Une alternative maison au gianduja industriel – Dans cette recette, je vous montre comment réaliser un gianduja authentique en quelques minutes avec des noisettes du Piémont et un chocolat de qualité. Le mélange torréfié est mixé jusqu’à obtenir une pâte lisse et fondante, idéale pour garnir vos ganaches, mousses ou simplement à déguster à la cuillère.
Accrochez‑vous, ce gianduja est hautement addictif !
Mes conseils pour réussir :
Gianduja Maison : Pâte Noisettes & Chocolat En 10 Min
Ingrédients
Matériel
Étapes de la recette
- Mettre les noisettes sur une plaque allant au four et les torréfier durant 40 min à 140 °C environ, les remuer de temps en temps.
- Les faire refroidir et les frotter ensemble pour les émonder grossièrement.
- Faire fondre doucement votre chocolat au lait (bain-marie ou four micro-ondes) jusqu’à 45 °C. Les plus puristes d’entre vous opteront pour tempérer le chocolat au lait (voir mon article sur le tempérage du chocolat). Un chocolat tempéré offrira une meilleure tenue au Gianduja.
- Dans un solide blender ou mixeur équipé d’une lame, mettre toutes les noisettes froides, le sucre glace puis le chocolat. Vous pouvez aussi ajouter une pincée de sel voire un peu de vanille en poudre.
- Mixer quelques dizaines de secondes, mélanger et remixer à nouveau jusqu’à obtenir une pâte sans grumeaux. Je vous recommande de mixer en plusieurs fois en faisant des pauses. Si votre gianduja dépasse les ~35 °C, il va commencer à rendre du gras et ce n’est pas du tout le but. Dans ce cas, placer votre bol de robot contenant votre pâte au réfrigérateur durant ~1 h. Reprenez ensuite le mixage. Vous obtiendrez une pâte avec une texture plus fine et avec très peu de matière grasse libérée.
- Réserver dans un plat ou un bocal et stocker un peu au frais pour accélérer la prise du gianduja.
Si vous avez déjà suivi une recette à la lettre sans obtenir le résultat attendu, ce document vous évitera de refaire les mêmes erreurs ?
Les 5 erreurs invisibles qui font rater vos recettes
Pour progresser en pâtisserie, j’ai synthétisé les 5 erreurs invisibles que je vois le plus souvent chez les amateurs dans un document clair et pédagogique.
Basé sur les erreurs que je vois le plus souvent chez mes élèves
Questions fréquentes
Le gianduja est une pâte onctueuse composée de noisettes torréfiées, de sucre et de cacao. Cette préparation italienne se déguste seule ou aromatise gâteaux, mousses, crèmes et ganaches. Contrairement au praliné, le beurre de cacao du chocolat assure la tenue : on peut couper le gianduja en petits cubes ou le stocker en bocal
Bien qu’ils utilisent des fruits à coque, le praliné est un caramel de sucre et de noix mixé, tandis que le gianduja mélange noisettes, sucre et chocolat.
Le gianduja est donc moins sucré et ne contient pas de caramel. Sa fabrication diffère : les fèves de cacao et les noisettes sont torréfiées séparément puis broyées et conchées. Le beurre de cacao confère une texture ferme qui permet de le mouler en bonbons
Pour réaliser un gianduja maison, torréfiez les noisettes 10 à 20 minutes à 140 – 150 °C en les remuant régulièrement. Retirez leur peau dans un torchon puis mixez‑les encore chaudes avec le sucre glace jusqu’à obtenir une pâte lisse (10 à 15 minutes, en faisant des pauses pour éviter la surchauffe).
Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain‑marie et ajoutez‑le à la pâte de noisettes. Remuez ou mixez de nouveau pour une texture homogène, puis versez le mélange dans un moule ou un bocal et laissez‑le prendre au frais plusieurs heures
Conservez le gianduja dans un récipient hermétique à l’abri de la lumière et de l’humidité. S’il fait frais (< 22 °C), il se garde 2 à 3 semaines à température ambiante.
En cas de chaleur, placez‑le au réfrigérateur, bien emballé pour éviter qu’il n’absorbe les odeurs ; il se conservera environ un mois. Sortez‑le quelques minutes avant usage pour retrouver une texture souple
Oui. Traditionnellement, le gianduja contient au moins un tiers de noisettes, mais il est possible de les mélanger à des amandes ou des noix. Le goût devient plus doux et moins typé.
De même, remplacer le chocolat au lait par du chocolat noir donnera un gianduja plus corsé et moins sucré; utiliser du chocolat blanc ou blond produit une version plus sucrée. Gardez la même méthode de torréfaction et de mixage.
Le gianduja se prête à de nombreux desserts : il parfume des mousses légères, s’incorpore dans des glaçages et crémeux, sert de base à des glaces ou se coule en ganache dans des bonbons en chocolat.
Vous pouvez aussi l’utiliser comme pâte à tartiner sur des crêpes ou dans un cake au chocolat.
Testé samedi dernier, tout le monde a aimé !! Longue vie au blog
Bonsoir,
Cette recette de recette gianduja va devenir ma référence !
Bonsoir Johan, Je l’ai testé quelques fois et jamais déçue du résultat !! :) Merci beaucoup pour la recette de gianduja…
Bonsoir Johan,
Cette recette de gianduja est sucullente et facile !
Bonjour,
J’ai adoré ce qui est rare pour ce type de recette de recette gianduja !!
Bonsoir, The recette de gianduja incontournable !!
Longue vie au blog !!
Salut,
recette de recette gianduja inratable et hyper bonne ;)
Comme toujours, merci pour vos recettes. ;)
Hello
Je vais garder cette recette de gianduja maison précieusement . Longue vie au blog !
Bonsoir Johan, Elle a fait l’unanimité au travail ! Merci pour toutes tes photos détaillés ;)
Bonsoir, Nouvelle recette de gianduja incontournable pour ma part ;) Merci beaucoup pour la recette de gianduja maison ;)
Bonsoir,
C’est excellent
Merci pour tous tes conseils !
Salut,
Ta recette à l’air top . Comme toujours, merci pour tes recettes.
Testé aujourd’hui, c’est parfait pour un goûter réconfortant de dimanche après midi pluvieux !! Merci pour tous tes conseils
Salut Johan,
C’était méga bon ;)
Cette recette de recette gianduja est vraiment très bonne ;)
Hello
Nouvelle recette de recette gianduja incontournable ! Longue vie au blog !!
Bonsoir,
Les photos sur ton instagram faisaient trop envies et en plus c’est vraiment une excellente recette de gianduja .
Les photos sur ton facebook faisaient trop envies et en plus c’est réellement une tuerie .
Salut,
Cette recette de gianduja maison est vraiment excellente :-D
Bonsoir Johan,
J’ai testé cette recette : mon copain, ma soeur et mon beau frère en étaient ravis !!
Hello
Je l’ai testé avant hier et c’était juste nickel !
Salut,
Super rapide à faire !! :)
Salut Johan,
C’est excellent !! :)
Salut Johan, Ca à l’air vraiment bon !! Merci beaucoup pour la recette de gianduja maison.
Bonjour Johan, je pense faire des bonbons de chocolat fourrés gianduja. Est-ce que je peux utiliser cette recette pour pocher mes coques de chocolat ? est-ce que cette préparation ne sera pas trop épaisse pour mettre en poche à douille ?
Bonjour,
Oui, tout à fait, il suffit de le réchauffer un peu et de le tempérer comme du chocolat au lait, et de le couler pas trop chaud,peut être 23-25°C dans les moules.
Bonne réalisation !
Bonsoir Johan,
C’est excellent !! :)
Je l’ai testé avant hier et c’était juste nickel !! :)
Bonsoir Johan,
Je l’ai testé avant hier et ce fut une grande réussite
Bonjour Johan,
Merci beaucoup pour cette recette de gianduja maison !!
Hello
Merci pour cette splendide recette de recette gianduja, elle tout simplement devenue ma recette de recette gianduja fétiche !!
Bonsoir,
Je la ferais à nouveau pour mes amis :-D
Un grand merci pour la recette de recette gianduja
Bonjour,
Elle a fait l’unanimité au travail !!
Merci beaucoup pour la recette de recette gianduja…
Salut Johan,
Ta recette est à essayer d’urgence !! Merci pour toutes tes photos détaillés…
J’ai suivi la recette à la lettre :-D
Salut,
Cette recette de gianduja est facile et délicieuse !!
OUPS!!! je me suis trompée, j’ai mis du chocolat blanc, est-ce embêtant?
Je vous remercie
Vous avez fait un gianduja blanc, le goût sera différent, sûrement moins goûteux qu’avec le chocolat au lait malheureusement.
Bonjour, Votre recette est excellente !!
Un grand merci pour la recette de chocolat barry !!
Bonsoir Johan, recette de cacao barry excellente et inratable !! :)
Bonjour Johan,
Je vais garder cette recette de gianduja précieusement
Bonjour Johan,
Je la bookmark pour d’autres occasions . Longue vie au blog ;)
Salut Johan,
Juste excellent :-D Comme toujours, merci pour tes recettes.
Bonsoir Johan,
The recette de gianduja incontournable pour ma part !! :)
Comme toujours, merci pour vos recettes….
Bonsoir,
Nous venons à l’instant de manger : une tuerie !! Longue vie au blog !
Bonjour Johan,
Nous venons à l’instant de déguster : de la balle !! Merci pour tous tes conseils.
Bonjour,
J’ai testé cette recette : mon copain, ma soeur et mon beau frère en étaient ravis ;) Longue vie au blog