Le temps file sur le blog et je n’avais toujours pas posté au moins une recette de brioche praline rose ! Je commence donc par la recette de base de la brioche praline rose traditionnelle que vous pourrez décliner sous toutes les formes.
Tout d’abord, un peu de théorie ;-) : la praline rose est une confiserie française originaire de la région Lyonnaise. Elle est faite d’amandes enrobées de sucre cuit coloré en rose, ce qui lui donne sa couleur caractéristique. La praline rose est souvent utilisée dans la pâtisserie, notamment dans la célèbre brioche à la praline rose.
La brioche à la praline rose, également appelée « praluline » ou « brioche de Saint-Genix », est une spécialité de la région Rhône-Alpes. Elle est faite à partir d’une pâte à brioche moelleuse et enrichie avec des pralines roses concassées. Cette brioche est très appréciée pour sa texture légère et aérienne, son goût sucré et sa belle couleur rose. C’est une gourmandise idéale pour le petit-déjeuner ou le goûter.
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Note des internautes sur cette recette brioche praline rose traditionnelle : 
(149 vote(s), moyenne de 4,82 sur 5)
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| La quantité : Une belle brioche praline rose de 22 cm de diamètre | La durée : . |
Les ingrédients :
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Le matériel nécessaire à cette recette :
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Recette de la brioche praline rose en vidéo
Les étapes détaillées de la recette se trouvent à la page suivante (lien sous la vidéo). En complément, je vous propose une vidéo sur le travail de la brioche (il suffira d’ajouter les pralines roses en fin de pétrissage, après le beurre). Cette vidéo a été réalisée lors d’un cours de pâtisserie en direct sur YouTube (n’oubliez pas de vous inscrire à ma chaîne au passage ;-)) :
Déroulé de la recette de la brioche praline rose
À J-1 : première partie de la pâte à brioche praline rose traditionnelle
- Casser les œufs dans un bol, mélanger et peser le poids exact. Réserver au frais (les œufs devront être froids avant de lancer le pétrissage).
- Couper le beurre en morceau et laissez-le à température ambiante.
Le pétrissage
- Verser dans la cuve d’un robot muni d’un crochet suivant cet ordre : la levure émiettée, les œufs froids, la farine, puis le sel et le sucre.
- Actionner le robot à vitesse lente (« 1 ») durant 4 min.
- Quand une bonne partie des ingrédients sont mélangés, passer la vitesse moyenne (« 2»).
- Toutes les 3-4 min, arrêter votre robot, racler les bords et relancer le pétrissage à vitesse « moyenne ».
- Au bout de 15 minutes environ, arrêter le pétrissage pour ne pas faire trop chauffer la pâte (ce qui pourrait tuer votre levure).
- Mesurez la température de votre pâte, elle devrait être entre 23 et 25°C. Si la température est supérieure, alors la prochaine fois : mettre les œufs, mais aussi la farine au frais une trentaine de minutes avant de lancer le pétrissage ou bien travailler dans une pièce bien plus fraîche… Si la température est inférieure, ce n’est pas grave.
Je vous recommande l’utilisation de levure de boulanger fraîche pour cette recette Émietter la levure au fond de la cuve Couvrir avec la farine, sucre, sel Ajouter les œufs battus Mettre à pétrir à l’aide du crochet en vitesse 1 puis 2 Corner de temps en temps pour assurer un pétrissage uniforme
Le beurrage
- Remettre le robot en marche en vitesse moyenne (« 2») et ajouter le beurre progressivement. De temps en temps, racler (corner) les bords pour que le crochet du robot puisse bien tout incorporer.
- Stopper quand le beurre est incorporé parfaitement à la pâte et que la pâte se décolle bien des parois.
- Concasser les pralines roses et les ajouter à la cuve du robot en fin de pétrissage (sur les photos, j’ai oublié de la concasser, c’est moins sympa à manger ;-) ).
Votre beurre devra être coupé en dès et de texture assez molle Ajouter le beurre en plusieurs fois, en continuant le pétrissage Quand le beurre est parfaitement dissout dans la pâte à brioche, que votre pâte est élastique, c’est terminé !
La première pousse (le pointage) de la brioche praline rose classique
- Verser la pâte sur votre plan de travail bien fariné. Elle devra être très élastique, légèrement collante et grasse. Si elle n’est pas élastique, c’est que vous avez utilisé une mauvaise farine ou bien mal pétri, votre brioche ne lèvera pas correctement.
- De quelques mouvements rapides :
- aplatir grossièrement votre pâte,
- l’étirer sans la déchirer et la replier sur elle même.
- Faire un quart de tour, renouveler l’opération deux fois. Cela va permettre de finir le pétrissage et d’avoir un contrôle de la texture de votre pâte à brioche praline rose.
- Faire une boule grossière, la placer dans un cul de poule légèrement huilé ou fariné, filmer au contact et laisser pousser 1 h à température ambiante (max 25 °C).
- À l’issue de ce temps, placer votre pâte à brioche praline rose au réfrigérateur quelques heures afin qu’elle soit froide pour la suite (le mieux : 7 h ou une nuit).
Terminer le pétrissage et faisant quelques pliages de la pâte à brioche
Replier en 3 comme ceci et recommencer
Dégazage, détaillage & façonnage
- Sortir votre pâte à brioche praline rose du réfrigérateur et effectuer les actions suivantes rapidement :
- Dégazer votre pâte en appuyant dessus.
- Diviser ou non la pâte suivant votre utilisation : une seule grosse pâte à brioche praline rose ou par exemple, 6 moyennes voir 10 petites.
- Peu importe la taille, prendre chaque morceau de pâte et replier les bords vers le centre puis former une boule uniforme en faisant tourner la pâte contre le plan de travail (fariner très légèrement en cas de besoin)
- Déposer ensuite votre brioche praline rose dans un moule qui sera utilisé pour la cuisson.
La seconde pousse et dorure
- Faire pousser votre brioche praline rose dans une enceinte fermée à 24 – 26 °C durant 40 min à 1 h 15 environ (Jusqu’à 2h s’il fait frais chez vous). Personnellement, j’utilise mon four juste avec la lumière allumée et un petit bol d’eau bouillante pour humidifier un peu l’enceinte du four : j’arrive à 24°C.
- La pousse est terminée, quand, sous la pression de votre doigt, la pâte revient lentement à la forme initiale.
- Dorer vos brioches praline rose délicatement avec le mélange d’œufs battus et du sel.
Cuisson de la brioche praline rose traditionnelle
- Cuire environ 16 min à 180 °C chaleur tournante. Je vous conseille de retourner votre plaque de four à mi-cuisson pour obtenir une dorure uniforme.
- À la sortie du four, laisser refroidir sur grille.
- Vos brioches praline rose maison sont prêtes à être dégustées !
Les 5 erreurs invisibles qui font rater vos recettes
Pour progresser en pâtisserie, j’ai synthétisé les 5 erreurs invisibles que je vois le plus souvent chez les amateurs dans un document clair et pédagogique.
Basé sur les erreurs que je vois le plus souvent chez mes élèves
✨ Maîtriser la mie filante et le pétrissage : Avant de décliner vos brioches en buns ou en rolls, la clé réside dans le développement du réseau glutineux et la gestion de la pousse. Pour comprendre la science du pétrissage et obtenir une mie ultra-légère, consultez ma fiche technique sur la Brioche Traditionnelle.
Bonjour Johan,
Cette recette est délicieuse et parfaitement équilibrée, pas trop sucrée. Merci pour toutes tes astuces…
Bonjour Johan,, Ca à l’air délicieux !!
Les photos sur ton instagram faisaient trop envies et en plus c’est réellement une excellente recette !! :)
Johan
Testé le WE dernier, c’est parfait pour un goûter réconfortant de fin de week-end !
La photo fait trop envie et en plus c’est vraiment une tuerie !! Merci pour toutes tes photos détaillées :-)
Johan
Testé aujourd’hui, c’est parfait pour un goûter réconfortant de fin de week-end !! :)
Salut Johan,
J’en fais 2 par mois environ, c’est toujours un régal !! :)
Johan, Merci pour cette splendide recette, elle tout simplement devenue ma recette fétiche !! Longue vie au blog.
, Cette recette va devenir ma référence ;)
Merci pour toutes tes photos détaillées !
Johan
J’ai testé cette recette : mon copain, ma soeur et mon beau frère en étaient ravis ;)
Bonjour Johan,, Je l’ai testé avant hier et c’était juste nickel.
Bonjour Johan,
Cette recette est excellente et correctement équilibrée !!
Bonjour Johan,
De la bombe atomatique.
Bonsoir Johan,
Testé aujourd’hui, c’est parfait pour un goûter réconfortant de dimanche après midi pluvieux ;) Un grand merci pour la recette
Bonsoir,, Je vais garder cette recette précieusement ;) Longue vie au blog !!
Bonsoir,, Recette excellente et inratable :-)
Bonjour,
C’était délicieux et tellement facile à réaliser.
, La photo fait trop envie et en plus c’est réellement une excellente recette.
Bonjour,
J’ai suivi la recette à la lettre.
Votre réalisation à l’air vraiment succulente, je vais essayer ;) Comme toujours, merci pour tes recettes. ;)
Je ne suis pas fan de ce type de recette, mais là : j’avoue, je suis conquise !!
Salut Johan,
Merci beaucoup pour cette recette !! :)
Longue vie au blog :-)
Salut Johan,
Je l’ai testé avant hier et c’était juste nickel !
Un grand merci pour la recette.
Bonsoir,
Je la bookmark pour d’autres occasions !!
Hello, Ca à l’air vraiment super bon ;)
Cette recette est vraiment excellente !!
Bonjour,, Super rapide à faire. Merci pour tous tes conseils !
Salut Johan,
J’ai testé cette recette : mon copain, ma soeur et mon beau frère en étaient ravis.
Johan
Merci pour cette splendide recette, elle tout simplement devenue ma recette fétiche !! :)
Bonjour Johan,
Nous venons à l’instant de déguster : une tuerie !!
Johan, Ta recette est aimé par toute la famille !! :)
Bonsoir,
C’était délicieux et tellement facile à réaliser !! :) Comme toujours, merci pour vos recettes.
Bonsoir,, Recette validée par toute la famille ;)
Bonsoir Johan,, Je l’ai testé dimanche dernier, tout le monde a aimé ! Comme toujours, merci pour vos recettes. ;)
Salut,
Je l’ai testé aujourd’hui et ce fut une grande réussite !! :) Comme toujours, merci pour vos recettes.
, J’ai adoré ce type de recette !!
Bonjour Johan,
Je la bookmark pour d’autres occasions ;) Comme toujours, merci pour tes recettes..
Johan
Je ne suis pas gourmande de ce type de recette, mais là : j’avoue, je suis conquise !
Hello
Dégusté au travail aujourd’hui : un régal !! :)
Merci pour toutes tes photos détaillées
, Je la ferais à nouveau pour mes amis :-)
Bonjour,
Je l’ai testé dimanche dernier, tout le monde a aimé :-D
Bonjour,, Je la ferais à nouveau pour ma famile !! :) Merci beaucoup pour la recette !
Bonjour Johan,
Un véritable régal.
Merci pour tous tes conseils.
Bonsoir,, Super rapide à faire ;) Longue vie au blog ;)
Bonjour Johan,
J’en fais 2 par mois environ, c’est toujours un régal.
Bonjour,
Dégusté entre amis aujourd’hui : un régal.
Johan
C’était super bon !! :)
Un grand merci pour la recette !
Salut Johan,
Nous venons à l’instant de manger : de la balle !!
Salut Johan,
Pour en avoir testé des recettes, celle-ci est de loin la meilleure !! Longue vie au blog.
Bonjour,
Juste extraordinaire !
Je l’ai testé plusieurs fois et elle a toujours plu ;) Comme toujours, merci pour vos recettes….
Super rapide à faire ;)
Longue vie au blog
Cette recette va devenir ma référence !
Merci beaucoup pour la recette ;)
Bonsoir Johan,
Je la mets de côté pour d’autres occasions !
Longue vie au blog.