Recette de la tourtière (Mais aussi Pastis Gascon ou Croustade aux Pommes) !

Recette de la tourtière (Mais aussi Pastis Gascon ou Croustade aux Pommes) !

La Tourtière est un dessert typique du sud ouest de la France. Le gateau Pastis se compose d’une pâte très fine et l’intérieur est garni de pomme qui vont légèrement caraméliser à la cuisson grâce à l’ajout de beurre et du sucre.

Cette recette n’est pas à confondre avec le « Pastis Landais » qui est une sorte de brioche. La tourtière est le nom le plus populaire pour ce dessert, mais, suivant les régions, certains la nomme : Pastis Gascon voir juste « Pastis ». On parle aussi de la recette de croustade aux pommes à l’ancienne par endroit.
Pour ménager les susceptibilités, je vais alterner le nom « Tourtière » et « Pastis Gascon » dans cette recette ;-)

Sachez que la tourtière est le dessert que je mange depuis tout petit !  Ma vrai madeleine de Proust… Mais je ne m’étais jamais essayé à le refaire ! J’honore donc la tradition familiale en proposant cette recette aussi précise que possible.

Tout l’art de cette recette est d’arriver à étirer la pâte finement, il faut y aller progressivement et avec douceur. Soulever, étirer et reposer la pâte avec des gestes doux et en utiliser toute la surface de vos mains (pas que les doigts pour éviter de percer la pâte). Comptez 30 à 40 min pour étirer la pâte environ.
Certains utilisent de la pâte filo et feuille de brick : passez votre chemin, on n’est plus dans la tradition, on perd le gout et les caractéristiques spécifiques de la tourtière !

Comme d’habitude, n’hésitez pas à me poser vos questions ci-dessous et à me partager vos croustades aux pommes à travers les réseaux sociaux Instagram ou Facebook.


Note des internautes sur cette recette de Tourtière : A revoirMoyenBienExcellentParfait (367 vote(s), moyenne de 4,66 sur 5)

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La quantité : 1 tourtière de 28 cm environ, 6 ~ 8 personnes La durée : 1h30 en 3 fois (+ temps de repos + temps de séchage).

Les ingrédients :

  • Pour la pâte à tourtière :
    • ~ 170 g d’eau froide
    • 1 œuf
    • 2 g de sel fin
    • 320 g de farine T45
    • 8 g de huile de tournesol
  • Pour la garniture de la tourtière à la pomme : 
    • 140 g de beurre fondu
    • 190 g de sucre (et/ou sucre vanillé)
    • 90 g d’alcool (Armagnac, Rhum, Eau de vie de Prune)
    • 800-900 g de pommes type Golden (5 à 6 pommes)

Le matériel nécessaire à cette recette :

  • Un plat à bord haut ou un moule à manquer.
  • Un grand plan de travail, je dirais 1m20 x 2 m
  • Un grand drap en coton épais pour recouvrir votre zone de travail

Suite de la recette de Tourtière à la page suivante »

2022-09-20T21:19:20+02:00
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Arlette Couture
29/10/2020 22h33

Hello Votre recette est excellente ;)

Constance Boncoeur
31/05/2020 12h15

Salut Johan, Ca à l’air vraiment super bon !!
Merci pour toutes tes photos détaillés

Rule Patry
27/08/2018 22h16

Bonjour Johan,
J’ai testé plusieurs recettes de pastis, elle est de loin la plus gouteuse !!

Eugenia Boileau
06/07/2018 8h55

Salut Johan,
The préparation culte . Longue vie au blog :-)

Felicienne Turgeon
04/06/2019 16h38

La photo fait trop envie et en plus c’est réellement une excellente recette de tourtière :-)

Hamilton Devost
11/05/2019 10h29

Bonsoir,
Recette de validée par ma moitié :-) Merci beaucoup pour la recette de pastis gascon !!

Dominique Bergeron
16/01/2018 12h37

Bonsoir Johan, Votre recette est excellente !

Sophie Goddu
05/07/2018 17h57

Bonjour,
Dégusté entre amis aujourd’hui : un régal !!

Demi Potvin
25/12/2019 3h00

Bonjour,
Super simple à faire . Longue vie au blog…

Muzo
22/10/2020 22h27

On dirait strudel aux pommes.

Isabelle L'Angelier
08/09/2017 9h41

Salut Johan,

Elle est superbe cette tourtière, j’en veux !
Merci Johan !!!

Last edited 2 années plus tôt by Johan Le Meilleur Patissier M6