Recette de la charlotte aux fraises maison

Recette de la charlotte aux fraises maison

A la période des fraises, si vous souhaitez un dessert léger et qui fait toujours sont effet, je vous conseille cette recette de charlotte aux fraises !

Cette charlotte aux fraises se compose d’un biscuit rose (c’est en fait un biscuit cuillère maison bien moelleux et légèrement coloré), de morceaux de fraises coupés et d’une mousse à la fraise sur base de crème montée, très légère et bien équilibrée en sucre.

Pour plus de saveurs, vous pouvez enrober vos morceaux de fraises qui seront à l’intérieur avec un peu de confiture de fraises ou bien faire un insert de crème pâtissière à la fraise voir, à la framboise (déjà testé et ça va très bien).

Cette version de la charlotte aux fraises est sans fromage blanc ou mascarpone, je ne trouve pas que cela apporte quelque chose en plus au dessert. J’ai par contre, utilisé une bonne crème liquide entière 35% pour obtenir une mousse douce et délicatement parfumé à la fraise.

Je vous conseille de réaliser votre charlotte aux fraises plusieurs heures avant la dégustation, car la mousse a besoin de prendre au frais. Vous pouvez par contre réaliser la décoration au dernier moment en garnissant généreusement le dessus avec des bonnes fraises, locales si possible.

 


Note des internautes de la recette de la charlotte aux fraises : A revoirMoyenBienExcellentParfait (338 vote(s), moyenne de 4,98 sur 5)

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Les ingrédients : 

  • Pour les biscuits cuillères
    • 120 g de jaune d’œufs (~ 5 jaunes)
    • 185 g de blanc d’œufs (~ 6 blancs)
    • 150 g de sucre cassonade
    • 90 g de farine
    • 60 g de fécule de pomme de terre
    • Facultatif : colorant rose
  • Pour la mousse bavaroise à la fraise
    • 350 g de purée de fraise (je recommande les purées de fruit Capfruit en poche aseptique d’1l, sinon, prévoir 400 g de fraises à mixer puis chinoiser)
    • 36 g de jaune d’œufs (2 jaunes)
    • 60 g de sucre
    • 9 g de gélatine en poudre 200 bloom (~ 4,5 feuilles)
    • 350 g de crème liquide
    • Facultatif : 1 CAS de kirsh ou autre alcool de fruits rouges
  • Pour le sirop d’imbibage
    • 100 g d’eau
    • 50 g de sucre
    • Au choix : arôme naturelle de fraise ou framboise, alcool de fruits rouges : kirsh…
  • Des fraises : environ 250-350 g bien mûres, sucrées et savoureuses !

Le matériel :

La quantité : 6 charlottes de 10 cm ou 1 charlotte au fraise de 24 cm environ.

La durée : .

 

Suite de la recette à la page suivante »

2021-04-06T16:49:12+01:00
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Blanchefle Duplanty
24/02/2019 5:04

Bonjour,
Testé samedi dernier, tout le monde a aimé ;) Merci pour tous tes conseils

Melisande Potvin
23/12/2017 12:17

Bonjour,
recette de charlotte aux fraises validée par ma moitié !

Mariette Chenard
24/04/2020 11:43

Cette recette de charlotte aux fraises mascarpone est excellente et bien équilibrée !

Fleurette Sciverit
04/09/2019 6:59

Hello
Je la bookmark pour d’autres occasions ;)

Alice Mothé
14/09/2020 8:16

Hello
Votre réalisation à l’air vraiment succulente, je vais essayer !!

Christophe Patenaude
10/08/2019 2:36

Hello
Cette recette de charlotte aux fraises est sucullente et facile !!

Bozu
22/04/2019 10:33

Magnifique réalisation, j’adore ces desserts légers.
Je l’ai faite en grand modèle pour hier midi, gros succès, on était 6pers, il n’est rien resté !!!
Je te retourne les félicitations, car sans toi, quel dessert aurais-je choisi ?
Gros merci à toi Johan

Hemyly Hemyly
03/05/2017 8:28

Délicieux , un dessert de saison à faire

Sigrid H. Verbert
30/04/2017 4:03

Bonjour la grammaire!

Johan Le Meilleur Patissier M6
Reply to  Sigrid H. Verbert
30/04/2017 4:39

Je partage mes recettes, je veux bien que tu partages tes suggestions de corrections, merci !

Sarah Di-dio
30/04/2017 1:37

bon.anniversaire petit bonhomme et merci pour la recette

Domie Dom
30/04/2017 12:22

Joyeux anniversaire à ton petit bout
Et merci pour le partage

Demey Carine
29/04/2017 1:40

Joyeux anniversaire au petit nathan bisous