Cette charlotte poire chocolat revisitée transforme le biscuit cuillère en mini-gaufres garnies de poires caramélisées et de chantilly chocolat caramel tonka. La recette donne une dizaine de pièces, avec un biscuit cuillère maison et un dressage à la poche à douille.
Le geste qui fait la différence est la cuisson du biscuit : trop cuit, il devient sec. Sortez les mini-gaufres dès qu’elles prennent une teinte blond moyen, puis imbibez-les avec mesure avant de les garnir. Pour travailler confortablement la pâte, retrouvez aussi ce robot pâtissier sur socle.
Mes conseils pour réussir :
- Sortez le biscuit au bon repère : ce biscuit a tendance à être sec. Ne le cuisez pas trop et sortez-le dès qu’il apparaît blond moyen.
- Gardez une texture dans les poires : arrêtez la cuisson lorsqu’elles sont presque cuites à cœur. La pointe d’un couteau doit encore rencontrer une très légère résistance.
- Montez une chantilly souple : la ganache bien froide doit devenir épaisse mais rester très souple au foisonnement, pour rester agréable en bouche.
- Imbibez sans hésiter : comptez environ 30 % de l’épaisseur du biscuit. Le biscuit cuillère maison supporte extrêmement bien l’imbibage avec le jus de pochage.
- Assumez le concept : cette recette est une charlotte revisitée conçue pour un thème spécifique. Pour une envie de dessert classique, préférez une vraie charlotte aux poires et au chocolat.
Charlotte poire chocolat revisitée façon gaufre
Ingrédients
Matériel
Si la demande peut être traitée, vous recevrez la recette dans quelques instants.
Étapes de la recette
- Réalisez une pâte à biscuit cuillère selon cette recette.
- Faites chauffer votre gaufrier et huilez légèrement, car la pâte à biscuit cuillère adhère très facilement.
- Garnissez rapidement mais méticuleusement le gaufrier et laissez cuire entre 3 minutes 30 et 4 minutes 30 suivant les gaufriers.
- Dans une poêle, mettez le miel à caraméliser. Ajoutez les poires taillées en mirepoix, l’anis étoilé et le bâton de cannelle puis faites cuire à feu vif jusqu’à légère coloration, pendant 4 à 6 minutes. Débarrassez quand les poires sont presque cuites à cœur tout en laissant le jus et les aromates dans la casserole.
- Ajoutez l’eau et le sucre, faites bouillir quelques instants puis réservez ce sirop.
- Faites bouillir brièvement la crème et versez-la sur les chocolats concassés.
- Attendez quelques instants puis mixez au mixeur plongeant. Mettez à refroidir dans un grand plat au réfrigérateur.
- Une fois le mélange bien froid, montez-le en chantilly à vitesse faible au robot pâtissier sur socle avec son fouet puis réservez en poche avec douille.
- Faites fondre doucement le chocolat noir au bain-marie ou au four à micro-ondes.
- Imbibez légèrement le biscuit avec le jus de pochage des poires.
- Déposez un peu de chocolat noir fondu puis de la poire caramélisée dans chaque trou de la mini-gaufre jusqu’à ras bord.
- Décorez vos charlottes poire chocolat à la poche à douille selon votre envie, avec une douille cannelée ou Saint-Honoré. Saupoudrez de cacao et placez de fins bâtonnets de poires fraîches.
- Réservez 1 à 2 heures au frais.
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Les 5 erreurs invisibles qui font rater vos recettes
Pour progresser en pâtisserie, j’ai synthétisé les 5 erreurs invisibles que je vois le plus souvent chez les amateurs dans un document clair et pédagogique.
Questions fréquentes
Sortez le biscuit dès qu’il devient blond moyen : il a tendance à sécher s’il est trop cuit.
Gardez une très légère résistance au centre et vérifiez-la avec la pointe d’un couteau : les poires doivent rester un peu texturées.
Montez-la en chantilly épaisse mais encore très souple, pour conserver une sensation agréable en bouche plutôt qu’une texture trop ferme.
Imbibez environ 30 % de l’épaisseur du biscuit : le biscuit cuillère maison supporte bien le jus de pochage des poires.
Non, c’est un concept revisité destiné à un thème spécifique ; pour une charlotte classique, choisissez plutôt une vraie charlotte aux poires et au chocolat.
Bonsoir,
Nous venons à l’instant de manger : de la balle . Merci beaucoup pour la recette de charlotte poire chocolat meilleur recette ;)
Bonjour Johan, Ca à l’air vraiment savoureux !!
Merci beaucoup pour ce partage !! :)
Bonsoir Johan,
Je l’ai testé aujourd’hui et ce fut une grande réussite .
Bonsoir Johan,
Ta recette de charlotte poire chocolat meilleur recette plébiscitée par toute la famille
Salut Johan,
Cette recette de charlotte au chocolat revisitée va devenir un classique !! Longue vie au blog !
Salut,
Je ne suis pas fan de ce type de recette, mais là : j’avoue, c’est parfait ;)
Bonsoir,
C’était super bon !! Comme toujours, merci pour tes recettes. :-)
La photo fait trop envie et en plus c’est vraiment une tuerie !
Hello
C’était super bon . Merci pour toutes tes astuces
C’était super bon :-)
Salut Johan, Excellent, non mais vraiment top !!
Bonjour Johan,
Ta recette de mousse au chocolat revisitée validée par toute la famille !! Un grand merci pour la recette de charlotte poire chocolat revisitee facon gaufre de johan
Hello
Excellent, non mais vraiment top !!
Salut, The préparation incontournable . Merci beaucoup pour la recette de charlotte au chocolat revisitée…