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Biscuit croustillant pour fond de gâteau et entremets


Biscuit croustillant pour fond de gâteau et entremets

Le Biscuit croustillant pour fond de gâteau et entremets est une base croustillante incontournable pour vos gâteaux au chocolat, entremets, bûches de Noël ou inserts. Je vous propose une version simple, constitué de crêpes dentelle et de praliné. Ce fond de gâteau croustillant est sans cuisson, donc il se réalise rapidement. Cette recette est jumelle à la recette du « croustillant praliné« .

Cette recette permet d’ajouter une texture supplémentaire à votre gâteau, bavarois, Royal Chocolat, entremets (vous la retrouverez dans mon entremets Caramel Brownie ou entremets chocolat et café doux…) ou bûches de Noël.

Elle sera une excellente base pour votre gâteau au chocolat avec biscuit croustillant. Pareil dans un entremet, cette couche sera parfaite entre un biscuit tendre et une mousse légère, cette couche croustillante apporte le relief essentiel en bouche lors de la dégustation d’un entremet, donc n’hésitez pas à en abuser dans vos desserts !

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Note de la recette : A revoirMoyenBienExcellentParfait (189 vote(s), moyenne de 4,77 sur 5)

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Quantité : 1 disque de 18–22 cm (fond de gâteau) ou 1 insert (18 cm)Temps : (hors prise au froid)
Niveau : DébutantMots-clés : biscuit croustillant, fond de gâteau, base croustillante entremets, biscuit croquant facile, crêpes dentelle, feuilletine, noisette croustillante, insert praliné

Ingrédients

  • 100 g de praliné amande-noisette 50 % (ou praliné maison)
  • 55 g de crêpes dentelle (feuilletine)
  • Option : 20–30 g de praliné en grains ou riz soufflé
  • Option : 20–30 g de grué de cacao nature ou caramélisé
  • Variante “noisette croustillante” : +20 g de noisettes torréfiées concassées
  • Variante “chocolat blanc + dentelle” : 30–40 g de chocolat blanc fondu + 40 g praliné + 55 g dentelle

Matériel

  • Du papier cuisson ou toile silicone
  • Un rouleau pour tasser si besoin
  • Un réfrigérateur / congélateur pour prise au froid

Étapes détaillées

  1. Préparer la base. Réduire les crêpes dentelle en éclats moyens (ne pas pulvériser). Verser dans le cul-de-poule.
  2. Lier au praliné. Ajouter le praliné souple (légèrement détendu si besoin au bain-marie). Mélanger à la Maryse pour enrober uniformément la dentelle. Incorporer au choix grué, praliné en grains, noisettes concassées ou riz soufflé pour accentuer l’effet biscuit croquant.
  3. Former le disque. Poser un cercle de 18–22 cm sur papier cuisson. Tasser le mélange en une couche régulière de 4–6 mm pour un vrai fond de gâteau croustillant.
  4. Prise au froid. Réfrigérer 20–30 min ou 10 min au congélateur pour durcir. Utiliser aussitôt ou filmer et réserver.
  5. Utilisation en entremets. Deux options : (A) Base d’entremets : poser le disque sous un entremets chocolat-praliné ou un biscuit moelleux ; (B) Insert croustillant : couler une mousse par-dessus dans le cercle, surgeler puis démouler pour un cœur croustillant régulier.

Variantes & usages

  • Base croustillante pour entremets chocolat, vanille, café ou fruits rouges.
  • Bûche de Noël : adapter en semelle croustillante sous une bûche glacée ou une mousse.
  • Version chocolat blanc + dentelle pour un rendu très “croquant fondant”.
  • Pour la version 100 % praliné : voir croustillant praliné (feuilletine).

Conseils pro

  • Épaisseur : 4–6 mm pour un vrai craquant qui reste net à la coupe.
  • Prise : ne surchargez pas en chocolat fondu sinon la base devient dure au froid.
  • Congélation : parfait en insert, mais filmez bien pour éviter l’oxydation du praliné.
  • Maillage : liez cette base à vos recettes d’entremets et de bûches pour capter “base croustillante”.

FAQ

Différence “biscuit croustillant” vs “croustillant praliné” ?

Le biscuit croustillant sert de fond de gâteau ou base d’entremets neutre et rapide. Le croustillant praliné est plus riche en praliné/chocolat pour un insert praliné très gourmand.

Peut-on faire sans crêpes dentelle ?

Oui : remplacez par riz soufflé, corn-flakes écrasés, gavottes sans gluten ou éclats de biscuits très secs.

Conservation

24–48 h au réfrigérateur, filmé. Jusqu’à 2–3 semaines au congélateur bien emballé.

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