macaron pêche

Macaron à la Pêche

Recette du macaron à la pêche avec une garniture dérivée de la pâte de fruit, sans chocolat blanc !

macaron pêche
Macaron pêche

Après plusieurs macarons aux fruits (citron, framboise, fraise, noix de coco…) , je vous propose une recette du macaron pêche ! Dans ces recettes, je ne voulais vraiment pas utiliser une base de ganache au chocolat blanc, qui apporte une saveur qui n’a rien à faire dans un macaron aux fruits « pur ».

C’est pour cela que j’ai élaboré cette recette de « ganache pêche » qui ne contient que de la pêche, sucres et gélifiants. C’est en fait une sorte de pâte de fruits détournée. Plus fastidieuse à réaliser qu’une ganache chocolat blanc (pas fan de goût avec la pêche), je suis tout de même content du résultat.

Pour cette recette de macaron pêche : j’utilise de la purée de pêche de chez Capfruit. L’avantage est de pouvoir disposer d’un bon gout de pêche de qualité tout au long de l’année. Ces purées sont de qualité professionnelle, se congèlent si vous n’utilisez pas tout d’un coup et vous permettront de faire aussi des mousses à la pêche, crémeux à la pêche, s’en servir en finition sur votre dessert, milkshake ou cocktail… Si vous n’avez pas de purée de pêche sous la main : vous pouvez la fabriquer en mixant des pêches savoureuses et en passant la purée dans un tamis afin d’avoir une préparation bien lisse.

Enfin, si vous vous demandez comment faire des macarons, j’ai essayé d’être le plus clair possible dans chaque étape. N’hésitez pas à lire et regarder les photos attentivement. Ne passez pas à l’étape suivante si l’étape en cours n’est pas parfaite.

Comme d’habitude, n’hésitez pas à me poser vos questions ci-dessous et à me partager vos résultats à travers les réseaux sociaux Instagram ou Facebook.

Note des internautes sur cette recette de macarons à la pêche : A revoirMoyenBienExcellentParfait (704 vote(s), moyenne de 4,73 sur 5)

Loading...

La quantité : environ 45 macarons La durée : .

Les ingrédients :

  • Garniture macaron pêche (sans chocolat blanc)

    • 400 g de purée de pêche (Capfruit)
    • 6 g de pectine jaune
    • 100 g de sucre semoule
    • 50 g de sirop de glucose
    • 10 g de jus de citron
    • 3 g de gélatine
    • 70 g de beurre doux froid en dès
  • Pour les coques de macaron citron
    • 2 x 55 gr de blanc d’œuf tempéré (~ 3 blancs d’œuf) = séparé des jaunes depuis 24-72 h
    • Le sirop
      • 150 g de sucre semoule
      • 40 g d’eau
    • Le tant-pour-tant :
      • 150 g de poudre d’amande tamisée finement (prévoir 170-180 gr)
      • 150 g de sucre glace finement tamisé

Le matériel nécessaire à cette recette :

Suite de la recette du macaron pêche à la page suivante »

Pages 1 2
Vous aimez la recette ? Partagez-là auprès de vos proches :

Plus de recettes gourmandes :

66 commentaires

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

  1. what a good idea, dear Johan. To make something delicious with pears just in this time when they are in season. thank you. You save my treat for the weekend. Bless you

  2. Bonsoir,
    a chaque fois que je fais ce genre de ganache, mes macarons sont mous et sont pateux dans la bouche, forcément détrempés par le fruit, sauf que moi je ne mets pas de glucose est ce pour cela ?

    • Bonjour,
      Quand vous dites ‘à chaque fois que je fais ce type de ganache’, vous parlez de mes différentes recettes de garnitures de macarons aux fruits ?
      Merci

      • Non pas forcément les votre un curd citron ou framboise, je chablonne au chocolat blanc et malgré tout le macaron devient mou et pas agréable en bouche, pourquoi, rencontrez vous ce problème est ce normal’?

        • Bonjour Odile,
          Si votre macaron devient mou, c’est qu’il est fourré d’une garniture qui contient beaucoup trop d’eau, c’est donc donc que les recettes que vous avez choisi ne sont pas du tout adapté pour garnir des macarons. Je vous conseille vivement de tester mes recettes de garnitures de macarons aux fruits, j’ai travaillé afin que le goût du fruit soit bien présent et que la garniture soit stable dans un macaron.
          Cordialement

          • Merci, je vais effectivement essayer et je reviendrai vous faire un retour. Merci pour tout.

  5. Bonjour,, Les photos sur ton instagram faisaient trop envies et en plus c’est vraiment une tuerie !!

  7. Bonsoir Johan,, La photo fait trop envie et en plus c’est vraiment une tuerie !! Merci beaucoup pour la recette ;)

  13. Salut Johan,, Merci beaucoup pour cette recette !! :) Merci pour tous tes conseils ;)

  14. Johan
    Je l’ai testé samedi dernier, ce fut un vrai succès !!
    Comme toujours, merci pour tes recettes. !

  21. Hello
    Cette recette va devenir un classique !! Comme toujours, merci pour tes recettes. :-)

  24. Bonsoir,
    Ta recette est aimé par ma moitié. Comme toujours, merci pour vos recettes..

  25. Salut Johan, La photo fait trop envie et en plus c’est vraiment une excellente recette.

  30. Bonsoir Johan,
    Excellent, vraiment top. Comme toujours, merci pour vos recettes.

  32. Johan
    Votre réalisation à l’air vraiment excellente, je vais essayer !! Merci pour tous tes conseils…

  34. Bonjour,, Recette inratable et délicieuse ;) Merci pour tous tes conseils :-)

  37. Salut Johan, J’ai testé cette recette : mon copain, ma soeur et mon beau frère en étaient ravis !

  38. Bonsoir,
    Recette XXXXXXXXX validée par ma moitié
    Merci pour toutes tes astuces !

  39. Bonjour Johan,
    Recette validée par toute la famille ;)
    Comme toujours, merci pour tes recettes….

  40. Bonjour Johan,
    J’ai testé cette recette : mon copain, ma soeur et mon beau frère en étaient ravis !

  41. Bonsoir Johan, Dégusté entre amis aujourd’hui : un régal. Un grand merci pour la recette…

  42. Bonsoir,, J’en fais 2 par mois environ, c’est toujours un succès ;)
    Un grand merci pour la recette.

  45. Bonjour Johan,, Ca à l’air vraiment super bon.
    Merci beaucoup pour la recette…

  49. Bonsoir Johan, Nous venons à l’instant de manger : une tuerie ;) Comme toujours, merci pour tes recettes….

  51. Bonjour, Testé le WE dernier, c’est parfait pour un goûter réconfortant de dimanche après midi pluvieux !! :) Comme toujours, merci pour tes recettes. !!

  53. Bonjour,
    Super Recette , on a tout mangé à 2 en un week-end et pourtant il n’est pas fan de ce type de recette !! Merci pour tous tes conseils

  54. Salut Johan, Je l’ai réalisé quelques fois et elle a toujours plu !! Longue vie au blog.

  56. Salut Johan,
    Je ne suis pas fan de ce type de recette, mais là : j’avoue, je suis conquise.
    Merci pour toutes tes astuces ;)

  58. Salut,
    Je l’ai réalisé plusieurs fois et jamais déçue du résultat ;)
    Comme toujours, merci pour vos recettes. :-)