Pâte sucrée correctement foncée et cuite
La pâte sucrée fait partie de la famille des pâtes sèches, qui sont, peut-être, un de vos plus vieux souvenirs de pâtisserie ! Que mettiez-vous au fond de votre première tarte aux pommes ?
Je vous propose une recette offrant un excellent compromis entre simplicité et saveur : la fameuse pâte sucrée. Il en existe d’autres que vous connaissez sûrement : pâte sablée, pâte à lintzer, pâte brisée (ou pâte à foncer)… Contrairement aux recettes plus classique de pâte pour tartes, celle-ci convient de la poudre d’amande, ce qui la rend un peu plus gourmande. Suivant vos préparations, vous pourrez troquer la poudre d’amande par de la noisette : la pâte sucrée noisette.
Cette pâte sucrée pourra vous servir de base pour les différentes tartes (au chocolat, aux fruits, etc.) mais aussi comme base pour le cheese-cake par exemple.
Mes conseils pour réussir votre pâte sucrée :
- Si vous voulez un goût d’amande bien présent : passer votre poudre d’amande 30-40 min à 140°C en remuant de temps en temps : votre poudre d’amande sera parfaite torréfiée et donc, très savoureuse !
- Les pâtes sèches ont besoin de repos, ne pas hésiter à la faire plusieurs heures (jusqu’à 24-36h) à l’avance.
- Si votre pâte est destinée à recevoir des préparations généreuses en eau (fruits, crème pâtissière…), chablonnez-la avec du chocolat blanc ou noir, c’est-à-dire recouvrir le fond d’une fine couche de chocolat fondu que vous laisserez cristalliser. Il sera un imperméabilisant parfait.
Note des internautes : 
(285 vote(s), moyenne de 4,50 sur 5)
Loading...
Les ingrédients de la pâte sucrée :
- 220 gr de farine type 55
- 110 gr de sucre glace
- 110 gr de beurre pommade
- 45 gr de poudre d’amande
- 1 pincée de sel
- 1 petit œuf
- Épices selon vos besoins : 1 gousse de vanille, cacao en poudre, cannelle, zeste de citron, etc. (facultatif)
Le matériel :
- Un cercle à tarte
- Une passoire ou tamis
- Un rouleau à pâtisserie
- Feuille de papier sulfurisé ou une toile de cuisson « Silpat »
- Film étirable.
- Un robot pâtissier sur socle équipé de sa feuille.
La quantité : pour une tarte jusqu’à 26 cm de diamètre (10 personnes).
La durée : min environ + ~1h de repos au réfrigérateur. Elle peut se préparer 24h à l’avance.
Suite de la recette à la page suivante »
Poster un Commentaire
Bonsoir On l’a préparée 2 fois : c’est vraiment excellent !!
Salut
Je l’a préparée 2 fois : c’est vraiment top !
Johan,
Je l’a faite 2 fois : c’est toujours excellent.
Bonjour Johan, On l’a réalisée plusieurs fois et c’est toujours excellent ;)
Johan, On l’a préparée plusieurs fois et c’est vraiment excellent :)
Bonjour
Je l’a préparée à plusieurs reprises et c’est toujours un bonheur !
Salut Johan,
On l’a réalisée 2 fois : c’est toujours un succès.
Johan,
On l’a préparée à plusieurs reprises et c’est vraiment un bonheur.
Salut On l’a faite 2 fois : c’est vraiment excellent !
On l’a préparée 2 fois : c’est vraiment excellent ;)
Johan,
Je l’a faite à plusieurs reprises : c’est toujours un bonheur ;)
Bonjour On l’a faite 2 fois et c’est vraiment top !!
Johan, J’ai plus besoin d’entrainement pour avoir la même qualité de finition, mais je vais essayer à nouveau, continue comme ça !.
Salut Johan, On l’a faite à plusieurs reprises : c’est vraiment top !
Salut
Je l’a préparée à plusieurs reprises : c’est toujours un succès.
Bonjour Johan, J’ai davantage besoin d’entrainement pour avoir la même finition, mais je vais recommencer, longue vie au blog !
Johan, Je l’a faite plusieurs fois et c’est toujours un succès :)
Salut Johan,
On l’a faite plusieurs fois et c’est vraiment top !
Bonjour Johan,
J’ai surtout besoin d’entrainement pour avoir le même rendu, mais je vais recommencer, continue comme ça ! :-)
Bonjour Johan,
J’ai davantage besoin d’entrainement pour avoir le même rendu, mais je vais recommencer, merciii