Gâteau Opéra et sa feuille d’or
L’entremets Opéra serait une pâtisserie créée ou rendue célèbre par Gaston Lenôtre dans les années 1960. C’est un dessert à plusieurs couches constitué d’un biscuit Joconde (souple, goût amande), des épaisseurs alternées de crème au beurre au café et de ganache au chocolat. Entremet « généreux », il est important de réaliser un Opéra plutôt fin (moins de 3 cm) afin qu’il ne « sature » pas vos convives. Un opéra réussi est un Opéra avec de belles couches régulières, donc un montage précis dans un cadre adéquat.
Note des internautes de la recette de l’Opéra : 
(151 vote(s), moyenne de 4,42 sur 5)
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Les ingrédients :
- Pour 3 couches de biscuit Joconde
- 3 œufs
- 100 g de poudre d’amande
- 100 g de sucre glace
- 30 g de farine T55
- 20 g de beurre doux
- 15 g de sucre semoule
- 3 blancs d’œuf
- Pour la crème au beurre au café
- 2 œufs
- 2 jaunes d’œufs
- 10 g de café soluble
- 140 g de sucre semoule
- 40 g d’eau
- 250 g de beurre doux
- Pour la ganache au chocolat
- 120 g chocolat noir (Cacao Barry origine Mexique 66 %)
- 120 g de crème liquide entière
- 25 g de beurre doux
- Pour le sirop au café
- 100 g d’eau
- 40 g de sucre semoule
- 10 g de café soluble
- Optionnel : ~10 cl de marsala aux œufs, Amaretto…
- Pour le glaçage Opéra
- 50 g de chocolat noir basique
- 8 g d’huile de pépins de raisins
Le matériel :
- Un robot pâtissier sur socle avec son fouet ou un batteur électrique
- Une Maryse
- Une bassine « cul de poule »
- Un thermomètre sonde
- Une petite casserole
- Un fouet
- Une passoire ou tamis
- Feuille de papier sulfurisé ou une toile de cuisson « Silpat »
- Une poche à douille
- Une douille inox unie Ø 6 mm
- Un mixeur plongeant
- Une feuille guitare
La quantité : Un opéra de 12 x 24 cm, équivalent cercle à mousse de 20 cm de diamètre, donc environ pour 12 à 16 personnes
La durée : .
Suite de la recette de l’opéra à la page suivante »
Bonsoir,
C’était méga bon. J’ai encore besoin d’entrainement pour avoir la même finition, mais je vais essayer à nouveau !!
Bonsoir,
Ca à l’air vraiment super bon !!
Est-il possible de la préparer à l’avance et de la conserver au réfrigérateur ? !!
Bonsoir,
Votre réalisation à l’air vraiment excellente, je vais essayer :-D
Merci beaucoup pour la recette
Bonjour,
Super recette, on a tout mangé à 2 en 24h et pourtant je ne suis pas fan de ce type de recette :-D
J’ai besoin d’entrainement pour avoir la même finition, mais je vais essayer encore ;)
Bonsoir,
De la bombe.
J’ai davantage besoin d’en refaire pour avoir la même finition, mais je vais essayer à nouveau ;)
Hello Je ne suis pas gourmande de ce type de recette, mais là : j’avoue, c’est parfait J’ai davantage besoin d’entrainement pour avoir le même rendu, mais je vais recommencer ;)
Hello Je la bookmark pour d’autres occasions :-) J’ai besoin d’en refaire pour avoir la même finition, mais je vais essayer à nouveau ;)
Nouvelle préparation culte pour ma part .
J’ai davantage besoin d’en refaire pour avoir le même rendu, mais je vais essayer encore…
Bonsoir Johan,
Super rapide à faire !! :) Est-il possible de la préparer la veille et de la conserver au frigo ? :-)
Cette recette est sucullente et facile ! J’ai davantage besoin d’entrainement pour avoir la même finition, mais je vais recommencer
Bonsoir,
Ca à l’air délicieux !! Longue vie au blog ;)
Bonsoir, Les photos sur ton facebook faisaient trop envies et en plus c’est réellement une tuerie ;)
J’ai davantage besoin d’entrainement pour avoir la même finition, mais je vais retenter !!
Bonsoir Johan,
Je l’ai testé dimanche dernier, ce fut un vrai succès !! J’ai davantage besoin d’en refaire pour avoir la même finition, mais je vais essayer à nouveau
Salut,
Pour en avoir testé des recettes, celle-ci est de loin la plus gouteuse. J’ai davantage besoin d’entrainement pour avoir le même rendu, mais je vais essayer encore !
Salut Johan,
Je l’ai testé dimanche dernier, tout le monde a aimé :-) J’ai encore besoin d’en refaire pour avoir la même finition, mais je vais essayer encore !!
Bonjour,
Les photos sur ton instagram faisaient trop envies et en plus c’est vraiment une excellente recette !!
J’ai davantage besoin d’entrainement pour avoir le même rendu, mais je vais recommencer.
Hello Je l’ai testé avant hier et c’était juste nickel !! J’ai besoin d’en refaire pour avoir la même finition, mais je vais retenter
Hello
J’ai adoré ce qui est rare pour ce type de dessert :-)
J’ai besoin d’en refaire pour avoir la même finition, mais je vais essayer à nouveau
Merci beaucoup .
Je n’ai pas obtenu trois plaques de biscuit avec cette quantité,pour un cadre à Opera.
Pourtant, j’ai réalisé plusieurs fois, on obtient bien de quoi faire 3 biscuits fin. Il faut diviser le poids par 3 et couler ⚂ biscuits sur plaque. Cordialement