Île flottante maison : crème anglaise, blancs et caramel
Réalisez une île flottante maison avec crème anglaise à la nappe, blancs cuits au micro-ondes et caramel blond foncé.
Blog de pâtisserie pour amateurs exigeants
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Desserts
Toutes nos recette de patisserie : gateau, bavarois, charlotte, cake, soufflé, entremets…
Parmi les entremets incontournables, découvrez le
gâteau Opéra maison :
un mariage élégant de biscuit Joconde, crème au beurre au café et ganache chocolat, expliqué pas à pas.
Brioche tressée maison : la recette moelleuse au beurre
Réussissez une brioche tressée moelleuse au robot pâtissier, de la pâte au tressage. Test du voile, pousse et dorure expliqués.
Macarons à la noix de coco sans chocolat blanc
Une recette de macarons noix de coco sans chocolat blanc, avec une garniture fondante, une meringue italienne et les repères de cuisson.
Chocolats fourrés à la ganache Kalamansi
Réalisez des chocolats fourrés à la ganache Kalamansi : une recette fruitée avec moulage des coques, tempérage et conseils de professionnel.
Coulant au chocolat : le cœur vraiment fondant
Réussissez un coulant au chocolat au cœur fondant grâce au test d’un seul gâteau, au refroidissement et au réglage précis du four.
Tarte fine aux pommes caramélisées et pâte feuilletée
Cette tarte fine aux pommes caramélisées associe une pâte feuilletée croustillante, une rosace fondante et une cuisson originale en deux temps.
Macarons menthe chocolat façon After Eight
Réussissez des macarons menthe chocolat façon After Eight avec une ganache infusée à la menthe, une meringue italienne et les bons repères de macaronage.
Barres chocolatées maison au praliné et caramel beurre salé
Une barre chocolatée maison en trois textures : praliné croustillant, caramel beurre salé tendre et chocolat au lait croquant.
Éclairs à la fraise et à la pistache : recette en textures
Un éclair pistache et fraise en plusieurs textures : pâte à choux, mousseline pistache, confit, fraises fraîches et pistaches caramélisées.
Brioche aux pralines roses : la recette lyonnaise
Préparez une brioche aux pralines roses moelleuse : pâte pétrie au test du voile, pousse au froid, façonnage et cuisson détaillés.
Pastis Quercynois aux pommes (tourtière gasconne)
Préparez un pastis gascon aux pommes avec une pâte étirée très fine et une garniture délicatement caramélisée.
Flan pâtissier traditionnel à la vanille, comme chez grand-mère
Un flan pâtissier traditionnel à la vanille, avec une pâte à foncer et une crème cuite juste comme il faut pour rester ferme et crémeuse.
2000 feuilles de Pierre Hermé : pâte feuilletée et praliné
Découvrez la recette du 2000 feuilles de Pierre Hermé : pâte feuilletée caramélisée, mousseline praliné et croustillant aux noisettes.
Pain perdu maison : la recette facile à la poêle
Préparez un pain perdu moelleux et doré à la poêle avec du pain rassis, du lait, des œufs et du beurre. Les bons repères pour réussir l’imbibage.
Macarons au citron : garniture sans chocolat blanc
Réalisez des macarons au citron acidulés avec une garniture sans chocolat blanc, une meringue italienne et les repères de cuisson et de macaronage.
Gâteau au chocolat sans gluten et sans lactose, moelleux
Un gâteau au chocolat sans gluten et sans lactose, moelleux grâce aux oléagineux, avec une cuisson juste assez longue pour éviter qu’il sèche.
Number cake macaron fraise-pistache pour un anniversaire
Réalisez un number cake macaron fraise-pistache avec ganache montée et confit de fraises, en suivant les repères de pochage et de cuisson.
Brioche mousseline haute et moelleuse
Apprenez à réussir une brioche mousseline haute et légère grâce au test du voile, au façonnage en cercles et à la pousse maîtrisée.
Saint-Honoré traditionnel : pâte feuilletée, choux et chantilly
La recette du Saint-Honoré traditionnel : pâte feuilletée, choux au craquelin, crème pâtissière et chantilly mascarpone vanillée.
Brownie fondant au chocolat, peu sucré et facile à réussir
Cette recette de brownie au chocolat peu sucrée reste tendre au cœur avec une fine croûte. Choisissez votre cuisson, avec ou sans fruits secs.
Crème brûlée à la vanille : la recette maison
Réussissez une crème brûlée vanillée, douce et prise comme il faut, avec une croûte caramélisée au dernier moment.
Gâteau russe traditionnel à la dacquoise et au praliné
La recette du gâteau russe d’Oloron : deux dacquoises amande-noisette, une mousseline au praliné maison et les repères pour réussir chaque geste.
Pavlova aux fruits rouges : meringue croustillante et cœur fondant
Réussissez une Pavlova aux fruits rouges : meringue croustillante, cœur légèrement fondant, crème pâtissière et chantilly légère.
Entremets chocolat praliné noisette en barres gourmandes
Réalisez un entremets chocolat praliné noisette en barres, avec biscuit Joconde, croustillant, mousse légère et glaçage rocher.
Macarons à la vanille et ganache au chocolat blanc
Réussissez vos macarons à la vanille avec une ganache au chocolat blanc, une meringue italienne stable et les repères de macaronage.
Sachertorte au chocolat et à la confiture d’abricots
Réalisez une Sachertorte au chocolat, à la confiture d’abricots et au glaçage brillant, avec les repères de Johan pour réussir le biscuit.
Tarte fine aux poires caramélisées, croustillante et feuilletée
Une tarte fine aux poires croustillante et caramélisée, préparée avec une pâte feuilletée, du beurre clarifié et une cuisson en deux temps.
Macaron Framboise
Macarons framboise à la meringue italienne avec une garniture fruitée sans chocolat blanc. Repères précis pour le macaronage, la cuisson et le dépannage.
Chouquettes maison au sucre perlé et aux noisettes
Réalisez environ 25 chouquettes maison avec une pâte à choux légère, du sucre perlé et des éclats de noisettes torréfiées.
LA véritable recette de Gaufres Liégeoises
Découvrez la véritable recette des gaufres liégeoises : pâte levée façon brioche, sucre perlé, conseils de professeur et cuisson croustillante.