Churros maison : la recette des fêtes foraines
Préparez des churros maison croustillants et moelleux avec une pâte à choux facile, une poche étoilée et mes repères pour réussir la friture.
Blog de pâtisserie pour amateurs exigeants
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Desserts
Toutes nos recette de patisserie : gateau, bavarois, charlotte, cake, soufflé, entremets…
Parmi les entremets incontournables, découvrez le
gâteau Opéra maison :
un mariage élégant de biscuit Joconde, crème au beurre au café et ganache chocolat, expliqué pas à pas.
Brioche des rois : la couronne briochée de l’Épiphanie
Préparez une brioche des rois moelleuse et parfumée, avec une pousse au froid, un façonnage régulier et les repères d’une couronne bien cuite.
Truffes au chocolat maison : ganache facile et conseils de pâtissier
Réalisez des truffes au chocolat sans œufs avec une ganache souple, du cacao et les repères précis pour éviter une texture trop ferme.
Biscuits de Noël aux épices : la recette à décorer
Préparez des biscuits de Noël aux épices, faciles à découper et à décorer, avec les bons repères pour une pâte friable et des formes régulières.
Bûche poire chocolat caramel et épices de Noël
Cette bûche poire chocolat caramel associe un insert poire en deux textures, une mousse lactée caramel et un biscuit Joconde aux noix de pécan.
Bûche de Noël façon Banoffee, banane et confiture de lait
Cette bûche banoffee associe un crémeux banane, une confiture de lait, une mousse vanille, un biscuit spéculoos aux noix de pécan et un glaçage au lait.
Bûche mandarine chocolat caramel, insert et mousse Zéphyr Caramel
Cette bûche mandarine chocolat caramel associe un crémeux et un insert mandarine, une mousse Zéphyr Caramel, un biscuit Joconde et un glaçage miroir.
Bûche de Noël chocolat-poire, mousse légère et biscuit spéculos
Une bûche poire chocolat aux textures contrastées : mousse légère, poires caramélisées, insert chocolat et biscuit spéculos aux épices.
Chocolat chaud à la menthe : une fraîcheur nette
Un chocolat chaud à la menthe fraîche, profond et peu sucré, avec une infusion maîtrisée pour obtenir une vraie fraîcheur sans amertume.
Bûche de Noël chocolat orange : crémeux, mousse et glaçage miroir
Cette bûche chocolat orange associe un crémeux épicé, une mousse souple à l’orange et un financier imbibé sous un glaçage miroir brillant.
Charlotte poire chocolat revisitée façon gaufre
Découvrez une charlotte poire chocolat revisitée en mini-gaufres, avec poires caramélisées et chantilly chocolat caramel tonka.
Banana Bread maison : le cake à la banane moelleux
Découvrez une recette de banana bread moelleux : bananes mûres, mélange sans gluten développé et cuisson adaptée à l'épaisseur du cake.
Saint-Honoré à la framboise, cream cheese et citron
Ce Saint-Honoré à la framboise revisité associe sablé breton, choux craquelin, crème pâtissière fruitée et chantilly au cream cheese.
Gâteau rayé arc-en-ciel à l’orange
Découvrez ma bûche arc-en-ciel : sept génoises moelleuses, une crème mousseline à l’orange et des billes de jus cachées.
Bûche de Noël praliné croustillant façon Paris-Brest
Cette bûche praliné façon Paris-Brest associe mousse, crémeux, croustillant feuillantine et glaçage miroir au chocolat au lait.
Pain d’épices traditionnel : une mie moelleuse et parfumée
Ce pain d’épices moelleux au miel se prépare sans œufs avec une farine rustique, des épices et du lait. Le bon repère pour une cuisson réussie.
Biscuits Spritz et sablés viennois au chocolat au lait
Découvrez une recette de Spritz croustillants et fondants, pochés en S ou en W puis trempés dans du chocolat au lait.
Bûche citron meringuée : mousse fraîche et glaçage miroir
Cette bûche citron meringuée associe un crémeux frais, une mousse légère, un biscuit Madeleine et un glaçage miroir jaune.
Éclairs framboise pistache : la recette ouverte façon tartelette
Des éclairs framboise pistache ouverts comme des tartelettes, avec confit, crème mousseline, pistaches sablées et framboises fraîches.
Choux à la poire pochée, crémeux lactée caramel
Un chou garni de pécan caramélisées et de crémeux lactée caramel, surmonté d’une poire pochée aux épices et nappée de chocolat.
Saint-Honoré vanille-fraise : la recette fruitée
Découvrez ce Saint-Honoré vanille-fraise composé d’un sablé breton, de choux, de crème pâtissière et de fraises fraîches.
Opéra revisité orange chocolat : une recette de pâtisserie équilibrée
Cet Opéra revisité associe biscuit Joconde, mousseline à l’orange, ganache chocolat et écorces confites pour un dessert élégant.
Île flottante maison : crème anglaise, blancs et caramel
Réalisez une île flottante maison avec crème anglaise à la nappe, blancs cuits au micro-ondes et caramel blond foncé.
Brioche tressée maison : la recette moelleuse au beurre
Réussissez une brioche tressée moelleuse au robot pâtissier, de la pâte au tressage. Test du voile, pousse et dorure expliqués.
Macarons à la noix de coco sans chocolat blanc
Une recette de macarons noix de coco sans chocolat blanc, avec une garniture fondante, une meringue italienne et les repères de cuisson.
Chocolats fourrés à la ganache Kalamansi
Réalisez des chocolats fourrés à la ganache Kalamansi : une recette fruitée avec moulage des coques, tempérage et conseils de professionnel.
Coulant au chocolat : le cœur vraiment fondant
Réussissez un coulant au chocolat au cœur fondant grâce au test d’un seul gâteau, au refroidissement et au réglage précis du four.
Tarte fine aux pommes caramélisées et pâte feuilletée
Cette tarte fine aux pommes caramélisées associe une pâte feuilletée croustillante, une rosace fondante et une cuisson originale en deux temps.
Macarons menthe chocolat façon After Eight
Réussissez des macarons menthe chocolat façon After Eight avec une ganache infusée à la menthe, une meringue italienne et les bons repères de macaronage.
Barres chocolatées maison au praliné et caramel beurre salé
Une barre chocolatée maison en trois textures : praliné croustillant, caramel beurre salé tendre et chocolat au lait croquant.