Recette de la tourtière (Mais aussi Pastis Gascon ou Croustade aux Pommes) !

Recette de la tourtière (Mais aussi Pastis Gascon ou Croustade aux Pommes) !

La Tourtière est un dessert typique du sud ouest de la France. Le gateau Pastis se compose d’une pâte très fine et l’intérieur est garni de pomme qui vont légèrement caraméliser à la cuisson grâce à l’ajout de beurre et du sucre.

Cette recette n’est pas à confondre avec le « Pastis Landais » qui est une sorte de brioche. La tourtière est le nom le plus populaire pour ce dessert, mais, suivant les régions, certains la nomme : Pastis Gascon voir juste « Pastis ». On parle aussi de la recette de croustade aux pommes à l’ancienne par endroit.
Pour ménager les susceptibilités, je vais alterner le nom « Tourtière » et « Pastis Gascon » dans cette recette ;-)

Sachez que la tourtière est le dessert que je mange depuis tout petit !  Ma vrai madeleine de Proust… Mais je ne m’étais jamais essayé à le refaire ! J’honore donc la tradition familiale en proposant cette recette aussi précise que possible.

Tout l’art de cette recette est d’arriver à étirer la pâte finement, il faut y aller progressivement et avec douceur. Soulever, étirer et reposer la pâte avec des gestes doux et en utiliser toute la surface de vos mains (pas que les doigts pour éviter de percer la pâte). Comptez 30 à 40 min pour étirer la pâte environ.
Certains utilisent de la pâte filo et feuille de brick : passez votre chemin, on n’est plus dans la tradition, on perd le gout et les caractéristiques spécifiques de la tourtière !

Comme d’habitude, n’hésitez pas à me poser vos questions ci-dessous et à me partager vos croustades aux pommes à travers les réseaux sociaux Instagram ou Facebook.


Note des internautes sur cette recette de Tourtière : A revoirMoyenBienExcellentParfait (366 vote(s), moyenne de 4,66 sur 5)

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La quantité : 1 tourtière de 28 cm environ, 6 ~ 8 personnes La durée : .

Les ingrédients :

  • Pour la pâte à tourtière :
    • ~ 170 g d’eau froide
    • 1 œuf
    • 2 g de sel fin
    • 320 g de farine T45
    • 8 g de huile de tournesol
  • Pour la garniture de la tourtière à la pomme : 
    • 140 g de beurre fondu
    • 190 g de sucre (et/ou sucre vanillé)
    • 90 g d’alcool (Armagnac, Rhum, Eau de vie de Prune)
    • 800-900 g de pommes type Golden ( 5 à 6 pommes)

Le matériel nécessaire à cette recette :

  • Un plat à bord haut ou un moule à manquer.
  • Un grand plan de travail, je dirais 1m20 x 2 m
  • Un grand drap en coton épais pour recouvrir votre zone de travail

Suite de la recette de Tourtière à la page suivante »

2020-09-15T10:43:15+01:00

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Arlette Couture
29/10/2020 10:33

Hello Votre recette est excellente ;)

Constance Boncoeur
31/05/2020 12:15

Salut Johan, Ca à l’air vraiment super bon !!
Merci pour toutes tes photos détaillés

Rule Patry
27/08/2018 10:16

Bonjour Johan,
J’ai testé plusieurs recettes de pastis, elle est de loin la plus gouteuse !!

Eugenia Boileau
06/07/2018 8:55

Salut Johan,
The préparation culte . Longue vie au blog :-)

Felicienne Turgeon
04/06/2019 4:38

La photo fait trop envie et en plus c’est réellement une excellente recette de tourtière :-)

Hamilton Devost
11/05/2019 10:29

Bonsoir,
Recette de validée par ma moitié :-) Merci beaucoup pour la recette de pastis gascon !!

Dominique Bergeron
16/01/2018 12:37

Bonsoir Johan, Votre recette est excellente !

Sophie Goddu
05/07/2018 5:57

Bonjour,
Dégusté entre amis aujourd’hui : un régal !!

Demi Potvin
25/12/2019 3:00

Bonjour,
Super simple à faire . Longue vie au blog…

Muzo
22/10/2020 10:27

On dirait strudel aux pommes.

Isabelle L'Angelier
08/09/2017 9:41

Salut Johan,

Elle est superbe cette tourtière, j’en veux !
Merci Johan !!!

Last edited 3 mois plus tôt by Johan Le Meilleur Patissier M6