Recette de la bûche citron meringuée

Recette de la bûche citron meringuée

À la recherche d’une recette fraîche et légère pour les fins de repas de Noël ? Alors je pense que vous êtes tombé sur la bonne recette ! Je vous propose une bûche citron meringuée (la meringue étant en option;-) ).
Toutefois, si vous cherchez une recette de bûche légère aux fruits rouges, allez jeter un coup d’œil à ma recette de bûche framboise.

Pour cette recette de bûche citron, j’ai voulu rester simple et transmettre la fraîcheur des agrumes. Elle se compose d’un crémeux au centre, d’une meringue croquante, d’une mousse et d’un biscuit. Le tout est recouvert d’un glaçage miroir.

Le crémeux est au « sudashi », un petit agrume assez confidentiel que l’on trouve au Japon. Il ressemble au citron vert, avec un gout acide et sucré à la fois, ce qui est assez déroutant. Sa saveur se situe entre la mandarine, citron vert et Yuzu. Il est assez compliqué de le trouver en France. Pour ma part, je me suis fourni chez Capfruit avec version surgelée.
Impossible de mettre la main sur du Sudashi ? Vous pouvez le remplacer par un mélange de jus de mandarine et de citron vert, pourquoi pas 1/3 pamplemousse et 2/3 citron vert ? A défaut, un mélange de citron jaune et vert sera simple, mais aussi agréable !

Quand à la mousse citron est équilibrée, pas trop acide et aux bonnes saveurs de citron. Elle se laisse déguster sans fin et sans faim : parfait pour une fin de repas copieux ! J’ai aussi utilisé une purée de citron jaune de chez Capfruit. C’est du jus de citron de qualité, pas trop acide et savoureux. Si vous souhaitez réaliser votre propre jus de citron, veuillez utiliser de bons citrons, d’Italie par exemple (se trouvent chez tous les bons primeurs). Éviter les petits citrons jaunes de supermarché, ils sont très acides et sans saveur.

Comme base de la bûche, j’ai opté pour un biscuit Madeleine avec une bonne touche de zestes de citron jaune pour rester dans le même thème. Suivant l’inspiration, vous pouvez rajouter des éclats de fruits secs sur le biscuit avant la cuisson (éclats d’amandes ou noisettes…).

Enfin, le glaçage miroir jaune est une recette à base de chocolat blanc. Cela s’accorde bien avec le citron et comme j’ai peu sucré la mousse, le glaçage apporte ainsi une pointe de sucre qui équilibre le tout. Toutefois, je peux vous proposer une recette de glaçage coloré sans chocolat blanc ni lait concentré ici.

Bonne réalisation et n’hésitez pas à me laisser votre avis en commentaire et à partager vos réalisations sur les réseaux sociaux en me taggant !


Note des internautes sur cette recette bûche de Noël citron meringuée : A revoirMoyenBienExcellentParfait (274 vote(s), moyenne de 4,80 sur 5)

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La quantité : une bûche de 28 – 30 cm/10 personnes La durée : .

Les ingrédients :

  • Crémeux Sudachi (ou citron jaune & vert)

    • 130 g de purée de fruits Sudachi (de Capfruit) (1)
    • 45 g de jaune d’œuf (2 – 3 jaunes)
    • 75 g d’œuf entier (1,5 œuf)
    • 45 g de sucre
    • 2 g de gélatine (+ 12 g d’eau pour la réhydrater
      si gélatine poudre).
    • 62 g de beurre doux
    • 27 g de purée de fruits Sudachi (2)
  • Biscuit Madeleine au citron
    • 100 g de sucre
    • 110 g d’œuf (~2 œufs)
    • 100 g de farine T55
    • 2 g de levure chimique (baking powder)
    • 100 g de beurre fondu
    • Zeste d’un citron jaune
    • Éclats de noisettes
  • Sirop d’imbibage du biscuit
    • 100 g d’eau
    • 50 g de sucre
    • Zestes de citron ou 10 – 20 g d’alcool de citron (limoncello)
  • Meringue croquante (optionnel)

    • 60 g de blanc d’œuf tempéré (2 blancs)
    • 120 g de sucre
    • Quelques gouttes de jus de citron
    • Optionnel : un peu de chocolat blanc fondu
  • Mousse au citron (à la crème montée)

    • 360 g de purée de citron (Capfruit) ou jus de citron jaune
      de qualité
    • 80 g de sucre semoule
    • 11 g de gélatine
    • 395 g de crème liquide entière (30-35 %) bien froide
  • Glaçage miroir jaune
    • 53 g d’eau
    • 106 g de sucre semoule
    • 106 g de sirop de glucose
    • 70 g de lait concentré non sucré
    • 106 g de chocolat blanc (type Cacao Barry Zéphyr 34 %)
    • 6 g de gélatine + 36 g d’eau
    • QS de colorant jaune & blanc

Le matériel nécessaire à cette recette :

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