Cette recette de gâteau au yaourt moelleux se mesure avec le pot : farine T55, sucre, œufs, yaourt et huile neutre donnent un gâteau simple à préparer, sans balance. Il se cuit dans un moule à cake de 22 à 24 cm ou dans un plat rond de 16 à 18 cm. Pour varier, découvrez aussi les cannelés bordelais ou le quatre-quarts.
Le geste qui change la texture est le mélange : partez du centre et élargissez progressivement. Il faut s’arrêter dès que la pâte est lisse, homogène et sans grumeaux, car insister au fouet n’améliore pas la préparation. L’huile neutre conserve un goût discret et le format du moule guide la cuisson.
Mes conseils pour réussir :
- Arrêtez le mélange au bon moment : partez du centre avec le fouet et élargissez progressivement. Dès que la pâte est lisse, homogène et sans grumeaux, inutile d’insister. Un fouet manuel ou un robot pâtissier KitchenAid convient, à condition de ne pas surmélanger.
- Adaptez la cuisson à l’épaisseur : un moule très rempli demande une cuisson plus douce et plus longue. La pointe du couteau doit ressortir à peine sèche : le gâteau est alors cuit à cœur tout en restant moelleux. Une lame complètement sèche après une cuisson prolongée peut signaler un gâteau déjà trop cuit.
- Réduisez le sucre avec mesure : diminuer les 190 g fait perdre un peu de moelleux et de conservation dans le temps. Pour apporter du goût, préférez les zestes d’orange ou de citron et les pépites de chocolat. La fleur d’oranger et le rhum peuvent déséquilibrer la texture de cette pâte.
- Organisez-vous selon votre timing : le repos au frais après la mise en moule est toujours une bonne option, mais il n’est pas indispensable si vous souhaitez cuire le gâteau rapidement. Après cuisson, respectez le refroidissement en deux temps puis le ressuage sur grille.
Gâteau au yaourt moelleux
Ingrédients
Matériel
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Étapes de la recette
- Récupérer le yaourt dans un petit récipient puis laver et sécher le pot, qui servira de mesure.
- Dans une bassine ou un cul-de-poule, réunir la farine, le sucre, le sel, la levure et la vanille en poudre si vous en utilisez. Mélanger au fouet quelques instants.
- Ajouter les œufs, le yaourt, l’huile et les éventuels arômes. Mélanger doucement au fouet en partant du centre puis en élargissant jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Arrêter dès qu’elle n’a plus de grumeaux.
- Huiler ou beurrer le plat ou le moule à cake puis le fariner légèrement si nécessaire.
- Verser la pâte dans le moule. Si vous avez le temps, vous pouvez laisser reposer la pâte au frais ; sinon, vous pouvez l’enfourner directement.
- Préchauffer le four à 160–175 °C selon l’épaisseur de la pâte : plus elle est épaisse, plus la cuisson doit être douce et longue. Enfourner et cuire entre 35 et 60 minutes. Dans un petit moule à cake bien rempli, cuire à 160 °C durant 1 heure. Contrôler avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir à peine sèche.
- Laisser refroidir à température ambiante une dizaine de minutes puis démouler prudemment. Laisser finir le ressuage sur une grille durant 30 minutes.
Si vous avez déjà suivi une recette à la lettre sans obtenir le résultat attendu, ce document vous évitera de refaire les mêmes erreurs ?
Les 5 erreurs invisibles qui font rater vos recettes
Pour progresser en pâtisserie, j’ai synthétisé les 5 erreurs invisibles que je vois le plus souvent chez les amateurs dans un document clair et pédagogique.
Basé sur les erreurs que je vois le plus souvent chez mes élèves
Questions fréquentes
Mélangez doucement les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte lisse puis arrêtez-vous. Une cuisson contrôlée à l’épaisseur du moule et une lame à peine sèche préservent le moelleux.
Oui, un robot pâtissier KitchenAid convient avec le fouet. Travaillez sans surmélanger : arrêtez dès que la pâte est homogène et ne présente plus de grumeaux.
Oui, mais une réduction fait perdre un peu de moelleux et de conservation. Les zestes d’orange ou de citron et les pépites de chocolat apportent davantage d’intérêt qu’une pâte trop sucrée.
Plantez la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir à peine sèche. Ce repère indique une cuisson à cœur sans prolonger inutilement la cuisson et dessécher le gâteau.
Le repos au frais est toujours possible après avoir versé la pâte dans le moule. Si vous voulez cuire rapidement, enfournez directement, en vérifiant simplement que le four est préchauffé.
Je recommande les zestes d’orange ou de citron et les pépites de chocolat. La fleur d’oranger et le rhum peuvent déséquilibrer la texture de la pâte et ne justifient pas une cuisson adaptée.
Ca à l’air vraiment excellent !! :) Comme toujours, merci pour vos recettes.
Hello
Testé samedi dernier, tout le monde a aimé . Un grand merci pour la recette de recette gâteau yaourt moelleux
Bonsoir, De la bombe atomatique :-D
Salut,
C’était méga bon ;) Un grand merci pour la recette de gâteau au yaourt robot pâtissier
C’était délicieux et tellement facile à réaliser !!
Bonsoir Johan, Je ne suis pas gourmande de ce type de recette, mais là : j’avoue, je suis conquise !! :)
Salut Johan,
Je la bookmark pour d’autres occasions ;)
Bonsoir,
Votre réalisation à l’air vraiment excellente, je vais me lancer ;)
Salut,
Je l’ai testé samedi dernier, ce fut un vrai succès !! Comme toujours, merci pour tes recettes. !
Hello
Les photos sur ton instagram faisaient trop envies et en plus c’est vraiment une tuerie !
Un grand merci pour la recette de gâteau au yaourt moelleux et léger…
Hello
J’ai testé cette recette : mon copain, ma soeur et mon beau frère en étaient ravis ! Un grand merci pour la recette de gâteau au yaourt moelleux et léger :-)
Salut Johan,
Super recette de recette gâteau yaourt moelleux, on a tout mangé à 2 en une journée et pourtant il n’est pas fan de ce type de recette !! :) Merci beaucoup pour la recette de gâteau au yaourt moelleux et léger.
Salut Johan,
Je vais garder cette recette de recette gâteau yaourt moelleux au chaud :-D
Salut Johan, Je l’ai testé avant hier et ce fut une grande réussite !! :)
Salut Johan,
Super recette de gâteau au yaourt robot pâtissier, on a tout mangé à 2 et pourtant il n’est pas fan de ce type de recette de recette gâteau yaourt moelleux :-D
Recette de gâteau au yaourt moelleux et léger adorée par toute la famille !! Un grand merci pour la recette de gâteau au yaourt moelleux et léger.
Bonsoir,
The préparation incontournable pour ma part !! :)
Bonjour, Votre réalisation à l’air vraiment succulente, je vais essayer :-) Longue vie au blog.
Bonsoir Johan , le gateau au yaourt était super bon très moëlleux méme avec la réduction de sucre . Parfumé aux écorces d orange , pépites de chocolat , fleur d oranger et rhum . Encore merci pour la recette .
Excellent Martine ! Bonne dégustation
Délicieux !!! Bien parfumé et si moelleux, facile à réaliser, grâce à tes conseils si précieux.
Il y a bien longtemps que je n’avais pas fais un gâteau au yaourt, le tien est une réussite, Merci
Bonsoir Johan, je vais m’empresser de faire ce beau gâteau, véritable base de la pâtisserie.une question cependant … peut-on réduire le sucre sans nuire à la texture ou au goût du gâteau ? 190 gr de sucre c’est énoooooorme !!!!! Merci . Bonne soirée .
Bonjour Martine,
Si réduire le sucre n’altérait pas le gout du gâteau, alors on n’en mettrait pas ;) (et oui, ça changera la texture aussi).
Parler d’une quantité de sucre ne veut rien dire, à la limite, il faut parler en % du produit final. J’ai déjà réduit la quantité de sucre de 30% par rapport aux recettes de gâteaux au yaourt que j’avais en stock, ce qui est déjà énorme. Oui, on peut encore la réduire, par exemple à 125 g, cela ne devrait pas poser trop de souci. De plus, ne pas hésitez à jouer avec les arômes, cela peut venir compenser un gâteau moins sucré tout en restant agréable à déguster.
Bonne réalisation !
Merci Johan .
Un classique indispensable
Recette testée et approuvée, merci bcp !
Cette recette va devenir ma référence.
Longue vie au blog :-)
Bonjour Johan,
Dégusté au travail aujourd’hui : un régal :-)
Un grand merci pour la recette
Juste excellent ;) Comme toujours, merci pour vos recettes….
Johan
Je la ferais à nouveau pour ma famile !! :) Longue vie au blog
Johan, Merci pour cette splendide recette, elle tout simplement devenue ma recette fétiche.
Hello
Cette recette est excellente, bien dosée, pas trop sucrée !
Bonjour,, Je l’ai réalisé plusieurs fois et jamais déçue !! :)
Longue vie au blog ;)
Bonsoir,
Cette recette est facile et délicieuse !! Comme toujours, merci pour vos recettes. !
Bonsoir,
Votre réalisation à l’air vraiment excellente, je vais me lancer.
Salut Johan,, Recette validée par toute la famille !! :) Merci beaucoup pour la recette…
Bonsoir,
La photo fait trop envie et en plus c’est vraiment une excellente recette
Bonsoir Johan,
Cette recette est délicieuse et correctement équilibrée, pas trop sucrée. Merci beaucoup pour la recette.
Bonsoir Johan,
Je l’ai réalisé plusieurs fois et jamais déçue !
Hello
J’ai adoré ce qui est rare pour ce type de dessert ;)
Merci beaucoup pour la recette
Hello
Je l’ai testé aujourd’hui et ce fut une grande réussite !! :)
Salut,, C’était délicieux et tellement facile à réaliser !! :)
Hello
Elle a fait l’unanimité au travail !
Salut Johan,, Ca à l’air vraiment super bon !!
Bonsoir Johan,
Je vais garder cette recette au chaud ;) Merci pour tous tes conseils.
Johan, Testé le WE dernier, c’est parfait pour un goûter réconfortant de dimanche après midi pluvieux !
Je la mets de côté pour d’autres occasions !! :)
Un grand merci pour la recette…
Hello
De la bombe ! Merci pour tous tes conseils ;)
Johan
C’était méga bon !! :)
Salut Johan,
C’est excellent !!
Bonsoir Johan,
Ca à l’air vraiment super bon !!
Cette recette est sucullente et facile !
Un grand merci pour la recette !
Bonsoir Johan,
J’ai testé plusieurs recettes, celle-ci est de loin la meilleure ;)
Bonjour,
Super Recette , on a tout mangé à 2 en un week-end et pourtant je ne suis pas fan de ce type de recette ;) Longue vie au blog !
Bonjour,
Merci beaucoup pour ce partage !!
Un vrai régal ;) Merci pour tous tes conseils
Bonjour,
C’est super bon !!
Bonsoir,, J’ai suivi la recette à la lettre !!
Merci pour toutes tes astuces ;)
Un vrai régal !
Salut Johan,
Je l’ai réalisé plusieurs fois et jamais déçue du résultat :-)
Un grand merci pour la recette !
Bonsoir,
Cette recette est facile et délicieuse !
Longue vie au blog :-)
Salut,
Je ne suis pas fan de ce type de recette, mais là : j’avoue, c’est parfait :-) Merci pour toutes tes photos détaillées
Bonjour,
Cette recette est excellente, correctement équilibrée, pas trop sucrée :-D
Longue vie au blog !
Elle a fait l’unanimité à la maison !! :)
Comme toujours, merci pour tes recettes. :-)
Johan
Nous venons à l’instant de manger : une tuerie !
Salut Johan,
Excellent, excellent !
Merci pour toutes tes photos détaillées :-)
Bonjour,
J’ai suivi la recette à la lettre.
Hello
Dégusté au travail aujourd’hui : un régal !! :)
Merci pour toutes tes astuces
Salut,
Testé le WE dernier, c’est parfait pour un goûter réconfortant de dimanche après midi pluvieux.
Comme toujours, merci pour vos recettes….
Salut,
Merci beaucoup pour ce partage !!
Hello
Votre recette à l’air top !! Longue vie au blog