Cette recette de sorbet à la fraise donne environ 1 litre avec un sirop de sucre, du glucose atomisé et une purée de fraises tamisée. La préparation repose au réfrigérateur avant d’être turbinée à la recette de sorbet citron. Contrairement à une glace à la fraise, le sorbet ne contient ni lait ni crème ni blanc d’œuf.
Le geste qui rate le plus souvent est de juger la texture dès la sortie du congélateur : le sorbet doit s’assouplir après quelques minutes. Une préparation très froide et homogène, versée dans la sorbetière déjà en marche, facilite le turbinage.
Mes conseils pour réussir :
- Contrôlez le glucose liquide : je ne remplace pas 50 g de glucose atomisé par 50 g de glucose liquide. Je calcule la quantité avec la matière sèche indiquée sur l’étiquette : 50 ÷ taux de matière sèche. Avec un sirop à 80 %, cela représente environ 62,5 g et 12,5 g d’eau à retirer des 90 g prévus. Sans taux exact, je ne publie pas d’équivalence arbitraire.
- Préparez la purée sans la réduire excessivement : après mixage et chinoisage, elle doit être lisse et débarrassée des pépins. Je prélève précisément 650 g ; le surplus, normalement inférieur à 100 g, peut servir à réaliser un coulis de fraise.
- Surveillez le départ en sorbetière : la préparation doit être très froide, homogène et sans séparation visible. Je démarre la sorbetière avant de verser. Le bon signal n’est pas seulement le temps écoulé : la base coule encore facilement mais commence à épaissir sous l’action du froid.
- Sans sorbetière : la recette reste un sorbet car elle repose sur un sirop de sucre et une purée de fruits, sans lait, crème ni blanc d’œuf. Sans brassage, la texture sera difficile à obtenir sans cristaux et se rapprochera davantage d’un granité. Pour comparer avec une préparation lactée, voir la glace à la fraise.
- Pour le glucose atomisé : retrouvez les informations utiles sur le glucose atomisé.
Sorbet à la fraise maison
Ingrédients
Matériel
Si la demande peut être traitée, vous recevrez la recette dans quelques instants.
Étapes de la recette
- Équeuter les fraises, les couper en 4 et les placer dans un grand bol.
- À l’aide du mixeur plongeant, les réduire en purée.
- Chinoiser cette purée afin d’en enlever tous les pépins.
- Réserver au frais.
- Mettre l’eau dans une casserole et faire bouillir un court instant.
- Mélanger le sucre semoule et le glucose atomisé puis les verser dans l’eau bouillante tout en mixant avec le mixeur plongeant.
- Laisser obligatoirement reposer 24 h au réfrigérateur.
- Prélever 650 g de purée de fraises, ajouter le jus de citron et le mélange de sucre en mixant avec le mixeur plongeant.
- Turbiner ou passer en sorbetière environ 20 min. La sorbetière doit d’abord être en marche avant de verser la préparation.
- Laisser ensuite prendre deux heures au congélateur.
- Sortir le sorbet fraise quelques minutes avant la dégustation.
Si vous avez déjà suivi une recette à la lettre sans obtenir le résultat attendu, ce document vous évitera de refaire les mêmes erreurs ?
Les 5 erreurs invisibles qui font rater vos recettes
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Questions fréquentes
Laissez-le s’assouplir quelques minutes. Il doit rester ferme mais devenir facilement creusable ; s’il reste cassant ou granuleux, il est trop froid ou a cristallisé.
Oui seulement après avoir vérifié la matière sèche. Pour 50 g, divisez 50 par le taux de matière sèche puis retirez l’eau apportée de l’eau prévue ; sans taux exact, ne publiez pas d’équivalence.
Utilisez-le pour réaliser un coulis de fraise. Après mixage et chinoisage, la purée doit être lisse et sans pépins ; le surplus devrait rester inférieur à 100 g.
C’est un sorbet car la base associe un sirop de sucre et une purée de fruits, sans lait, crème ni blanc d’œuf. Sans sorbetière, la texture se rapprochera plutôt d’un granité.
Versez-la quand elle est très froide, homogène et sans séparation visible. Démarrez la sorbetière avant ; la base doit encore couler facilement tout en commençant à épaissir sous l’effet du froid.
Non. Chinoisez jusqu’à obtenir une purée lisse débarrassée des pépins puis prélevez 650 g. Il ne faut pas la réduire fortement après le chinoisage.
Salut Johan, Cette recette de sorbet fraise sorbetière est sucullente et facile !!
Salut,
Votre recette est à essayer d’urgence !! :)
Bonsoir,
Ta recette de sorbet fraise sirop de glucose plébiscitée par toute la famille !!
Longue vie au blog :-)
Bonsoir, Je vais garder cette recette de recette sorbet fraise professionnel au chaud :-D Comme toujours, merci pour vos recettes. :-)
Salut, J’en fais 2 par semaine environ, c’est toujours un succès . Merci beaucoup pour la recette de sorbet fraise sorbetière
Je la bookmark pour d’autres occasions !!
Bonjour,
Merci beaucoup pour ce partage :-) Merci pour toutes tes photos détaillés
Salut Johan,
Votre réalisation à l’air vraiment excellente, je vais essayer .
Hello
De la bombe atomatique !!
Bonjour, si je prend du glucose liquide et non atomisé, cela ira quand même ?
Le glucose liquide contient de l’eau, contrairement au glucose anhydrique (d’où son nom). Du coup, je pense que c’est peut-être jouable en calculant la partie matière sèche du glucose liquide et de retirer l’équivalent d’eau dans l’eau rajoutée dans la recette. Ce n’est peut-être pas clair comme ça . Je n’ai malheureusement pas la possibilité de calculer cela actuellement, mais j’essaye de le faire sous peu.
Bonjour Johan, Je la ferais à nouveau pour ma famile ;)
Comme toujours, merci pour vos recettes. :-)
Hello
C’est top . Un grand merci pour la recette de sorbet fraise
Salut Johan,
C’était excellent et tellement facile à faire !!
Hello Juste excellent ;) Merci pour toutes tes astuces !!
Salut,
C’était excellent et tellement facile à faire ;) Longue vie au blog
Cette recette de sorbet fraise est vraiment excellente !! :)
Bonjour Johan,
Je la ferais à nouveau pour mes amis ;)
650g ? que fait-on du reste merci
Une fois la quantité initiale mixée et chinoiser, il devrait vous rester pas loin de 650g. Le surplus, vous pouvez faire un coulis de fraise par exemple, mais il devrait rester moins de 100 g.