Millefeuille framboise et crème légère vanille

Millefeuille framboise et crème légère vanille

Ce millefeuille framboise et crème légère vanille est une variante printanière du traditionnelle millefeuille à la vanille. La garniture de ce millefeuille se compose de framboises fraiches et d’une crème légère (crème diplomate) à la vanille avec une pointe de rhum. Le tout présente une association assez fraiche qui se prête à la saison estivale. Vous pouvez encore varier cette recette en remplaçant la crème diplomate par une crème pâtissière à la framboise.

Pour certain, la difficulté de cette recette la réalisation de la pâte feuilletée. Mon premier conseil est de la réaliser très tranquillement, sur 2 à 3 jours.Prenez le temps de bien laisser cuire votre pâte feuilletée.
Avant de l’étaler avant cuisson, bien réfléchir à une forme autorisant la découpe de 3 parts égales.

 

Note des internautes sur cette recette du millefeuille framboise et crème légère vanille : A revoirMoyenBienExcellentParfait (5 vote(s), moyenne de 2,60 sur 5)

Loading...

La quantité : pour 4 à 6 personnesLa durée : .

Les ingrédients :

  • Pour la pâte feuilletée
    • 300 g de farine T55
    • 7 g de sel fin
    • 170 g d’eau (environ)
    • 200 g de beurre de tourage 84% MG
  • Pour la finition
    • 200 g de framboise
    • Sucre
    • Optionnel : nappage neutre, voir gelée de pomme + jus de framboise
  • Pour la crème diplomate vanille
    • 30 cl de lait entier
    • 1 gousse de vanille
    • 65 g de jaune d’œuf (3 à 4 jaunes)
    • 80 g de sucre semoule
    • 30 g de poudre à crème (maïzena, farine…)
    • Une pointe de rhum
    • 6 g de gélatine (+ 36 g d’eau de réhydratation si gélatine poudre)
    • 200 g de crème liquide entière 30-35% très froide

Le matériel nécessaire à cette recette :

Déroulé de la recette du millefeuille Framboise et Crème légère vanille

Étapes pour réaliser la pâte feuilletée

  • Vous trouverez la recette plus détaillée de la pâte feuilletée ici. Toutefois, voici un résumé rapide pour réaliser sa propre pâte feuilletée :
  • Réaliser la détrempe en mélangeant la farine, le sel, le sucre et l’eau. Former un rectangle, filmer au contact et laisser reposer au frais 30 min minimum (voir plusieurs heures).
  • Abaisser le beurre à tourer à une taille 2 fois inférieure au pâton.
  • Sortir la détrempe, l’abaisser grossièrement au rouleau et y enfermer le beurre.
  • Étaler progressivement et minutieusement la pâte de façon rectangulaire afin d’avoir un pâton trois fois plus long que large.
  • A chaque fois, plier la pâte pour réaliser des tours : 4 tours (double) à 6 tours (simple) en laissant reposer la pâte au moins 30 min (voir plusieurs heures selon votre emploi du temps) tous les deux tours et de la tourner d’un quart de tour à chaque fois.
  • Laisser reposer avant l’opération finale.
  • Après le dernier tour, laisser reposer au frais à nouveau et réfléchir pour l’étaler dans une forme qui pourra être découpée en 3 parties égales pour réaliser le millefeuille.
  • Étaler à 3 mm environ. Piquer la pâte, la disposer entre 2 plaques de cuisson pour éviter qu’elle ne lève trop et cuire à 170-180 °C pendant 40 min. Retirer la plaque supérieure et laisser cuire éventuellement encore quelques minutes jusqu’à quelle soit cuit uniformément et d’une couleur ambrée.
  • Sortir la pâte cuite, mettre le four à 220-230 °C. Saupoudrer la pâte de sucre glace puis la placer au four pour la caraméliser quelques instants (30 à 50 secs).
  • Réserver la pâte à température ambiante. Une fois froide, découper délicatement 3 parts égales à l’aide d’un couteau à scie sans écraser la pâte.

Recette de la crème diplomate à la vanille.

  • Si vous avez le temps, gratter et faire infuser les grains et la gousse de vanille une nuit dans votre lait.
  • Placer une plaque ou un plat à gratin au congélateur.
  • Réhydrater votre gélatine avec de l’eau froide et réserver au frais.
  • Placer votre bol et le fouet froid de votre robot à réfrigérateur ou congélateur.
  • Réaliser une crème pâtissière :

    • Dans une casserole, mettre le lait avec la gousse de vanille et faire chauffer.
    • Blanchir les jaunes avec le sucre dans un cul de poule puis ajouter la poudre à crème et mélanger à nouveau
    • Verser 1/3 du lait chaud sur le mélange blanchi, fouetter quelques instants, puis reverser immédiatement le tout dans la casserole.
    • Porter le mélange à ébullition durant au moins deux minutes à feu moyen en fouettant énergiquement.
    • Débarrasser sur plaque ou plat à gratin froid, filmer au contact et refroidir rapidement.
  • Transformation de la crème pâtissière en crème diplomate (à faire au dernier moment) :

    • Verser la crème liquide entière dans la cuve de votre robot froide et fouetter à vitesse moyenne jusqu’à obtenir un mélange dense. Réserver la crème fouettée dans le cul de poule au frais.
    • Lorsque la crème pâtissière est froide, la détendre une bonne minute dans la cuve du robot équipé du fouet.
    • Récupérer votre gélatine, l’essorer et la faire fondre quelques secondes au four micro-onde.
    • Toujours avec le robot fouettant à vitesse moyenne la crème pâtissière, verser la gélatine fondue et continuer à fouet pour aérer la crème.
    • Stopper le robot, récupérer la crème montée stockée au frais et l’introduire délicatement en trois fois à l’aide d’une spatule souple.
    • Lisser au fouet doucement et réserver en poche à douille (utiliser rapidement).

Finition de votre millefeuille framboise et crème légère vanille

  • Découper votre pâte feuilletée au format souhaité, mais un multiple de 3 : 3 x 1 bande pour un seul millefeuille, 3 x 4 petits rectangles pour 4 mini millefeuilles à la framboise, etc.
  • Pocher selon votre inspiration une alternance de framboise et de crème légère à la vanille sur une première bande de pâte feuilletée cuite
  • Poser la seconde couche de pâte feuilletée et pocher à nouveau la crème légère et garnir de framboise
  • Déposer la dernière couche de pâte feuilletée.
  • Éventuellement : mélanger quelques cuillères à soupe de nappage neutre (voir de gelée de pomme trouvée en supermarché) avec un peu de jus de framboise et l’étaler au pinceau sur le dessus du millefeuille.
  • Décorer selon l’inspiration.