Gâteau russe traditionnel à la dacquoise et au praliné
La recette du gâteau russe d’Oloron : deux dacquoises amande-noisette, une mousseline au praliné maison et les repères pour réussir chaque geste.
Blog de pâtisserie pour amateurs exigeants
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Desserts
Toutes nos recette de patisserie : gateau, bavarois, charlotte, cake, soufflé, entremets…
Parmi les entremets incontournables, découvrez le
gâteau Opéra maison :
un mariage élégant de biscuit Joconde, crème au beurre au café et ganache chocolat, expliqué pas à pas.
Pavlova aux fruits rouges : meringue croustillante et cœur fondant
Réussissez une Pavlova aux fruits rouges : meringue croustillante, cœur légèrement fondant, crème pâtissière et chantilly légère.
Entremets chocolat praliné noisette en barres gourmandes
Réalisez un entremets chocolat praliné noisette en barres, avec biscuit Joconde, croustillant, mousse légère et glaçage rocher.
Macarons à la vanille et ganache au chocolat blanc
Réussissez vos macarons à la vanille avec une ganache au chocolat blanc, une meringue italienne stable et les repères de macaronage.
Sachertorte au chocolat et à la confiture d’abricots
Réalisez une Sachertorte au chocolat, à la confiture d’abricots et au glaçage brillant, avec les repères de Johan pour réussir le biscuit.
Tarte fine aux poires caramélisées, croustillante et feuilletée
Une tarte fine aux poires croustillante et caramélisée, préparée avec une pâte feuilletée, du beurre clarifié et une cuisson en deux temps.
Macaron Framboise
Macarons framboise à la meringue italienne avec une garniture fruitée sans chocolat blanc. Repères précis pour le macaronage, la cuisson et le dépannage.
Chouquettes maison au sucre perlé et aux noisettes
Réalisez environ 25 chouquettes maison avec une pâte à choux légère, du sucre perlé et des éclats de noisettes torréfiées.
LA véritable recette de Gaufres Liégeoises
Découvrez la véritable recette des gaufres liégeoises : pâte levée façon brioche, sucre perlé, conseils de professeur et cuisson croustillante.
Cheesecake fruit de la passion
Recette facile et rapide du cheesecake fruit de la passion avec une pâte maison, un appareil au cream cheese Philadelphia et un glaçage au fruit de la passion
Grand Macaron aux Fruits Exotiques
Réalisez un macaron géant de 12 cm aux fruits exotiques, garni de crème diplomate acidulée et d’ananas rôti. Méthode détaillée et conseils de prof.
Pizza Maison : Ma Méthode De Garniture Et De Cuisson Au Four
Pizza maison au four : sauce réduite, mozzarella égouttée, cuisson sur pierre. La méthode d'un professeur de pâtisserie, avec le bon mode de four.
Cookies Moelleux Maison | Facile, Rapide et Inratable
Cookies moelleux maison : la recette facile et inratable, expliquée pas à pas par un professeur de pâtisserie. Beurre froid, cuisson 10 min à 200 °C, cœur fondant garanti.
Brioche Perdue Moelleuse : la Méthode d’un Professeur de Pâtisserie
Trempage 3 à 6 secondes, brioche rassie de 2 à 3 jours, poêle caramélisée : la méthode d'un prof de pâtisserie pour une brioche perdue fondante à cœur.
Mont-Blanc aux Marrons Revisité : Meringue et Crémeux Vanille
Découvrez mon Mont-Blanc aux marrons revisité : coque de meringue suisse, crémeux vanille, garniture marron modérée et pointe de cassis.
Tarte aux Figues
Tarte aux figues fraîches avec pâte sucrée, crème d’amande et compotée. Une recette détaillée avec conseils de professeur et photos pas à pas.
Religieuse Caramel Beurre Salé
Religieuse caramel beurre salé : pâte à choux, craquelin et crème caramel. Mes repères de professeur pour réussir les textures et le montage.
Recette de Donuts Maison : Moelleux et Bien Gonflés
Ma recette de donuts maison moelleux : contre-frasage pour rattraper une pâte trop molle, test du doigt avant friture et gestion du bain d'huile.
Recette de Tiramisu au Sabayon : Crémeux et Sans Œufs Crus
Un tiramisu sans œufs crus : sabayon cuit à 64 °C et crème mascarpone montée. Une texture aérienne qui tient plusieurs jours sans jamais couler.
Crêpes Fines et Moelleuses
Crêpes fines et moelleuses : la bonne consistance, la technique anti-grumeaux de mes cours et l'astuce pour les garder souples jusqu'au lendemain.
Semoule au Lait Crémeuse à la Vanille : Recette Facile
Semoule au lait crémeuse à la vanille : le bon dosage semoule/lait, la cuisson et les astuces pour une texture parfaite. Recette facile pas à pas.
Fouace aveyronnaise : brioche moelleuse parfumée à la fleur d’oranger
La vraie fouace aveyronnaise : brioche moelleuse en couronne à la fleur d'oranger. Recette pas à pas, pousse au froid et conseils de prof anti-échec.
Panettone (sur Levain Pâteux)
Recette du panettone au levain pâteux, pas à pas et en photos par un prof de pâtisserie : la bonne farine, le test du doigt, le vrai refroidissement.
Brioche Feuilletée Maison : le Tourage Pas à Pas
Réussir sa brioche feuilletée maison : le tourage pas à pas, les bonnes températures pâte/beurre et mes conseils de prof pour un feuilletage croustillant et une mie alvéolée.
Mousse Vanille (Base Bavaroise)
Recette de mousse vanille (base bavaroise) pour entremets, pas à pas par un prof : bonne température d'incorporation, dosage gélatine et astuces anti-ratés.
Entremets Framboise : Insert Gélifié, Mousse Légère et Glaçage Miroir
Entremets framboise 100 % fruit : insert gélifié à la pectine, mousse légère sur crème montée, pain de Gênes et glaçage miroir. Températures, rétroplanning et mes conseils de prof.
Fraisier à la pistache
Recette de fraisier pistache avec pain de Gênes moelleux, crème mousseline pistache, insert fraise et conseils de professeur pour réussir le montage.
Recette Royal Chocolat (Trianon) : Biscuit Joconde, Croustillant Praliné & Mousse
Entremets Royal Chocolat : biscuit Joconde noisette, croustillant praliné et mousse au chocolat équilibrée. Conseils de chef pour un glaçage miroir réussi et un dessert digne des grandes pâtisseries
Tarte Tropézienne : Brioche & Crème Légère Maison
Recette tarte tropézienne maison : brioche moelleuse, crème légère fleur d’oranger, conseils de prof pour pétrir, imbiber et monter sans rater.
Pâte à Tartiner Maison Chocolat Noisette
Pâte à tartiner maison chocolat-noisette avec caramel, praliné et conseils de professeur pour éviter la surchauffe et réussir la texture.