Opéra revisité Orange Chocolat
Voici une recette totalement originale. J’ai créé cette recette d’
- Chemiser le cadre avec du rhodoïd.
- Déposer une couche de biscuit Joconde.
- Puncher avec le sirop.
- Pocher une couche de crème mousseline à l’orange.
- Imbiber sur les deux faces un biscuit Joconde et le déposer sur la crème.
- Pocher une fine couche de ganache au chocolat puis 3 rangés d’écorces d’oranges confites et recouvrir de ganache au chocolat.
- Imbiber sur les deux faces un biscuit Joconde et le déposer sur la ganache.
- Pocher une couche de crème mousseline à l’orange.
- Déposer une couche de biscuit Joconde face punchée contre la crème.
- Bloquer votre opéra revisité orange chocolat au grand froid (congélateur) une trentaine de minutes.
- Décercler, détailler votre opéra revisité à l’aide d’un couteau à longue lame et décorer selon la photo : pocher la chantilly cacao fleur de sel dessus, déposer des zestes d’orange.
- Réaliser deux plaques de chocolat en tempérant du chocolat selon cette technique de tempérage du chocolat. Couler le chocolat tempéré entre une feuille de transfert et une feuille de rhodoïd classique puis le laisser figer entre deux plaques pour éviter qu’il gondole. Plaquer 2 plaques de chocolat sur les côtés de l’opéra revisité en les faisant tenir avec quelques points de crème sur le biscuit.
-
- Biscuit joconde cuit
-
- Découpe de 3 des 4 biscuits
-
- Poser le cadre sur un support
-
- Le puncher avec le sirop et déposer une couche régulière de crème à l’orange
-
- Puncher un second biscuit des deux cotés et le poser sur la crème. Pocher la ganache et y cacher les écorces d’orange confites
-
- Déposer un 3eme biscuit, le puncher, pocher la crème à l’orange et un dernier biscuit punché
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- Chemiser le cadre avec du rhodoïd.
- Déposer une couche de biscuit Joconde.
- Puncher avec le sirop.
- Pocher une couche de crème mousseline à l’orange.
- Imbiber sur les deux faces un biscuit Joconde et le déposer sur la crème.
- Pocher une fine couche de ganache au chocolat puis 3 rangés d’écorces d’oranges confites et recouvrir de ganache au chocolat.
- Imbiber sur les deux faces un biscuit Joconde et le déposer sur la ganache.
- Pocher une couche de crème mousseline à l’orange.
- Déposer une couche de biscuit Joconde face punchée contre la crème.
- Bloquer votre opéra revisité orange chocolat au grand froid (congélateur) une trentaine de minutes.
- Décercler, détailler votre opéra revisité à l’aide d’un couteau à longue lame et décorer selon la photo : pocher la chantilly cacao fleur de sel dessus, déposer des zestes d’orange.
- Réaliser deux plaques de chocolat en tempérant du chocolat selon cette technique de tempérage du chocolat. Couler le chocolat tempéré entre une feuille de transfert et une feuille de rhodoïd classique puis le laisser figer entre deux plaques pour éviter qu’il gondole. Plaquer 2 plaques de chocolat sur les côtés de l’opéra revisité en les faisant tenir avec quelques points de crème sur le biscuit.
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- Biscuit joconde cuit
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- Découpe de 3 des 4 biscuits
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- Poser le cadre sur un support
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- Le puncher avec le sirop et déposer une couche régulière de crème à l’orange
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- Puncher un second biscuit des deux cotés et le poser sur la crème. Pocher la ganache et y cacher les écorces d’orange confites
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- Déposer un 3eme biscuit, le puncher, pocher la crème à l’orange et un dernier biscuit punché
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