St Honoré à la Framboise

Revisite du St Honoré en version St Valentin avec de la framboise, du citron et du cream cheese.

C’est à l’occasion d’un cours chez Cerf Dellier sur le thème de la St Valentin que Caroline (finaliste du Meilleur Pâtissier 2015) et moi même avons mis au point cette recette de St Honoré à la framboise. À la différence du St Honoré traditionnel, cette libre interprétation pour les amoureux fait la part belle à la framboise avec un confit et une crème pâtissière à la framboise. Un sablé breton remplace la pâte feuilletée et la chantilly se voit enrichie en cream cheese (saveur du cheese-cake pour ceux qui aiment) et citron jaune pour amener une douceur ou un côté suave à ce dessert de circonstance.

Coté décoration, nous nous sommes inspiré grandement de Garuharu. Allez voir son compte Instagram, c’est MAGNIFIQUE.

 


Note des internautes : A revoirMoyenBienExcellentParfait (2 vote(s), moyenne de 5,00 sur 5)

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Les ingrédients : 

  • Le craquelin
    • 20 g de beurre doux
    • 25 g de sucre cassonade
    • 25 g de farine T55
    • 1 bonne pincée de sel
  • la pâte a choux
    • 63 g d’eau ou de lait
    • 1 g de sel
    • 2 g de sucre
    • 30 g de beurre
    • 40 g de farine T55 tamisée
    • 63 g d’œuf entier battu environ (~ 1 très gros œuf)
  • Sablé breton
    • 60 g de sucre semoule
    • 30 g de jaune d’œuf (~ 2 jaunes)
    • 100 g de farine T55
    • 4 g de levure chimique
    • 1 g de sel fin
    • 1 gousse de vanille
    • 1 zeste de citron jaune
    • 70 g de beurre doux
  • Les meringues pour la décoration (optionnel)
    • 30 g de blancs d’œuf (1 blanc d’œuf)
    • 60 g de sucre semoule
  • Le confit de framboises
    • 120 g de purée de framboises (type Capfruit)
    • 10 g de sucre
    • 2 g de pectine NH
  • La crème pâtissière à la framboise
    • 180 g de purée de framboises (type Capfruit)
    • 20 g de jaunes d’œuf (~ 1 gros jaune)
    • 30 g de sucre en poudre
    • 6 g de poudre à crème (= Maïzena ou à défaut, de la farine)
    • 25 g de chocolat blanc de couverture (Cacao Barry Zéphyr 34 %)
    • 10 g de beurre doux
  • La chantilly cream cheese et citron
    • 100 g de crème liquide entière
    • 40 g de cream cheese (Philadelphia, sinon St Moret)
    • 15 g de sucre glace
    • le zeste d’un citron jaune
  • Les décors chocolat

Le matériel :

La quantité : 1 St Honoré à la framboise pour 8 à 10 personnes.

La durée : .

Suite de la recette à la page suivante »

2018-02-11T19:21:13+01:00

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Ore Ly
22/02/2018 7:15

Bon tu m’as dit qu’il fallait se lancer et je l’ai fait ! C’est pas encore parfait mais c’est déjà un début ! J’invite Regine Devessiere !

Jules Bess
Reply to  Ore Ly
22/02/2018 7:17

! Ça à l’air trop bon j’arrive

Ore Ly
Reply to  Ore Ly
22/02/2018 7:18

Chui à Issoire ! Mais viens !

Jules Bess
Reply to  Ore Ly
22/02/2018 7:18

Merde moi à Toulouse

Ore Ly
Reply to  Ore Ly
22/02/2018 7:19

Zut ! Pour une fois ! Va voir David !

Alexia Wutka
10/02/2018 6:01

Je me laisserai bien tenter!!!!

Philippe Djcook Bochet
10/02/2018 7:47

Johan Le Meilleur Patissier M6… Avec des framboise en pleine hivers ..elle vient d’ou?? C’est très écolo ni durable et raisonné

Gaelle Bekaert
10/02/2018 9:32

Je participe et j’invite Nadia Bounoua et Liliane Bassez

Stephane Bignalet
10/02/2018 5:38

ca déchire ton truc !

Johan Le Meilleur Patissier M6
Reply to  Stephane Bignalet
10/02/2018 5:50

Précises ta pensée stp ;)