Gâteau au chocolat moelleux et fondant : recette facile
Ce gâteau au chocolat moelleux et fondant se prépare avec peu d’ingrédients. Ajustez la cuisson pour obtenir un cœur humide ou cuit à cœur.
Blog de pâtisserie pour amateurs exigeants
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Recettes de pâtisserie : toutes les bases et desserts expliqués
Retrouvez ci-après toutes mes recettes de dessert facile et rapide et original, dessert facile et rapide sans cuisson, de recette dessert chocolat, recette dessert léger ou dessert original aux fruits…
Mousse praliné pour entremets : la recette bavaroise
Cette mousse praliné pour entremets, légère et fondante, se coule en cercle, moule ou verrine avant une prise au froid ou une congélation.
Caramel au beurre salé liquide : méthode et conseils
Cette recette de caramel beurre salé liquide explique comment maîtriser la couleur, limiter les projections et obtenir une texture souple.
Cannelés bordelais : cœur moelleux et croûte caramélisée
Réussissez des cannelés bordelais au cœur moelleux et à la croûte caramel foncé grâce à l’infusion vanille, au repos de 24 h et à la cuisson adaptée.
Mousse au chocolat au lait : pâte à bombe et crème montée
Une mousse au chocolat au lait légère et stable grâce à la pâte à bombe, avec les gestes techniques pour réussir un entremets congelé.
Macarons chocolat au lait et fruit de la passion : la recette Mogador
Réussissez des macarons chocolat au lait et fruit de la passion avec une ganache lisse, des coques à la meringue italienne et les bons repères.
Gâteau russe traditionnel à la dacquoise et au praliné
La recette du gâteau russe d’Oloron : deux dacquoises amande-noisette, une mousseline au praliné maison et les repères pour réussir chaque geste.
Cheesecake aux spéculoos sans cuisson : recette et conseils
Ce cheesecake aux spéculoos sans cuisson associe une base croustillante et une garniture aérienne au Philadelphia et au mascarpone. Sa tenue facilite le transport.
Ganache au chocolat au lait : recette classique et conseils
Cette ganache au chocolat au lait, crémeuse et dense, garnit macarons, tartes, bûches et gâteaux sous pâte à sucre. Préparez-la la veille.
Meringue suisse : recette pour décorer vos gâteaux
Cette recette de meringue suisse donne des décors blancs et croquants pour gâteaux, bûches et entremets, avec les repères de cuisson et de séchage.
Pavlova aux fruits rouges : meringue croustillante et cœur fondant
Réussissez une Pavlova aux fruits rouges : meringue croustillante, cœur légèrement fondant, crème pâtissière et chantilly légère.
Entremets chocolat praliné noisette en barres gourmandes
Réalisez un entremets chocolat praliné noisette en barres, avec biscuit Joconde, croustillant, mousse légère et glaçage rocher.
Macarons à la fraise, avec une garniture sans chocolat blanc
Réussissez des macarons à la fraise au goût fruité, garnis d’une pâte de fruits souple sans chocolat blanc, avec les repères de Johan.
Macarons à la vanille et ganache au chocolat blanc
Réussissez vos macarons à la vanille avec une ganache au chocolat blanc, une meringue italienne stable et les repères de macaronage.
Sachertorte au chocolat et à la confiture d’abricots
Réalisez une Sachertorte au chocolat, à la confiture d’abricots et au glaçage brillant, avec les repères de Johan pour réussir le biscuit.
Ganache montée au chocolat blanc : la recette pour bûches et entremets
Réussissez une ganache montée au chocolat blanc onctueuse et stable : chauffez la crème sans la faire bouillir et maîtrisez le foisonnement.
Mousse à la vanille sans gélatine pour entremets
Cette mousse vanille sans gélatine tient grâce au chocolat blanc de couverture. Une recette à quatre ingrédients pour entremets, verrines ou bûche.
Gâteau marbré chocolat vanille moelleux maison
Découvrez un gâteau marbré chocolat vanille moelleux, composé de deux appareils et décoré de belles marbrures pour le goûter.
Tarte fine aux poires caramélisées, croustillante et feuilletée
Une tarte fine aux poires croustillante et caramélisée, préparée avec une pâte feuilletée, du beurre clarifié et une cuisson en deux temps.
Mousse au chocolat (base de crème anglaise)
Mousse au chocolat sur base de crème anglaise, sans gélatine. Températures exactes, tenue en entremets et congélation validée. Recette pas à pas d'un prof de pâtisserie.
Crème pâtissière caramel beurre salé
Préparez une crème pâtissière caramel beurre salé au goût franc : caramel à sec, déglaçage sans stress et beurre froid pour une texture lisse.
Macaron Framboise
Macarons framboise à la meringue italienne avec une garniture fruitée sans chocolat blanc. Repères précis pour le macaronage, la cuisson et le dépannage.
Meringue Française : Facile, Brillante et Inratable
100 g de blancs, 200 g de sucre : réalisez une meringue française brillante et légère avec une cuisson douce et mes conseils de professeur.
Mousse à la poire pour entremet : recette légère à la meringue italienne
Mousse à la poire légère et stable pour entremet : purée de poire, meringue italienne et crème montée. Prête en 40 min, 3 h au frais, se congèle.
Dacquoise Noisette
Dacquoise noisette moelleuse : ma recette revue, moins sucrée et stabilisée. Cuisson 20 min à 170 °C, 2 disques de 22 cm, idéale pour vos entremets.
Biscuit Joconde Noisette Moelleux pour Entremets et Bûches
Biscuit Joconde noisette moelleux et souple : épaisseurs selon l'usage, meringue réussie, conservation. La recette pas à pas d'un prof de pâtisserie.
Dacquoise Pistache : la recette du biscuit pour entremets
Dacquoise pistache moelleuse pour entremets et bûches : tant-pour-tant d'amande, pistache et blancs meringués. Deux disques de 22 cm prêts en 25 min.
Crémeux café : recette d’insert fondant pour entremets
Crémeux café fondant et doux à base de crème anglaise et de chocolat au lait : insert d'entremet, garniture d'éclairs ou de religieuses, prêt en 20 minutes.
Praliné noix de Pécan
Praliné noix de pécan maison : la recette pas à pas, le point de non-retour au mixage à ne jamais dépasser et mes astuces de prof pour un broyage fin.
Chouquettes maison au sucre perlé et aux noisettes
Réalisez environ 25 chouquettes maison avec une pâte à choux légère, du sucre perlé et des éclats de noisettes torréfiées.