Toutes les recettes de pâtes de base en pâtisserie : la pâte à choux, la pâte ) foncer, la pâte sucrée, la pâte brisée, la pâte feuilletée, la pâte à brioche, la pâte à croissant, la pâte à crêpe…
18 04, 2017
Recette pâte sucrée
La pâte sucrée fait partie de la famille des pâtes sèches, qui sont, peut-être, un de vos plus vieux souvenirs de pâtisserie ! Que mettiez-vous au fond de votre première tarte aux pommes ?
Je vous propose une recette offrant un excellent compromis entre simplicité et saveur : la fameuse pâte sucrée. Il en existe d’autres que […]
27 01, 2017
Recette de la pâte levée feuilletée (PLF) pour viennoiseries
Recette de la pâte levée feuilletée pour viennoiseries. La pâte levée feuilletée (PLF) permet de réaliser des croissants, pains au chocolat..
30 12, 2016
Recette pâte feuilletée inversée
Recette de la pâte feuilletée inversée, pas à pas pour réaliser sa pâte feuilletée inversée pour le millefeuille, galette des rois...
19 09, 2016
Recette pate sucrée noisette
La pâte sucrée noisette fait partie de la famille des pâtes sèches. C'est une pâte type sablée aromatisée avec de la poudre de noisette qui apporte un vrai plus gustatif. Je l'utilise généralement comme fond de tarte pour des tartes autour du chocolat, praliné, gianduja, etc.
9 03, 2016
Recette de la pâte à choux
Recette de pâte à choux traditionnelle inratable pour réaliser des pâtisseries tel que choux à la crème, religieuse, profiteroles, St Honoré, Paris Brest...
29 01, 2016
Pâte à choux éclair
Pâte à choux éclair : recette pour la réalisation d'une pâte à choux spéciale éclair pour la réalisation d'éclairs façon Christophe Adam.
11 01, 2016
Recette pâte feuilletée
La pâte feuilletée est une préparation de base de la pâtisserie qui, une fois cuite, est croustillante, gonflée et laisse apparaître des nombreuses strates (appelé feuillets) espacées de vide.
La pâte feuilletée rentre dans la réalisation de nombreux desserts comme le mille-feuille, St Honoré, galette des rois ou en cuisine : bouchée à la reine, feuilletée à la […]