La recette traditionnelle des boules de Berlin
Je parie que vous les connaissez ! Il s’agit des fameux beignets fourrés à la confiture que l’on peut trouver sur les places en été par exemple… En fait, leur vrai nom est Boule de Berlin !
J’ai testé cette recette, car Mardi gras approche et c’est l’occasion de se régaler avec les recettes de beignets de carnaval ! Certes, ce n’est pas très diététique, mais l’été est encore loin ;-).
Les boules de Berlin (aussi appelées berliner pfannkuchen) sont en fait une pâte à brioche cuite dans une huile chaude (en friture). Certains réalisent les boules de Berlin au four, mais le rendu n’est pas aussi bien. Je vous conseille donc vraiment de respecter la recette pour de belles boules de Berlin moelleuses.
Comme pour la pâte à brioche, la recette traditionnelle des boules de Berlin se réalisent avec levure fraîche, ce qui implique 8 étapes incontournables : mélanger tous les ingrédients, incorporer le beurre, pétrir à nouveau. Faire lever la pâte une première fois, faire dégonfler la pâte (la dégazer), former des boules, laisser pousser une seconde fois et cuire dans l’huile. Toutes ces étapes sont à respecter et à ne pas court-circuiter pour obtenir de beaux beignets en boule.
Ces beignets de Berlin peuvent être mangés nature, mais aussi garnis de confiture (framboise, abricots) , de compote de pommes, Nutella (ou mieux, une version maison de la pâte à tartiner), etc. Vous pouvez aussi réaliser des beignets en mettant de la crème pâtissière à l’intérieur.
Enfin, cette recette de bugnes facile peut être aussi réalisée au Thermomix avec la même méthode que lorsque vous réalisez les brioches.
Note des internautes de cette recette traditionnelle boule de Berlin : 
(222 vote(s), moyenne de 4,69 sur 5)
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Les ingrédients :
- 375 g de farine T45
- 140 g de lait entier froid
- 2 œufs froids
- 7 g de sel fin
- 23 g de sucre semoule
- 90 g de beurre doux mou
- 15 g de levure fraiche (de boulanger)
Le matériel :
- Un robot pâtissier sur socle avec son crochet
- Une friteuse ou une grande casserole
- Une écumoire-araignée ou louche à égoutter
La quantité : environ 12 beignets boules de Berlin.
La durée : minimum
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Succulent.. Rien d’autre à ajouter
Merci beaucoup !
Salut,
Nouvelle recette culte pour ma part ;) Est-il possible de la préparer la veille et de la conserver au réfrigérateur ? !!
Super rapide à faire. J’ai davantage besoin d’en refaire pour avoir le même rendu, mais je vais recommencer.
Bonjour Johan,
Testé le WE dernier, c’est parfait pour un goûter réconfortant de fin de week-end !! Merci pour toutes tes astuces :-)
Hello
Testé aujourd’hui, c’est parfait pour un goûter réconfortant de dimanche après midi pluvieux J’ai encore besoin d’en refaire pour avoir le même rendu, mais je vais recommencer ;)
Salut,
Votre recette est excellente !! :)
J’ai encore besoin d’en refaire pour avoir la même finition, mais je vais retenter…
Hello
Exactement ce que je cherchais :-)
J’ai encore besoin d’entrainement pour avoir la même finition, mais je vais retenter
Johan
De la bombe ;)
J’ai encore besoin d’entrainement pour avoir la même finition, mais je vais essayer à nouveau…
Salut Johan, C’est top J’ai davantage besoin d’en refaire pour avoir le même rendu, mais je vais essayer à nouveau
Recette validée par toute la famille :-D J’ai davantage besoin d’entrainement pour avoir la même finition, mais je vais retenter…
Super recette, on a tout mangé à 2 en 24h et pourtant je ne suis pas fan de ce type de recette Merci pour toutes tes photos détaillés :-)
Je la ferais à nouveau pour ma famile :-) J’ai encore besoin d’en refaire pour avoir le même rendu, mais je vais recommencer :-)
Salut, La photo fait trop envie et en plus c’est vraiment une tuerie ;)
Merci pour toutes tes photos détaillés :-)
Bonjour Johan,
Je la ferais à nouveau pour ma famile ;) J’ai encore besoin d’en refaire pour avoir la même finition, mais je vais essayer encore…
Peut-on congeler les boules de Berlin? MERCI
Oui, même si ce n’est pas le top. Je pense que les réchauffer au four à 90°C durant 15 min devrait permettre de retrouver une certaine saveur après la congélation.