Recette de la tarte fine aux pommes caramélisées

Toujours à la saison des pommes, je vous propose cette recette de tarte fine aux pommes sur base d’une pâte feuilletée. Toutefois, si vous cherchez une tarte aux pommes facile avec compote, c’est ici.

Par ailleurs, cette tarte aux pommes fine et croustillante est surement l’une des recettes les plus faciles du blog ! Il suffit de faire (ou d’acheter) une pâte feuilletée de qualité (préférer les pâtes feuilletées pur beurre qui ne sont pas pré-étalées) et de couper les pommes. Il n’y a pas de compote, d’œuf, ni de crème ou lait dans cette tarte fine !

La cuisson va se passer en deux étapes : la première normale puis, à mi-cuisson, nous retournerons la tarte fine aux pommes pour finir la cuisson : cela donne une jolie tarte aux pommes caramélisées !

Les gourmands pourront agrémenter la pâte feuilletée maison avec de la cannelle ou bien en saupoudrer un peu les pommes avant cuisson. Pareil pour le miel : vous pourrez en mettre un peu avant la seconde cuisson de votre tarte fine aux pommes.

Côté matériel, il faudra seulement un cercle à tarte ou bien un cercle à mousse : cette tarte fine se réalise sans plat à tarte ;-). Comme d’habitude, j’attends vos commentaires en bas de la page !


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La quantité : 1 tarte de 22/24 cm La durée : .

Les ingrédients :

  • 300-350 g de pâte feuilletée de qualité (par exemple de chez François) ou :
    • 180 g de farine T55
    • 5 g de sel fin
    • 128 – 132 g d’eau froide environ
    • 120 g de beurre de tourage (dit beurre sec, 84 % de MG).
  • 6-7 pommes type Golden/Fuji
  • ~ 50 g de beurre fondu clarifié (on enlève le fond blanc et la crème du dessus)
  • ~30 g de sucre glace

Le matériel nécessaire à cette recette :


Déroulé de la recette de la tarte fine aux pommes

Réalisation de la pâte feuilletée comme base de la tarte fine

  • Ceci est un résumé de la recette de la pâte feuilletée maison, je vous conseille de lire la recette entière ici si vous souhaitez avoir plus de détails.
  • Réaliser la détrempe en mélangeant à basse vitesse la farine, le sel et l’eau. Former une boule, ou mieux, un rectangle, filmer au contact et laisser reposer au frais 30 min.
  • Pendant ce temps, sortir le beurre et l’enfermer dans un pliage carré de papier sulfurisé. Abaisser sur 1 – 1,5 cm. Laisser le beurre à température ambiante afin qu’il soit un peu tendre, mais pas mou.
  • Sortir la détrempe, l’abaisser au rouleau afin de pouvoir enfermer votre beurre à l’intérieur. Plusieurs techniques : la croix avec le beurre placé au centre, le livre avec le beurre toujours au centre et la détrempe se rabattant uniquement sur les cotés…
  • Étaler progressivement et minutieusement la pâte feuilletée de façon rectangulaire afin d’avoir un pâton trois fois plus long que large. Tourner votre pâte et fleurer légèrement votre plan de travail très régulièrement. Cette première étape est une des plus importantes. La première abaisse doit permettre de bien répartir le beurre dans la détrempe.
  • Réaliser 6 tours simples ou 4 tours doubles (plus d’information ici). Faire reposer au frais au moins 30 min (cela peut être une nuit)  entre 2 tours simples ou 1 tour double.
  • Utilisation finale : étaler à 3 – 4 mm et découper à la taille de votre future tarte aux pommes fines.

Mise en place des pommes

  • Laver et éplucher vos pommes.
  • Les couper en 4, les évider et découper des tranches fines (j’utilise la mandoline).
  • Découper la pâte feuilletée dans un cercle ou cercle à mousse, couper l’excédent, piquer et déposer les pommes en rosace en commençant par l’extérieur.
  • Badigeonner vos pommes de beurre clarifié puis généreusement de sucre glace.

La cuisson de la tarte fine aux pommes

  • Préchauffer le four à 190 – 200 °C et mettre à cuire environ 25 min.
  • Sortir la tarte, badigeonner à nouveau de beurre puis de sucre glace.
  • Avec toute l’attention possible : retourner d’un geste rapide votre tarte contre une seconde plaque équipée d’un papier cuisson. Attention à vous protéger contre la chaleur de la plaque.
  • Remettre à cuire environ 35 min.
  • Sortir du four, laisser votre tarte fine à la pomme refroidir.
  • Retourner votre tarte minutieusement à l’aide d’une autre plaque de four froide. Décercler avec attention.
  • Consommer votre tarte fine aux pommes caramélisées encore tiède, avec une boule de glace vanille par exemple ;)