Opéra revisité Orange Chocolat

Opéra revisité Orange Chocolat

Voici une recette totalement originale. J’ai créé cette recette d’Opéra revisité Orange Chocolat pour le second concours organisé par  Christophe Roussel, dont le thème était de revisiter l’Opéra en incluant la fleur de sel.
Trouvant l’association café chocolat agréable dans l’opéra, mais globalement trop lourd, j’ai opté pour une autre association plus légère : le chocolat et l’orange. Ainsi, l’orange est présente sous plusieurs textures : une crème à l’orange, une ganache chocolat aromatisée à l’orange, un biscuit à la fleur d’oranger, des écorces d’oranges confites et pour finir, un sirop au grand Marnier.
Avec tout cela, on finit avec un Opéra équilibré en bouche entre la puissance du chocolat et l’orange qui ressort tour à tour dans la bouche au gré des préparations. Ce n’est pas lourd, ça se mange facilement, à vous de tester maintenant ;-)


Note des internautes de l’opéra revisité orange chocolat: A revoirMoyenBienExcellentParfait (161 vote(s), moyenne de 4,90 sur 5)

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Les ingrédients : 

  • Pour 4 couches de biscuit Joconde
    • 3 œufs
    • 100 gr de poudre d’amande
    • 100gr de sucre glace
    • 30 gr de farine T55
    • 20 gr de beurre doux
    • 15 gr de sucre semoule
    • 3 blanc d’œuf
    • QS de fleur de sel
    • 1 CAS de fleur d’oranger
  • Pour la crème mousseline orange
    • 250 ml de jus d’orange frais
    • 125 ml de jus de citron jaune frais
    • Zeste d’une demi orange
    • 60 g de jaune d’œuf (~ 3 jaunes)
    • 80 g de sucre
    • 38 g de poudre à crème (ou maïzena ou, à défaut, de farine)
    • 200 g de beurre
  • Pour la ganache au chocolat et à l’orange
    • 150 g chocolat noir
    • 150 g de crème liquide entière
    • 30 gr de beurre doux
    • Zeste d’une demi-orange bio
  • Pour le sirop au grand marnier
    • 100 gr d’eau
    • 30 gr de sucre semoule
    • ~ 10 cl de grand Marnier
  • Pour le décor chocolat
    • 100 g de chocolat noir tempéré
    • Une feuille de transfert
  • Pour la chantilly Cacao
    • 250 ml de crème liquide entière
    • 1 pincée de fleur de sel
    • 50 gr de grué de cacao
    • 15 gr de sucre glace
  • Pour les écorces d’oranges confites
    • 1 orange bio
    • QS de sucre
    • QS d’eau

Le matériel :

La quantité : un Opéra 10 x 20 x 4,5 cm environ.

La durée : .

 

Suite de la recette à la page suivante »

2017-05-22T16:18:15+01:00

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Constance Cyr
29/05/2019 11:47

Bonsoir Johan,
Ta recette de opera revisite orange chocolat est appreciée par toute la famille :-)

Afrodille
05/01/2019 9:51

Bonjour, Dégusté au travail aujourd’hui : un régal .
Merci beaucoup pour la recette de opera revisite orange chocolat ;)

Dalmace Echeverri
02/06/2018 10:16

Dégusté entre amis aujourd’hui : un régal ;)

Dominique Bélanger
28/03/2020 5:16

Bonjour Johan,
J’ai adoré ce type de recette de opéra revisité !! Merci pour toutes tes photos détaillés :-)

Aurélie Marleau
18/01/2018 5:53

Bonjour,
J’ai adoré ce type de dessert !! Merci pour toutes tes photos détaillés :-)

Melusina Paulet
04/09/2020 9:30

Salut Johan,
J’ai adoré ce qui est rare pour ce type de recette de opéra revisité !! :) Longue vie au blog.

Eleanor Martel
05/11/2018 5:34

Hello Cette recette de opera revisite orange chocolat est vraiment très bonne ;)

Constance Bérard
13/06/2018 4:03

Bonjour, Je ne suis pas fan de ce type de recette, mais là : j’avoue, je suis conquise ! Comme toujours, merci pour tes recettes. :-)

Roxane Wollaert
24/10/2016 8:52

Bonsoir! Petite question sur laquelle vous pourrez peut être m’éclairer. Je participe aussi à des concours et j adore pâtisser mais j’ai toujours cette interrogation qui revient: où commence et où s arrête la revisite ? En d autres termes, à partir de quand est on hors sujet finalement?

Johan Le Meilleur Patissier M6
Reply to  Roxane Wollaert
24/10/2016 9:11

Tout dépend du jury. Sur le concours de Christophe Roussel Chocolatier Patissier, il fallait apparemment garder le café-chocolat qui fait la signature de l’Opéra. Pour une fois, j’ai voulu changer les goûts, mais ça était une mauvaise idée. J’aurai fait le même en café/chocolat, j’aurai peut être retenu l’attention.
Pour moi, il faut garder les goûts de bases de la pâtisserie à revisiter et souvent, je cherche à corriger les défauts de conception de la pâtisserie traditionnelle : pas facile à manger, trop sucré, etc.

Johan Le Meilleur Patissier M6
24/10/2016 8:47

lol, merci ;)

Hemyly Hemyly
24/10/2016 9:01

Pour apprécier l’équilibre il faut d’abord le deguster. À quand une dégustation organisée ? ;)

Johan Le Meilleur Patissier M6
Reply to  Hemyly Hemyly
24/10/2016 9:04

Dommage, c’est terminé !