Choux garni d'un crémeux lactée caramel et de noix de pécan caramélisées surplombé par une poire pochée aux épices et recouverte d'une sauce chocolat brillante.

Choux garni d’un crémeux lactée caramel et de noix de pécan caramélisées surplombé par une poire pochée aux épices et recouverte d’une sauce chocolat brillante.

Cette idée de dessert m’est apparu il y a quelques années. A l’époque, quelques méconnaissances techniques m’avaient empéché de le réussir parfaitement. C’est à la demande des magasins TOC & Kitchen Bazaar que j’ai repris cette recette avec un nouveau regard et que j’ai finalement réussi à la réaliser. Ce dessert est un choux à la poire pochée et crémeux lactée caramel. C’est un dessert que je réserve plutôt à la fin de l’année, donc parfait pour les fêtes de fin d’année par exemple.  Il se compose d’un choux garni de noix de pécan caramélisées et d’un crémeux réalisé avec le chocolat au lait au caramel de Cacao Barry. Le choux est tronqué et une poire pochée dans les épices de Noël puis délicatement recouverte d’une sauce au chocolat brillante est posée dessus. Avis aux gourmands ;-)

 

 


Note des internautes : A revoirMoyenBienExcellentParfait (3 vote(s), moyenne de 5,00 sur 5)

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Les ingrédients : 

  • Les poires
    • 4 belles poires de forme et taille similaires.
  • Le craquelin
    • 40 g de beurre pommade doux
    • 2 pincées de sel fin
    • 50 g de sucre cassonade
    • 50 g de farine T55
  • Pâte à choux
    • 80 g de farine T55 tamisée
    • 125 g d’eau
    • 2 g de sel
    • 4 g de sucre semoule
    • 60 g de beurre doux
    • 125 g d’œufs entiers battu (environ 2 gros œufs)
  • Sirop de pochage des poires
    • 600 g d’eau environ
    • 150 g de sucre
    • 2 battons de cannelle
    • 2 étoiles de badiane
    • 1 gousse de vanille
  • Noix de pécan caramélisées
    • 100 g de noix de pécan
    • 60 g de sucre semoule
  • Crémeux lactée caramel aux épices de Noël
    • 120 g de crème liquide entière
    • 80 g de chocolat au lait goût caramel (Cacao Barry Lactée Caramel)
    • 1 g de gélatine (une demi feuille)
    • Épices du sirop de pochage
  • Sauce chocolat brillante
    • 206 g de sucre semoule
    • 74 g d’eau
    • 70 g de cacao en poudre (Cacao Extra Brut de Cacao Barry)
    • 140 g de crème liquide entière
    • 8 g de gélatine (4 feuilles)

Le matériel :

La quantité : pour 4 choux à la poire pochée, donc 4 personnes.

La durée : .

Suite de la recette à la page suivante »

2019-08-24T12:23:32+01:00
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