Recette du sucre inverti
Le sucre inverti (ou invertose, trimoline, staboline…) est un type de sucre employé généralement par les professionnels de l’alimentation pour sa facilité à retenir « l’humidité ». Ainsi, en ajoutant ce « sirop » de sucre inverti, les préparations restent moelleuses plus longtemps (retarde le rancissement).
Il permet aussi d’éviter la désagréable cristallisation du sucre (notre traditionnel saccharose) dans certaines préparations. Son point de fusion étant différent de celui du saccharose, il va permettre d’avoir des glaces ou sorbets moins durs dès la sortie du congélateur.
Attention toutefois au sucre inverti, il a un pouvoir sucrant supérieur d’environ 20% au saccharose, c’est-à-dire qu’il faut en mettre ~ 20% de moins pour obtenir le même goût sucré qu’avec du sucre traditionnel.
Un sucre inverti bien connu est le miel. Toutefois, sa saveur peut gêner dans certaines préparations, donc autant se préparer son propre sucre inverti.
Enfin, les quantités peuvent vous paraitre importante, mais comme pour la recette du fondant pâtissier maison, autant en faire une bonne fois, car il se conserve des mois dans un récipient fermé, à température ambiante.
Note des internautes de cette recette de sucre inverti : 
(260 vote(s), moyenne de 4,82 sur 5)
Loading...
Les ingrédients :
- 750 g de sucre en poudre
- 360 g d’eau
- 0,75 g de crème de tartre (acide tartrique) ou 0,75 g d’acide citrique ou 8 ml de jus de citron (0,75 g = 1/3 de cuillère à café rase)
Le matériel :
- Un thermomètre
- Une casserole taille moyenne
La quantité : ~ 800 g de sucre inverti.
La durée : .
Suite de la recette du sucre inverti à la page suivante »
Cette recette est excellente, parfaitement équilibrée ;) Merci pour toutes tes astuces !!
Salut,
Cette recette est excellente et bien dosée, pas trop sucrée ;)
Comme toujours, merci pour tes recettes. !!
Bonsoir Johan,
Cette recette est délicieuse et parfaitement dosée, pas trop sucrée !! :)
Merci pour tous tes conseils.
Bonjour,
j’ai réalisé du sucre inverti en moins de 15 min…Tous les ingrédients (j’ai mélangé) dans une casserole à puissance maxi.
une fois conditionné en petit pot, il durcit comme du verre…
j’ai utilisé une plaque vitro, et un thermomètre….
Obtenez vous le même résultat?
Bonjour Melissa, c’est bizarre, il reste un peu comme du miel chez moi, il masse un peu toutefois, mais jamais dur. Tu as utilisé quel additif ?
Bonsoir chef,
Je n’ai rien ajouté de plus… juste l’eau minérale, le sucre et le jus de citron…
le jus de citron est peut être de mauvaise qualité, car acheter dans une supérette dimanche après-midi…il n’y a aucune étiquette dessus, je sais pas la teneur en citron dedans…
Peut être essayer avec la crème de tarte voir si le résultat est mieux.
Bonjour,Chef quand vous dites s en débarrasser dans un récipient froid ,ne faut il pas battre comme on le fait avec le fondant une fois la température abaissée à 74 degrés Celcius
Non, on ne cherche pas à faire masser le sucre dans cette recette.
Bjr chef, cette recette est bonne pour le vegecao ou chocolat pour l’avoir plus fine ??
Bonjour, je ne sais pas vous répondre, désolé.
Johan
Votre réalisation à l’air vraiment excellente, je vais me lancer :-) Est-il possible de la préparer la veille et de la conserver au réfrigérateur ?…
Cette recette est facile et délicieuse ! J’ai encore besoin d’entrainement pour avoir la même finition, mais je vais recommencer ;)
Johan Elle a fait l’unanimité à la maison J’ai besoin d’en refaire pour avoir le même rendu, mais je vais essayer à nouveau…
Salut,
Elle a fait l’unanimité au travail !! :) J’ai besoin d’en refaire pour avoir la même finition, mais je vais essayer encore :-)
Salut, Merci pour cette splendide recette, elle tout simplement devenue ma référence
J’ai davantage besoin d’en refaire pour avoir la même finition, mais je vais retenter !
Bonjour Johan,
Je ne suis pas fan de ce type de recette, mais là : j’avoue, je suis conquise :-) J’ai besoin d’entrainement pour avoir la même finition, mais je vais essayer encore…
Salut Johan, Délicieux ! J’ai encore besoin d’en refaire pour avoir le même rendu, mais je vais essayer encore !!
Salut Johan,
Recette inratable et délicieuse :-) J’ai besoin d’en refaire pour avoir le même rendu, mais je vais essayer encore
Salut, De la bombe !
Merci pour toutes tes astuces ;)
Bonsoir Johan,
Elle a fait l’unanimité à la maison J’ai davantage besoin d’entrainement pour avoir le même rendu, mais je vais essayer à nouveau ;)
Salut Johan, Je la fait depuis quelques mois déjà et elle a toujours plu ;) Est-il possible de la préparer à l’avance et de la conserver au frigo ?.
Johan
Testé le WE dernier, c’est parfait pour un goûter réconfortant de fin de week-end :-D J’ai besoin d’entrainement pour avoir la même finition, mais je vais recommencer
Bonjour,
La photo fait trop envie et en plus c’est vraiment une tuerie !! :)
J’ai besoin d’en refaire pour avoir la même finition, mais je vais retenter…
Salut Johan,
Cette recette est excellente et bien équilibrée, pas trop sucrée ! J’ai davantage besoin d’entrainement pour avoir la même finition, mais je vais essayer encore !!