Les pâtes

Ma recette de pâte feuilletée inversée explique le beurre manié, les tours, les temps de repos et les repères pour obtenir un feuilletage fin et croustillant.

Recette de pâte brisée à la farine, au beurre froid et à l'œuf : sablage, fraisage, repos au frais et cuisson modérée pour un fond de tarte régulier.

Recette de pâte sucrée noisette type sablée, fond de tarte parfumé à la poudre de noisette : idéale pour vos tartes chocolat, praliné et gianduja.

Recette de pâte à foncer, une pâte sèche sucrée à base de beurre : sablage, fraisage, repos au frais et cuisson modérée pour des fonds de tarte réussis.

Pâte à choux pour éclairs : la recette pas à pas d'un prof. Cuisson, dosage des œufs, erreurs à éviter et l'astuce pour rattraper une pâte trop liquide.

Ma recette de pâte sucrée par sablage, à la main ou au robot : abaisse avant repos, fonçage sans rétractation et cuisson douce à 160-165 °C.

Maîtrisez enfin la pâte à choux grâce à cette recette détaillée et ses astuces pro ! Test du sillon, craquelin et conseils cuisson pour des choux gonflés et croustillants. Préparation rapide : 15 min, cuisson : 30 min