Recette de la tarte fine aux pommes (avec pâte feuilletée)

Toujours à la saison des pommes, je vous propose cette recette de tarte fine aux pommes sur base d’une pâte feuilletée. Toutefois, si vous cherchez une tarte aux pommes facile avec compote, c’est ici.

Par ailleurs, cette tarte aux pommes fine et croustillante est surement l’une des recettes les plus faciles du blog ! Il suffit de faire (ou d’acheter) une pâte feuilletée de qualité (préférer les pâtes feuilletées pures beurre qui ne sont pas pré-étalées) et de couper les pommes. Il n’y a pas de compote, d’œuf, ni de crème ou lait dans cette tarte fine !

La cuisson va se passer en deux étapes : la première normale puis, à mi-cuisson, nous retournerons la tarte fine aux pommes pour finir la cuisson : cela donne une jolie tarte aux pommes caramélisées !

Les gourmands pourront agrémenter la pâte feuilletée maison avec de la cannelle ou bien en saupoudrer un peu les pommes avant cuisson. Pareil pour le miel : vous pourrez mettre un peu de miel avant la seconde cuisson de votre tarte fine aux pommes.

Côté matériel, il faudra seulement un cercle à tarte ou bien un cercle à mousse : cette tarte fine est une tarte qui se réalise sans plat à tarte ;-). Comme d’habitude, j’attends vos commentaires en bas de la page !

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Note des internautes sur cette recette de la tarte fine aux pommes : (1 vote(s), moyenne de 5,00 sur 5)

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La quantité : 1 tarte de 22/24 cm

La durée : 2 h.

Les ingrédients :

Le matériel nécessaire à cette recette :

Déroulé de la recette de la tarte fine aux pommes

Réalisation de la pâte feuilletée comme base de la tarte fine

• Ceci est un résumé de la recette de la pâte feuilletée maison, je vous conseille de lire la recette entière ici si vous souhaitez avoir plus de détail.
• Réaliser la détrempe en mélangeant à basse vitesse la farine, le sel et l’eau. Former une boule, ou mieux, un rectangle, filmer au contact et laisser reposer au frais 30 min.
• Pendant ce temps, sortir le beurre et l’enfermer dans un pliage carré de papier sulfurisé. Abaisser sur 1 – 1,5 cm. Laisser le beurre à température ambiante afin qu’il soit un peu tendre, mais pas mou.
• Sortir la détrempe, l’abaisser au rouleau afin de pouvoir enfermer votre beurre à l’intérieur. Plusieurs techniques : la croix avec le beurre placé au centre, le livre avec le beurre toujours au centre et la détrempe se rabattant que les cotés…
• Étaler progressivement et minutieusement la pâte feuilletée de façon rectangulaire afin d’avoir un pâton trois fois plus long que large. Tourner votre pâte et fleurer légèrement votre plan de travail très régulièrement. Cette première étape est une des plus importantes. La première abaisse doit permettre de bien répartir le beurre dans la détrempe.
• Réaliser 6 tours simples ou 4 tours doubles (plus d’information ici). Faire reposer au frais au moins 30 min (cela peut être une nuit)  entre 2 tours simples ou 1 tour double.
• Utilisation finale : étaler à 3 – 4 mm et découper à la taille de votre future tarte aux pommes fines.

  

  Travailler peu la détrempe, l’étaler et la laisser reposer au frais

  

  Utiliser de préférence du beurre sec pour votre pâte feuilletée

  

  Enfermer votre beurre dans un papier cuisson à une taille de moitié par rapport à la détrempe

  
  

  

  Étaler le beurre de tourage dans le papier cuisson

  

  Déposer le beurre au milieu de la détrempe

  

  Enfermer minutieusement votre beurre

  
  

  

  Abaisser votre pâte à 8 mm environ en faisant une rectangle parfait

  

  Faite un premier tour de votre pâte feuilletée en repliant le tiers du haut

  

  Puis en repliant la partie basse, laisser reposer un peu la pâte et recommencer fois l’opération

  
  

Mise en place des pommes

• Laver et éplucher vos pommes.
• Les couper en 4, les évider et découper des tranches fines (j’utilise la mandoline).
• Découper la pâte feuilletée dans un cercle ou cercle à mousse, couper l’excédent, piquer et déposer les pommes en rosace en commençant par l’extérieur.
• Badigeonner vos pommes de beurre clarifié puis généreusement de sucre glace.

  

  Étaler la pâte feuilletée à 3 mm environ

  

  Dans un cercle ou disque, découper la pâte feuilletée et la piquer

  

  Garnir de tranches de pommes

  
  

  

  Décorer votre tarte fine aux pomme selon l’inspiration

  

  Badigeonner votre tarte fine avec du beurre clarifié

  

  Pour saupoudrer généreusement de sucre glace

  
  

La cuisson de la tarte fine aux pommes

• Préchauffer le four à 190 – 200 °C et mettre à cuire environ 25 min.
• Sortir la tarte, badigeonner à nouveau de beurre puis de sucre glace.
• Avec toute l’attention possible : retourner d’un geste rapide votre tarte contre une seconde plaque équipée d’un papier cuisson. Attention à vous protéger contre la chaleur de la plaque.
• Remettre à cuire environ 35 min.
• Sortir du four, laisser votre tarte fine à la pomme refroidir.
• Retourner votre tarte minutieusement à l’aide d’une autre plaque de four froide. Décercler avec attention.
• Consommer votre tarte fine aux pommes caramélisées encore tiède, avec une boule de glace vanille par exemple ;)

  

  Après 25 min de cuisson, sortir votre tarte aux pommes fines et badigeonner de beurre clarifié à nouveau

  

  et de sucre glace…

  

  Puis poser un papier cuisson dessus, une plaque et retourner d’un mouvement rapide

  
  

  

  Retirer la plaque et enfourner la tarte fine aux pommes retournée

  

  A la fin de la cuisson, laisser refroidir

  

  Retourner à nouveau la tarte fine aux pommes caramélisées, décercler et laisser refroidir