Mille-feuille framboise et crème légère vanille
Réalisez un mille-feuille framboise croustillant et fruité, avec une crème diplomate vanille légère et un feuilletage cuit à cœur.
Blog de pâtisserie pour amateurs exigeants
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Recettes de pâtisserie : toutes les bases et desserts expliqués
Retrouvez ci-après toutes mes recettes de dessert facile et rapide et original, dessert facile et rapide sans cuisson, de recette dessert chocolat, recette dessert léger ou dessert original aux fruits…
Glace au chocolat maison sans œuf, onctueuse à la sorbetière
Une glace au chocolat sans œuf, onctueuse et équilibrée, avec chocolat de couverture, stabilisant et les repères du turbinage.
Glace à la vanille maison : méthode de pâtissier à la sorbetière
Une glace vanille maison onctueuse avec crème anglaise, glucose et stabilisant, puis maturée au froid avant le turbinage.
Entremets Pêche Melba : pêche, framboise et vanille
Préparez un entremets pêche Melba aux inserts framboise et pêche, mousse vanille sans gélatine et glaçage miroir coloré.
Glace praliné maison : une texture onctueuse à la sorbetière
Préparez une glace praliné onctueuse et équilibrée : base aux jaunes d’œufs, praliné 50 %, glucose et turbinage à la sorbetière.
Tarte aux mirabelles traditionnelle à la crème d’amande
Cette tarte aux mirabelles associe une pâte sucrée, une crème d’amande et des fruits juteux, avec une précuisson qui protège le fond.
Pâte de fruits à la pêche : recette traditionnelle
Réalisez une pâte de fruits à la pêche fondante et régulière avec une purée de qualité, de la pectine jaune et les bons repères de cuisson.
Tarte framboise pistache : pâte sucrée et crème fruitée
Une tarte framboise pistache généreuse avec pâte sucrée, crème d’amande-pistache, crème pâtissière fruitée et framboises fraîches.
Clafoutis aux abricots : texture flan ou gâteau
Choisissez la texture de votre clafoutis aux abricots avec ou sans gluten puis repérez la cuisson juste grâce au centre légèrement tremblotant.
Beignets de carnaval moelleux à la levure de boulanger
Découvrez des beignets de carnaval moelleux à la levure de boulanger, façonnés régulièrement puis frits à 170 °C pour une mie bien cuite.
Boules de Berlin maison : beignets moelleux à garnir
Préparez de véritables boules de Berlin moelleuses et légères, à garnir de confiture, avec les repères de pétrissage, de pousse et de cuisson.
Bugnes lyonnaises moelleuses : la recette traditionnelle
Bugnes lyonnaises moelleuses, briochées et parfumées : pâte levée à la levure de boulanger, cuisson douce à 170 °C. Notées 4,92/5 sur 80 avis.
Galette des rois frangipane comme en boulangerie
Galette des rois frangipane maison notée 4,78/5 par 36 lecteurs : pâte feuilletée, crème d’amande tenue, soudure nette et dessous croustillant.
Galette des Rois à la frangipane et pâte feuilletée inversée
Réussissez une galette des Rois frangipane avec pâte feuilletée inversée maison : tourage, garniture, montage et cuisson détaillés.
Pâte à crêpes maison : le geste pour une pâte sans grumeaux
Préparez une pâte à crêpes lisse et parfumée grâce à l’ajout progressif du lait, au repos et aux bons repères de cuisson.
Frangipane maison : la recette pour réussir sa galette
Préparez une frangipane maison avec crème d’amande et crème pâtissière, puis réussissez le montage et la cuisson de votre galette.
Œuf de Pâques revisité en mendiants au chocolat
Réalisez un œuf de Pâques original avec treize mendiants au chocolat. Le bon geste pour garder chaque étage horizontal et l’ensemble bien vertical.
Churros maison : la recette des fêtes foraines
Préparez des churros maison croustillants et moelleux avec une pâte à choux facile, une poche étoilée et mes repères pour réussir la friture.
Brioche des rois : la couronne briochée de l’Épiphanie
Préparez une brioche des rois moelleuse et parfumée, avec une pousse au froid, un façonnage régulier et les repères d’une couronne bien cuite.
Sablés de Noël traditionnels : les repères d’un pâtissier
Réussissez des sablés de Noël fondants et réguliers : pâte sablée aux épices, repères d'épaisseur, de cuisson et de décoration pour des biscuits de fête réussis.
Chocolat chaud au citron vert et piment : une chaleur douce
Ce chocolat chaud au piment et citron vert associe deux chocolats de couverture à une chaleur douce, sans effet de feu, pour deux petites tasses.
Truffes au chocolat maison : ganache facile et conseils de pâtissier
Réalisez des truffes au chocolat sans œufs avec une ganache souple, du cacao et les repères précis pour éviter une texture trop ferme.
Bonbons chocolat banane caramel : la recette maison
Réalisez des bonbons en chocolat fourrés d'une ganache banane caramel au chocolat au lait, avec les gestes pour réussir le moulage et le démoulage.
Bûche de Noël au chocolat : biscuit roulé et ganache montée
Une bûche de Noël au chocolat avec biscuit souple, ganache montée onctueuse et décor façon écorce, sans moule ni tempérage.
Biscuits de Noël aux épices : la recette à décorer
Préparez des biscuits de Noël aux épices, faciles à découper et à décorer, avec les bons repères pour une pâte friable et des formes régulières.
Truffes au chocolat et à la cannelle : ganache fondante
Une recette de truffes au chocolat et à la cannelle, sans cuisson au four, avec une ganache souple à pocher puis à rouler dans le cacao.
Bûche roulée Gianduja : biscuit pâte à choux et ganache montée
Préparez une bûche Gianduja roulée avec biscuit pâte à choux moelleux et ganache montée souple, à organiser en deux temps.
Bûche poire chocolat caramel et épices de Noël
Cette bûche poire chocolat caramel associe un insert poire en deux textures, une mousse lactée caramel et un biscuit Joconde aux noix de pécan.
Rochers coco croustillants et moelleux : les conseils d’un pâtissier
Réussissez des rochers coco croustillants à l’extérieur et moelleux au cœur grâce aux repères de texture, de cuisson et de conservation.
Bûche de Noël façon Banoffee, banane et confiture de lait
Cette bûche banoffee associe un crémeux banane, une confiture de lait, une mousse vanille, un biscuit spéculoos aux noix de pécan et un glaçage au lait.