Cette bûche tiramisu roulée associe un biscuit cuillère maison, un sirop café généreux et une chantilly mascarpone. Le crémeux café-chocolat reste optionnel, comme dans une recette de tiramisu au café ou une bûche cappuccino au chocolat et au café. Elle reprend les marqueurs du tiramisu dans un dessert de fête à préparer avec un biscuit souple et un sirop bien parfumé.
Le geste le plus délicat est le roulage : un biscuit trop sec ou cassant se fissure dès le premier pli et une chantilly trop montée devient difficile à étaler. Il faut aussi imbiber généreusement sans détremper le biscuit afin de garder une texture moelleuse et une découpe nette.
Mes conseils pour réussir :
- Le biscuit : je le roule lorsqu’il plie sans résistance et reprend légèrement sa forme sous le doigt. Sa surface ne doit être ni sèche ni cassante. Une croûte rigide ou des fissures au premier pli signalent un biscuit trop cuit ou trop refroidi.
- La chantilly doit tenir sur le fouet avec une pointe souple et des traces nettes mais satinées. Elle reste ainsi facile à étaler. Dès qu’elle devient mate, granuleuse ou très compacte, j’arrête immédiatement.
- Le roulage : je m’aide de la feuille de cuisson pour accompagner chaque tour sans tirer directement sur le biscuit. J’enveloppe ensuite la bûche puis je la resserre progressivement avec une plaque contre les côtés. La plaque guide la forme sans appuyer sur le dessus et écraser la chantilly.
- L’alcool : l’Amaretto et le Marsala sont facultatifs. Pour conserver le goût du tiramisu, je garde le café soluble du sirop ou j’utilise un espresso réduit afin de ne pas ajouter trop d’eau. Je ne remplace donc pas l’alcool par un autre liquide.
- L’organisation : je prépare le biscuit et le sirop la veille. Le biscuit reste couvert à température ambiante et le sirop refroidi est conservé au réfrigérateur. Après montage, je filme ou je place la bûche dans une boîte hermétique puis je la garde au frais et je la consomme idéalement sous 24 heures.
Bûche tiramisu roulée au biscuit cuillère
Ingrédients
Matériel
Si la demande peut être traitée, vous recevrez la recette dans quelques instants.
Étapes de la recette
- Tamisez la farine et la fécule de pomme de terre ensemble.Montez les blancs d’œufs à vitesse moyenne en ajoutant la moitié du sucre cassonade pour les serrer.Dans une bassine / cul de poule, blanchissez les jaunes d’œufs avec le reste du sucre cassonade.Ajoutez un tiers de la meringue aux jaunes d’œufs puis mélangez au fouet.Versez ce mélange sur la meringue restante et mélangez délicatement.Avant homogénéisation complète, ajoutez la farine et la fécule de pomme de terre tamisées en 2 ou 3 fois.Étalez sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé ou d’une toile de cuisson « Silpat ».Saupoudrez éventuellement deux fois de sucre glace, espacées de 3 min.Cuisez à 200 °C pendant 10 à 15 min.Laissez tiédir puis couvrez pour garder le moelleux.
- Portez à ébullition l’eau, le sucre semoule et le café soluble. Retirez du feu puis ajoutez l’alcool si vous le souhaitez. Laissez refroidir à température ambiante.
- Placez un plat à gratin au congélateur.Chauffez la crème liquide entière, le lait entier, les jaunes d’œufs, le sucre semoule et le café soluble pour réaliser une crème anglaise à 84–85 °C.Versez la préparation chaude sur le chocolat au lait de couverture de qualité et le mascarpone.Attendez 1 min puis mixez au mixeur plongeant.Débarrassez dans le plat froid et laissez prendre plusieurs heures au réfrigérateur.
- Versez la crème liquide entière, le mascarpone et le sucre glace dans la cuve froide du robot pâtissier sur socle.Montez à vitesse basse-moyenne pour bien contrôler la texture.Finissez légèrement ferme, idéal pour une bûche roulée.
- Placez le biscuit à plat en orientation portrait.Imbibez généreusement de sirop café, en plusieurs passages. Le biscuit doit être bien humide.
- Si vous utilisez le crémeux café doux, étalez une couche de 3–6 mm bien régulière.Laissez raffermir au frais ou quelques minutes au congélateur.Étalez ensuite une couche de 7–10 mm de chantilly mascarpone.
- Roulez délicatement en aidant le mouvement avec la feuille de papier sulfurisé ou la toile de cuisson « Silpat ».Enfermez la bûche dans la feuille puis serrez avec une plaque pour obtenir une forme nette.Réservez au frais ou 30–40 min au congélateur pour raffermir.
- Pour une finition classique tiramisu, entourez de chantilly mascarpone et saupoudrez de cacao. Pour une bûche plus travaillée, réalisez une fausse écorce en chocolat noir de couverture.Conservez au frais dans une boîte hermétique. À consommer sous 24 h.
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Questions fréquentes
Il doit plier sans résistance et reprendre légèrement sa forme sous le doigt. Une surface sèche, cassante, une croûte rigide ou des fissures dès le premier pli indiquent un biscuit trop cuit ou trop refroidi.
Arrêtez le fouet quand la chantilly tient avec une pointe souple et des traces nettes mais satinées. Elle doit rester facile à étaler ; mate, granuleuse ou très compacte, elle est déjà trop montée.
Accompagnez chaque tour avec la feuille de cuisson sans tirer sur le biscuit. Enveloppez la bûche puis resserrez-la progressivement avec une plaque contre les côtés, sans appuyer sur le dessus.
Oui, ces alcools sont facultatifs. Conservez le café soluble du sirop ou utilisez un espresso réduit pour garder le goût du tiramisu sans ajouter trop d’eau.
Préparez le biscuit et le sirop la veille. Gardez le biscuit couvert à température ambiante et le sirop refroidi au réfrigérateur ; après montage, conservez la bûche au frais sous 24 heures.
Bonsoir,
J’ai testé cette recette : mon copain, ma soeur et mon beau frère en étaient ravis :-D
Bonsoir,
Ca à l’air très bon !!
Merci pour toutes tes photos détaillés !
Bonsoir, Merci beaucoup pour ce partage . Merci pour tous tes conseils !
Hello J’ai suivi la recette à la lettre !
Bonjour Johan, Recette de roulé tiramisu adorée par ma moitié .
Bonjour, Nous venons à l’instant de manger : de la balle !! :) Comme toujours, merci pour vos recettes. !!
Bonsoir Johan,
Cette recette de biscuit cuillère mascarpone est délicieuse et correctement équilibrée !! :) Merci beaucoup pour la recette de biscuit cuillère mascarpone :-)
Bonjour,
J’en fais 3 par mois environ, c’est toujours un régal !! :)
Merci pour tous tes conseils ;)
Bonjour Johan, Je la mets de côté pour d’autres occasions ;) Merci beaucoup pour la recette de bûche tiramisu roulée :-)
Bonjour Johan,
Cette recette de roulé tiramisu est facile et délicieuse !!
Salut, C’était méga bon Un grand merci pour la recette de roulé tiramisu ;)
Bonjour Johan,
Je l’ai testé 3 fois déjà et jamais déçue !!
Salut Johan,
Cette recette de biscuit cuillère mascarpone est vraiment très bonne !!
Bonsoir Johan,
recette de bûche tiramisu roulée validée par ma moitié !!
Bonjour Johan,
Je l’ai testé dimanche dernier, tout le monde a aimé .