Les boules de Berlin sont des beignets moelleux à base de pâte levée, frits puis roulés dans le sucre. Cette recette donne environ 12 beignets à déguster nature ou à garnir de confiture ou de crème pâtissière. Retrouvez aussi mes beignets de Carnaval et ma crème pâtissière.
Le geste qui rate le plus souvent est le pétrissage : à la main, observez l’évolution de la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique, avec suffisamment de corps pour s’étirer puis revenir légèrement.
Mes conseils pour réussir :
- Pétrissage à la main : après environ 20 minutes, je recherche une pâte lisse, élastique et qui possède du corps. Elle doit pouvoir s’étirer puis revenir légèrement sans se déchirer. Si elle reste informe ou se déchire immédiatement, le pétrissage n’est pas terminé.
- Organisation au froid : une pousse très faible au réfrigérateur est normale car la levure travaille beaucoup plus lentement à basse température. Vous pouvez placer la pâte directement au froid après le pétrissage ou après une courte pousse d’environ 30 minutes à température ambiante. Le lendemain, sortez-la quand vous êtes prêt à l’étaler et laissez-la seulement devenir maniable si elle est très ferme.
- Cuisson : à 170 °C, les boules doivent être uniformément dorées, gonflées et légères. Elles restent souples mais résistent au toucher. J’en ouvre une lors de la première fournée : la mie doit être cuite, tendre et sans zone pâteuse. Je préfère prolonger légèrement la cuisson à température modérée plutôt que monter à 180 °C.
- Sel : les 7 g représentent environ 1,9 % du poids de farine. Cette quantité ne compromet pas la recette, mais les personnes sensibles peuvent la réduire légèrement sans la supprimer.
- Congélation : les beignets sont meilleurs frais. Je n’ai pas validé personnellement la congélation des beignets garnis ou de la pâte crue. Pour un essai, congelez plutôt les beignets cuits nature, laissez-les revenir à température ambiante puis réchauffez-les brièvement au four avant de les garnir. Pour aller plus loin, retrouvez aussi ma recette de pâte à tartiner et mon robot pâtissier sur socle.
Boules de Berlin maison
Ingrédients
Matériel
Si la demande peut être traitée, vous recevrez la recette dans quelques instants.
Étapes de la recette
- Émietter la levure fraîche dans la cuve du robot muni du crochet. Ajouter les œufs puis le lait, recouvrir de farine et ajouter le sucre et le sel.
- Pétrir à basse vitesse durant 2 minutes puis passer à vitesse moyenne et pétrir durant 13 à 15 minutes environ. La pâte doit se détacher des parois, devenir élastique et tenir autour du crochet. Si elle s’agglomère difficilement, ajouter un peu de lait cuillère par cuillère. Si elle ne prend pas de corps, ajouter un peu de farine.
- Quand le pétrissage est terminé, arrêter le robot. Ajouter le beurre doux mou coupé en dés puis remettre à pétrir à vitesse moyenne durant 5 à 10 minutes environ, jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé.
- Verser la pâte sur le plan de travail et la bouler avec des mouvements circulaires. Filmer au contact puis laisser reposer 1 à 1 h 30 à température ambiante ou une nuit au réfrigérateur.
- Après le repos, fariner légèrement le plan de travail, déposer la pâte et former un long rouleau. Découper en 12 parts environ, soit 60 g par part.
- Pour chaque part, former une boule bien serrée en la faisant tourner entre le creux de la main et le plan de travail durant 20 secondes environ. Déposer les pâtons sur une plaque farinée en les espaçant de plusieurs centimètres. Fariner légèrement leur dessus, les couvrir puis les laisser pousser environ 1 heure dans un four tiède.
- Quand les pâtons ont bien poussé, faire chauffer l’huile de la friteuse à 170 °C. Y plonger délicatement quelques boules de Berlin. Après 2 à 2 min 30, les retourner à l’aide d’une écumoire puis poursuivre la cuisson sur l’autre face pendant la même durée.
- Sortir les boules de Berlin dorées et les déposer sur du papier absorbant. Les rouler ensuite dans le sucre et les déguster une fois refroidies.
- Pour fourrer une boule de Berlin, faire un tour sur le côté du beignet avec un objet fin et long ou une douille à garnir. Mettre la confiture dans une poche à douille puis fourrer délicatement le beignet.
✨ Maîtriser la mie filante et le pétrissage : Avant de décliner vos brioches en buns ou en rolls, la clé réside dans le développement du réseau glutineux et la gestion de la pousse. Pour comprendre la science du pétrissage et obtenir une mie ultra-légère, consultez ma fiche technique sur la Brioche Traditionnelle.
Si vous avez déjà suivi une recette à la lettre sans obtenir le résultat attendu, ce document vous évitera de refaire les mêmes erreurs ?
Les 5 erreurs invisibles qui font rater vos recettes
Pour progresser en pâtisserie, j’ai synthétisé les 5 erreurs invisibles que je vois le plus souvent chez les amateurs dans un document clair et pédagogique.
Questions fréquentes
Après environ 20 minutes, elle doit être lisse, élastique et avoir du corps. Elle se décolle progressivement du plan de travail et s’étire sans se déchirer immédiatement.
C’est normal : la levure travaille beaucoup plus lentement au froid. Vous pouvez placer la pâte directement au réfrigérateur ou après une courte pousse puis la rendre simplement maniable le lendemain.
Non, cette quantité représente environ 1,9 % du poids de farine et ne compromet pas la recette. Les personnes sensibles au sel peuvent toutefois le réduire légèrement sans le supprimer.
Elles doivent être dorées sur les deux faces, gonflées et légères. Ouvrez-en une lors de la première fournée : la mie doit être tendre et sans zone pâteuse au centre.
Elles sont meilleures fraîches et la congélation reste à valider par un essai dédié. Si vous testez, congelez-les cuites et nature, laissez-les revenir à température puis réchauffez-les brièvement avant de les garnir.
J’ai testé plusieurs recettes de boule de berlin, elle est de loin la plus appréciée ;)
Un grand merci pour la recette de beignet boule de berlin
Bonjour,
J’ai adoré ce qui est rare pour ce type de recette de recette boule de berlin !! :) Comme toujours, merci pour tes recettes. !
Bonjour Johan,
Je l’ai réalisé plusieurs fois et jamais déçue !! :)
Bonjour Johan,
Ca à l’air top !!
Longue vie au blog
Hello
Je l’ai testé aujourd’hui et ce fut une grande réussite .
Longue vie au blog.
Bonjour, Ca à l’air nickel Merci pour toutes tes photos détaillés !!
Elle a fait l’unanimité à la maison !
Tester aujourd’hui et réussi, merci! Juste au niveau de la cuisson j’ai prolongé car parfois le coeur du beignet n’était pas bien cuit. Sinon, beignets délicieux, parfait!
Cette recette de recette boule de berlin est vraiment excellente .
Salut,
recette de boule de berlin inratable et une tuerie :-D Longue vie au blog !!
Délicieux. Un peu salé mais ça apporte un petit plus ! Recette parfaite. Je la referai. Merci
Salut,
Je l’ai testé plusieurs fois déjà et ta recette de recette boule de berlin a toujours plu !! Un grand merci pour la recette de boule de berlin :-)
Salut,
Ta recette à l’air top !! :)
Bonjour,
De la bombe atomatique .
Longue vie au blog
Salut,
C’était excellent et tellement facile à réaliser !
Ca à l’air très bon ;) Comme toujours, merci pour vos recettes. !
Salut,
Merci beaucoup pour ce partage !! Longue vie au blog…
Salut Johan,
J’ai adoré ce type de recette de recette boule de berlin !! :) Merci pour tous tes conseils.
Je l’ai testé samedi dernier, ce fut un vrai succès ;)
Bonjour, je n’ai pas de robot du coup j’aimerais savoir combien de temps il me faut travailler la pâte à la main ?
Bonjour, dur à dire, mais je dirai une vingtaine de minutes, tranquillement, sans la déchirer, en observant l’évolution de la pâte.
Bonne réalisation !
Merci mais du coup j’ai acheté un robot, et super recette elles sont extra
Merci beaucoup !
7g de sel?????????!!!! C’est une erreur de frappe ? mg vous voulez dire ??? c’est absolument énorme….
Ça fait quasiment 2 cuillères à café !
Bonjour,
Comme chaque recette postée sur le blog, je les réalise au moins une fois, voir plusieurs fois avant de les poster pour m’assurer qu’elle soit parfaite. Effectivement, 7 g de sel pour 375 g de farine, c’est pas mal (pour info, une « vraie » cuillère à café de sel, c’est 6 g). Dès que j’ai l’occasion, je retesterai ma recette et je corrigerai si j’ai fait une erreur.
Bonne journée.
Oh mon dieu.
Premiere fois. Excellent!
haaaa, super du retour, merci beaucoup !
Beignet facile à réaliser, car recette super bien expliquée…. Alors ces beignets sont juste excellent, je n’ ai eu que de bon retour, fourré avec une bonne crème pâtissière une tuerie . J’ai soigneusement rangé la recette, car c’est de loin la meilleur que j’ai testé. Merci pour le partage.
Merci beaucoup pour le retour !
Bonjour, est il possible de les congeler ou ça ne tient pas à la congélation ?
Bonjour,
Je pense oui, mais je crois que le congeler une fois cuit et le réchauffer au four devrait peut être mieux passer que congeler la pâte crue… A tester
Oui je pensais les congeler une fois cuits mais pas encore fourrés…mais j’avais peur que ça ne soit pas génial de faire ça…je dois les servir dimanche mais je ne saurai pas les faire la veille.
Merci pour votre réponse
Effectivement, c’est meilleur frais, pas de secrets.
Bonjour, peut-on congeler les boules?
Merci :-)
C’est trop cool et mais rajouter du Sucre
recette très très bonne peut être la meilleur que j ai trouvé
beignets moelleux
Recette bien expliqué et très facile à faire
Merci
super recette facile et bien expliqué
Bonjour, possible de faire la recette sans robot ?
Bonsoir, oui, c’est possible, il faudra alors développer une bonne technique de pétrissage à la main.
Bons tests !
Moi j ai fait recette à la main pas de robot
C est la toute première fois
Et réussit c est pour cela que je garderais cette recette
Votre commentaire positif me fait chaud au cœur, merci infiniment ! Du coup, je ne peux que vous encourager à partager ma recette autour de vous : cela nous aidera à nous faire connaître davantage et à répandre la magie de la pâtisserie !
Magnifiquement bon merci !
j ai mis ma pate directement dans le frigo après pétrissage ca ne gonfle pas !!!!!!! c très mal expliquer il auais fallu expliquer « pour la mettre au frigo laisser pousser 1 h 30 a temperature ambiante et apres la placer dans le frigo pour quel double de volume » et la ca porte a confusion …. Donc attention !!!!!!!
Bonjour,
Lisez bien, il y a marqué « OU » entre les 2 options de pointage : t° ambiante et/ou au frais.
Ce n’est pas grave de placer la pâte au frais de suite, ce n’est pas grave si elle ne « monte » pas au frais. Dans l’absolu, plus les levures travaillent doucement, plus la saveur sera agréable à la suite. Vous pouvez aussi sortir la pâte 2h avant de passer à la suite, les levures s’activeront à nouveau : bref, rien n’est perdu/gaché, Go pour la suite de la recette.
Il me semble qu’il faut les mettre au frigo les boules pour les cuire le lendemain
Bonjour,
Comme indiqué dans la recette, il est possible de faire un pointage long au frais, mais pour la seconde pousse, il est généralement recommandé de faire une seconde pousse à température un peu chaude puis de cuire dans la foulée.
Bonne réalisation !
Bonjour,
En Alsace,les boules de Berlin étaient enrobées après cuisson d’un mélange sucre en poudre et cannelle en poudre . Un délice.
Essayez.
Mes préférées celles fourrées à la confiture de framboise.
Bonjour,
Pour ma part je crains une pâte trop salé… J’ai respecté les consignes, les dosages mais quand j ai goûté fort goût de sel.
C est normal ?
Bonjour Cynthia,
Suite à ton message, j’ai calculé le pourcentage de sel dans la pâte, j’ai trouvé 0,9% du poids total en sel. Moins de 1% de sel, c’est peu, c’est bien inférieur au standard en boulangerie qui est d’environ 1,5~1,8%. Or, le pain nous semble pas spécialement salé.
Du coup, n’y aurait-il pas eu un souci avec la balance avec une quantité si faible de 7g ? Est-ce une balance numérique ?
Bonjour,
Votre réalisation à l’air vraiment succulente, je vais me lancer ;) Merci pour tous tes conseils ;)
Succulent.. Rien d’autre à ajouter
Merci beaucoup !
Peut-on congeler les boules de Berlin? MERCI
Oui, même si ce n’est pas le top. Je pense que les réchauffer au four à 90°C durant 15 min devrait permettre de retrouver une certaine saveur après la congélation.
Bonjour,
recette de boule de berlin excellente et inratable .
Hello
J’en fais 3 par semaine environ, c’est toujours un succès ;) Merci pour toutes tes photos détaillés
Salut,
Votre réalisation à l’air vraiment excellente, je vais essayer :-D
Comme toujours, merci pour vos recettes..
Hello
The recette de boule de berlin incontournable pour ma part !! :) Merci beaucoup pour la recette de boules de berlin beignet…
J’ai adoré ce type de dessert ;) Comme toujours, merci pour vos recettes..