Bûche de Noël praliné croustillant façon Paris-Brest
Cette bûche praliné façon Paris-Brest associe mousse, crémeux, croustillant feuillantine et glaçage miroir au chocolat au lait.
Blog de pâtisserie pour amateurs exigeants
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Desserts
Toutes nos recette de patisserie : gateau, bavarois, charlotte, cake, soufflé, entremets…
Parmi les entremets incontournables, découvrez le
gâteau Opéra maison :
un mariage élégant de biscuit Joconde, crème au beurre au café et ganache chocolat, expliqué pas à pas.
Pain d’épices traditionnel : une mie moelleuse et parfumée
Ce pain d’épices moelleux au miel se prépare sans œufs avec une farine rustique, des épices et du lait. Le bon repère pour une cuisson réussie.
Biscuits Spritz et sablés viennois au chocolat au lait
Découvrez une recette de Spritz croustillants et fondants, pochés en S ou en W puis trempés dans du chocolat au lait.
Bûche citron meringuée : mousse fraîche et glaçage miroir
Cette bûche citron meringuée associe un crémeux frais, une mousse légère, un biscuit Madeleine et un glaçage miroir jaune.
Éclairs framboise pistache : la recette ouverte façon tartelette
Des éclairs framboise pistache ouverts comme des tartelettes, avec confit, crème mousseline, pistaches sablées et framboises fraîches.
Choux à la poire pochée, crémeux lactée caramel
Un chou garni de pécan caramélisées et de crémeux lactée caramel, surmonté d’une poire pochée aux épices et nappée de chocolat.
Saint-Honoré vanille-fraise : la recette fruitée
Découvrez ce Saint-Honoré vanille-fraise composé d’un sablé breton, de choux, de crème pâtissière et de fraises fraîches.
Opéra revisité orange chocolat : une recette de pâtisserie équilibrée
Cet Opéra revisité associe biscuit Joconde, mousseline à l’orange, ganache chocolat et écorces confites pour un dessert élégant.
Île flottante maison : crème anglaise, blancs et caramel
Réalisez une île flottante maison avec crème anglaise à la nappe, blancs cuits au micro-ondes et caramel blond foncé.
Brioche tressée maison : la recette moelleuse au beurre
Réussissez une brioche tressée moelleuse au robot pâtissier, de la pâte au tressage. Test du voile, pousse et dorure expliqués.
Macarons à la noix de coco sans chocolat blanc
Une recette de macarons noix de coco sans chocolat blanc, avec une garniture fondante, une meringue italienne et les repères de cuisson.
Chocolats fourrés à la ganache Kalamansi
Réalisez des chocolats fourrés à la ganache Kalamansi : une recette fruitée avec moulage des coques, tempérage et conseils de professionnel.
Coulant au chocolat : le cœur vraiment fondant
Réussissez un coulant au chocolat au cœur fondant grâce au test d’un seul gâteau, au refroidissement et au réglage précis du four.
Tarte fine aux pommes caramélisées et pâte feuilletée
Cette tarte fine aux pommes caramélisées associe une pâte feuilletée croustillante, une rosace fondante et une cuisson originale en deux temps.
Macarons menthe chocolat façon After Eight
Réussissez des macarons menthe chocolat façon After Eight avec une ganache infusée à la menthe, une meringue italienne et les bons repères de macaronage.
Barres chocolatées maison au praliné et caramel beurre salé
Une barre chocolatée maison en trois textures : praliné croustillant, caramel beurre salé tendre et chocolat au lait croquant.
Éclairs à la fraise et à la pistache : recette en textures
Un éclair pistache et fraise en plusieurs textures : pâte à choux, mousseline pistache, confit, fraises fraîches et pistaches caramélisées.
Brioche aux pralines roses : la recette lyonnaise
Préparez une brioche aux pralines roses moelleuse : pâte pétrie au test du voile, pousse au froid, façonnage et cuisson détaillés.
Pastis Quercynois aux pommes (tourtière gasconne)
Préparez un pastis gascon aux pommes avec une pâte étirée très fine et une garniture délicatement caramélisée.
Flan pâtissier traditionnel à la vanille, comme chez grand-mère
Un flan pâtissier traditionnel à la vanille, avec une pâte à foncer et une crème cuite juste comme il faut pour rester ferme et crémeuse.
2000 feuilles de Pierre Hermé : pâte feuilletée et praliné
Découvrez la recette du 2000 feuilles de Pierre Hermé : pâte feuilletée caramélisée, mousseline praliné et croustillant aux noisettes.
Pain perdu maison : la recette facile à la poêle
Préparez un pain perdu moelleux et doré à la poêle avec du pain rassis, du lait, des œufs et du beurre. Les bons repères pour réussir l’imbibage.
Macarons au citron : garniture sans chocolat blanc
Réalisez des macarons au citron acidulés avec une garniture sans chocolat blanc, une meringue italienne et les repères de cuisson et de macaronage.
Gâteau au chocolat sans gluten et sans lactose, moelleux
Un gâteau au chocolat sans gluten et sans lactose, moelleux grâce aux oléagineux, avec une cuisson juste assez longue pour éviter qu’il sèche.
Number cake macaron fraise-pistache pour un anniversaire
Réalisez un number cake macaron fraise-pistache avec ganache montée et confit de fraises, en suivant les repères de pochage et de cuisson.
Brioche mousseline haute et moelleuse
Apprenez à réussir une brioche mousseline haute et légère grâce au test du voile, au façonnage en cercles et à la pousse maîtrisée.
Saint-Honoré traditionnel : pâte feuilletée, choux et chantilly
La recette du Saint-Honoré traditionnel : pâte feuilletée, choux au craquelin, crème pâtissière et chantilly mascarpone vanillée.
Brownie fondant au chocolat, peu sucré et facile à réussir
Cette recette de brownie au chocolat peu sucrée reste tendre au cœur avec une fine croûte. Choisissez votre cuisson, avec ou sans fruits secs.
Crème brûlée à la vanille : la recette maison
Réussissez une crème brûlée vanillée, douce et prise comme il faut, avec une croûte caramélisée au dernier moment.
Gâteau russe traditionnel à la dacquoise et au praliné
La recette du gâteau russe d’Oloron : deux dacquoises amande-noisette, une mousseline au praliné maison et les repères pour réussir chaque geste.