Charlotte aux fraises maison, mousse légère et biscuit cuillère
Une charlotte aux fraises légère avec biscuit cuillère maison et mousse bavaroise : les gestes clés pour une bonne tenue et un résultat frais.
Blog de pâtisserie pour amateurs exigeants
Blog de pâtisserie pour amateurs exigeants
Desserts
Toutes nos recette de patisserie : gateau, bavarois, charlotte, cake, soufflé, entremets…
Parmi les entremets incontournables, découvrez le
gâteau Opéra maison :
un mariage élégant de biscuit Joconde, crème au beurre au café et ganache chocolat, expliqué pas à pas.
Tiramisu fraise au sabayon et mascarpone
Ce tiramisu fraise au mascarpone associe un sabayon aérien, des biscuits imbibés et des fruits frais, en verrines ou dans un plat.
Macaron à la pêche sans chocolat blanc
Découvrez le macaron pêche sans chocolat blanc, sa garniture fruitée concentrée et les repères pour réussir coques, cuisson et conservation.
Tarte aux abricots, pâte sucrée et frangipane
Une tarte aux abricots fraîche et gourmande, avec pâte sucrée, frangipane et compotée pour un équilibre entre amande et fruit.
Mille-feuille framboise et crème légère vanille
Réalisez un mille-feuille framboise croustillant et fruité, avec une crème diplomate vanille légère et un feuilletage cuit à cœur.
Glace au chocolat maison sans œuf, onctueuse à la sorbetière
Une glace au chocolat sans œuf, onctueuse et équilibrée, avec chocolat de couverture, stabilisant et les repères du turbinage.
Glace à la vanille maison : méthode de pâtissier à la sorbetière
Une glace vanille maison onctueuse avec crème anglaise, glucose et stabilisant, puis maturée au froid avant le turbinage.
Tarte aux mirabelles traditionnelle à la crème d’amande
Cette tarte aux mirabelles associe une pâte sucrée, une crème d’amande et des fruits juteux, avec une précuisson qui protège le fond.
Tarte framboise pistache : pâte sucrée et crème fruitée
Une tarte framboise pistache généreuse avec pâte sucrée, crème d’amande-pistache, crème pâtissière fruitée et framboises fraîches.
Clafoutis aux abricots : texture flan ou gâteau
Choisissez la texture de votre clafoutis aux abricots avec ou sans gluten puis repérez la cuisson juste grâce au centre légèrement tremblotant.
Beignets de carnaval moelleux à la levure de boulanger
Découvrez des beignets de carnaval moelleux à la levure de boulanger, façonnés régulièrement puis frits à 170 °C pour une mie bien cuite.
Boules de Berlin maison : beignets moelleux à garnir
Préparez de véritables boules de Berlin moelleuses et légères, à garnir de confiture, avec les repères de pétrissage, de pousse et de cuisson.
Galette des rois frangipane comme en boulangerie
Réussissez une galette des rois frangipane comme en boulangerie : pâte croustillante, crème tenue, soudure nette et dessous bien cuit.
Galette des Rois à la frangipane et pâte feuilletée inversée
Réussissez une galette des Rois frangipane avec pâte feuilletée inversée maison : tourage, garniture, montage et cuisson détaillés.
Pâte à crêpes maison : le geste pour une pâte sans grumeaux
Préparez une pâte à crêpes lisse et parfumée grâce à l’ajout progressif du lait, au repos et aux bons repères de cuisson.
Frangipane maison : la recette pour réussir sa galette
Préparez une frangipane maison avec crème d’amande et crème pâtissière, puis réussissez le montage et la cuisson de votre galette.
Churros maison : la recette des fêtes foraines
Préparez des churros maison croustillants et moelleux avec une pâte à choux facile, une poche étoilée et mes repères pour réussir la friture.
Brioche des rois : la couronne briochée de l’Épiphanie
Préparez une brioche des rois moelleuse et parfumée, avec une pousse au froid, un façonnage régulier et les repères d’une couronne bien cuite.
Truffes au chocolat maison : ganache facile et conseils de pâtissier
Réalisez des truffes au chocolat sans œufs avec une ganache souple, du cacao et les repères précis pour éviter une texture trop ferme.
Biscuits de Noël aux épices : la recette à décorer
Préparez des biscuits de Noël aux épices, faciles à découper et à décorer, avec les bons repères pour une pâte friable et des formes régulières.
Bûche poire chocolat caramel et épices de Noël
Cette bûche poire chocolat caramel associe un insert poire en deux textures, une mousse lactée caramel et un biscuit Joconde aux noix de pécan.
Bûche de Noël façon Banoffee, banane et confiture de lait
Cette bûche banoffee associe un crémeux banane, une confiture de lait, une mousse vanille, un biscuit spéculoos aux noix de pécan et un glaçage au lait.
Bûche mandarine chocolat caramel, insert et mousse Zéphyr Caramel
Cette bûche mandarine chocolat caramel associe un crémeux et un insert mandarine, une mousse Zéphyr Caramel, un biscuit Joconde et un glaçage miroir.
Bûche de Noël chocolat-poire, mousse légère et biscuit spéculos
Une bûche poire chocolat aux textures contrastées : mousse légère, poires caramélisées, insert chocolat et biscuit spéculos aux épices.
Chocolat chaud à la menthe : une fraîcheur nette
Un chocolat chaud à la menthe fraîche, profond et peu sucré, avec une infusion maîtrisée pour obtenir une vraie fraîcheur sans amertume.
Bûche de Noël chocolat orange : crémeux, mousse et glaçage miroir
Cette bûche chocolat orange associe un crémeux épicé, une mousse souple à l’orange et un financier imbibé sous un glaçage miroir brillant.
Charlotte poire chocolat revisitée façon gaufre
Découvrez une charlotte poire chocolat revisitée en mini-gaufres, avec poires caramélisées et chantilly chocolat caramel tonka.
Banana Bread maison : le cake à la banane moelleux
Découvrez une recette de banana bread moelleux : bananes mûres, mélange sans gluten développé et cuisson adaptée à l'épaisseur du cake.
Saint-Honoré à la framboise, cream cheese et citron
Ce Saint-Honoré à la framboise revisité associe sablé breton, choux craquelin, crème pâtissière fruitée et chantilly au cream cheese.
Gâteau rayé arc-en-ciel à l’orange
Découvrez ma bûche arc-en-ciel : sept génoises moelleuses, une crème mousseline à l’orange et des billes de jus cachées.