Pâte à choux spéciale éclair
La pâte à choux éclair, emblème de la pâtisserie française et pourtant, un véritable cauchemar pour certain avec la peur qu’ils retombent à la sortie du four ! Dans la recette du jour, vous retrouvez tous mes conseils pour réaliser une pâte à choux spéciale : la pâte à choux éclair pour produire des beaux éclairs comme Christophe ADAM dont la recette est inspirée. Bien sûr, vous pouvez l’utiliser pour d’autres pâtisseries à base de choux (bâtons de Jacob, profiteroles, religieuses, Saint-Honoré…).
Note des internautes de la recette pâte à choux éclair : 
(182 vote(s), moyenne de 4,70 sur 5)
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Les ingrédients :
- 210 g d’eau
- 90 g de beurre
- 125 g de farine T55 tamisée
- 20 g de poudre de lait demi-écrémé ou écrémé
- 210 g d’œuf battu (~ 4 œufs environ)
- 4 g de sucre
- 3 g de sel
Le matériel :
- Une Maryse
- Une bassine ‘cul de poule’
- Une casserole
- Feuille de papier sulfurisé ou une toile de cuisson « Silpat »
- Une poche à douille + une douille PF16 ou PF18 + une douille lisse 4 / 6 mm ou une douille à garnir
La quantité : environ 14 éclairs de 11 cm, soit une plaque 40 x 30 cm remplie.
La durée : min.
Suite de la recette à la page suivante »
Salut
On l’a préparée 2 fois et c’est toujours un bonheur.
Bonsoir
On l’a préparée à plusieurs reprises et c’est vraiment un succès !!
Salut Johan, Je l’a réalisée à plusieurs reprises et c’est vraiment excellent :)
Bonsoir On l’a réalisée 2 fois et c’est toujours un plaisir ;)
Salut Johan, Je l’a réalisée 2 fois : c’est toujours un bonheur !
Bonjour felicitations pour votre blog j ai deja fait pas mal de recettes jai passe ma journee a faire des eclairs sur pleins de blog mais c est grace a vous je peux crier victoire ☺️ Je suis tetu C etait la cuisson mon souci malgre un bon four encore merci
Félicitations Angel, tu peux être fière de toi ! N’hésites pas à partager autour de toi pour faire connaître le blog alors
Salut Johan,
On l’a préparée plusieurs fois : c’est toujours un succès !!
Salut On l’a préparée à plusieurs reprises : c’est toujours un plaisir :)
Bonsoir Très très bonne recette !
Johan,
J’ai encore besoin d’entrainement pour avoir la même finition, mais je vais essayer à nouveau ;)
Bonjour Je l’a réalisée 2 fois : c’est vraiment un succès :)
Bonsoir Johan,
Je l’a faite 2 fois : c’est toujours un succès :)
Bonsoir Johan, On l’a réalisée 2 fois et c’est vraiment top.
Salut J’ai plus besoin d’entrainement pour avoir la même qualité de finition, mais je vais essayer à nouveau, merci
Bonsoir Johan,
On l’a préparée 2 fois : c’est vraiment un plaisir !
Bonjour Johan, On l’a réalisée 2 fois : c’est toujours un bonheur :)
Bonjour Johan,
Je l’a préparée 2 fois et c’est toujours top.
Bonjour
Je m’étais promis d’essayer au vu des superbes photos et de la régularité…au final c’est catastrophique alors que j’ai respecté scrupuleusement la recette et j’ai même dû mettre moins de 200gr d’oeufs ça commençait déjà à être trop fluide…très déçu du résultat, je pense que je vais même devoir tout jeter je ne peux rien en faire…j’ai horreur de ça jeter…bref je vais chercher ailleurs une recette plus convaincante…comme quoi je pense que le four y joue beaucoup
Bonjour Mickaël, je suis étonné de votre commentaire, c’est la recette que je respecte à la lettre lors de mes cours de pâtisserie ! D’après votre description, il semblerait que vous n’ayez peut être pas assez desséché votre panade. Après, 200 au lieu de 210 g d’oeuf, c’est normal, cela dépends de votre farine et de le temps de desséchage. Il faut persévérer !
Bonjour
Je l’a faite 2 fois et c’est vraiment top !!
Bonsoir On l’a réalisée à plusieurs reprises : c’est vraiment un succès :)