Recette de truffe au chocolat

Recette traditionnelle des truffes en chocolat (Emballage par Les Toques des Boites)

Les fêtes approchent et il est temps de préparer les friandises de Noël à faire soi-même ! Je vous propose une recette de truffes en chocolat express (certains appellent cela des crottes en chocolat;-) ). C’est un dessert de fêtes facile à faire et qui devrait ravir la plupart de vos convives.

Les truffes en chocolat sont tout simplement une ganache au chocolat assez « sèche » enrobée dans du cacao en poudre. Les plus respectueux de la tradition enroberont la ganache dans une coque fine en chocolat tempéré puis l’enroberont de poudre de cacao. Ici, je vais aller à l’essentiel en roulant directement la ganache dans la poudre de cacao.

La recette originale des truffes en chocolat est donc simple : un bon chocolat de couverture (pas du chocolat à « pâtissier » de supermarché), un peu de crème, du beurre et de la poudre de cacao. Ici, j’ajoute du glucose et du sucre inverti. Le premier évite d’avoir une texture de truffes trop ferme et le second permet de conserver les truffes moelleuses longtemps. Si vous n’avez pas de sucre inverti, vous pouvez le remplacer par du miel, c’est un sucre inverti naturel. C’est donc une recette de truffes en chocolat sans œufs et sans sucre glace (oui oui, certaines recettes en contiennent, je ne comprends pas bien pourquoi…).

Les proportions des ingrédients pour truffes en chocolat en chocolat peuvent légèrement varier, c’est pour cela que je vous propose plusieurs versions afin que vous puissiez les réaliser avec le chocolat qui vous convient le mieux. Il est toujours possible d’aromatiser vos truffes avec des épices (cannelle, poivre de timut…) ou de l’alcool comme de l’Amaretto, du Cognac, un vieux rhum…

Pour le cacao en poudre, j’utilise celui de Cacao Barry : le plein arôme, qui est puissant, mais plus agréable que le Van Houten.

Cette recette de truffes faciles sans cuisson nécessite très peu de matériel, éventuellement une poche à douille pour les plus perfectionnistes. Si vous avez un thermomix, cette recette fonctionnera avec. Il suffira de faire chauffer la crème dans le thermomix, verser le chocolat et mélanger à basse vitesse après 2 minutes.

Dans tous les cas, il est important de réaliser la ganache quelques heures ou une nuit avant de vouloir les rouler pour laisser le temps au chocolat de recristalliser.

Note des internautes sur cette recette de truffes en chocolat : A revoir Moyen Bien Excellent Parfait (313 vote(s), moyenne de 5,00 sur 5)

La quantité : 25 à 28 truffes

La durée : 40 min.

Les ingrédients :

Truffes à la saveur chocolatée modérée (ma préférée)
- 58 g de crème liquide entière 30 – 35 % M.G.
- 7 g de beurre
- 2 g de glucose
- 2 g de sucre inverti
- 100 g de chocolat noir de couverture Cacao Barry Excellence 55 %

Truffes à la saveur chocolatée prononcée (Mexique)
- 58 g de crème liquide entière 30 – 35 % M.G.
- 8 g de beurre
- 7 g de glucose
- 7 g de sucre inverti
- 100 g de chocolat noir de couverture Cacao Barry Mexique 66 %

Truffes à la saveur chocolatée prononcée (Saint-Domingue)
- 44 g de crème liquide entière 30 – 35 % M.G.
- 17 g de lait entier
- 17 g de beurre
- 4 g de glucose
- 19 g de sucre inverti
- 100 g de chocolat noir de couverture Cacao Barry Origine Saint-Domingue 70 %

Truffes à la saveur chocolatée prononcée (Haïti 65 %)
- 58 g de crème liquide entière 30 – 35 % M.G.
- 11 g de beurre
- 5 g de glucose
- 5 g de sucre inverti
- 100 g de chocolat noir de couverture Cacao Barry Mexique 66 %