Pâte à choux avec craquelin
La pâte à choux est un emblème de la pâtisserie française et pourtant, un véritable cauchemar pour certains avec la peur qu’ils retombent à la sortie du four ! Voici tous mes conseils et astuces pour les réussir, vous allez voir que ce n’est pas si compliqué de réussir ces choux !
La pâte à choux est une préparation composée d’un mélange d’eau (ou lait voir les deux), du beurre, du sel, de la farine et d’œuf. Sa principale difficulté réside à réussir les deux cuissons successives : la première lors du dessèchement de la pâte dans une casserole puis lors de la cuisson après le pochage. Généralement, la cuisson se fait au four (choux, caroline aux fromage et jambon…), mais il est aussi possible de la réaliser dans de l’eau bouillante (gnocchis à la parisienne…) ou dans l’huile chaude (des beignets : Pignatelli, pet de nonne…). Aujourd’hui, nous n’aborderons que la cuisson au four.
La recette de pâte à choux permettra de réaliser de nombreux recette évoluées comme les choux à la chantilly, des choux à la crème pâtissière, des bâtons de Jacob (éclairs à la crème chantilly), les éclairs (toujours garnie de la même crème pâtissière) ou des variantes (glands, salambos, Polkas), des profiteroles, des religieuses (encore garnie de la même crème pâtissière) , mais aussi des pâtisseries évoluées comme le Paris-Brest, le Saint-Honoré ou le croquembouche (montagne de choux à la crème pâtissière servis lors de fêtes comme les mariages par exemple) …
Bref, j’arrête le torrent de recettes : savoir réaliser la pâte à choux est donc un impératif vers le chemin d’un parfait petit pâtissier amateur !
PS : pour une résultat comme sur la photo, aller voir la recette du craquelin.
Note des internautes de cette recette de pâte à choux : 
(248 vote(s), moyenne de 5,00 sur 5)
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Les ingrédients :
- 85 g de farine T55 tamisée
- 125 g d’eau
- 2 g de sel
- Optionnel : 4 g de sucre semoule
- 60 g de beurre doux
- 125 g d’œufs entiers battus (environ 2 gros œufs)
Le matériel :
- Une casserole
- Une spatule en bois ou mieux, la spatule à toute épreuve : la spatule exoglass
- Un robot pâtissier sur socle avec sa feuille
- Une bassine ‘cul de poule’
- Feuille de papier sulfurisé ou une toile de cuisson « Silpat »
- Une poche à douille
- Une douille inox unie Ø 6 mm
La quantité : suivant le besoin, ici pour une bonne douzaine d’éclairs ou gros choux.
La durée : min.
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Bonsoir Johan, On l’a faite 2 fois : c’est vraiment un succès :)
Bonsoir Johan, On l’a réalisée plusieurs fois : c’est toujours top !
Bonsoir Johan,
Je l’a faite 2 fois : c’est toujours un bonheur !!
Bonjour Johan,
On l’a préparée 2 fois et c’est toujours un plaisir :)
Bonjour Johan, Je l’a réalisée à plusieurs reprises et c’est vraiment excellent ;)
Bonsoir Johan,
J’ai surtout besoin d’entrainement pour avoir la même finition, mais je vais recommencer, continue comme ça ! :-)
Salut Johan, Je l’a faite plusieurs fois et c’est toujours un bonheur.
Salut Johan, J’ai davantage besoin d’entrainement pour avoir la même finition, mais je vais essayer à nouveau, merciii
Salut Johan,
On l’a préparée plusieurs fois et c’est vraiment un succès ;)
Bonsoir Johan,
Je l’a faite à plusieurs reprises : c’est vraiment un plaisir :)
Bonjour Johan, Merci pour toutes tes photos détaillés dans cette recette
Salut Cette recette est appétissante et bien parfumée, pas trop sucrée.
Bonsoir Johan,
On l’a faite à plusieurs reprises et c’est vraiment un bonheur :)
Bonjour
Je vais la refaire la semaine prochaine, merciii
Salut Je l’a préparée 2 fois et c’est toujours un succès :)
Johan,
On l’a faite à plusieurs reprises : c’est toujours excellent !
Bonsoir
On l’a faite à plusieurs reprises et c’est toujours un plaisir ;)
Bonjour
, merci :-)
Bonjour Je l’a faite 2 fois : c’est vraiment un plaisir !!
Bonjour Johan, Je l’a faite plusieurs fois et c’est vraiment un succès !!