Opéra revisité Orange Chocolat
Voici une recette totalement originale. J’ai créé cette recette d’Opéra revisité Orange Chocolat pour le second concours organisé par Christophe Roussel, dont le thème était de revisiter l’Opéra en incluant la fleur de sel.
Trouvant l’association café chocolat agréable dans l’opéra, mais globalement trop lourd, j’ai opté pour une autre association plus légère : le chocolat et l’orange. Ainsi, l’orange est présente sous plusieurs textures : une crème à l’orange, une ganache chocolat aromatisée à l’orange, un biscuit à la fleur d’oranger, des écorces d’oranges confites et pour finir, un sirop au grand Marnier.
Avec tout cela, on finit avec un Opéra équilibré en bouche entre la puissance du chocolat et l’orange qui ressort tour à tour dans la bouche au gré des préparations. Ce n’est pas lourd, ça se mange facilement, à vous de tester maintenant ;-)
Note des internautes de l’opéra revisité orange chocolat: 
(815 vote(s), moyenne de 4,77 sur 5)
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Les ingrédients :
- Pour 4 couches de biscuit Joconde
- 3 œufs
- 100 gr de poudre d’amande
- 100gr de sucre glace
- 30 gr de farine T55
- 20 gr de beurre doux
- 15 gr de sucre semoule
- 3 blanc d’œuf
- QS de fleur de sel
- 1 CAS de fleur d’oranger
- Pour la crème mousseline orange
- 250 ml de jus d’orange frais
- 125 ml de jus de citron jaune frais
- Zeste d’une demi orange
- 60 g de jaune d’œuf (~ 3 jaunes)
- 80 g de sucre
- 38 g de poudre à crème (ou maïzena ou, à défaut, de farine)
- 200 g de beurre
- Pour la ganache au chocolat et à l’orange
- 150 g chocolat noir
- 150 g de crème liquide entière
- 30 gr de beurre doux
- Zeste d’une demi-orange bio
- Pour le sirop au grand marnier
- 100 gr d’eau
- 30 gr de sucre semoule
- ~ 10 cl de grand Marnier
- Pour le décor chocolat
- 100 g de chocolat noir tempéré
- Une feuille de transfert
- Pour la chantilly Cacao
- 250 ml de crème liquide entière
- 1 pincée de fleur de sel
- 50 gr de grué de cacao
- 15 gr de sucre glace
- Pour les écorces d’oranges confites
- 1 orange bio
- QS de sucre
- QS d’eau
Le matériel :
- Un robot pâtissier sur socle avec son fouet ou un batteur électrique
- Une Maryse
- Plusieurs bassines ‘cul de poule’
- Un thermomètre sonde ou un thermomètre infrarouge laser
- Une petite casserole
- Un fouet
- Une passoire ou tamis
- Feuille de papier sulfurisé ou une toile de cuisson « Silpat »
- Plusieurs poches à douille
- Un zesteur / râpe
- Un mixeur plongeant
- Plusieurs douille inox unie Ø 6 ou 8 mm et une douille St honoré
- Une spatule exoglass
- Une feuille « guitare »
La quantité : un Opéra 10 x 20 x 4,5 cm environ.
La durée : .
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