Cette recette de brioche aux pralines roses donne une belle brioche de 22 cm, moelleuse et généreusement garnie. La pâte se prépare en plusieurs temps, avec une pousse au froid de plusieurs heures ou d’une nuit, avant le façonnage et la cuisson. Vous pouvez aussi découvrir ma brioche Nanterre et choisir le robot pâtissier sur socle adapté.
Le geste qui rate le plus souvent est le pétrissage : si vous ajoutez le beurre avant que la pâte ne forme un voile fin et transparent sans se déchirer, le réseau de gluten sera moins développé. Le test du voile permet de vérifier ce point avant le beurrage, tandis que la température de la pâte aide à éviter de trop affaiblir la levure.
Mes conseils pour réussir :
- Testez le voile avant le beurre : étirez un petit morceau de pâte dans la main. Il doit former un voile à travers lequel on voit sans se déchirer. Ce repère confirme que le pétrissage a suffisamment développé le gluten.
- Ne cherchez pas un volume spectaculaire au froid : le pointage au réfrigérateur développe les arômes mais ne fait pas nécessairement doubler ou tripler la pâte comme une pousse à température ambiante.
- Jugez la seconde pousse au doigt : une légère pression doit laisser une pâte qui remonte doucement. Une empreinte qui reste enfoncée signale une pousse trop avancée, tandis qu’un retour rapide indique qu’elle peut encore se prolonger.
- Adaptez la cuisson au format : pour des brioches plus petites, une cuisson légèrement plus forte et moins longue peut aider à garder l’intérieur moelleux, sans ajouter ici de valeur chiffrée.
- Congelez après cuisson : laissez la brioche refroidir complètement puis placez-la dans une poche hermétique avant congélation.
Brioche aux pralines roses
Ingrédients
Matériel
Si la demande peut être traitée, vous recevrez la recette dans quelques instants.
Étapes de la recette
- Casser les œufs dans un bol, les mélanger et peser le poids exact. Réserver au frais : ils devront être froids avant de lancer le pétrissage.
- Couper le beurre en morceaux et le laisser à température ambiante.
- Verser dans la cuve d’un robot muni d’un crochet, dans cet ordre : la levure émiettée, les œufs froids, la farine, puis le sel et le sucre.
- Actionner le robot à vitesse lente (« 1 ») durant 4 minutes.
- Quand une bonne partie des ingrédients sont mélangés, passer à la vitesse moyenne (« 2 »).
- Toutes les 3 à 4 minutes, arrêter le robot, racler les bords puis relancer le pétrissage à vitesse moyenne.
- Au bout d’environ 15 minutes, arrêter le pétrissage pour ne pas trop chauffer la pâte, ce qui pourrait affaiblir la levure.
- Mesurer la température de la pâte : elle doit être entre 23 et 25 °C. Si elle est supérieure, la prochaine fois mettre les œufs et la farine au frais une trentaine de minutes avant de commencer, ou travailler dans une pièce plus fraîche. Si elle est inférieure, ce n’est pas grave.
- Vérifier le pétrissage avec le test du voile : prendre un petit morceau de pâte et l’étirer. Il doit former un voile à travers lequel on voit sans se déchirer.
- Remettre le robot en marche à vitesse moyenne (« 2 ») et ajouter progressivement le beurre. De temps en temps, racler les bords pour que le crochet puisse bien tout incorporer.
- Stopper quand le beurre est parfaitement incorporé à la pâte et que celle-ci se décolle bien des parois.
- Concasser les pralines roses et les ajouter à la cuve du robot en fin de pétrissage.
- Verser la pâte sur un plan de travail bien fariné. Elle doit être très élastique, légèrement collante et grasse.
- Aplatir grossièrement la pâte, l’étirer sans la déchirer puis la replier sur elle-même. Faire un quart de tour et renouveler l’opération deux fois.
- Faire une boule grossière, la placer dans un cul de poule légèrement huilé ou fariné, filmer au contact et laisser pousser 1 heure à température ambiante, à 25 °C maximum.
- À l’issue de cette heure, placer la pâte au réfrigérateur quelques heures afin qu’elle soit froide pour la suite. Le mieux est de la laisser 7 heures ou une nuit.
- Sortir la pâte du réfrigérateur et effectuer rapidement les opérations suivantes. Dégazer la pâte en appuyant dessus.
- Diviser ou non la pâte selon l’utilisation : une seule grosse brioche, 6 moyennes ou 10 petites.
- Pour chaque morceau, replier les bords vers le centre puis former une boule uniforme en faisant tourner la pâte contre le plan de travail. Fariner très légèrement si besoin.
- Déposer la brioche dans le moule qui sera utilisé pour la cuisson.
- Faire pousser dans une enceinte fermée à 24–26 °C durant 40 minutes à 1 heure 15 environ, jusqu’à 2 heures s’il fait frais. La pousse est terminée quand, sous une légère pression du doigt, la pâte remonte doucement.
- Dorer délicatement avec le mélange d’œuf battu et de sel.
- Cuire environ 16 minutes à 180 °C, chaleur tournante. Retourner la plaque à mi-cuisson pour obtenir une dorure uniforme.
- À la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.
✨ Maîtriser la mie filante et le pétrissage : Avant de décliner vos brioches en buns ou en rolls, la clé réside dans le développement du réseau glutineux et la gestion de la pousse. Pour comprendre la science du pétrissage et obtenir une mie ultra-légère, consultez ma fiche technique sur la Brioche Traditionnelle.
Si vous avez déjà suivi une recette à la lettre sans obtenir le résultat attendu, ce document vous évitera de refaire les mêmes erreurs ?
Les 5 erreurs invisibles qui font rater vos recettes
Pour progresser en pâtisserie, j’ai synthétisé les 5 erreurs invisibles que je vois le plus souvent chez les amateurs dans un document clair et pédagogique.
Questions fréquentes
Faites le test du voile avant d’ajouter le beurre : étirez un petit morceau de pâte dans votre main. Elle doit former un voile fin et transparent sans se déchirer, signe que le réseau de gluten est développé.
Non, il ne faut pas chercher à faire doubler ou tripler la pâte au froid. Le pointage au réfrigérateur développe les arômes mais reste moins spectaculaire qu’une pousse réalisée entièrement à température ambiante.
Oui, la pâte peut être utilisée pour une seule grosse brioche, six moyennes ou dix petites. Le format change surtout la cuisson : les petites pièces peuvent demander une cuisson légèrement plus forte et moins longue pour garder un intérieur moelleux.
Congelez-la après cuisson, lorsqu’elle est complètement refroidie, dans une poche hermétique. Cette méthode évite de congeler une pâte encore en pousse et permet de conserver la brioche cuite prête à déguster.
Appuyez légèrement avec le doigt : la pâte doit remonter doucement. Si l’empreinte reste enfoncée, la pousse est trop avancée ; si la pâte remonte rapidement, prolongez-la encore un peu avant de dorer.
Ajoutez les pralines roses concassées en fin de pétrissage, après l’incorporation du beurre. Les concasser avant de les ajouter évite d’obtenir des morceaux trop gros et rend la brioche plus agréable à manger.
Salut,
Votre recette est excellente !! Comme toujours, merci pour tes recettes. ;)
Nous venons à l’instant de déguster : de la balle :-) Comme toujours, merci pour tes recettes….
Je l’ai testé aujourd’hui et c’était juste nickel ;) Longue vie au blog !!
Bonjour,
Je l’ai testé plusieurs fois déjà et jamais déçue !! Longue vie au blog !!
Je l’ai testé aujourd’hui et ce fut une grande réussite !! :) Comme toujours, merci pour vos recettes.
Bonjour Johan,
Je la bookmark pour d’autres occasions ;) Un grand merci pour la recette de brioche praline rose !!
Bonsoir Johan, Nous venons à l’instant de déguster : de la balle . Comme toujours, merci pour tes recettes.
Salut Johan,
J’en fais 3 par semaine environ, c’est toujours un succès .
Hello
Merci pour cette belle recette de brioche aux pralines, elle tout simplement devenue ma référence !! Longue vie au blog ;)
Salut Johan,
Je ne suis pas fan de ce type de recette, mais là : j’avoue, je suis conquise :-D Comme toujours, merci pour tes recettes..
Les photos sur ton facebook faisaient trop envies et en plus c’est vraiment une excellente recette de brioche aux pralines !! Merci pour toutes tes photos détaillés !
C’était délicieux et tellement facile à réaliser !! :)
Salut Johan,
Délicieux ;)
Comme toujours, merci pour tes recettes. !
Salut Johan,
Cette recette de brioche aux pralines roses va devenir un classique !! Comme toujours, merci pour vos recettes..
Bonsoir Johan, Nous venons à l’instant de manger : une tuerie !! :) Longue vie au blog
Salut Johan,
J’ai adoré ce qui est rare pour ce type de dessert ;)
Salut,
Dégusté entre amis aujourd’hui : un régal . Merci pour tous tes conseils…
recette de brioche praline rose validée par ma moitié !
Juste excellent !! Un grand merci pour la recette de brioche praline rose
Bonsoir,
J’ai testé cette recette : mon copain, ma soeur et mon beau frère en étaient ravis !!
Bonsoir, Je ne suis pas fan de ce type de recette, mais là : j’avoue, je suis conquise !!
Merci pour tous tes conseils !!
Bonsoir Johan,
Ta recette à l’air top !! :)
Comme toujours, merci pour tes recettes. :-)
Hello Testé aujourd’hui, c’est parfait pour un goûter réconfortant de dimanche après midi pluvieux :-) Comme toujours, merci pour tes recettes. !
Bonsoir Johan,
Elle a fait l’unanimité à la maison !! :) Merci beaucoup pour la recette de brioche praline rose :-)
Bonjour, C’était excellent et tellement facile à faire !! Comme toujours, merci pour tes recettes. :-)
Salut,
Testé le WE dernier, c’est parfait pour un goûter réconfortant de dimanche après midi pluvieux !
Salut,
Je l’ai testé avant hier et ce fut une grande réussite !!
Salut, Merci beaucoup pour ce partage !
Bonsoir Johan,
Votre réalisation à l’air vraiment excellente, je vais me lancer Merci beaucoup pour la recette de brioche praline rose
Salut,
Ta recette de brioche aux pralines est appreciée par ma moitié !! Merci pour tous tes conseils…
Bonsoir Johan,
Elle a fait l’unanimité au bureau !!
Bonjour Johan,
J’ai suivi la recette à la lettre !! :)
Salut,
Délicieux ;) Un grand merci pour la recette de brioche praline rose ;)
J’ai suivi la recette à la lettre .
Longue vie au blog ;)
Bonjour Johan,
Ta recette de brioche praline rose est aimée par toute la famille !! :)
Salut, Testé aujourd’hui, c’est parfait pour un goûter réconfortant de fin de week-end ! Merci pour toutes tes astuces
Bonjour,
Je vais garder cette recette de brioche praline rose au chaud .
Salut,
J’ai suivi la recette à la lettre !
Bonjour Johan,
Un vrai régal !! :)
Bonsoir,
J’ai testé cette recette : mon copain, ma soeur et mon beau frère en étaient ravis !!
Bonjour Johan, Cette recette de brioche aux pralines roses va devenir un classique ;)
Merci pour toutes tes astuces.
Bonjour,
Cette recette de brioche praline rose est vraiment hyper bonne, bien dosée, pas trop sucrée .
Bonjour Johan, C’est super bon . Longue vie au blog
Bonsoir Johan,
Testé le WE dernier, c’est parfait pour un goûter réconfortant de dimanche après midi pluvieux ;) Longue vie au blog !
Hello Cette recette de brioche praline rose va devenir un classique !! Merci beaucoup pour la recette de brioche aux pralines !!
Bonsoir Johan, Elle a fait l’unanimité à la maison ;)
Hello
Je l’ai réalisé quelques fois déjà et ta recette de brioche praline rose a toujours plu !
Salut,
Votre réalisation à l’air vraiment excellente, je vais me lancer !! Un grand merci pour la recette de brioche praline rose !
Bonsoir, Nouvelle recette de brioche aux pralines roses culte !!
Comme toujours, merci pour vos recettes.
Salut,
Cette recette de brioche aux pralines est facile et délicieuse !! Un grand merci pour la recette de brioche aux pralines roses !!
Bonjour, J’ai adoré ce type de recette de brioche praline rose ;)
Bonsoir, Super recette , on a tout mangé à 2 et pourtant je ne suis pas fan de ce type de recette
Bonsoir Johan,
Dégusté au travail aujourd’hui : un régal
Bonsoir,
Un véritable régal !! :)
Bonjour Johan,
Ta recette de brioche praline rose est aimée par toute la famille .
Cette recette de brioche aux pralines roses va devenir un classique :-)
Longue vie au blog.
Bonsoir Johan,
Juste extraordinaire .
Comme toujours, merci pour tes recettes. :-)
Salut,
Merci pour cette belle recette de brioche praline rose, elle tout simplement devenue ma référence ;)
Merci pour tous tes conseils
Ta recette de brioche praline rose est aimée par ma moitié !! :)
Je vais garder cette recette de brioche praline rose précieusement !! Merci pour toutes tes photos détaillés !
Hello
Ta recette de brioche aux pralines est appreciée par ma moitié !! :)
Bonsoir, Pour en avoir testé des recettes de brioche aux pralines roses, elle est de loin la plus validée !!
Bonjour,
Je l’ai testé avant hier et c’était juste nickel
Longue vie au blog ;)
Salut Johan,
C’était délicieux et tellement facile à réaliser ;)
Merci pour toutes tes photos détaillés ;)
Testé aujourd’hui, c’est parfait pour un goûter réconfortant de dimanche après midi pluvieux !
Hello
C’était méga bon !! :)
Comme toujours, merci pour vos recettes. !
Bonjour,
C’était délicieux et tellement facile à réaliser ;)
Salut, Ta recette de brioche aux pralines est appreciée par ma moitié :-D
Bonsoir,
Un véritable régal !!
Un grand merci pour la recette de brioche aux pralines :-)
Bonjour,
Je vais garder cette recette de brioche praline rose précieusement !
Comme toujours, merci pour tes recettes….
Bonsoir, Pour en avoir testé des recettes de brioche praline rose, elle est de loin la plus aimée !! :)
Hello
Nouvelle préparation incontournable pour ma part !! Longue vie au blog !!
Bonsoir Johan,
J’ai testé cette recette : mon copain, ma soeur et mon beau frère en étaient ravis !!
Merci pour tous tes conseils ;)
Je l’ai testé samedi dernier, tout le monde a aimé .
Bonsoir, Je la ferais à nouveau pour mes amis !! :)
Bonjour Johan,
Je la bookmark pour d’autres occasions !
Salut Johan,
Ta recette de brioche aux pralines roses est appreciée par toute la famille !!
Bonsoir Johan,
Délicieux !!
Comme toujours, merci pour vos recettes. ;)
Bonjour,
J’ai suivi la recette à la lettre
Hello
Merci beaucoup pour ce partage !! Merci pour tous tes conseils…
Hello Je la ferais à nouveau pour mes amis !! :) Longue vie au blog ;)
Bonjour,
Pour en avoir testé des recettes de brioche aux pralines roses, elle est de loin la plus validée ;) Un grand merci pour la recette de brioche aux pralines
Bonjour Johan,
C’était super bon :-D
Comme toujours, merci pour tes recettes. ;)
Hello
Exactement ce que je cherchais ;) Comme toujours, merci pour tes recettes..
Bonsoir Johan,
Je la ferais à nouveau pour ma famile .
Comme toujours, merci pour tes recettes. ;)
Bonsoir,
Cette recette de brioche aux pralines roses va devenir un classique !!
Bonsoir, C’est vraiment bon !! :)
Bonjour, Merci beaucoup pour ce partage !! Longue vie au blog :-)
Je ne suis pas gourmande de ce type de recette, mais là : j’avoue, c’est parfait ! Comme toujours, merci pour vos recettes. :-)
The préparation incontournable pour ma part .
Salut Johan,
Je l’ai testé aujourd’hui et c’était juste nickel !! Merci beaucoup pour la recette de brioche aux pralines roses :-)
Salut, Ta recette est excellente !! :)
Salut Johan,
De la bombe atomatique ;)
Merci pour cette splendide recette de brioche aux pralines, elle tout simplement devenue ma recette de brioche aux pralines fétiche :-D Merci beaucoup pour la recette de brioche aux pralines roses !!
Bonjour,
Votre réalisation à l’air vraiment excellente, je vais me lancer !! :)
Bonsoir,
Je l’ai testé plusieurs fois déjà et jamais déçue du résultat ;)
Bonjour Johan,
Je ne suis pas gourmande de ce type de recette, mais là : j’avoue, c’est parfait
Bonjour, hyper bon, non mais vraiment top !! :) Merci pour tous tes conseils :-)
Bonjour Johan, Votre réalisation à l’air vraiment excellente, je vais essayer ;) Merci pour toutes tes photos détaillés.
Salut,
J’ai testé cette recette : mon copain, ma soeur et mon beau frère en étaient ravis ;) Longue vie au blog !
Cette recette de brioche aux pralines roses est sucullente et facile !!
Salut,
J’ai suivi la recette à la lettre !! :)
Merci beaucoup pour ce partage !! :) Comme toujours, merci pour tes recettes..
Ta recette de brioche praline rose adorée par toute la famille !!
Bonsoir,
Votre réalisation à l’air vraiment succulente, je vais essayer !
Bonsoir Johan, Votre recette est à essayer d’urgence !! :) Merci pour tous tes conseils :-)
Bonjour Johan,
Cette recette est délicieuse et parfaitement équilibrée, pas trop sucrée. Merci pour toutes tes astuces…
Bonjour Johan,, Ca à l’air délicieux !!
Les photos sur ton instagram faisaient trop envies et en plus c’est réellement une excellente recette !! :)
Johan
Testé le WE dernier, c’est parfait pour un goûter réconfortant de fin de week-end !
La photo fait trop envie et en plus c’est vraiment une tuerie !! Merci pour toutes tes photos détaillées :-)
Johan
Testé aujourd’hui, c’est parfait pour un goûter réconfortant de fin de week-end !! :)
Salut Johan,
J’en fais 2 par mois environ, c’est toujours un régal !! :)
Johan, Merci pour cette splendide recette, elle tout simplement devenue ma recette fétiche !! Longue vie au blog.
, Cette recette va devenir ma référence ;)
Merci pour toutes tes photos détaillées !
Johan
J’ai testé cette recette : mon copain, ma soeur et mon beau frère en étaient ravis ;)
Bonjour Johan,, Je l’ai testé avant hier et c’était juste nickel.
Bonjour Johan,
Cette recette est excellente et correctement équilibrée !!
Bonjour Johan,
De la bombe atomatique.
Bonsoir Johan,
Testé aujourd’hui, c’est parfait pour un goûter réconfortant de dimanche après midi pluvieux ;) Un grand merci pour la recette
Bonsoir,, Je vais garder cette recette précieusement ;) Longue vie au blog !!
Bonsoir,, Recette excellente et inratable :-)
Bonjour,
C’était délicieux et tellement facile à réaliser.
, La photo fait trop envie et en plus c’est réellement une excellente recette.
Bonjour,
J’ai suivi la recette à la lettre.
Votre réalisation à l’air vraiment succulente, je vais essayer ;) Comme toujours, merci pour tes recettes. ;)
Je ne suis pas fan de ce type de recette, mais là : j’avoue, je suis conquise !!
Salut Johan,
Merci beaucoup pour cette recette !! :)
Longue vie au blog :-)
Salut Johan,
Je l’ai testé avant hier et c’était juste nickel !
Un grand merci pour la recette.
Bonsoir,
Je la bookmark pour d’autres occasions !!
Hello, Ca à l’air vraiment super bon ;)
Cette recette est vraiment excellente !!
Bonjour,, Super rapide à faire. Merci pour tous tes conseils !
Salut Johan,
J’ai testé cette recette : mon copain, ma soeur et mon beau frère en étaient ravis.
Johan
Merci pour cette splendide recette, elle tout simplement devenue ma recette fétiche !! :)
Bonjour Johan,
Nous venons à l’instant de déguster : une tuerie !!
Johan, Ta recette est aimé par toute la famille !! :)
Bonsoir,
C’était délicieux et tellement facile à réaliser !! :) Comme toujours, merci pour vos recettes.
Bonsoir,, Recette validée par toute la famille ;)
Bonsoir Johan,, Je l’ai testé dimanche dernier, tout le monde a aimé ! Comme toujours, merci pour vos recettes. ;)
Salut,
Je l’ai testé aujourd’hui et ce fut une grande réussite !! :) Comme toujours, merci pour vos recettes.
, J’ai adoré ce type de recette !!
Bonjour Johan,
Je la bookmark pour d’autres occasions ;) Comme toujours, merci pour tes recettes..
Johan
Je ne suis pas gourmande de ce type de recette, mais là : j’avoue, je suis conquise !
Hello
Dégusté au travail aujourd’hui : un régal !! :)
Merci pour toutes tes photos détaillées
, Je la ferais à nouveau pour mes amis :-)
Bonjour,
Je l’ai testé dimanche dernier, tout le monde a aimé :-D
Bonjour,, Je la ferais à nouveau pour ma famile !! :) Merci beaucoup pour la recette !
Bonjour Johan,
Un véritable régal.
Merci pour tous tes conseils.
Bonsoir,, Super rapide à faire ;) Longue vie au blog ;)
Bonjour Johan,
J’en fais 2 par mois environ, c’est toujours un régal.
Bonjour,
Dégusté entre amis aujourd’hui : un régal.
Johan
C’était super bon !! :)
Un grand merci pour la recette !
Salut Johan,
Nous venons à l’instant de manger : de la balle !!
Salut Johan,
Pour en avoir testé des recettes, celle-ci est de loin la meilleure !! Longue vie au blog.
Bonjour,
Juste extraordinaire !
Je l’ai testé plusieurs fois et elle a toujours plu ;) Comme toujours, merci pour vos recettes….
Super rapide à faire ;)
Longue vie au blog
Cette recette va devenir ma référence !
Merci beaucoup pour la recette ;)
Bonsoir Johan,
Je la mets de côté pour d’autres occasions !
Longue vie au blog.