Ce biscuit chocolat moelleux est une base tendre pour un entremets ou une bûche. Il se congèle et se décongèle bien, notamment grâce au sucre inverti qui aide à conserver son moelleux. La recette convient à une base de 20 à 24 cm et se cuit en plaque sur 7 à 8 mm.
Sa texture est volontairement souple et légère, mais elle apporte peu de mâche : trois couches de mousse peuvent donc prendre le dessus en bouche. Pour un entremets plus équilibré, prévoyez une couche croustillante, comme un praliné feuillantine, et attendez que le biscuit soit complètement froid avant de le détailler.
Vous pouvez aussi consulter ma recette de biscuit Joconde noisette si vous recherchez une base plus consistante.
Mes conseils pour réussir :
- Le sucre inverti est facultatif : vous pouvez le remplacer par la même quantité de sucre normal si le biscuit ne doit pas rester plusieurs jours au congélateur. Le sucre inverti aide cependant à retenir l’eau et à préserver le moelleux lors de la congélation et de la décongélation.
- Attendez le refroidissement complet avant de manipuler le biscuit. Une couche fine est fragile ; pour un entremets, je conseille au moins 8 mm, car le biscuit gonflera légèrement à la cuisson.
- Compensez le manque de mâche avec une couche croustillante, par exemple un croustillant praliné, des crêpes gavotte ou du pralin feuillantine. Ce contraste est particulièrement utile avec plusieurs couches de mousse.
- Choisissez une base plus consistante pour un entremets trois chocolats : un biscuit Joconde à la noisette ou un brownie aux éclats de fruits secs donnera davantage de texture en bouche.
- Pour détailler proprement, cuisez le biscuit dans une plaque, un moule ou un cercle un peu plus grand que la dimension finale afin de retirer les bords plus cuits ; 1 à 2 cm supplémentaires suffisent.
Biscuit chocolat moelleux pour entremets
Ingrédients
Matériel
Si la demande peut être traitée, vous recevrez la recette dans quelques instants.
Étapes de la recette
- Faire fondre doucement le beurre au micro-ondes puis le réserver.
- Tamiser la farine avec la poudre d’amande et la poudre de cacao. Ajouter le sucre et le sel puis mélanger ces poudres quelques instants à la main. Réserver.
- Mettre les œufs, le sucre inverti et la crème liquide dans la cuve du robot puis mixer quelques instants. Ajouter progressivement le mélange de poudres puis le beurre fondu mais pas chaud.
- Couler la pâte sur une plaque de cuisson sur environ 7 à 8 mm d’épaisseur puis enfourner à 160 °C pendant 20 à 25 minutes environ.
- Une fois cuit mais encore moelleux, réserver sur une grille. Attendre qu’il soit complètement froid avant de le découper selon votre convenance.
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Si vous avez déjà suivi une recette à la lettre sans obtenir le résultat attendu, ce document vous évitera de refaire les mêmes erreurs ?
Les 5 erreurs invisibles qui font rater vos recettes
Pour progresser en pâtisserie, j’ai synthétisé les 5 erreurs invisibles que je vois le plus souvent chez les amateurs dans un document clair et pédagogique.
Basé sur les erreurs que je vois le plus souvent chez mes élèves
Questions fréquentes
Non, le sucre inverti n’est pas obligatoire. Vous pouvez le remplacer par la même quantité de sucre normal, mais il aide à retenir l’eau dans le biscuit et son intérêt est particulièrement net après plusieurs jours au congélateur.
Ce biscuit ne contient pas de levure : ce sont les blancs d’œufs qui contribuent à sa texture aérienne. Il reste ainsi tendre, à condition de le cuire jusqu’à ce qu’il soit pris tout en conservant son moelleux.
Je conseille un biscuit Joconde à la noisette ou un brownie aux éclats de fruits secs. Ce biscuit est tendre et peu mâchant : trois couches de mousse risquent de dominer la dégustation.
Attendez qu’il soit complètement froid avant de le manipuler et de le détailler. Un biscuit fin est plus fragile, tandis qu’une cuisson plus épaisse facilite la manipulation, mais seulement après refroidissement complet.
Pour un entremets, je conseille de couler le biscuit sur au moins 8 mm d’épaisseur : il gonflera légèrement à la cuisson. La source indique environ 7 à 8 mm, selon le format et l’usage prévu.
Ajoutez une couche croustillante, par exemple un croustillant praliné, des crêpes gavotte ou du pralin feuillantine. Cette texture contraste avec le biscuit tendre et évite que les mousses dominent entièrement la dégustation.
Hello
Ta recette de biscuit chocolat moelleux est appreciée par toute la famille ;)
Salut,
Exactement ce que je cherchais ;)
Un grand merci pour la recette de recette biscuit chocolat moelleux !
J’ai testé cette recette : mon copain, ma soeur et mon beau frère en étaient ravis !! Merci pour toutes tes astuces
Hello J’ai adoré ce type de dessert !!
Bonsoir,
Cette recette de recette biscuit chocolat moelleux est vraiment excellente ! Merci pour toutes tes astuces
Bonjour Johan,
Je la ferais à nouveau pour mes amis !
Bonjour,
J’ai testé cette recette : mon copain, ma soeur et mon beau frère en étaient ravis .
Merci pour cette belle recette de biscuit chocolat pour buche, elle tout simplement devenue ma référence !!
Un grand merci pour la recette de recette biscuit chocolat moelleux !!
Bonsoir Johan, Un vrai régal !
Cette recette de recette biscuit chocolat moelleux est succulente, parfaitement équilibrée, pas trop sucrée ;)
Merci beaucoup pour la recette de recette biscuit chocolat moelleux.
Bonjour,
J’en fais 2 par semaine environ, c’est toujours un régal !! :)
Hello
Ca à l’air vraiment nickel ;)
Bonjour,
De la bombe atomatique !! :) Un grand merci pour la recette de recette biscuit chocolat moelleux.
Bonsoir,
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Cette recette de recette biscuit chocolat moelleux est sucullente et facile :-)
Bonsoir Johan,
Super simple à faire !!
Hello
J’en fais 3 par semaine environ, c’est toujours un régal !! Merci pour tous tes conseils ;)
Dégusté entre amis aujourd’hui : un régal !! :)
Salut Johan,
The recette de recette biscuit chocolat moelleux culte :-D Longue vie au blog
Bonsoir,
Elle a fait l’unanimité au bureau ! Merci pour toutes tes photos détaillés !!
Bonsoir Johan,
Testé aujourd’hui, c’est parfait pour un goûter réconfortant de dimanche après midi pluvieux !
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Salut,
Super recette de biscuit chocolat pour buche, on a tout mangé à 2 en une journée et pourtant je ne suis pas fan de ce type de recette de biscuit chocolat pour buche :-) Merci pour tous tes conseils :-)
Bonjour,
Je l’ai réalisé 3 fois déjà et jamais déçue du résultat !!
Merci beaucoup pour ce partage !
Bonjour Johan,
Testé dimanche dernier, ce fut un vrai succès :-D
Salut Johan,
recette de biscuit moelleux chocolat validée par ma moitié Un grand merci pour la recette de biscuit chocolat pour buche !
Bonjour Johan,
Cette recette de recette biscuit chocolat moelleux est vraiment excellente ;)
Hello Ta recette est à essayer d’urgence !! :)
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Salut Johan,
J’en fais 3 par semaine environ, c’est toujours un régal !
Salut Johan,
Ca à l’air vraiment excellent ;)
Salut Johan,
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Les photos sur ton instagram faisaient trop envies et en plus c’est réellement une excellente recette de biscuit moelleux chocolat .
Bonsoir,
Testé aujourd’hui, c’est parfait pour un goûter réconfortant de dimanche après midi pluvieux . Merci pour toutes tes astuces !
Bonjour,
Dégusté au travail aujourd’hui : un régal ;)
Bonsoir,
Votre réalisation à l’air vraiment excellente, je vais essayer !! Longue vie au blog ;)
Bonsoir Johan,
Cette recette de recette biscuit chocolat moelleux est vraiment très bonne ;)
Salut Johan,
Un régal ! , non mais vraiment top !! Longue vie au blog
Bonsoir,
J’ai testé cette recette : mon copain, ma soeur et mon beau frère en étaient ravis ! Comme toujours, merci pour tes recettes. !
Salut Johan,
Recette de biscuit moelleux chocolat validée par toute la famille !! :)
Comme toujours, merci pour tes recettes. :-)
Bonjour,
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Ta recette de biscuit chocolat pour buche appréciée par toute la famille .
Bonsoir Johan,
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Un grand merci pour la recette de recette biscuit chocolat moelleux
Bonjour, j’aimerais réaliser cette recette pour un entremet, mais je n’ai pas de sucre inverti. Peut-on le remplacer par du sucre classique ? Si oui, quelle quantité de sucre mettre ?
Bonjour, une alternative naturelle au sucre inverti est tout simplement le miel, n’hésitez plus ;)
Bonjour. Il n’y a pas de levure dans votre biscuit ? Merci
Bonsoir, non, pas du tout besoin dans ce biscuit là.
Merci
Salut Johan,
Super recette de biscuit moelleux, on a tout mangé à 2 en 24h et pourtant je ne suis pas fan de ce type de recette !!
Salut Johan,
Les photos sur ton facebook faisaient trop envies et en plus c’est réellement une excellente recette de biscuit chocolat entremet . Comme toujours, merci pour vos recettes..
Hello
Testé aujourd’hui, c’est parfait pour un goûter réconfortant de fin de week-end ;) Un grand merci pour la recette de biscuit moelleux chocolat pour entremet…
Bonjour Johan, Je ne suis pas fan de ce type de recette, mais là : j’avoue, c’est parfait ! Comme toujours, merci pour vos recettes….
Salut,
J’ai suivi la recette à la lettre !! :) Merci pour tous tes conseils ;)
Bjr merci de nous faire partager votre experience recettes tres bien expliquees ma question je desire faire un entremet 3 chocolats donc un craquant une mousse noir une mousse chocolat blanc me conseillé vs ce biscuit ou biscuit joconde jai fait le 2000 feuilles herme en gateau individuel jai mis au dessus une ganache chocolat blanc montee avec noisettes caramelisees une tuerie ☺️ Bonne journee
Bonjour, je vous conseille plutôt un biscuit Joconde, mon préféré ;-)
bonjou
j’ai fait une genoise au chocolat pour mon entremet au 3 chocolat quand j’ai fini mon glaçage je voulais la maitre dans le plat de présentation ça collait à la grille. c’est quoi le problème ??
Je crois que c’est typique à la génoise : trop mou, manque de texture, elle colle à la grille :-(