Recette traditionnelle des truffes en chocolat (Emballage par Les Toques des Boites)

Recette traditionnelle des truffes en chocolat (Emballage par Les Toques des Boites)

Les fêtes approchent et il est temps de préparer les friandises de Noël à faire soi-même !  Je vous propose une recette de truffes en chocolat express (certains appellent cela des crottes en chocolat;-) ). C’est un dessert de fêtes facile à faire et qui devrait ravir la plupart de vos convives.

Les truffes en chocolat sont tout simplement une ganache au chocolat assez « sèche » enrobée dans du cacao en poudre. Les plus respectueux de la tradition enroberont la ganache dans une coque fine en chocolat tempéré puis l’enroberont de poudre de cacao. Ici, je vais aller à l’essentiel en roulant directement la ganache dans la poudre de cacao.

La recette originale des truffes en chocolat est donc simple : un bon chocolat de couverture (pas du chocolat à « pâtissier » de supermarché), un peu de crème, du beurre et de la poudre de cacao. Ici, j’ajoute du glucose et du sucre inverti. Le premier évite d’avoir une texture de truffes trop ferme et le second permet de conserver les truffes moelleuses longtemps. Si vous n’avez pas de sucre inverti, vous pouvez le remplacer par du miel, c’est un sucre inverti naturel. C’est donc une recette de truffes en chocolat sans œufs et sans sucre glace (oui oui, certaines recettes en contiennent, je ne comprends pas bien pourquoi…).

Les proportions des ingrédients pour truffes en chocolat en chocolat peuvent légèrement varier, c’est pour cela que je vous propose plusieurs versions afin que vous puissiez les réaliser avec le chocolat qui vous convient le mieux. Il est toujours possible d’aromatiser vos truffes avec des épices (cannelle, poivre de timut…) ou de l’alcool comme de l’Amaretto, du Cognac, un vieux rhum…

Pour le cacao en poudre, j’utilise celui de Cacao Barry : le plein arôme, qui est puissant, mais plus agréable que le Van Houten.

Cette recette de truffes faciles sans cuisson nécessite très peu de matériel, éventuellement une poche à douille pour les plus perfectionnistes. Si vous avez un thermomix, cette recette fonctionnera avec. Il suffira de faire chauffer la crème dans le thermomix, verser le chocolat et mélanger à basse vitesse après 2 minutes.

Dans tous les cas, il est important de réaliser la ganache quelques heures ou une nuit avant de vouloir les rouler pour laisser le temps au chocolat de recristalliser.

 


Note des internautes sur cette recette de truffes en chocolat : A revoirMoyenBienExcellentParfait (312 vote(s), moyenne de 5,00 sur 5)

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La quantité : 25 à 28 truffes La durée : .

Les ingrédients :

  • Truffes à la saveur chocolatée modérée (ma préférée)
    • 58 g de crème liquide entière 30 – 35 % M.G.
    • 7 g de beurre
    • 2 g de glucose
    • 2 g de sucre inverti
    • 100 g de chocolat noir de couverture Cacao Barry Excellence 55 %

 

  • Truffes à la saveur chocolatée prononcée (Mexique)
    • 58 g de crème liquide entière 30 – 35 % M.G.
    • 8 g de beurre
    • 7 g de glucose
    • 7 g de sucre inverti
    • 100 g de chocolat noir de couverture Cacao Barry Mexique 66 %
  • Truffes à la saveur chocolatée prononcée (Saint-Domingue)
    • 44 g de crème liquide entière 30 – 35 % M.G.
    • 17 g de lait entier
    • 17 g de beurre
    • 4 g de glucose
    • 19 g de sucre inverti
    • 100 g de chocolat noir de couverture Cacao Barry Origine Saint-Domingue 70 %

 

  • Truffes à la saveur chocolatée prononcée (Haïti 65 %)
    • 58 g de crème liquide entière 30 – 35 % M.G.
    • 11 g de beurre
    • 5 g de glucose
    • 5 g de sucre inverti
    • 100 g de chocolat noir de couverture Cacao Barry Mexique 66 %

 

  • Finition : 100 g de poudre de cacao type « Plein Arôme » de Cacao Barry

Le matériel nécessaire à cette recette :

Suite de la recette à la page suivante »

2019-07-24T12:04:17+01:00

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Zoé Lespérance
05/06/2020 7:08

Bonjour,
J’en fais 2 par mois environ, c’est toujours un régal ;)
Merci pour toutes tes astuces…

Agnès Vallée
01/06/2020 7:46

Bonsoir,
Je la ferais à nouveau pour ma famile !! Comme toujours, merci pour tes recettes..

Gallia Guibord
13/06/2020 3:56

Bonsoir Johan,
Je l’ai testé quelques fois déjà et jamais déçue !
Comme toujours, merci pour vos recettes.

Sylvie Dupuis
05/06/2020 4:59

Je l’ai réalisé plusieurs fois et jamais déçue ;) Merci pour toutes tes photos détaillés

Marguerite Guibord
01/06/2020 11:06

Salut Johan,
Pour en avoir testé des recettes, celle-ci est de loin la plus gouteuse ;) Longue vie au blog…

Diane Dupuis
13/01/2019 6:52

C’était excellent et tellement facile à réaliser :-)
J’ai davantage besoin d’en refaire pour avoir la même finition, mais je vais essayer encore

Charlotte Cliche
05/01/2018 9:15

Bonjour,
Testé dimanche dernier, ce fut un vrai succès ;) J’ai encore besoin d’en refaire pour avoir le même rendu, mais je vais essayer à nouveau :-)

Dixie Lespérance
01/01/2018 1:56

Bonsoir,
Un véritable régal ;)
J’ai encore besoin d’en refaire pour avoir la même finition, mais je vais retenter

Aurélie Jardine
21/01/2018 7:55

Bonsoir Johan,
Testé aujourd’hui, c’est parfait pour un goûter réconfortant de fin de week-end !! J’ai davantage besoin d’en refaire pour avoir la même finition, mais je vais essayer à nouveau

Josette Dennis
17/05/2017 8:42

Bonjour Johan,
C’est super bon ;) Merci pour tous tes conseils

Adélaïde Houde
17/05/2017 10:32

Bonsoir,
Je l’ai testé dimanche dernier, ce fut un vrai succès ;)
Merci pour toutes tes photos détaillés :-)

Logistilla Noël
01/09/2019 3:36

Bonjour Johan,
J’ai adoré ce qui est rare pour ce type de dessert !
J’ai davantage besoin d’en refaire pour avoir la même finition, mais je vais recommencer :-)

Nanna Forest
25/05/2018 10:29

Je l’ai testé dimanche dernier, ce fut un vrai succès !! J’ai davantage besoin d’en refaire pour avoir la même finition, mais je vais essayer à nouveau !

Gallia Barrière
05/09/2018 4:33

La photo fait trop envie et en plus c’est vraiment une excellente recette !!
Est-il possible de la préparer à l’avance et de la conserver au frigo ?

La Roux Thibault
01/01/2017 11:42

Salut Johan,
Testé le WE dernier, c’est parfait pour un goûter réconfortant de fin de week-end ;) J’ai encore besoin d’entrainement pour avoir le même rendu, mais je vais retenter.

PlattBlanchard
05/05/2019 3:30

Johan Nous venons à l’instant de manger : de la balle :-D J’ai davantage besoin d’en refaire pour avoir la même finition, mais je vais recommencer !

Mariette Duffet
21/01/2019 9:19

Bonjour Johan,
Je la fait depuis presque 1 an déjà et elle a toujours plu !! J’ai besoin d’entrainement pour avoir la même finition, mais je vais retenter.

Emmeline Houde
21/09/2018 8:31

Bonsoir,
Merci pour cette belle recette, elle tout simplement devenue ma référence Comme toujours, merci pour vos recettes. !

Nicole Meilleur
09/01/2019 11:30

C’était super bon :-D
J’ai davantage besoin d’entrainement pour avoir la même finition, mais je vais retenter.

Loyal Cliche
05/09/2019 6:14

Pour en avoir testé des recettes, celle-ci est de loin la meilleure :-D
Un grand merci pour la recette !