Voici une recette de biscuit chocolat spécial pour entremets. Sa texture est plutôt légère, tendre, grâce au sucre inverti, il reste moelleux longtemps et surtout, il supporte parfaitement la congélation / décongélation nécessaire lors de la réalisation d’entremets. La recette est inspirée d’une production de Cacao Barry avec une légère simplification.
Ce biscuit étant souple, il n’apporte pas une grande mâche, donc penser à adapter son épaisseur ainsi que la texture de vos garnitures pour un bon équilibre en bouche (ça passe généralement par une couche croquante au-dessus : crêpes gavotte, pralin feuillantine par exemple…)
Note des internautes du biscuit chocolat pour entremets : 
(431 vote(s), moyenne de 4,93 sur 5)
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Les ingrédients :
- 60 g de beurre doux
- 75 g de farine
- 20 g de poudre de cacao (style Van Houten)
- 35 g de sucre inverti
- 150 g d’œufs
- 45 g de poudre d’amande
- 65 g de sucre
- 70 g de crème liquide entière
- 2 g de sel
Le matériel :
- Une Maryse
- Une passoire ou tamis
- Feuille de papier sulfurisé ou une toile de cuisson « Silpat »
- Un robot équipé de lames (robot ménager équipé d’une lame)
La quantité : pour une base d’entremet de 20 – 24 cm.
La durée : .
Déroulé de la recette du biscuit chocolat pour entremets
- Faire fondre doucement le beurre au micro-onde. Réserver.
- Tamiser la farine avec la poudre d’amande et la poudre de cacao. Ajouter le sucre et sel et mélanger ces poudres quelques instants à la main. Réserver
- Mettre les œufs, le sucre inverti, la crème liquide dans la cuve du robot et mixer quelques instants. Ajouter progressivement le mélange de poudre puis le beurre fondu mais pas chaud.
- Couler sur une plaque de cuisson sur environ 7-8 mm et enfourner à 160°C pendant 20-25 min environ.
- Une fois cuit (mais encore moelleux), réserver sur grille puis découper selon votre convenance.
Préparer tous les ingrédients, en particulier les poudres tamisées Mixer les liquides et ajouter les poudres C’est déjà prêt ! Étaler sur plaque à la dimension et épaisseur désirées 
Biscuit cuit, prêt à être détaillé selon vos besoins
Conseils :
- Généralement, le biscuit pour entremet est détaillé dans un plus gros biscuit pour éviter d’avoir des bords trop cuits, donc anticiper en cuisant votre biscuit dans un moule, cercle ou plaque un peu plus grande que la dimension finale (1 à 2 cm en plus suffisent).
- Il est possible d’ajouter des amandes ou noisettes concassées pour ajouter un peu de croquant dans votre dessert.
Bonjour, j’aimerais réaliser cette recette pour un entremet, mais je n’ai pas de sucre inverti. Peut-on le remplacer par du sucre classique ? Si oui, quelle quantité de sucre mettre ?
Bonjour, une alternative naturelle au sucre inverti est tout simplement le miel, n’hésitez plus ;)
Bonjour. Il n’y a pas de levure dans votre biscuit ? Merci
Bonsoir, non, pas du tout besoin dans ce biscuit là.
Merci
Salut Johan,
Super recette de biscuit moelleux, on a tout mangé à 2 en 24h et pourtant je ne suis pas fan de ce type de recette !!
Salut Johan,
Les photos sur ton facebook faisaient trop envies et en plus c’est réellement une excellente recette de biscuit chocolat entremet . Comme toujours, merci pour vos recettes..
Hello
Testé aujourd’hui, c’est parfait pour un goûter réconfortant de fin de week-end ;) Un grand merci pour la recette de biscuit moelleux chocolat pour entremet…
Bonjour Johan, Je ne suis pas fan de ce type de recette, mais là : j’avoue, c’est parfait ! Comme toujours, merci pour vos recettes….
Salut,
J’ai suivi la recette à la lettre !! :) Merci pour tous tes conseils ;)
Bjr merci de nous faire partager votre experience recettes tres bien expliquees ma question je desire faire un entremet 3 chocolats donc un craquant une mousse noir une mousse chocolat blanc me conseillé vs ce biscuit ou biscuit joconde jai fait le 2000 feuilles herme en gateau individuel jai mis au dessus une ganache chocolat blanc montee avec noisettes caramelisees une tuerie ☺️ Bonne journee
Bonjour, je vous conseille plutôt un biscuit Joconde, mon préféré ;-)
bonjou
j’ai fait une genoise au chocolat pour mon entremet au 3 chocolat quand j’ai fini mon glaçage je voulais la maitre dans le plat de présentation ça collait à la grille. c’est quoi le problème ??
Je crois que c’est typique à la génoise : trop mou, manque de texture, elle colle à la grille :-(