Pâte à choux spéciale éclair
La pâte à choux éclair, emblème de la pâtisserie française et pourtant, un véritable cauchemar pour certain avec la peur qu’ils retombent à la sortie du four ! Dans la recette du jour, vous retrouvez tous mes conseils pour réaliser une pâte à choux spéciale : la pâte à choux éclair pour produire des beaux éclairs comme Christophe ADAM dont la recette est inspirée. Bien sûr, vous pouvez l’utiliser pour d’autres pâtisseries à base de choux (bâtons de Jacob, profiteroles, religieuses, Saint-Honoré…).
Note des internautes de la recette pâte à choux éclair : 
(184 vote(s), moyenne de 4,70 sur 5)
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Les ingrédients :
- 210 g d’eau
- 90 g de beurre
- 125 g de farine T55 tamisée
- 20 g de poudre de lait demi-écrémé ou écrémé
- 210 g d’œuf battu (~ 4 œufs environ)
- 4 g de sucre
- 3 g de sel
Le matériel :
- Une Maryse
- Une bassine ‘cul de poule’
- Une casserole
- Feuille de papier sulfurisé ou une toile de cuisson « Silpat »
- Une poche à douille + une douille PF16 ou PF18 + une douille lisse 4 / 6 mm ou une douille à garnir
La quantité : environ 14 éclairs de 11 cm, soit une plaque 40 x 30 cm remplie.
La durée : min.
Suite de la recette à la page suivante »
Salut, J’ai testé plusieurs recettes, celle-ci est de loin la meilleure !
Comme toujours, merci pour tes recettes.
Salut Johan, Cette recette est délicieuse et correctement équilibrée, pas trop sucrée. Longue vie au blog.
Bonsoir Johan,
Je l’ai réalisé 3 fois déjà et jamais déçue du résultat !! Un grand merci pour la recette
Bonjour,
La photo fait trop envie et en plus c’est vraiment une tuerie !! :) Comme toujours, merci pour vos recettes..
Cette recette est excellente, bien équilibrée, pas trop sucrée !! :)
Merci pour tous tes conseils :-)
Bonsoir Johan,
Je la fait depuis quelques mois déjà et jamais déçue du résultat ! J’ai besoin d’entrainement pour avoir la même finition, mais je vais essayer à nouveau ;)
Bonjour, Je l’ai testé samedi dernier, tout le monde a aimé
J’ai davantage besoin d’entrainement pour avoir la même finition, mais je vais retenter !
Salut Johan,
Cette recette est vraiment très bonne. J’ai encore besoin d’entrainement pour avoir le même rendu, mais je vais recommencer
Bonjour Johan,
Les photos sur ton instagram faisaient trop envies et en plus c’est vraiment une excellente recette !! :) Merci pour toutes tes photos détaillés !!
Johan Je l’ai testé samedi dernier, tout le monde a aimé ! J’ai encore besoin d’entrainement pour avoir le même rendu, mais je vais recommencer ;)
Bonjour Johan,
J’en fais 3 par semaine environ, c’est toujours un régal :-) Je vais la refaire en testant une autre forme
Testé aujourd’hui, c’est parfait pour un goûter réconfortant de dimanche après midi pluvieux ;) J’ai davantage besoin d’entrainement pour avoir la même finition, mais je vais recommencer
Bonjour Johan,
De la bombe ! Merci beaucoup pour la recette
Bonsoir Johan,
Testé le WE dernier, c’est parfait pour un goûter réconfortant de dimanche après midi pluvieux !! J’ai davantage besoin d’en refaire pour avoir la même finition, mais je vais essayer encore
Bonjour,
Votre recette est excellente ;)
J’ai besoin d’entrainement pour avoir la même finition, mais je vais recommencer…
Bonsoir Johan,
Je la fait depuis quelques mois déjà et elle a toujours plu :-D J’ai besoin d’en refaire pour avoir la même finition, mais je vais recommencer !!
Salut,
Je ne suis pas gourmande de ce type de recette, mais là : j’avoue, c’est parfait !! J’ai besoin d’entrainement pour avoir le même rendu, mais je vais essayer à nouveau
Bonjour Johan,
Délicieux J’ai encore besoin d’en refaire pour avoir la même finition, mais je vais essayer encore ;)
Hello
Nous venons à l’instant de manger : de la balle.
J’ai besoin d’en refaire pour avoir le même rendu, mais je vais essayer encore !
Salut Johan,
Votre recette est excellente :-) J’ai besoin d’entrainement pour avoir le même rendu, mais je vais recommencer