Pâte à choux spéciale éclair
La pâte à choux éclair, emblème de la pâtisserie française et pourtant, un véritable cauchemar pour certain avec la peur qu’ils retombent à la sortie du four ! Dans la recette du jour, vous retrouvez tous mes conseils pour réaliser une pâte à choux spéciale : la pâte à choux éclair pour produire des beaux éclairs comme Christophe ADAM dont la recette est inspirée. Bien sûr, vous pouvez l’utiliser pour d’autres pâtisseries à base de choux (bâtons de Jacob, profiteroles, religieuses, Saint-Honoré…).
Note des internautes de la recette pâte à choux éclair : 
(202 vote(s), moyenne de 4,59 sur 5)
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Les ingrédients :
- 210 g d’eau
- 90 g de beurre
- 125 g de farine T55 tamisée
- 20 g de poudre de lait demi-écrémé ou écrémé
- 210 g d’œuf battu (~ 4 œufs environ)
- 4 g de sucre
- 3 g de sel
Le matériel :
- Une Maryse
- Une bassine ‘cul de poule’
- Une casserole
- Feuille de papier sulfurisé ou une toile de cuisson « Silpat »
- Une poche à douille + une douille PF16 ou PF18 + une douille lisse 4 / 6 mm ou une douille à garnir
La quantité : environ 14 éclairs de 11 cm, soit une plaque 40 x 30 cm remplie.
La durée : min.
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Bonjour
Je ne retrouve pas le lien pour les pesées, pouvez vous m’aider ?
Merci beaucoup
Kim
Bonjour, c’est directement sur la première page de la recette : https://mapatisserie.fr/recette/pates/recette-pate-choux-eclair/
Bonsoir Johan,
Merci beaucoup pour cette recette de pate a eclair ;)
Salut Johan,
Merci beaucoup pour cette recette de pate a choux eclair ;)
Bonjour,
Juste excellent !! :) Merci beaucoup pour la recette de pate a choux eclair ;)
Bonsoir,
Ta recette de pate a eclair est aimée par toute la famille .
Merci pour toutes tes astuces ;)
Bonjour felicitations pour votre blog j ai deja fait pas mal de recettes jai passe ma journee a faire des eclairs sur pleins de blog mais c est grace a vous je peux crier victoire ☺️ Je suis tetu C etait la cuisson mon souci malgre un bon four encore merci
Félicitations Angel, tu peux être fière de toi ! N’hésites pas à partager autour de toi pour faire connaître le blog alors
Bonjour
Je m’étais promis d’essayer au vu des superbes photos et de la régularité…au final c’est catastrophique alors que j’ai respecté scrupuleusement la recette et j’ai même dû mettre moins de 200gr d’oeufs ça commençait déjà à être trop fluide…très déçu du résultat, je pense que je vais même devoir tout jeter je ne peux rien en faire…j’ai horreur de ça jeter…bref je vais chercher ailleurs une recette plus convaincante…comme quoi je pense que le four y joue beaucoup
Bonjour Mickaël, je suis étonné de votre commentaire, c’est la recette que je respecte à la lettre lors de mes cours de pâtisserie ! D’après votre description, il semblerait que vous n’ayez peut être pas assez desséché votre panade. Après, 200 au lieu de 210 g d’oeuf, c’est normal, cela dépends de votre farine et de le temps de desséchage. Il faut persévérer !