Entremet chocolat praliné
C’est suite à un cours privé de pâtisserie que les élèves m’ont demandé une recette autour du praliné. Du coup, j’ai conçu cette recette d’entremets chocolat praliné noisette dans un format un peu plus original : une barre snacking. Bien sûr, vous pouvez réaliser cette recette dans un cercle entremets normal et de glacer avec un glaçage miroir.
Cet entremets chocolat praliné noisette se compose d’un biscuit Joconde à la noisette, d’un biscuit praliné croustillant (feuillantine maison avec des crêpes dentelles) et d’une mousse au praliné.
Pour le croustillant et la mousse, vous devrez fabriquer votre praliné. Si vous n’avez pas le matériel adéquat, je vous conseille de l’acheter. Parmi tous les pralinés, je vous conseille le praliné amandes/noisettes 50 % de Cacao Barry, vous ne serez pas déçu.
Cette recette est un peu technique, je vous conseille de la faire sur 2 à 3 jours tranquillement. Toutefois, je l’ai réalisée en cours, il faut moins de 3 h 30 si vous avez bon congélateur pour faire prendre la mousse.
Note des internautes sur cette recette d’entremets chocolat praliné noisette for barre snacking : 
(232 vote(s), moyenne de 5,00 sur 5)
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| La quantité : 12 barres | La durée : . |
Les ingrédients :
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Le matériel nécessaire à cette recette :
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Suite de la recette barre gourmande au praliné à la page suivante »
Bonjour Johan,
J’ai plus besoin d’entrainement pour avoir la même finition, mais je vais recommencer, merciii
Bonsoir
On l’a faite plusieurs fois et c’est vraiment un plaisir ;)
Bonjour, la gélatine est-elle indispensable dans cette recette ?
Bonjour et oui, bien sûr, sinon la mousse resterait presque liquide.
Bonsoir Johan, Je l’a faite plusieurs fois : c’est vraiment un bonheur ;)
Bonsoir Johan,
Je l’a réalisée à plusieurs reprises : c’est toujours un plaisir ;)
Salut
J’ai surtout besoin d’entrainement pour avoir la même finition, mais je vais recommencer, continue comme ça ! :-)
Salut Johan, J’ai surtout besoin d’entrainement pour avoir la même finition, mais je vais recommencer, longue vie au blog ;)
Je l’a préparée plusieurs fois : c’est vraiment un bonheur ;)
Johan, On l’a préparée plusieurs fois : c’est toujours un bonheur !!
Bonjour Johan,
!!
Bonjour Je l’a réalisée plusieurs fois et c’est vraiment top ;)
Salut Johan,
Je l’a faite plusieurs fois : c’est vraiment excellent !
Johan, On l’a préparée à plusieurs reprises : c’est vraiment un succès ;)
Bonjour Johan,
Je l’a réalisée plusieurs fois et c’est toujours un succès :)
Bonsoir
J’ai davantage besoin d’entrainement pour avoir le même rendu, mais je vais recommencer, top.
Salut
Cette recette est divine et bien équilibrée ;)
Salut
Je l’a réalisée plusieurs fois : c’est toujours un plaisir :)
Je l’a préparée 2 fois et c’est toujours top !!
Salut
On l’a réalisée à plusieurs reprises et c’est toujours un succès !!
Salut Johan,
On l’a faite à plusieurs reprises et c’est toujours un plaisir !