Glaçage miroir chocolat noir

Glaçage miroir chocolat noir

Voici la recette du meilleur glaçage miroir que j’ai pu réaliser jusqu’à maintenant. C’est un glaçage miroir noir avec une belle brillance et facile à travailler. Cette recette est une adaptation d’une recette distribué par Cacao Barry lors de cette démonstration dans le sud de France.

Après avoir testé la recette plusieurs fois et posté des photos alléchantes sur Instagram et Facebook, je vous la propose enfin sur le blog.


Note des internautes du glaçage miroir : A revoirMoyenBienExcellentParfait (123 vote(s), moyenne de 4,70 sur 5)

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Les ingrédients : 

  • 264 g de sucre semoule
  • 110 g d’eau
  • 195 g de crème liquide entière (30-35% M.G.)
  • 98 g de sirop de glucose
  • 73 g de poudre de cacao(je recommande la poudre de cacao Extra Brute de Cacao Barry)
  • 29 g de sucre inverti
  • 10 g de gélatine (feuille ou poudre)
  • 62 g d’eau (pour réhydrater la gélatine poudre)

Le matériel :

La quantité : pour recouvrir un entremets de 20 à 24 cm.

La durée :  + 6h mini de repos (une nuit).

 

Suite de la recette à la page suivante »

2019-08-24T12:16:26+01:00

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Isabelle

Bonjour,
Est ce possible d’utiliser ce glaçage pour glacer les éclairs ? Je ne suis pas fan des glaçages au fondant et je recherche une alternative. Merci de votre réponse

ELASATEY

recette réussi est adopté pour les mets avec cacao, facile à réaliser, même si je n’ai pas utilisé le sucre inverti, je vais d’ailleurs essayer la recette pour l’utiliser la prochaine fois.

Sébastien

Bonjour,

Je ne comprend pas bien, le poids de glucose donné est à remplacer par le sucre inverti ou c’est un oubli dans la recette?