pâte sucrée correctement foncée et cuite

Pâte sucrée correctement foncée et cuite

La pâte sucrée fait partie de la famille des pâtes sèches, qui sont, peut-être, un de vos plus vieux souvenirs de pâtisserie ! Que mettiez-vous au fond de votre première tarte aux pommes ?
Je vous propose une recette offrant un excellent compromis entre simplicité et saveur : la fameuse pâte sucrée. Il en existe d’autres que vous connaissez sûrement : pâte sablée, pâte à lintzer, pâte brisée (ou pâte à foncer)… Contrairement aux recettes plus classique de pâte pour tartes, celle-ci convient de la poudre d’amande, ce qui la rend un peu plus gourmande. Suivant vos préparations, vous pourrez troquer la poudre d’amande par de la noisette : la pâte sucrée noisette.

Cette pâte sucrée pourra vous servir de base pour les différentes tartes (au chocolat, aux fruits, etc.) mais aussi comme base pour le cheese-cake par exemple.

Mes conseils pour réussir votre pâte sucrée :

  • Si vous voulez un goût d’amande bien présent : passer votre poudre d’amande 30-40 min à 140°C en remuant de temps en temps : votre poudre d’amande sera parfaite torréfiée et donc, très savoureuse !
  • Les pâtes sèches ont besoin de repos, ne pas hésiter à la faire plusieurs heures (jusqu’à 24-36h) à l’avance.
  • Si votre pâte est destinée à recevoir des préparations généreuses en eau (fruits, crème pâtissière…), chablonnez-la avec du chocolat blanc ou noir, c’est-à-dire recouvrir le fond d’une fine couche de chocolat fondu que vous laisserez cristalliser. Il sera un imperméabilisant parfait.

 


Note des internautes : A revoirMoyenBienExcellentParfait (293 vote(s), moyenne de 4,48 sur 5)

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Les ingrédients de la pâte sucrée : 

  • 220 gr de farine type 55
  • 110 gr de sucre glace
  • 110 gr de beurre froid
  • 45 gr de poudre d’amande
  • 1 pincée de sel
  • 1 petit œuf (~ 40 à 50 g d’oeuf)
  • Épices selon vos besoins : 1 gousse de vanille, cacao en poudre, cannelle, zeste de citron, etc. (facultatif)

Le matériel :

La quantité : pour une tarte jusqu’à 26 cm  de diamètre (10 personnes).

La durée :  min environ + ~1h de repos au réfrigérateur. Elle peut se préparer 24h à l’avance.

 

Suite de la recette à la page suivante »

2021-03-13T07:18:42+01:00
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oih
14/01/2021 8:34

La recette de cette pâte convient-elle pour un cercle à tarte de 28 cm?

oih
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22/01/2021 9:49

Après avoir mis le beurre dans le robot combien de temps faut il actionner le robot? (je crois que je rate cette étape car au moment de foncer la tarte elle se casse au bord et donc impossible de la foncer

ROZENN GANNE
13/12/2020 6:41

Bonjour,
Puis-je avoir une précision : le beurre est-il pommade (page 1) ou frois (recette au robot page 2) ?
Merci d’avance pour votre

ROZENN GANNE
13/12/2020 3:08

Bonjour,
Je souhaite essayer cette recette mais je ne comprends pas pourquoi page 1 et 2 la torréfaction est différente et surtout, le beurre est-il pommade ou froid ?
Merci de votre réponse

Percy Boncoeur
17/01/2019 1:55

Bonjour,
Cette recette de pate sucrée est délicieuse et parfaitement dosée ;) Longue vie au blog !

Methena Gregoire
26/04/2018 2:09

Salut Johan, Cette recette de pate sucree est vraiment excellente !! :) Merci pour tous tes conseils !

Nanna Doiron
20/02/2018 2:15

Bonjour Johan,
The recette de pate sucree incontournable .

Demi Beaudouin
11/05/2019 12:05

Hello Nous venons à l’instant de déguster : de la balle . Merci pour tous tes conseils.

Ormazd Bélanger
09/07/2020 12:45

Bonjour Johan,
J’ai testé plusieurs recettes de recette pate sucrée, elle est de loin la plus gouteuse :-)

Aceline Voisine
07/04/2020 9:07

Bonjour Johan,
Cette recette de pate sucrée est sucullente et facile :-)
Longue vie au blog

Marine Faucher
17/10/2018 1:51

Bonjour,
Nous venons à l’instant de manger : une tuerie .
Comme toujours, merci pour vos recettes.

Norris Deschênes
01/02/2020 5:38

Bonsoir,
C’était méga bon ;)
Merci beaucoup pour la recette de pate sucrée ;)

Azura Veilleux
06/09/2020 3:18

Salut,
Elle a fait l’unanimité au bureau !! :)