Recette de la tourtière (Mais aussi Pastis Gascon ou Croustade aux Pommes) !

Recette de la tourtière (Mais aussi Pastis Gascon ou Croustade aux Pommes) !

La Tourtière est un dessert typique du sud ouest de la France. Le gateau Pastis se compose d’une pâte très fine et l’intérieur est garni de pomme qui vont légèrement caraméliser à la cuisson grâce à l’ajout de beurre et du sucre.

Cette recette n’est pas à confondre avec le « Pastis Landais » qui est une sorte de brioche. La tourtière est le nom le plus populaire pour ce dessert, mais, suivant les régions, certains la nomme : Pastis Gascon voir juste « Pastis ». On parle aussi de la recette de croustade aux pommes à l’ancienne par endroit.
Pour ménager les susceptibilités, je vais alterner le nom « Tourtière » et « Pastis Gascon » dans cette recette ;-)

Sachez que la tourtière est le dessert que je mange depuis tout petit !  Ma vrai madeleine de Proust… Mais je ne m’étais jamais essayé à le refaire ! J’honore donc la tradition familiale en proposant cette recette aussi précise que possible.

Tout l’art de cette recette est d’arriver à étirer la pâte finement, il faut y aller progressivement et avec douceur. Soulever, étirer et reposer la pâte avec des gestes doux et en utiliser toute la surface de vos mains (pas que les doigts pour éviter de percer la pâte). Comptez 30 à 40 min pour étirer la pâte environ.
Certains utilisent de la pâte filo et feuille de brick : passez votre chemin, on n’est plus dans la tradition, on perd le gout et les caractéristiques spécifiques de la tourtière !

Comme d’habitude, n’hésitez pas à me poser vos questions ci-dessous et à me partager vos croustades aux pommes à travers les réseaux sociaux Instagram ou Facebook.


Note des internautes sur cette recette de Tourtière : A revoirMoyenBienExcellentParfait (366 vote(s), moyenne de 4,66 sur 5)

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La quantité : 1 tourtière de 28 cm environ, 6 ~ 8 personnes La durée : .

Les ingrédients :

  • Pour la pâte à tourtière :
    • ~ 170 g d’eau froide
    • 1 œuf
    • 2 g de sel fin
    • 320 g de farine T45
    • 8 g de huile de tournesol
  • Pour la garniture de la tourtière à la pomme : 
    • 140 g de beurre fondu
    • 190 g de sucre (et/ou sucre vanillé)
    • 90 g d’alcool (Armagnac, Rhum, Eau de vie de Prune)
    • 800-900 g de pommes type Golden ( 5 à 6 pommes)

Le matériel nécessaire à cette recette :

  • Un plat à bord haut ou un moule à manquer.
  • Un grand plan de travail, je dirais 1m20 x 2 m
  • Un grand drap en coton épais pour recouvrir votre zone de travail

Suite de la recette de Tourtière à la page suivante »

2020-09-15T10:43:15+01:00

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Muzo
22/10/2020 10:27

On dirait strudel aux pommes.

Henry Duffet
08/01/2019 1:30

Ca semble bien bon
Merci ;-D

Michel Meilleur
13/05/2019 1:59

Un grand merci pour vos recettes (j’en ai testé plusieurs et je les ai toute réussi grâce à vos conseils).
Merci pour ce partage !!!

Mathilde Dennis
30/05/2018 5:37

Bonsoir J’ai testé la recette il y a un mois et c’est vrai que c’est le meilleur pastis gascon que j’ai mangé, je le conseille fortement
Merci , longue vie au blog !

Platt Barrière
25/05/2017 1:36

Bonjour Johan,
A faire et à refaire. !! ;)

Rive Houde
23/01/2019 1:38

Très très bon
Merci , longue vie au blog;)

Caroline Bonneville
08/09/2019 5:50

Bonsoir Johan, Testé hier, excellent
Merci Johan (une fois de plus) !

Yolette Dennis
23/01/2019 5:35

Salut Johan, Très bonne recette ! je l’ai fait trois fois, vivement la prochaine fois
Merci pour ce partage!! ;)

Isabelle L'Angelier
08/09/2017 9:41

Salut Johan,

Elle est superbe cette tourtière, j’en veux !
Merci Johan !!!

Last edited 29 jours plus tôt by Johan Le Meilleur Patissier M6