Qui n’a pas croqué dans une madeleine encore tiède en retombant en enfance ?
Après de nombreux essais, je partage enfin ma recette de madeleines au citron et miel, facile et adaptée aussi bien aux familles qu’aux pros, délicatement parfumées qui se conservent plusieurs jours !
Points clés à retenir
Mes conseils pour réussir :
Repos de la pâte
Le repos au froid est indispensable pour obtenir une belle bosse. Une nuit complète est idéale, mais comptez au minimum 4 heures si vous êtes pressé.Température des éléments
Pour un bon choc thermique, la pâte et le moule doivent être froids au moment de l’enfournement, tandis que le four doit être parfaitement préchauffé.Levure chimique
Une quantité excessive de levure donne des madeleines trop aériennes et sèches. Ici, la levure est volontairement limitée pour conserver de la mâche.Miel et conservation
Le miel permet de garder les madeleines moelleuses plus longtemps. Elles se conservent 3 à 4 jours à température ambiante dans une boîte hermétique.Congélation
Ces madeleines supportent très bien la congélation. Laissez-les revenir à température ambiante sans les emballer pour éviter la condensation.Cuisson et démoulage
Démoulez immédiatement à la sortie du four pour stopper la cuisson et éviter que les madeleines ne sèchent dans un moule chaud.Madeleines moelleuses citron‑miel : la recette facile avec bosse parfaite
Ingrédients
Matériel
Étapes de la recette
- Préparer les ingrédients pour cette recette de madeleine faciles au citron et miel
- Faire fondre le beurre doucement et réserver à température ambiante afin qu’il ne soit pas chaud lors de l’utilisation
- Tamiser la farine et la poudre à lever (= levure chimique)
- Au robot équipé d’un fouet ou feuille, blanchir à faible vitesse : le sucre, le sel et les œufs entiers, le miel fondu au four micro-ondes, les zestes de citron, grains de vanille.
- Quand le mélange est homogène, ajouter la farine et la levure tamisées et continuer à mélanger à basse vitesse.
- Ajouter le beurre fondu et refroidi, le verser en 3 – 4 fois toujours avec le robot en action.
- Quand le mélange est homogène, stopper le robot et terminer à la spatule pour vérifier le mélange.
- Débarrer le mélange dans une poche à douille fermée ou un cul de poule, filmer au contact et réserver au frais au moins une nuit. Vous pouvez aussi placer votre moule à madeleine au réfrigérateur en même temps.
- Préchauffer votre four à 190 – 200 °C environ en mode chaleur tournante
- Graisser votre moule à madeleine.
- Déposer environ 2/3 de pâte à madeleine dans chaque empreinte.
- Mettre à cuire de 9 à 11 min environ.
- À la sortir du four, démouler vos madeleines rapidement afin qu’elles ne continuent pas à cuire dans votre moule chaud.
- Laver votre moule, le sécher et le placer au congélateur quelques instants afin qu’il soit à nouveau froid pour la prochaine fournée.
Si vous avez déjà suivi une recette à la lettre sans obtenir le résultat attendu, ce document vous évitera de refaire les mêmes erreurs ?
Les 5 erreurs invisibles qui font rater vos recettes
Pour progresser en pâtisserie, j’ai synthétisé les 5 erreurs invisibles que je vois le plus souvent chez les amateurs dans un document clair et pédagogique.
Basé sur les erreurs que je vois le plus souvent chez mes élèves
Questions fréquentes
Le secret repose sur trois éléments : une pâte reposée au froid, un moule froid et un four bien chaud. Ce choc thermique provoque une montée rapide de la pâte et la formation de la bosse caractéristique.
La bosse apparaît quand la pâte est très froide et le four très chaud. Assurez‑vous de laisser reposer la pâte au réfrigérateur au moins 12 heures et d’enfourner dans un moule froid préchauffé à 190–200 °C.
Les causes les plus fréquentes sont une pâte trop chaude, un four pas assez préchauffé ou un excès de levure qui donne une mie trop aérienne sans structure.
Oui. Un repos au froid de plusieurs heures, idéalement une nuit, permet à la farine de s’hydrater correctement et favorise une pousse régulière à la cuisson.
La chaleur tournante fonctionne très bien si le four est bien préchauffé. En cas de four trop puissant, la chaleur statique peut donner un résultat plus homogène.
Grâce au miel (sucre inverti), les madeleines se conservent 3 à 4 jours à température ambiante dans une boîte hermétique tout en restant moelleuses.
Un moule en métal permet une meilleure conduction de la chaleur et favorise la formation de la bosse. Les moules en silicone donnent des résultats plus aléatoires.
Bonjour Johan,
J’ai enfin trouvé LA recette de madeleines parfaites ! Merci pour cette magnifique recette !
Bonjour.
Cette recette est-elle adaptée pour des madeleines chocolat, pépites et fourrées ?
Merci beaucoup
Bonjour,
Oui, il ne devrait pas y avoir de souci !
Bonne réalisation
Bonjour Johan.
Je n’ai pas l’habitude de laisser un avis sur le net mais là, là…
Un grand merci pour ta recette impeccable. C’était ma première fournée de madeleines et tout est simplement parfait.
Je vais donc t’ajouter dans mes favoris et fouiller ton site dès maintenant.
Salutations.
Merci beaucoup !
Malheureusement, internet est rempli de recettes approximatives, simplifiées à outrance… J’essaie de faire de mon mieux pour partager des recettes de « qualité », tant mieux si cela vous plait. N’hésitez pas à partager autour de vous, c’est la meilleure façon pour me remercier !
Bonjour Johan,
Les madeleines sont très bonnes, mais je pense que pour la cuisson, c’est un peu trop fort.
La 1ère fournée a été un peu trop cuite, pour les suivantes, j’ai fait comme d’habitude. 200 degrés au début et à 160 après.
En tout cas, mon compagnon les adore.
Voilà mon petit retour.
Merci pour tout et meilleurs vœux pour cette nouvelle année.
Agnès
Super, merci du retour !
Pour le four, c’est toujours à adapter effectivement, chaque four est différent. Conserver bien votre règlage du coup !
Bonjour Johan,
Encore une recette que je fais de ton splendide blog.
Hier j’en ai mis en .pdf une trentaine, et aujourd’hui j’ai fait les madeleines. Enfin, pour le moment la pâte… Demain, le final…
Mon compagnon les veut natures, donc amen… Moi je les aurais préférées au citron, mais elles seront à la vanille car j’ai mis 10 sachets de sucre vanillé. Ça me va bien aussi.
Demain je testerai ta frangipane.
Tes recettes sont très claires, très faciles, très appétissantes et le résultat vraiment gratifiant.
Merci pour ton talent et ton engagement pour notre plaisir. ❤️❤️❤️
Agnès
Bonjour,
Je viens de réaliser la recette. J’ai un souci : après avoir passé une nuit au frigo (température de mon frigo : 3°C), ma pâte était ferme (je ne l’avais pas mise dans une poche à douille). Heureusement, sinon, je n’aurais pas pu la faire sortir de la poche à douille. Une fois au four, la cuisson ne s’est pas réalisée comme prévu : j’ai du arrêter la cuisson après huit minutes sinon, les madeleines auraient été carbonisées. De plus, elles n’avaient pas monté normalement. Sur tes photos, on voit que ta pâte est restée bien liquide après la mise au frais. Comment l’expliquer ?
Bonjour Pascal,
Dure à dire sans être là sur le moment, mais effectivement, la pâte est un peu plus ferme après être passé au réfrigérateur (le beurre qu’elle contient durcit). Toutefois, elle reste d’une texture de crème épaisse. Peut-être que vous devriez laisser remonter l’appareil à madeleine en température avant de l’utiliser.
Pour la cuisson, votre four semble très généreux, chacun doit connaitre et s’adapter à son matériel. Pour vous, essayiez de cuire à 10/15/20 °C de moins et observez le résultat (faite des sessions qu’avec quelques madeleines à la fois pour éviter de les gaspiller.
Bons tests !
Bonjour,
avant toutes choses merci et bravo pour ce blog, je débute juste en pâtisserie et vos recettes se sont couronnées chaque fois de succès. J’ai débuté par une tropézienne puis un bavarois au citron, j’envisage la forêt noire très bientôt.
Une question : Après lecture de l’article sur les levures, il est précisé que la levure chimique n’attend pas de pose et qu’il est préférable d’enfourner aussitôt. Dans cette recette de madeleines on met la pâte au frigo une nuit, pouvez-vous m’apporter une explication ?
J’aimerai bien comprendre.
Merci.
Bonjour,
Alors, j’ai eu le cas où la levure chimique a réagit dans la préparation et après, à la cuisson, elle n’a plus fait effet, mais je pense que c’était à l’acidité de ma préparation. Or, dans la pâte à madeleine, le problème ne se présente pas.
Bonne réalisation !
Bonsoir,
Juste excellent !!
Bonjour,
Pour en avoir testé des recettes de madeleine, elle est de loin la meilleure .
Bonjour Johan,
Ca à l’air délicieux Merci pour toutes tes photos détaillés.
Salut, Ta recette est à essayer d’urgence !
Salut, Cette recette de madeleine moelleuse est vraiment excellente .
Je l’ai testé avant hier et c’était juste nickel !! Longue vie au blog…
Super la recette! Je vais essayer, mais j’ai une question: peut on réussir sans laisser l’appareil une « nuit » au frais? ou réserver seulement 1h ou 2?
Merci.
Bonjour, les bonnes pratiques parlent d’une nuit pour un bon repos de la pâte, mais effectivement, 2h devrait déjà être très bien. Bonne réalisation !
Salut,
C’était super bon !!
Salut Johan,
Je viens de réaliser ta recette.
Extra, j’ai enfin la jolie bosse de compétition dessus.
Un truc tout bête à savoir, c’est de mettre la pâte réalisée la veille au frais puis de l’enfourner dans un four chaud, et ça marche.
Moelleuse à souhait, avec un bon goût de citron et léger en miel qui convient à tous.
Avec ta recette j’en ai 30 et non 20 ! Four 190 degrés pendant 12min.
Bises.
Aurelie
Test des madeleines hier soir et la bosse a montré le bout de son nez
Très bonne recette où par contre dans le beurre j’ai fait infusé du thé mirabelle Mmmmm
Super, merci beaucoup !
Les congés s’annoncent sucrés alors !
Hummmm très belles, je vais essayer également durant mes congés.
Je vais essayer pendant mes vacances en aout zt te dirait :)
Salut Johan, comment rentrer en contact avec toi, c’est urgent.
Par le formulaire de contact.
Votre réalisation à l’air vraiment excellente, je vais essayer !! :)