macaron pêche

Macaron pêche

Après plusieurs macarons aux fruits (citron, framboise, fraise, noix de coco…) , je vous propose une recette du macaron pêche ! Dans ces recettes, je ne voulais vraiment pas utiliser une base de ganache au chocolat blanc, qui apporte une saveur qui n’a rien à faire dans un macaron au fruit « pur ».

C’est pour cela que j’ai élaboré cette recette de « ganache pêche » qui ne contient que de la pêche, sucres et gélifiants. C’est en fait une sorte de pâte de fruits détournée. Plus fastidieuse à réaliser qu’une ganache chocolat blanc (pas fan de goût avec la pêche), je suis tout de même content du résultat.

Pour cette recette de macaron pêche : j’utilise de la purée de pêche de chez Capfruit. L’avantage est de pouvoir disposer d’un bon gout de pêche de qualité tout au long de l’année. Ces purées sont de qualité professionnelle, se congèle si vous n’utilisez pas tout d’un coup et vous permettront de faire aussi des mousses à la pêche, crémeux à la pêche, s’en servir en finition sur votre dessert, milkshake ou cocktail… Si vous n’avez pas de purée de pêche sous la main : vous pouvez la fabriquer en mixant des pêches savoureuses et en passant la purée dans un tamis afin d’avoir une préparation bien lisse.

Enfin, si vous vous demandez comment faire des macarons, j’ai essayé d’être le plus clair possible dans chaque étape. N’hésitez pas à lire et regarder les photos attentivement. Ne passez pas à l’étape suivante si l’étape en cours n’est pas parfaite.

Comme d’habitude, n’hésitez pas à me poser vos questions ci-dessous et à me partager vos résultats à travers les réseaux sociaux Instagram ou Facebook.


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La quantité : environ 45 macarons La durée : .

Les ingrédients :

  • Garniture macaron pêche (sans chocolat blanc)

    • 400 g de purée de pêche (Capfruit)
    • 6 g de pectine jaune
    • 100 g de sucre semoule
    • 50 g de sirop de glucose
    • 10 g de jus de citron
    • 3 g de gélatine
    • 70 g de beurre doux froid en dès
  • Pour les coques de macaron citron
    • 2 x 55 gr de blanc d’œuf tempéré (~ 3 blancs d’œuf) = séparé des jaunes depuis 24-72 h
    • Le sirop
      • 150 g de sucre semoule
      • 40 g d’eau
    • Le tant-pour-tant :
      • 150 g de poudre d’amande tamisée finement (prévoir 170-180 gr)
      • 150 g de sucre glace finement tamisé

Le matériel nécessaire à cette recette :

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