Une part du gâteau des rois brioché

Une part du gâteau des rois brioché

La brioche des rois (aussi appelée gâteau des rois provençal, couronne des rois briochée, couronne des rois briochée, Limoux et j’en oublie…) est la version généralement présentée pour l’épiphanie dans le sud de la France.

Cette brioche des rois est une brioche moelleuse aux fruits confits en forme de couronne, généralement aromatisée à la fleur d’oranger et/ou rhum et décorée de fruits confits en rapport avec la couronne d’un roi.

Cette recette de couronne des rois facile doit être faite la veille avec un long temps de pousse au réfrigérateur afin que la levure de boulanger puisse gonfler doucement et apporter des arômes incomparables.

Pour les plus gourmands, il est possible de laisser les fruits confits macérer dans le rhum avant de les introduire dans la pâte du gâteau des rois provençal.

Enfin, mon astuce pour réussir une brioche est de pétrir à basse vitesse et assez longtemps pour bien développer le gluten. La farine devra être un T45 ou type Gruau, car elles contiennent plus de gluten. Il est possible de devoir ajouter pas mal de farine si vous aromatisez votre brioche des rois avec beaucoup de liquides (fleur d’oranger, rhum, etc.).

Pour ce qui cherche la recette de la galette des rois, c’est ici !

N’hésitez pas à me poser vos questions et commentaires en bas de la page.


Note des internautes de la recette de la brioche des rois : A revoirMoyenBienExcellentParfait (330 vote(s), moyenne de 4,40 sur 5)

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La quantité :
1 gâteau des rois d’environ 20-25 centimètres de diamètre une fois cuit.
La durée : sur 24h (hors temps de pousse).

Les ingrédients :

  • Pour le sirop
    • 20 g d’eau
    • 90 g beurre doux
    • 100 g sucre
    • 0,5 zeste d’orange bio
    • 0,5 zeste de citron bio
    • 4 à 5 cl (40-50 g) au choix (ou un mélange) : de rhum brun, Cointreau ou d’eau de fleur d’oranger de qualité.
    • 2 CAC d’extrait liquide de vanille
  • Pour le pâton
    • 500 à 550 g farine T45 (certaines farines absorbent plus ou moins de liquide)
    • 3 œufs
    • 7 g sel
    • 12 g levure fraîche (de boulanger)
  • Dorure
    • 1 œuf
    • 1 pincée de sel
  • Décoration
    • 150 g de fruits confits dont une partie des coupés en petits dès
    • Sucre perlé
    • Sirop brillant (50 g de sucre et 100 g d’eau) ou une gelée de pomme ou d’abricots chaude.

Le matériel nécessaire à cette recette :

 

Suite de la recette de la Brioche des Rois à la page suivante »

2020-01-25T07:30:35+01:00

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Yolande Rocheleau
11/03/2019 10:37

Hello
J’ai testé plusieurs recettes de recette brioche des rois, celle-ci est de loin la plus gouteuse !

Aya Varieur
01/11/2020 5:54

Bonjour, C’est excellent !!

Aurélie Rivard
13/08/2018 2:05

Hello
Délicieux !!
Comme toujours, merci pour tes recettes.

Xavier Théberge
01/10/2020 8:10

La photo fait trop envie et en plus c’est réellement une tuerie !

Patrice Quirion
19/07/2020 6:22

Bonsoir Johan,
Un véritable régal !

Onfroi Proulx
23/09/2018 8:03

Nous venons à l’instant de manger : de la balle !! Un grand merci pour la recette de galette des rois brioche !!

Arlette Lessard
23/12/2019 7:58

Bonsoir Johan,
Exactement ce que je cherchais !!

Anne Boileau
12/09/2020 11:12

Bonjour,
C’est excellent !!

corinne
13/04/2020 5:23

Bonjour Johan, ma brioche ressemble à une brioche mais pas à une brioche des rois. J’ai testé de nombreuses recettes y compris la tienne et le résultat est toujours le même. Aurais-tu une explication ? Par ailleurs si un jour tu décides de nous faire une vidéo sur le sujet de la brioche des rois je serai bien sûr preneuse ;-) Cordialement

corinne
Reply to  Johan Le Meilleur Patissier M6
14/04/2020 8:37

En fait le mie est aérée et alvéolée comme une brioche classique. On n’a pas l’impression de manger une galette.

Cambonie
12/01/2020 2:03

Bonjour Johan
J’ai fais la brioche des rois j’ai commencé la veille fini le lendemain pour midi.
Une fois cuite la brioche est très lourde et pâteuse,mais bien gonflée.
Pourquoi? Vos recettes sont très bien expliquées j’aime beaucoup.
Merci pour la réponse
Rosy

SYLVIE ROUQUETTE
04/01/2020 3:07

Bonjour je suis au Togo et je n ai que de la levure boulanger déshydratée, puis je tout de meme l utiliser et en quelle quantité svp?

une-petite-faim
03/01/2020 5:58

coucou, c’est un pur délice cette brioche, j’adore, bisous et à bientôt

GUILLUY CLAUDIE
08/01/2019 11:33

Bonsoir Johan
Que faut-il faire qd on a laissé le pâton une nuit au réfrigérateur?
Merci de me répondre
Cordialement
Claudie

GUILLUY CLAUDIE
Reply to  Johan Le Meilleur Patissier M6
09/01/2019 11:31

Je n’imaginais pas qu’au frigo elle pouvait aussi doubler de volume. Excuse-moi! Je te remercie Johan.

GUILLUY CLAUDIE
Reply to  Johan Le Meilleur Patissier M6
11/01/2019 2:05

Bonjour Johan Pour faire suite à ma question précédente à propos du pâton resté 10h au frigo J’ai fait la pâte hier soir, l’ai mise au frigo tout de suite et ce matin elle n’avait pas levée ou tellement peu, j’ai vérifié je n’ai rien oublié et ma levure était fraîche(utilisée la veille pour une pâte à pizza qui a bien gonflée) Comme la pâte était très dure et froide je l’ai laissé se remettre et gonfler pendant 4h, rien n’y a fait elle n’a pratiquement pas bougée. Je vais la cuire mais je crains que ça ne donne pas… Lire la suite »

Lurenzu Casanova
03/01/2018 8:56

Belle brioche

Alexia Wutka
03/01/2018 9:07

Chez nous on l’appelle le royaume !! Bravo il est magnifique

Christine Saez
04/01/2018 7:43

Testée et approuvée un pur régal mercii

Johan Le Meilleur Patissier M6
Reply to  Christine Saez
04/01/2018 8:39

Magnifique Christine !

Lea
12/01/2017 3:43

Bonjour
Votre recette est super ! Tout le monde a adoré… Merci.

Lina
06/01/2017 11:44

Bonjour,
Eau Fleur d’oranger, c’est genre l’arôme fleur d’oranger de Vahiné? 40g c’est pas un peu beaucoup ? La bouteille fait 200ml donc ça fait à peut prés 1/4 de la bouteille ?
Merci de ta réponse!

Lina
Reply to  Johan Le Meilleur Patissier M6
07/01/2017 5:04

Bonjour Johan, merci pour ta réponse. C’est ce que j’ai fait : 20cl de fleur d’oranger + cac de rhum. C’est bien ainsi à part que la pâte était pas assez épaisse (elle ne formait pas du tout une boule et était toute collante), du coup, j’ai dû ajouter 2 casoupe de farine : résultat, une couronne un peu compacte parés cuisson. J’ai également laissé refroidir le mélange beurre ramolli car il était vraiment très chaud et j’ai eu peur de tuer les petites bébêtes de la levure de boulangerie. Quelques conseils pour mieux réussir mon gâteau des rois la… Lire la suite »

Lina
Reply to  Johan Le Meilleur Patissier M6
04/02/2017 10:37

Bonjour,
Je l’ai refaite : miam !
Merci ;)

Jeff
04/01/2017 12:10

Bonjour!
Tout d’abord merci pour votre recette qui semble top !
Juste une question , y a t-il un intérêt réel à utiliser de la farine plus forte type « gruau  » que la t45 pour avoir peut-être un peu plus d’élasticité dans la galette?
Merci de votre réponse et bonne journée