merci
Bonjour,
Je souhaite faire une bûche glacée mangue passion et mettre le croustillant comme base. Est-ce qu’il supporte le congélateur ou est-ce qu’il risque de ramollir ?
Merci
Bonjour,
Oui, il supporte la congélation, mais il se tartine sur un biscuit, il ne peux pas servir de base, sinon, il faudra, par exemple, le durcir avec un touche de chocolat au lait (mais cela devient très dur).
Bonne réalisation
Bonjour peux t’on inclure çe croustillant en base pour un layer cake ?
Bonjour,
Le croustillant est à voir comme quelque chose qui s’étale sur un biscuit assez ferme pour apporter une seconde texture.
Bonne journée
Bonjour excusez moi mais je ne la comprend pas vous dites qu’on peut juste mettre le craquant et vous parlez de biscuit? Le pralin c’est quoi finalement ? Vous dites mélanger avec du chocolat et je ne vois pas le chocolat dans les ingrédients…merci
Bonjour,
J’ai retiré la référence au chocolat qui portait à confusion.
Le pralin, c’est du praliné peu mixé, en grain, ça se fait quand on fait son praliné ou bien ça s’achète tout prêt. Si vous en avez, vous pouvez en rajouter un peu, cela donnera encore un peu de croustillant.
Bonsoir Johan, j’espère que vous verrez mon message comme votre publication date un peu … Je compte tester cette année pour la première fois une bûche de Noël. Ce sera dans un moule silikomart qui propose une recette mais je vais modifier quelques éléments.
J’aimerais donc mettre un biscuit croustillant feuilletine, un biscuit cuillère moelleux (à voir si ça apporte quelque chose ou pas) , une crème chocolat et une mousse mascarpone vanille.
Je n’ai jamais rien fait de tout ça mais en regardant quelques conseils, je pense pouvoir y arriver… Je comptais mettre d’abord le biscuit cuillère, si je le fais, et puis le croustillant feuilletine. Ça veut dire que le croustillant sera directement en contact avec la mousse mascarpone. Est-ce que ça ne va pas ramollir tout le croustillant ? Si oui, auriez-vous un conseil ? Mille merci
Bonjour,
Contrairement aux apparences, le croustillant ne remouille pas facilement, car il est globalement isolé par le gras des fruits secs mixés, donc il tolère bien le contact avec des mousses ou crèmes, même si ce n’est pas parfait, tôt ou tard, il va se ramollir…
Si vous débutez les entremets, je vous conseille plutôt de regarder mes recettes que j’ai détaillé autant que possible et testé de nombreuses fois… Par exemple, pour votre recette, regarderez ma recette de Recette du Royal Chocolat (ou Trianon), j’y fait un biscuit Joconde noisette qui aura plus de mache & saveurs qu’un biscuit cuillère par exemple…
Merci mille fois pour votre réponse rapide et complète ! C’est vraiment sympa de prendre le temps décrire à chacun ! Je vais suivre votre recette alors
Bonjour comment faire pour que le croustillant reste croustillant car apres avoir mis le gateau fini au frais le croustillant manquait de croustillant il etait un peu mou. Merci pour votre reponse
Bonjour, normalement avec des crêpes gavottes fraîches et du praliné, cela reste croustillant très longtemps, hormis si c’était en contact avec une préparation très humide, comment était composé votre dessert ?
Salut Johan, Je l’ai testé 3 fois déjà et ta recette de croustillant praliné feuilletine a toujours plu ! Comme toujours, merci pour vos recettes..
Bonjour,
Le biscuit est actuellement au congèle (juste fait) pour le manipuler.
Je fais un molly cake (genoise/ganache/genoise/ganache/ genoise)
A quel moment je peux insérer le biscuit ? Il est su même diamètre que le gâteau à venir
Juste au dessus de la première genoise et par dessu la ganache pour ensuite continuer?
Merci d’avance
Bonjour,
Je n’ai aucune connaissance en « molly cake », mais je dirai que le croustillant doit se placer le plus bas possible, étalé sur un biscuit, pour ne pas gêné à la découpe.
Bonne réalisation !
Bonjour, merci pour votre recette. Je dois faire une bûche de Noël cette année. J’aime le côté croustillant mais malheureusement un invité n’aime pas le praliné, par quoi puis je le remplacer? Merci d’avance pour votre réponse
Peut être juste des éclats d’amandes & noisettes disposés sur le biscuit avant la cuisson ?
Hello
Super rapide à faire !!
Merci pour tous tes conseils ;)
Bonsoir,
Pas de chocolat, dans votre recette . Il manque l effet gourmand ?????
Bonjour,
Mettre du chocolat dans un croustillant, c’est le rendre très dur, très désagréable à couper à la cuillère lors de la dégustation. Autant dire que c’est le genre d’idée que j’ai abandonné depuis longtemps…
Quand au coté gourmand : c’est pas croustillant avec ou sans chocolat qui va définir le côté gourmand du dessert…
Bonjour,
Je voudrais faire une base avec du riz soufflé mais vous ne précisez pas la quantité a incorporer, vient il en remplacement de la crêpe dentelle ou en complément.
Merci François
Bonjour,
C’est comme vous le sentez, il suffit que cela se tienne avec le praliné. Toutefois, au niveau saveur, je dirai que du riz, pas de crêpes. Pour la quantité, je n’ai pas vraiment d’idée, cela doit être similaire toutefois.
Bonjour,
Est ce que pour un bavarois, ça se marie bien? Le biscuit sera t’il souple ou trop dur lors de la dégustation?
Merci
Bonjour, théoriquement, juste avec praliné et crêpes gavotte, cela reste très souple, c’est à tartiner sur un biscuit.
Bonsoir Johan,
Je l’ai testé 3 fois déjà et ta recette de biscuit croustillant pour fond de gâteau a toujours plu !!
Comme toujours, merci pour tes recettes. :-)
Bonjour,
est-ce possible de remplacer le praliné par de la crème de marron pour faire un croustillant aux marrons ?
Bonsoir,
Pourquoi pas, du moment que la crème de marron est assez molle et pas trop humide pour faire tenir sans détremper les crêpes gavottes.
Bon test !
Votre réalisation à l’air vraiment excellente, je vais essayer !
Bonjour,
Elle a fait l’unanimité au travail ;)
Bonjour,
Je souhaite faire un entremet citron-fraise. Quel type de croustillant me conseillez vous ? Existe-t-il des recettes de croustillant à base de citron par exemple ?
Bonjour,
Malheureusement, je n’ai pas de recette magique quand il s’agit d’un entremets au fruits, il met arrivé de tester : biscuit broyé, un peu de chocolat blanc et zeste de citron, mais le résultat est un peu grossier en bouche par rapport à un croustillant feuillantine.
Désolé de n’avoir pas mieux à proposer.
Merci de partager vos astuces et combines, sur cette recette en particulier…que je n’ai jamais réalisée auparavant !
Merci !
Bonjour,
Puis-je mettre cette préparation entre un moelleux au chocolat découpé en deux ?
Merci beaucoup
Bonjour Alison,
Pas du tout, quelle était votre idée initialement ?
Bonsoir Johan,
Je l’ai testé samedi dernier, tout le monde a aimé !!
bonjour
puis-je cuire un biscuit croustillant puis une génoise simple par dessus? Ou est-ce que le biscuit va sûr-cuire? vu que la génoise ajoute 20mn à 170°… merci :)
Bonjour,
Le biscuit croustillant ne se cuit pas, il se dépose sur un biscuit cuit.
Bonne réalisation
bonjour je souhaiterais utiliser le croustillant dans un layer cake. Le layer cake se composerait d’une couche de molly cake sur laquelle se trouverait une ganache montée au chocolat au lait puis j’y déposerai votre croustillant puis une fine couche de ganache montée et je répéterai cette opération plusieurs fois. Est-ce possible d’après vous? Est-ce que le croustillant restera croustillant?
merci d’avance pour votre réponse
Bonjour,
Le biscuit croustillant n’est qu’une « pâte » qui se dépose sur un support comme un biscuit cuit et non une base solide pour poser des choses dessus.
Bonne réalisation
Combien de temps se conserve un praliné maison et à quelle température svp merci ?
Bonjour,
Le praliné se conserve plusieurs moins à température ambiante sans souci ;)
Merci beaucoup !!!
Salut Johan, Cette recette de croustillant praliné feuilletine est sucullente et facile . Longue vie au blog !
Bonjour Johan et bonjour à toutes et à tous,
Johan, est ce que je peux faire une dacquoise SANS farine et m’en servir comme socle pour un nougat glacé 24 ou même 48 heures à l’avance stp ? Ou bien devrais-je la « vernir » avec un chocolat blanc par sécurité ?
Un grand merci anticipé et joyeuses fêtes à toutes et tous…
Jacques
PS : Non, non c’est pas urgent…je suis devant le four que j’ai déjà fait préchauffé en attendant la réponse ;-) ;D
Bonjour Jacques,
Tout à fait, vous pouvez réaliser une dacquoise sans farine, puisque par définition, une dacquoise n’a pas de farine dedans ;)
Je vous conseille de ne pas le faire trop à l’avance, ça va ramollir à l’air libre. Par contre, je ne pense pas que ça soit nécessaire de la chabloner au chocolat blanc, le nougat glacé n’aura pas le temps de l’imbiber normalement.
Toutefois, je ne suis vraiment pas fan de la dacquoise, c’est très sucré, sur une nougat glacé, je pense que ça va faire trop…
Bonjour, est ce possible de faire un croustillant uniquement avec du chocolat au lait ?
Malheureusement, si vous utilisez du chocolat, vous aurez un croustillant très dur à la découpe, vraiment désagréable à couper.
Bonjour,
comment faire pour que les crêpes dentelles ne deviennent pas molles. Au début elles croquaient et à peine étaler sur le gâteau, elles sont devenues molles. Comment faire pour garder le croustillant sachant que je mets une mousse maison dessus.
Bonjour,
Normalement, les crêpes dentelles ne devraient pas se ramollir, puisqu’il n’y a pas d’humidité à proximité, elles sont mélangés à du praliné, qui est de la matière grasse, donc cela n’altère pas le croustillant. Est-ce que vos crêpes dentelles sont « fraîches » (paquet ouvert récemment) ? Avez vous testé une autre marque ? Suivez-vous ma recette ?
Merci
j’ai parfois le même problème. Cela pourrait-il venir de l’humidité de la mousse du dessus? Je pensais mettre du beurre micryo… Cela peut-il fonctionner pour garder le croustillant?
Bonjour,
En théorie, les crêpes gavottes sont entourés du gras du praliné qui devraient les rendre étanches… Bizarre effectivement que tout le croustillant disparaisse. Je ne pense pas que le beurre de micryo changement quelque chose, peut-être opter pour un complément du croustillant plus stable, par exemple du pralin en grain…
Bonjour,
Pour réaliser la recette j’ai des crêpes dentelle et du praliné en pâte est ce que c’est bon ?
Je voudrais mettre cette préparation dans mon gâteau au yaourt une fois cuit .
Oui, c’est exactement les préparations que je propose dans la recette.
Bonjour ! Je cherche depuis fort longtemps une recette pour faire un anneau en biscuit d’environ
8 cm de diamètre.
Il devrait pouvoir rester debout dans l’assiette pour que je puisse mettre sur sa base une boule de glace ou de pannacotta par exemple.
J’ai essayé avec la page à cigarettes russes mais ce n’est pas du tout concluant .
Merci de votre aide !
Babette
Bonjour,
J’ai du mal à imaginer l’idée, est-ce qu’il y a un rapport avec cette recette du biscuit croustillant ? Sinon, partagez-moi des liens vers des images qui ressembleraient à ce que vous souhaitez faire, j’essayerai de comprendre.
Cordialement.
Salut,
Cette recette de biscuit croustillant pour fond de gâteau est vraiment excellente . Longue vie au blog :-)
Bonjour,je veux faire mes Entremets en forme de coeur pour mon mariage le 28 août,je dois faire 11 gâteau pour 8 personnes j’ai donc mélangé mascarpone sucre vanillé crème monté et j’ai fais un insert aux fruit rouge,et j’ai mis au congélateur.mais je ne sais pas du tout quel base mettre, j’aimerais qu’elle soit croustillante pouvez vous m’aider svp?est ce que je pourrait Poser l’entremet dessus?ou est ce qu’il faut que je l’insert dans le gâteau puis le mettre au congélateur ?
Bonjour Charlotte,
La situation me semble quelque peu délicate, car vous êtes allez un peu vite en besogne. En effet, si vous regardez mes recettes d’entremets (prenons une pour exemple : entremets fraise), un peu voir que je fais l’insert (2 même, mais le principe reste le même), je vais ensuite le biscuit, mais de croustillant, mais je l’aurai fait à la place du sirop le cas échéant. A la fin, je monte l’entremets à l’envers : mousse, insert, un peu de mousse et le biscuit (recouvert ou pas d’un croustillant). On congèle ainsi et la finition est propre, parfaite pour le glaçage.
De plus, vous avez réalisé une sorte de chantilly au lieu de faire une vraie mousse du base de bavaroise avec gélatine, on sera donc pas sur une « mousse » onctueuse » et pas sûr que cela tiennent bien à la décongélation.
Pour répondre à vos questions :
– 1 croustillant : vous pouvez utiliser ma recette de croustillant pistache dans cette recette et remplacer la pistache par des amandes et un praliné amande (juste des amandes mixées longtemps pour faire une pâte pour lier les ingrédients).
– Vous pouvez aussi poser l’entremets sur une pâte sucrée, étalée à 3 mm, bien piquée et cuite à plat.
N’hésitez pas en cas d’autres questions.
bonjour je souhaiterais utiliser le croustillant dans un entremets et t’il possible de le mettre au milieu ? Pour avoir une texture plus solide il serait
entre un crémeux caramel et une gelée de poire.
merci pour votre réponse.
Bonjour Kitkat,
Oui, il est possible de le mettre au centre, il faudra alors l’étaler sur une surface et le congeler afin de pouvoir le manipuler. Toutefois, pour respecter une règle de base qui consiste de faire du plus aérien en haut, au plus ferme en bas, afin que ce soit agréable de couper le dessert avec une petite cuillère, je vous recommande de mettre le croustillant plutôt proche du biscuit.
Bonne journée
Bonsoir le moule pour mettre le feuillete est un moule a gateau normal ou un cerclage merci de votre aide
Bonjour, comme vous le souhaitez, cela ne change pas grand chose au final.
Bonjour,
Je souhaite réalisé en gâteau que je vais conserver 48h au frigo avant de le déguster.
Est ce qu’en suivant votre recette le croustillant restera croustillant ?
(Le croustillant se trouvera entre un biscuit et une crème mousseline au praliné)
Merci d’avance
Bonjour,
Oui, tout à fait, cela reste croustillant sans souci.
Bonjour merci pour cette recette. Comment peut on faire pour avoir un croustillant dans mes tons blanc, avec du chocolat blanc ?
Bonjour,
Je vous conseille d’éviter une erreur que je vois trop souvent sur internet : un croustillant au chocolat devient souvent très dur, très désagréable à la découpe, car très dur puis très cassant.
Pour un croustillant plutôt clair, je dirais de partir sur une base de purée d’amande et crêpes gavottes ou brisures de biscuits, un peu comme on peut retrouver sur ma recette de croustillant pistache.
Bonjour
Es ce possible de mettre un bis cuit craquant avant de poser une génoise pour faire un poirier
Oui, il suffit de l’étaler sur la génoise.
Svp quand je met mon croustillant dans un entremet il reste pas le croustillant comment je fais pour garde le croustillant
Bonjour,
Vous réalisez le croustillant avec quels ingrédients svp ?
Bonjour,
Je pensais réaliser un gâteau avec comme base ce biscuit et par dessus un semiffredo.
Qu’en pensez vous?
Merci
Bonjour Mathilde,
Ma base croustillante n’est pas assez ferme pour soutenir quoique que soit dessus. Toutefois, il est possible de la transformer en base solide avec l’ajout de chocolat au lait par exemple, disons environ 1/3 du poids total de la recette (voir l’insert dans le 2000 feuilles).
Pour le semiffredo dessus, je n’ai pas d’avis dessus car je n’ai jamais testé .
bonjour est ce que c obliger la crepe dentelle??
Bonjour, pas forcément, mais ce qui apportent le croustillant, c’est dommage de s’en passer ;)
Bonjour, je souhaiterais faire un layer cake avec votre biscuit en base. Est-ce que cela est possible ou le gâteaux sera trop lourd pour le mettre dessus ? Et combien de temps devons nous laisser le biscuit au congélateur pour qu’il soit totalement prit ? Merci beaucoup
Bonjour Poline, je ne te conseille pas de te servir de ce croustillant comme base, c’est plutôt quelque chose que l’on dépose sur un biscuit moelleux pour ajouter une nouvelle texture. Si tu veux une base croustillant proche, je partirai sur quelque chose avec du chocolat au lait dedans, donc regarde la recette de l’insert praliné du 2000 feuilles. Au final, cela ressemble un peu à du crunch croustillant.
Bonsoir Johan,
J’ai adoré ce type de dessert :-D
Salut Johan, Je l’ai testé plusieurs fois déjà et ta recette de croustillant praliné a toujours plu ;)
Merci pour toutes tes astuces
Bonjour. Pour le praliné, est ce que la pâte à tartiner penotti peut fonctionner ?
Avec modération, oui, je pense que ça peut être un substitut.
Bonsoir Johan,
Je l’ai testé dimanche dernier, ce fut un vrai succès !!
Bonjour Johan! Tout d’abord merci pour toutes tes bonnes recettes!!
J’aimerais savoir si je fais trop de cette préparation est il possible de la congeler? Si oui comment conseilles tu de la congeler? Merci
C’est totalement congelable ! Dans un bac et il faudra laisser décongeler avant la future utilisation. Sinon, tu peux le congeler déjà à la forme qui te sera utile par la suite.
Merci beaucoup pour ta réponse et ta rapidité surtout!
Bonjour je voulais savoir si je pouvais mettre ma pate de gateau avec la base au four
Bonjour, la base croustillante ne se cuit pas, vous devez faire cuire votre biscuit à part.
Bonne journée !
Salut Johan,
Cette recette de biscuit croustillant fond de gateau entremet est vraiment excellente .
Bonjour :)
Je voulais savoir s’il était possible de remplacer le praliné par du caramel beurre salé maison ?
Merci :)
Bonjour Marine, tu peux éventuellement, peut-être avec 15% du poids en chocolat au lait pour raffermir ton caramel si tu en as besoin.
Bonjour, pour un biscuit croustillant avec du grué, je remplace les crêpes dentelles par le grué ? ou je met les deux ?
Merci d’avance !
Les deux, merci !
Salut,
J’en fais 3 par mois environ, c’est toujours un succès .
Bonjour, cette base ne se colle pas à mon gâteau déjà cuit: lors de la découpe, elle se casse en mille morceaux sans suivre la découpe des parts. Comment puis je la faire adhérer au gâteau?
Bonjour Clara, je pense qu’il te manque un peu de praliné encore pour avoir la bonne texture, celle qui va effectivement adhérer un peu mieux à ton biscuit et être moins cassante. As-tu ajouté du chocolat au lait par hasard ?
Salut Johan, Super simple à faire
Comme toujours, merci pour tes recettes. :-)
J’ai suivi la recette à la lettre . Longue vie au blog
Salut Johan,
Les photos sur ton instagram faisaient trop envies et en plus c’est réellement une tuerie !!
Je souhaite ajouter un biscuit craquant aux 2 mousses que je vais faire : chocolat praline et chocolat blanc-amandes de nestlé. Est ce qu’on peut emieter ce biscuit dans des verrines ou c’est mieux de les monter en entremets?
Merci d’avance
Bonjour Stéphanie. Cette recette n’est pas vraiment un biscuit, mais une « pate » molle et croustillante à étaler sur un biscuit. Dans votre cas, je ferai des pâtes sèches friables (https://mapatisserie.fr/recette/pates/) un peu plus cuit qu’en temps normal puis je les concasserai avant de les mettre dans les verrines.
Bonjour Stéphanie. Cette recette n’est pas vraiment un biscuit, mais une « pate » molle et croustillante à étaler sur un biscuit. Dans votre cas, je ferai des pâtes sèches friables (https://mapatisserie.fr/recette/pates/) un peu plus cuit qu’en temps normal puis je les concasserai avant de les mettre dans les verrines.
Merci la pâte sucrée noisette semble bien pour aller avec le chocolat praliné. Peut être trop sucré avec le chocolat blanc amandes.. Je vais réfléchir merci beaucoup! !
Les pâtes sont généralement peu sucrées et il est toujours possible de diminuer le sucre ;-)
Bonjour Johan, Juste excellent ;)
Bonjour,
Avec la Pralinoise et les crêpes dentelles, quelle épaisseur doit avoir cette « plaque » croquante au final, svp ?
Bonjour Dominique, pour éviter de trop sucrer, restez sur quelque chose aux alentours de 3-4mm.
Quelqu’un a t’il essayer avec des céréales pétales de mais ?
Personnellement non, mais ça devrait fonctionner aussi :-)
bonjour
je suis a la recherche d’un croustillant chocolat pour une recette sucrée salée.
comment ce passé de la praline pour pouvoir faire ressortir le gout amer d’un chocolat noir
merci
Peut être en faisant une ganache au chocolat noir avec du grué de cacao pour faire ressortir le goût du chocolat noir ? Qu’en penses-tu ?
Merci pour la recette
Comment feriez vous pour un croustillant au citron?
Joli défi ! Veux-tu une croustillant 100% citron ou bien le même croustillant que là en version citron ?
À faire absolument :) merciiii
Pour ton prochain entremet !
Merci pour tout vos partages
Avec plaisir !
Bonjour merci c cool ça
Avec plaisir !