Pâte levée feuilletée en coupe (on peut voir l’alternance du pâton et du beurre)
Le pâte levée feuilletée (aussi nommée pâte à viennoiseries ou PLF) est, comme son second nom l’indique, LA pâte pour réaliser les viennoiseries, en particulier les croissants, chocolatines (pardon, je suis du sud, les pains au chocolat), pain aux raisins, croissant aux abricots (abricotine), etc.
Cette recette nécessite un thermomètre pour avoir un résultat optimum, n’essayez pas sans avoir un moyen de prendre la température des ingrédients et de votre four, c’est essentiel. Si vous n’avez pas de thermomètre, je vous recommande ce thermomètre sonde qui sera utile aussi pour la cuisson du sucre (meringue italienne des macarons) par exemple, mais aussi pour la cuisine, cuisson des viandes, etc.
La recette peut paraître compliquée (et j’avoue, ce n’est pas la plus simple), mais veuillez respecter les conseils (en particulier les températures) pour avoir le résultat escompté. Ne prenez pas de raccourci, ça serait dommage de gâcher votre temps et de l’argent parce que vous avez ignoré ou bâclé un conseil ou une étape.
J’attends vos photos sur Facebook et vos commentaires en bas de la page !
Note des internautes de la pâte levée feuilletée : 
(158 vote(s), moyenne de 4,39 sur 5)
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Les ingrédients :
- 50 g de beurre mou
- 20 g de levure fraîche OU ~ 9 g de levure sèche
- ~ 240 g d’eau fraîche + 25 g de poudre de lait entier OU ~ 265 g de lait entier froid.
- 300 g de farine T45
- 200g de farine T55
- 45 g de sucre
- 10 g de sel fin
- 250 g de beurre sec de tourage (84 % M.G)
Le matériel :
- Un robot pâtissier sur socle avec son fouet
- Un thermomètre sonde
- Un rouleau à pâtisserie
- Feuille de papier sulfurisé ou une toile de cuisson « Silpat »
La quantité : 12 à 15 viennoiseries (croissants / pain au chocolat / pain au raisin).
La durée : .
Recette de la PLF en vidéo
Les étapes détaillée de la recette pate pain au chocolat se trouve à la page suivante (lien sous la vidéo). En complément, je vous propose une vidéo de cette même recette réalisée lors d’un cours de pâtisserie en direct sur YouTube (n’oubliez pas de vous inscrire à ma chaîne au passage ;-) ) :
Vidéo de la recette de la PLF
Suite de la recette à la page suivante »
Bonjour Johan,
J’apprécie beaucoup tes recettes et un grand Merci à Toi.
Je souhaiterai savoir si tu as écris un Livre pour ces délicieuses gourmandises.
Bonjour je n’ai pas de poudre de lait que puis je mettre a la place merci davance
Bonjour, l’alternative toute simple : faire la somme de la masse de l’eau + poudre de lait, cela donnera à peut être la quantité de lait entier à ajouter.
Bonjour,
Je vais garder cette recette précieusement ;) J’ai encore besoin d’entrainement pour avoir le même rendu, mais je vais essayer à nouveau ;)
Johan
J’en fais 2 par semaine environ, c’est toujours un régal. J’ai besoin d’en refaire pour avoir le même rendu, mais je vais essayer encore ;)
Hello
Je l’ai testé samedi dernier, ce fut un vrai succès !! Merci pour tous tes conseils :-)
C’est super bon !! J’ai besoin d’en refaire pour avoir le même rendu, mais je vais essayer à nouveau
Johan
Je ne suis pas gourmande de ce type de recette, mais là : j’avoue, c’est parfait ;) J’ai encore besoin d’en refaire pour avoir le même rendu, mais je vais essayer encore
Johan J’en fais 2 par mois environ, c’est toujours un régal :-) J’ai davantage besoin d’en refaire pour avoir le même rendu, mais je vais recommencer ;)
Salut Johan,
J’en fais 2 par semaine environ, c’est toujours un régal :-) J’ai davantage besoin d’en refaire pour avoir le même rendu, mais je vais essayer à nouveau
Bonjour Johan,
Elle a fait l’unanimité au travail :-D Merci pour toutes tes photos détaillés ;)
Bonjour,
J’ai testé plusieurs recettes, celle-ci est de loin la plus gouteuse !
Comme toujours, merci pour vos recettes….
Bonjour, Je vais garder cette recette au chaud J’ai davantage besoin d’entrainement pour avoir le même rendu, mais je vais recommencer.
Bonjour,
Super recette, on a tout mangé à 2 en un week-end et pourtant je ne suis pas fan de ce type de recette !! J’ai besoin d’en refaire pour avoir le même rendu, mais je vais recommencer
Bonjour, Testé le WE dernier, c’est parfait pour un goûter réconfortant de dimanche après midi pluvieux.
J’ai besoin d’en refaire pour avoir la même finition, mais je vais recommencer !
Bonsoir Johan, Super recette, on a tout mangé à 2 en 24h et pourtant il n’est pas fan de ce type de recette. J’ai davantage besoin d’en refaire pour avoir le même rendu, mais je vais essayer encore.
Bonsoir Johan, Cette recette est délicieuse et bien équilibrée, pas trop sucrée !! J’ai encore besoin d’en refaire pour avoir le même rendu, mais je vais essayer à nouveau !!
Bonjour Johan,
Testé dimanche dernier, ce fut un vrai succès !! J’ai encore besoin d’entrainement pour avoir la même finition, mais je vais retenter !!
Recette délicieuse et inratable :-) J’ai encore besoin d’entrainement pour avoir le même rendu, mais je vais recommencer
Bonsoir Johan,
Testé aujourd’hui, c’est parfait pour un goûter réconfortant de dimanche après midi pluvieux :-)
J’ai davantage besoin d’en refaire pour avoir le même rendu, mais je vais retenter !!
Bonjour,
Cette recette est sucullente et facile !! :)
J’ai encore besoin d’en refaire pour avoir le même rendu, mais je vais recommencer.