Cette recette de muffins moelleux aux pépites de chocolat se prépare avec une pâte simple, enrichie de beurre et d’une pointe d’huile pour rester fondante. Vous pouvez parfumer la pâte, ajouter des fruits ou remplacer une partie du sucre par du miel. Retrouvez aussi mes muffins au chocolat pour une autre version.
Le geste qui compte le plus est de supprimer les grumeaux avant d’ajouter les pépites. Quand la pâte est visuellement lisse, arrêtez de fouetter : vous éviterez de la travailler inutilement. La cuisson se juge ensuite à la belle coloration des muffins et, si besoin, à une lame qui ressort quasiment sèche.
Mes conseils pour réussir :
- Arrêtez de fouetter dès que la pâte est lisse : un contrôle visuel suffit. S’il n’y a plus de grumeaux, il est inutile de travailler davantage l’appareil.
- Respectez le remplissage aux deux tiers : comptez environ 4 à 5 cm de hauteur dans le moule selon son format.
- Adaptez la cuisson au format : les gros muffins cuisent un peu moins chaud et plus longtemps tandis que les mini-muffins cuisent un peu plus chaud et moins longtemps.
- Sans chaleur tournante, prévoyez une cuisson un peu plus longue et tournez le moule à muffins pour obtenir une cuisson uniforme.
- Pour conserver le moelleux, le mélange de beurre et d’huile apporte une texture fondante. Le miel est optionnel et peut remplacer une partie du sucre.
Muffins moelleux aux pépites de chocolat
Ingrédients
Matériel
Si la demande peut être traitée, vous recevrez la recette dans quelques instants.
Étapes de la recette
- Faire fondre tout doucement le beurre avec l’huile, au four à micro-ondes par exemple. Laisser refroidir à température ambiante.
- Préchauffer le four en chaleur tournante à 190 °C.
- Mettre la farine, le sucre, la levure, le sel et la vanille en poudre éventuelle dans une bassine. Mélanger quelques instants au fouet.
- Ajouter l’œuf et un peu de lait. Mélanger au centre de la bassine pour éliminer les grumeaux, puis ajouter le reste du lait et fouetter jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Ajouter le beurre fondu et l’huile puis continuer à mélanger au fouet.
- Ajouter les éventuels zestes d’agrumes, les pépites de chocolat ou les morceaux de fruits.
- Verser la pâte dans les moules à muffins, éventuellement à l’aide d’une poche à douille, en ne dépassant pas les deux tiers de la hauteur. Enfourner à 190 °C chaleur tournante pendant environ 25 minutes. Pour de très gros muffins, cuire à 175 °C pendant 30 à 35 minutes. Pour des mini-muffins, cuire à 200 °C pendant 15 à 18 minutes. Les muffins sont cuits lorsqu’ils ont une belle couleur ; la lame d’un couteau doit ressortir quasiment sèche. Démouler dès qu’ils sont tièdes puis laisser finir de refroidir sur une grille.
Si vous avez déjà suivi une recette à la lettre sans obtenir le résultat attendu, ce document vous évitera de refaire les mêmes erreurs ?
Les 5 erreurs invisibles qui font rater vos recettes
Pour progresser en pâtisserie, j’ai synthétisé les 5 erreurs invisibles que je vois le plus souvent chez les amateurs dans un document clair et pédagogique.
Questions fréquentes
Faites un contrôle visuel : lorsque la pâte est lisse et qu’il n’y a plus de grumeaux, elle est prête. Il est inutile de continuer à fouetter.
Remplissez le moule aux deux tiers, soit environ 4 à 5 cm de hauteur selon le moule. Cette hauteur laisse aux muffins la place de bien se développer.
Ils doivent avoir une belle couleur. Vous pouvez aussi planter la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir quasiment sèche, surtout si la taille des muffins varie.
La chaleur tournante est recommandée. Sans elle, prévoyez une cuisson un peu plus longue et tournez le moule à muffins pour obtenir une cuisson uniforme.
Pour de gros muffins, cuisez un peu moins chaud et plus longtemps. Pour des mini-muffins, cuisez un peu plus chaud et moins longtemps : la température et la durée changent.
Votre recette est à essayer d’urgence ;)
Longue vie au blog…
Salut Johan,
Je ne suis pas gourmande de ce type de recette, mais là : j’avoue, c’est parfait !! Comme toujours, merci pour tes recettes.
Ca à l’air réussi !! Longue vie au blog !
Salut, Elle a fait l’unanimité au bureau ;)
Comme toujours, merci pour vos recettes..
Testé le WE dernier, c’est parfait pour un goûter réconfortant de fin de week-end !! Merci pour tous tes conseils…
Salut Johan,
Nous venons à l’instant de déguster : une tuerie ;)
Merci pour tous tes conseils :-)
Salut Johan,
Je l’ai testé avant hier et ce fut une grande réussite !!
Salut Johan,
Cette recette de recette muffin facile va devenir un classique :-D
Comme toujours, merci pour vos recettes. ;)
Bonsoir, Je la ferais à nouveau pour mes amis :-) Comme toujours, merci pour tes recettes. !!
Bonjour,
C’est excellent ;)
Comme toujours, merci pour vos recettes. !
Bonsoir,
Un véritable régal !! :)
Bonjour Johan,
Nouvelle recette de recette muffins moelleux culte :-) Merci pour toutes tes astuces :-)
Salut Johan,
Pour en avoir testé des recettes de recette muffins moelleux, celle-ci est de loin la plus adorée !
Merci pour toutes tes photos détaillés.
J’ai suivi la recette à la lettre. Longue vie au blog !
Bonsoir Johan,, J’en fais 2 par semaine environ, c’est toujours un succès !! Un grand merci pour la recette ;)
Bonsoir Johan,, Testé le WE dernier, c’est parfait pour un goûter réconfortant de dimanche après midi pluvieux.
Bonjour,
Nouvelle préparation incontournable pour ma part !! Merci beaucoup pour la recette…
Salut Johan,
Ca à l’air délicieux !! :) Merci pour toutes tes photos détaillées !
Hello, Je la mets de côté pour d’autres occasions !! Longue vie au blog
Bonsoir Johan,
Cette recette est vraiment très bonne
Un grand merci pour la recette…
Bonsoir,
C’est excellent !
Bonsoir,
Cette recette est vraiment très bonne ;)
Bonjour Johan,
Délicieux
Hello
Votre réalisation à l’air vraiment succulente, je vais essayer !! Merci beaucoup pour la recette ;)
Johan
Ta recette est à essayer d’urgence :-D
Comme toujours, merci pour vos recettes. ;)
Salut,
Les photos sur ton instagram faisaient trop envies et en plus c’est vraiment une excellente recette Comme toujours, merci pour tes recettes. :-)
Bonjour,, Ta recette est apprecié par ma moitié !!
Merci pour toutes tes astuces…
Bonsoir,
Ta recette est apprecié par ma moitié !
Merci pour toutes tes photos détaillées :-)
Johan
Nous venons à l’instant de manger : une tuerie !
Bonjour Johan,, Recette validée par ma moitié !!
Longue vie au blog.
Bonjour Johan,
Juste extraordinaire ;)
Bonsoir,
Je l’ai testé quelques fois et jamais déçue du résultat.
Salut,
Je vais garder cette recette précieusement !! :)
Comme toujours, merci pour vos recettes.
Johan, Cette recette est sucullente et facile !! Merci beaucoup pour la recette ;)
Hello
Cette recette est délicieuse, correctement dosée
Johan
Je l’ai testé 3 fois déjà et elle a toujours plu !! Longue vie au blog :-)
Bonsoir,, C’est excellent :-D Merci pour toutes tes astuces !
Johan
Cette recette est facile et délicieuse !
Salut Johan,
Les photos sur ton facebook faisaient trop envies et en plus c’est réellement une tuerie !
Salut Johan,
C’est top ;)
Bonjour,
J’ai testé plusieurs recettes, celle-ci est de loin la meilleure Longue vie au blog.
Bonsoir Johan,, J’ai testé cette recette : mon copain, ma soeur et mon beau frère en étaient ravis !!
Bonjour,
Je l’ai réalisé 3 fois et jamais déçue !
Salut,
La photo fait trop envie et en plus c’est vraiment une tuerie !!
Comme toujours, merci pour vos recettes.
Hello, Je vais garder cette recette précieusement !
Merci beaucoup pour la recette.
Bonsoir Johan,
C’était super bon ;)
Merci beaucoup pour la recette !!
Juste extraordinaire
Johan
Nous venons à l’instant de manger : une tuerie
Ca à l’air délicieux ;)
Bonjour Johan,
Je ne suis pas gourmande de ce type de recette, mais là : j’avoue, c’est parfait !
Merci pour tous tes conseils
Salut,
Je l’ai testé aujourd’hui et c’était juste nickel.
Bonjour,
Cette recette est sucullente et facile. Longue vie au blog ;)
C’est vraiment bon !
Johan
Juste extraordinaire ;)
Longue vie au blog…
, Juste extraordinaire !! :)
Bonjour Johan,
Elle a fait l’unanimité au travail !! :)
Bonjour,, C’était excellent et tellement facile à réaliser !! :)
Dégusté au travail aujourd’hui : un régal !
Bonjour Johan,, Juste extraordinaire ;)
Bonsoir,, J’ai testé plusieurs recettes, elle est de loin la plus gouteuse.
Bonjour,
Je la ferais à nouveau pour ma famile ;)
Merci pour toutes tes astuces
Je vais garder cette recette au chaud ;)
, Un vrai régal !