Cette recette de glace noix de coco donne environ 1 litre de glace à partir d’une base aux jaunes d’œufs, à la purée de coco et à la crème. Elle se réalise avec une sorbetière ou une turbineuse puis accompagne aussi une glace à la vanille ou une glace au chocolat. La maturation se fait sur 12 à 24 heures avant le turbinage.
Le geste qui fait la différence est le turbinage : la glace doit devenir épaisse et se tenir sur la pale. Si elle reste liquide, prolonger le cycle ne compensera pas une base trop chaude, un bol insuffisamment froid ou une quantité mal adaptée à l’appareil. La noix de coco râpée s’ajoute quand la glace commence à épaissir pour rester bien répartie.
Mes conseils pour réussir :
- Sans stabilisateur : la glace reste réalisable mais je conseille de la consommer plus rapidement. Elle risque de former davantage de cristaux et de perdre plus vite sa texture lisse au congélateur.
- Goûtez la base froide après maturation, plutôt que la préparation chaude. Si elle paraît encore trop sucrée, réduisez par petites étapes, comme 10 % sur les 200 g de sucre semoule. La glace sera un peu plus dure et fondra plus rapidement.
- Contrôlez le turbinage : une glace prête devient épaisse et se tient sur la pale. Si elle reste liquide, vérifiez la température réelle de la base, le froid du bol puis la quantité introduite. Prolonger le cycle ne compensera pas un appareil mal refroidi.
- Le matériel compte : un simple congélateur sans brassage ne donnera pas la même texture. Je recommande une sorbetière ou une turbineuse. Un appareil de type Ninja Creami peut fonctionner avec une base congelée en plusieurs pots puis re-malaxée mais le résultat diffère d’un turbinage classique. Retrouvez aussi les conseils sur le robot pâtissier sur socle.
- Préparez la noix de coco râpée : choisissez-la fine et non sucrée. Ajoutez-la quand la glace commence à épaissir pour qu’elle reste répartie. Une légère torréfaction puis un refroidissement complet renforcent le goût et évitent une texture humide. Vous pouvez poursuivre avec le rocher coco. La source propose aussi une glace chocolat, les glaces et sorbets et le sucre inverti.
Glace noix de coco maison
Ingrédients
Matériel
Si la demande peut être traitée, vous recevrez la recette dans quelques instants.
Étapes de la recette
- Versez la purée de noix de coco et la crème dans un grand cul de poule puis réservez.
- Versez le lait dans une casserole et faites chauffer à feu doux, autour de 40 °C.
- Mélangez le sucre semoule et le stabilisateur puis versez-les en pluie tout en remuant à l’aide d’un fouet. Continuez à porter le mélange à feu doux.
- En parallèle, mélangez les jaunes avec le sucre inverti puis versez-les dans la préparation chaude, entre 70 et 80 °C.
- Mélangez avec précaution sans vous arrêter, comme une crème anglaise, puis cuisez jusqu’à 83 °C.
- Quand la température est atteinte, débarrassez dans le cul de poule contenant la purée de noix de coco et la crème.
- Mixez sans introduire de bulles d’air.
- Filmez au contact et laissez maturer pendant 12 à 24 h au réfrigérateur.
- Si vous utilisez une sorbetière, c’est le moment de placer son bol au congélateur.
- Le lendemain, mettez en place votre sorbetière ou turbine à glace puis démarrez-la.
- Versez votre préparation froide dans votre appareil en fonctionnement. Ajoutez la noix de coco râpée à ce moment-là.
- L’opération devrait durer 15 à 30 min suivant la quantité et votre appareil. Arrêtez quand vous avez une texture de glace qui se tient.
- Votre glace est terminée.
- Débarrassez votre glace dans un récipient étanche et placez-la au congélateur quelques heures pour finir de la refroidir.
- Pour la dégustation, sortez votre glace quelques minutes à l’avance.
Si vous avez déjà suivi une recette à la lettre sans obtenir le résultat attendu, ce document vous évitera de refaire les mêmes erreurs ?
Les 5 erreurs invisibles qui font rater vos recettes
Pour progresser en pâtisserie, j’ai synthétisé les 5 erreurs invisibles que je vois le plus souvent chez les amateurs dans un document clair et pédagogique.
Questions fréquentes
Oui, mais consommez-la plus rapidement : sans stabilisateur, elle risque de former davantage de cristaux et de perdre plus vite sa texture lisse au congélateur.
Goûtez la base froide après maturation puis réduisez par petites étapes, par exemple 10 % des 200 g. La glace sera un peu plus dure et fondra plus rapidement.
Arrêtez lorsque la glace est épaisse et se tient sur la pale. Si elle reste liquide, contrôlez d’abord la température réelle de la base, le froid du bol puis la quantité introduite.
Un simple congélateur sans brassage ne donnera pas la même texture. Une sorbetière ou une turbineuse est recommandée ; un appareil de type Ninja Creami reste une alternative différente.
Choisissez une noix de coco râpée fine et non sucrée. Une légère torréfaction puis un refroidissement complet renforcent le goût et évitent une texture humide.
J ai effectué la recette de la glace a la coco
C est une tuerie dixit le fils et l épouse la même que chez …… pas de pub mais un glacier près de chez nous
Maintenant j ai presque pas le temps de la turbiner
Un grand merci pour votre retour, j’espère que je vous aller continuer à faire de belles découvertes sur le blog ;)
recette de glace noix de coco validée par ma moitié ;)
Succulent ! , non mais excellent ;)
Un grand merci pour la recette de glace noix de coco
C’était méga bon ;)
Longue vie au blog.
Bonjour Johan,
C’était délicieux et tellement facile à faire ;)
Hello
Merci beaucoup pour ce partage !!
Bonsoir Johan,
Elle a fait l’unanimité au bureau !!
Bonsoir Johan, Cette recette de glace noix de coco est sucullente et facile !!
Bonjour Johan,
J’en fais 2 par semaine environ, c’est toujours un succès !! Un grand merci pour la recette de recette glace noix de coco sans sorbetière
Bonjour Johan,
C’était super bon !! Merci beaucoup pour la recette de glace noix de coco !!
Hello
Super simple à faire !! :)
Bonjour, merci pour cette recette. Peut on la faire sans stabilisateur? Jen en ai pas . Merci
Bonjour,
Oui, c’est possible, la glace risque de se converser moins longtemps et peut être avoir des cristaux à la dégustation…
Bonne réalisation
Bonjour,
Merci pour le partage ! Je cherchais une recette de glace à la noix de coco apres avoir vu une video d’Emmanuel Ryon qui donne vraiment envie :
https://youtu.be/-IP5cEjr3mw
Par contre votre recette a un ingrédient en plus que sont les jaunes d’oeufs.
J’aimerais savoir si vous seriez capable de retrouver les quantités exactes qu’il faut mettre pour refaire la recette de la video.
Voici les ingrédients sans les quantités :
Puree de noix de coco (Ponthier)
Creme 35%
Lait
Glucose atomisé
Sucre semoule
Poudre de lait 0%
Stabilisateur
Cordialement.
Bonjour, demandez à Ponthier directement.
Bonjour,
C’est super bon !
Hello
J’en fais 1 fois par mois environ, c’est toujours un succès !
Bonjour
Merci Johan, pour cette recette que je vais essayer des aujourd’hui.
Je te donnerai mon avis
Bon week-end
J’attends votre résultat avec impatience !
Bonsoir Johan,
J ai testé ta glace a la noix de coco.
Je la referai, car elle a été apprécié par la famille .
Je l’ ai juste trouvé,un peu sucrée.
Donc petite question : si j enleve un peu de sucre penses tu que j obtiendrai la même texture???
Bonjour Roselyne, pour la glace à la noix de coco, j’ai déjà retiré au moins 25% de sucre de la recette initiale, car elle était beaucoup sucré. Elle l’est encore un peu et il est surement possible d’en retirer un peu encore, mais effectivement, cela va influer sur la texture de la glace et sa rapidité de fonte malheureusement :-/
Bonjour Johan
Merci beaucoup,pour ta réponse.
J essayerai d’ enlever 10% sur les 200 g
Qui ne tente rien n a rien, je te redirai!!
Merci encore pour tes recettes
Hello
Je l’ai testé avant hier et c’était juste nickel Un grand merci pour la recette de glace noix de coco
Salut Johan,
Ta recette de glace noix de coco validée par toute la famille :-) Comme toujours, merci pour vos recettes. !!
Bonsoir Johan,
Votre réalisation à l’air vraiment succulente, je vais me lancer !! Comme toujours, merci pour vos recettes.
Salut,
Cette recette de glace noix de coco va devenir ma référence !