
Bûche Framboise Pistache
Dans l’ensemble des recettes de buches de Noël originales et faciles disponible sur le blog, je vous propose cette recette de bûche Framboise Pistache ! Certes, l’association est assez classique, mais j’ai essayé de produire une bûche légère, qui tient ses promesses en termes de gourmandises.
L’intérieur sera un insert pistache qui est en fait un crémeux pistache. C’est une crème anglaisée collée aromatisée à la pâte de pistache ou praliné pistache. Pour ma part, j’ai utilisé le praliné pistache 70 % de Cacao Barry qui très savoureux, finement torréfiée et avec le gout de pistache très présent : un régal !
Autour, on retrouvera une mousse à la framboise sur base de crème montée. Pour avoir un bon parfum de framboise, même hors saison, j’emploie des purées de fruits Capfruit. Elles sont toujours d’excellentes qualités et donneront des productions impeccables, que ce soit des mousses, glaces, pâtes de fruits, coulis, crémeux…
Enfin, cette buche de noël framboise pistache reposera sur un biscuit moelleux : le biscuit Joconde en version pistache. J’ai troqué la poudre d’amande par de la poudre de pistache assez grossière afin d’apporter une texture croquante.
Pour continuer dans le croquant, j’ai élaboré une recette de croustillant pistache similaire au croustillant praliné. Il se compose d’un biscuit sec broyé, pistaches torréfiées concassées et praliné pistache pour plus de gourmandise.
Cette recette peut paraître longue et compliquée, mais prise étape par étape, c’est relativement simple. Prenez le temps sur 2 ou 3 jours, faites les pesées tranquillement, rangez et nettoyez votre plan de travail entre chaque recette. Il y a des temps de prise au congélateur, votre bûche peut être réalisée plusieurs jours avant et glacée qu’au dernier moment. Prévoyez 4h au réfrigérateur pour qu’elle décongèle complètement.
Si ces saveurs ne vous conviennent pas, retrouvez l’ensemble de mes recettes de bûches de Noël ici.
Comme d’habitude, posez moi vos questions et commentaires en bas de la recette, je prendrais le temps d’y répondre !
Note des internautes sur cette recette bûche de Noël Framboise Pistache :
La quantité : une bûche de 28 – 30 cm/10 personnes | La durée : . |
Les ingrédients :
Crémeux pistache
Biscuit Joconde Pistache
Croustillant à la pistache
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Le matériel nécessaire à cette recette :
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Cours de pâtisserie en ligne pour apprendre à réaliser une bûche de Noël façon entremets
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Suite de la recette de bûche Framboise Pistache à la page suivante »
Très fière de ma bûche mal grès quelques défauts au glaçage mais pour une première je trouve cat plutôt joli.
Bonjour je souhaiterais savoir s’il est possible de manger cette bûche glacée sans faire de glaçage miroir?
Bonjour,
La bûche n’est pas conçu pour être mangé congelé. Vous pouvez la démouler quand elle sera congelée, puis la laisser remonter en température au réfrigérateur, sans mettre de glaçage.
D’accord merci.
Combien de temps peut elle être conservée au réfrigérateur?
Bonjour,
Je dirais entre 48-72h, mais elle va progressivement se dessécher malheureusement.
Bonjour,
Merci pour cette recette super détaillée, les étapes avec les photos sont très pratiques, juste un petit renseignement, les proportions sont faites pour un moule de quelle taille exactement , j’ai peur de ne pas avoir assez de préparation, j’ai une gouttière d’un 1,2 litre, merci de votre réponse
Bonjour, la recette est prévue pour une gouttière de 30 cm, ce qui devrait être bon pour votre moule.
Bonne réalisation !
Bonjour. Merci pour la recette. Une question pour le miroir. Je n’ai pas de colorant. Quelle couleur vais je obtenir si je ne mets pas de colorant ? La blanc du lait concentré et du chocolat blanc ? Sinon est ce que je peux mettre peut etre du jus de framboise à la place de l’eau pour mon sirop de glucose ? Merci d’avance pour votre réponse
Bonjour,
Vous aurez un glacage blanc laiteux pas très ragoûtant. L’option du jus de framboise va sûrement être un échec, il faut mieux rien faire du tout dans ce cas.
Bonjour,
au lieu d’un glaçage miroir,puis-je utiliser un spray velour rose/ rouge?
Oui, sans souci
bonjour
Peut on remettre la buche avec le glaçage au congelateur? Sans que celle ci ai eu le temps de décongeler bien sur.
Merci
Bonjour,
C’est possible, mais le glaçage va perdre sûrement en brillance.
Bonjour,
Je souhaite réaliser la recette du crémeux pistache mais habituellement j’ai utilise dans mes autres recette de la gélatine en poudre comment savoir le grammage de gélatine et l’eau pour la réhydratation.
Merci
Bonjour,
La gélatine poudre est exactement pareil que la gélatine feuille. Pour réhydrater la gélatine poudre, il faut ajouter 6 fois son poids en eau.
Bonne réalisation !
Bonjour je souhaite faire cette bûche en avance pour Noël. Je dois faire 2h de route le jour J. Pour l’avoir déjà fait je souhaite éviter d’avoir à faire un glaçage miroir à l’avance chez moi (trop galère à transporter) ni dans ma famille à l’arrivée (trop de matériel à transporter, manque de place…). Par quoi pourrais je remplacer le glaçage miroir pour un visuel sympa svp? Merci
Bonjour,
Vous pouvez essayé le flocage.
Bonjour,
Je n’ai pas réussi à trouver de la purée de framboise, est ce que je peux la faire moi même avec des framboises fraiches?
Merci d’avance pour votre réponse.
Je tente la buche pour la première fois mais ça a l’air trop trop bon
Bonjour Jessica,
Tout à fait, vous pouvez la faire avec des framboises fraîches, mais à cette période, impossible de trouver des bonnes fraises locales… Autant prendre des framboises congelés chez Picard par exemple.
Bonjour
je tente cette recette pour le réveillon du 24 !
mon crémeux est déjà fait et au congélateur !
puis je faire ce jour le croustillant pistache et Le conserver au réfrigérateur Jusqu’au montage de la bûche?
idem pour le biscuit joconde filmé à température ambiante ??
je dois recevoir mon moule silicone que le 24 matin j’espère que si je congèle en fin de matinée cela sera assez pour le soir …
Bonjour Pauline, le croustillant et le biscuit peuvent rester à température ambiante. Filmer le biscuit Joconde bien froid, sinon, la condensation risque de le faire moisir.
Bonne réalisation !
Bonjour,
combien de temps à l’avance, la buche peut être finalisée ?
je souhaite la faire pour Noël mais qu’elle soit prête avant pour être tranquille…
merci par avance pour votre aide.
bonnes fêtes à vous.
Bonjour,
Vous pouvez la faire et la laisser au congélateur d’ici Noël sans souci.
Merci
Bonsoir Johan, J’ai adoré ce qui est rare pour ce type de recette de buche framboise pistache !! :)
Bonjour, Testé le WE dernier, c’est parfait pour un goûter réconfortant de fin de week-end !!
Longue vie au blog !!
Bonjour, j’aimerais tester votre croustillant pistache et je voulais vous demander ce que vous prenez comme pistache que vous concassez ? Des salées ? Des grillées ?
Merci.
Bonjour Laura, ce sont des pistaches non salées, entières, non grillées.
Bonne réalisation !
Bonjour,
Peut-on utiliser des pistaches non salées grillées?
D’avance merci pour votre réponse.
Bonjour, à quel moment de la recette ?
Et bien en fait je n’ai pas trouvé de praline de pistache, donc je l’ai fait moi-même avec des pistaches grillées non salées mais du coup j ai une pâte bien lisse mais pas verte du tout comme celle que vous utilisez est ce normal?
D’accord, c’est très bien aussi de faire son praliné pistache, aucun souci !