Recette de la tarte mirabelle traditionnelle

Recette de la tarte mirabelle traditionnelle

Star de la fin de l’été, la mirabelle est une variété de prunes populaire en Lorraine (mais les miennes viennent du jardin proche de Toulouse ;) ). Cette prune est ronde, assez sucrée et de couleur jaune à maturité. Elle mûrit et se récolte entre mi-août et mi-septembre selon les conditions climatiques.

Du coup, pour la rentrée, je vous propose une recette de tarte aux mirabelles traditionnelle ! Cette recette se compose d’une pâte sucrée (variante améliorée de la pâte sablée), d’une crème d’amande aromatisée et des mirabelle peu cuites pour les rendre légèrement fondante : c’est tout !

Mes conseils pour vous guider dans cette recette de tarte mirabelle sans crème :

  • Réaliser la pâte sucrée à l’avance (3h à 48 h) : plus elle aura de repos, plus elle sera facile à étaler et à manipuler.
  • Vous pouvez aussi réaliser la crème d’amande à l’avance.
  • La cuisson de la tarte mirabelle se fait en deux étapes : un premier temps avec la pâte et une couche de crème d’amande et dans un second temps avec les mirabelles.
  • Pour ceux qui veulent avoir une tarte aux mirabelles brillantes, vous pouvez la badigeonner avec du « nappage blond« , c’est un mélange d’eau, de sucre et de gélifiant (pectine) qui a une consistance de gelée. Il faut légèrement le faire chauffer et l’étaler au pinceau.

 


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La quantité : pour 1 tarte mirabelle de 22-24 cm La durée : .

Les ingrédients :

  • Pour la pâte sucrée amande
    • 220 g de farine type 55
    • 110 g de sucre glace
    • 110 gr de beurre froid coupé en dès
    • 45 g de poudre d’amande
    • 1 pincée de sel
    • 1 petit œuf
    • Vanille en poudre
  • Pour la crème d’amandes
    • 75 g de poudre d’amande
    • 75 g de sucre glace
    • 50 g de beurre doux ramolli
    • 1 pincée de sel
    • 1 petit œuf
    • 2 CAS d’eau de vie de prune (ou rhum à défaut)
  • Finition de la tarte mirabelle
    • 500~600 g de mirabelles mûres
    • Option : nappage à froid ou chaud
    • Option : 3 CAS de confiture de mirabelle

Le matériel nécessaire à cette recette :


Déroulé de la recette de la tarte à la mirabelle

La crème d’amande

  • Soit au batteur, soit dans un petit cul de poule, mélanger au fouet la poudre d’amande, le sucre glace et le beurre bien mou.
  • Introduire l’œuf puis l’alcool
  • Réserver au frais.

Recette de  la pâte sucrée vanille

  • Verser la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le sel et les éventuels arômes (grains de vanille, zestes…) dans la cuve du robot. Actionnez-le quelques instants pour mélanger les matières sèches.
  • Mettre le beurre froid découpé en petit dès dans la cuve et actionner à nouveau le robot à vitesse moyenne. Stopper le robot quand vous avez une apparence de sable dans la cuve.
  • Casser l’œuf et le verser dans la cuve du robot. Actionner la feuille quelques secondes à basse vitesse : la pâte doit commencer à se former. Il faut arrêter dès qu’elle est agglomérée, il est important de ne pas la travailler au-delà de la cohésion des éléments.
  • Une fois une pâte grossière formée, fraisez-la en quelques passes (c’est-à-dire l’écraser avec la pomme de votre main afin de vérifier qu’il n’y a pas de grumeaux).
  • Aplatir grossièrement la pâte, la placer sous film plastique, l’aplatir à nouveau et mettre au réfrigérateur au moins 30 min (mais vous pouvez même reprendre la suite le lendemain).
  • Beurrer copieusement votre cercle à tarte afin d’éviter que la pâte ne s’y accroche.
  • Abaisser la pâte sur environ 3 mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
  • Foncer votre cercle à tarte avec votre pâte sucrée en faisant bien attention de lui faire épouser les parois afin d’avoir un bel angle droit. S’il fait trop chaud, remettez la pâte 20 min au réfrigérateur afin de finir calmement le fonçage.
  • Piquer la pâte puis déposer une couche de 4 mm environ de crème d’amande.
  • Laisser reposer le tout au moins 20 – 30 min au réfrigérateur.
  • Cuire à 165°C chaleur tournante durant 12-15 min environ jusqu’à une légère coloration. Le reste de la cuisson se fera avec les fruits sur la tarte.

Finition de la tarte à la mirabelle

  • Pendant la cuisson de votre fond de tarte, découper les mirabelles en deux et retirer les noyaux
  • Récupérer votre fond de tarte encore chaud et pour ceux qui ont de la confiture de mirabelle : étaler une fine couche de confiture.
  • Venir ensuite disposer gracieusement les mirabelles.
  • Remettre à cuire à 160°C environ 20 min jusqu’à une belle coloration de votre tarte et que les fruits commencent légèrement à compoter.
  • A la sortie du four, ajouter éventuellement un peu de nappage neutre pour rendre les mirabelles brillantes et prolonger la conservation de la tarte si vous n’allez pas la consommer de suite.
  • Laisser refroidir et déguster à votre convenance ;)