Cette recette de chaussons aux pommes à l’ancienne associe une pâte feuilletée en cinq tours à une compote de pommes maison. Les chaussons prennent une forme semi-circulaire et cuisent jusqu’à obtenir une belle couleur blonde, avec une pâte croustillante et une garniture qui ne détrempe pas l’intérieur.
Le point à ne pas sous-estimer est le temps de préparation : le feuilletage demande moins d’une heure de travail actif, mais il faut l’étaler tranquillement sur 24 à 36 heures dans un environnement frais. La compote doit aussi être suffisamment épaisse pour ne pas remouiller la pâte. Si vous cherchez une autre recette autour de la pomme, retrouvez également ma tarte fine aux pommes.
Mes conseils pour réussir :
- Prévoyez le bon rythme : le feuilletage demande peu de travail actif, mais il doit être réalisé tranquillement sur 24 à 36 heures. Travaillez dans un environnement frais et évitez l’été, sauf si la pièce est fortement climatisée.
- Surveillez la température de la pâte : si le beurre s’échappe ou si vos doigts laissent beaucoup de traces, la pâte est trop chaude. Arrêtez-vous et laissez-la refroidir avant de reprendre le tourage.
- Asséchez la compote : sa texture doit être un peu épaisse. Après l’avoir écrasée, remuez-la à feu un peu vif pour limiter l’humidité qui détremperait l’intérieur des chaussons.
- Jugez la cuisson à la couleur : une belle couleur blonde indique généralement que l’intérieur est bien cuit. Si les chaussons colorent trop vite, baissez la température pour laisser le cœur finir de cuire.
Chaussons aux pommes maison en pâte feuilletée
Ingrédients
Matériel
Si la demande peut être traitée, vous recevrez la recette dans quelques instants.
Étapes de la recette
- Réaliser la détrempe en mélangeant à basse vitesse la farine, le sel et l’eau. Ajuster l’eau pour obtenir une boule presque formée, non collante. Arrêter le robot et finir à la main sans corser la pâte.
- Former une boule ou un rectangle, filmer au contact et laisser reposer au frais 30 minutes.
- Enfermer le beurre dans un carré de papier sulfurisé, l’abaisser sur 1 à 1,5 cm puis le laisser devenir tendre, mais pas mou.
- Abaisser la détrempe pour enfermer le beurre au centre, selon la technique de la croix ou du livre.
- Étaler progressivement la pâte en rectangle, trois fois plus long que large, en la tournant et en fleurant légèrement le plan de travail. Cette première abaisse répartit bien le beurre.
- Réaliser un tour simple. Si le beurre est mou, laisser reposer au frais au moins 30 minutes.
- Faire un quart de tour au pâton, comme pour avoir un livre qui s’ouvre vers la gauche.
- Réaliser encore quatre tours pour arriver à cinq tours. Laisser reposer la pâte au moins 30 minutes entre les tours, puis la tourner d’un quart de tour à chaque fois. Laisser reposer au frais avant l’opération finale.
- Laver, couper et évider les pommes puis les détailler en gros cubes.
- Mettre les pommes à compoter dans une casserole à feu moyen avec éventuellement le sucre, les aromates et un peu d’eau. Couvrir et laisser cuire une vingtaine de minutes.
- Écraser à la fourchette ou au presse-purée puis remuer à feu un peu vif pour obtenir une compote un peu sèche.
- Abaisser la pâte feuilletée à 3-4 mm en vous assurant qu’elle est bien froide.
- Découper des disques de 10 à 12 cm avec un cercle et un couteau bien aiguisé, sans écraser la pâte.
- Fariner légèrement le plan de travail et y déposer les disques. Allonger légèrement leur centre au rouleau.
- Mouiller à l’eau ou à l’œuf battu salé le tour de chaque disque sur environ 1,5 cm.
- Déposer une grosse cuillère de compote sur la moitié du disque.
- Replier la pâte sur elle-même et presser doucement le pourtour humidifié pour souder parfaitement.
- Déposer sur plaque et chiqueter éventuellement le bord avec une pointe de couteau.
- Dorer avec l’œuf battu et le sel puis remettre au frais au moins 20 minutes.
- Préchauffer le four à 210 °C chaleur tournante.
- Décorer les chaussons avec un couteau tranchant sans trop appuyer, puis faire 2 à 3 trous pour évacuer la vapeur.
- Cuire environ 40 minutes et vérifier la coloration au bout de 20 minutes. Baisser à 180 °C si la coloration est trop rapide afin de bien cuire l’intérieur.
- Optionnel : faire bouillir brièvement l’eau et le sucre. Badigeonner les chaussons en fin de cuisson puis remettre au four 3 minutes pour sécher le sirop.
- Sortir les chaussons du four, les déposer sur une grille ou une plaque froide et laisser refroidir environ 30 minutes.
- Déguster selon l’envie.
Si vous avez déjà suivi une recette à la lettre sans obtenir le résultat attendu, ce document vous évitera de refaire les mêmes erreurs ?
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Questions fréquentes
Prévoyez environ trois heures de travail réparties sur deux jours. Le feuilletage demande moins d’une heure d’intervention, mais ses tours et ses repos doivent se faire tranquillement sur 24 à 36 heures.
La compote doit être un peu épaisse et relativement sèche. Faites-la réduire après l’avoir écrasée, car une compote trop humide remouillera l’intérieur des chaussons pendant le montage et la cuisson.
Arrêtez de travailler la pâte et remettez-la au frais. Si le beurre s’échappe ou si vos doigts laissent beaucoup de marques, c’est que la pâte est trop chaude : le feuilletage doit toujours se travailler dans un environnement très frais.
Attendez une belle couleur blonde sur les chaussons. Ce repère visuel indique généralement que l’intérieur est bien cuit ; si la coloration arrive trop vite, baissez le four comme indiqué dans la recette pour finir la cuisson.
Je ne connais pas suffisamment les gosettes pour en préciser la différence avec cette recette. Ici, le chausson est réalisé avec une pâte feuilletée garnie de compote de pommes et repliée en demi-cercle.
Non, le sirop brillant est optionnel. Faites bouillir brièvement l’eau et le sucre, badigeonnez les chaussons en fin de cuisson puis remettez-les quelques instants au four pour sécher le sirop.
Bonsoir,
C’était délicieux et tellement facile à faire !!
Salut Johan, Ta recette de chausson aux pommes pâte feuilletée est aimée par ma moitié ;) Merci pour toutes tes astuces…
Cette recette de chausson aux pommes pâte feuilletée est vraiment excellente !
Bonsoir Johan, J’ai testé cette recette : mon copain, ma soeur et mon beau frère en étaient ravis :-D
Juste extraordinaire !! Un grand merci pour la recette de recette chausson aux pommes ;)
Bonsoir,
De la bombe !!
Longue vie au blog !
Bonjour Johan,
Super rapide à faire !! :)
Salut,
Super recette , on a tout mangé à 2 en une journée et pourtant je ne suis pas fan de ce type de recette !!
Hello De la bombe !!
Comme toujours, merci pour vos recettes. !!
Salut,
Cette recette de chausson aux pommes pâte feuilletée est sucullente et facile
Merci pour toutes tes astuces !
Chez moi, on les réalise aussi avec une pâte levée. Et on les appelle des Gosettes !!!
Je ne connaissais pas, merci du partage !
Hello Ta recette est excellente !!
Salut Johan,
Excellent, non mais vraiment top !! :) Longue vie au blog
Salut Johan,
Je vais garder cette recette chausson aux pommes au chaud . Comme toujours, merci pour tes recettes. ;)
Bonjour,
Ca à l’air vraiment super bon ;)
Bonjour Johan,
Nous venons à l’instant de manger : de la balle !! :)
Salut Johan, J’en fais 3 fois par mois environ, c’est toujours un régal
Salut,
J’ai testé plusieurs recettes de chaussons aux pommes, celle-ci est de loin la meilleure !!
Elle a fait l’unanimité à la maison !! Merci pour toutes tes astuces.
Hello
recette de validée par ma moitié ;) Merci pour tous tes conseils