Biscuit croustillant pour fond de gâteau et entremets
Le Biscuit croustillant pour fond de gâteau et entremets est une base croustillante incontournable pour vos gâteaux au chocolat, entremets, bûches de Noël ou inserts. Je vous propose une version simple, constitué de crêpes dentelle et de praliné. Ce fond de gâteau croustillant est sans cuisson, donc il se réalise rapidement. Cette recette est jumelle à la recette du « croustillant praliné« .
Cette recette permet d’ajouter une texture supplémentaire à votre gâteau, bavarois, Royal Chocolat, entremets (vous la retrouverez dans mon entremets Caramel Brownie ou entremets chocolat et café doux…) ou bûches de Noël.
Elle sera une excellente base pour votre gâteau au chocolat avec biscuit croustillant. Pareil dans un entremet, cette couche sera parfaite entre un biscuit tendre et une mousse légère, cette couche croustillante apporte le relief essentiel en bouche lors de la dégustation d’un entremet, donc n’hésitez pas à en abuser dans vos desserts !
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Note de la recette : 
(189 vote(s), moyenne de 4,77 sur 5)
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| Quantité : 1 disque de 18–22 cm (fond de gâteau) ou 1 insert (18 cm) | Temps : (hors prise au froid) |
| Niveau : Débutant | Mots-clés : biscuit croustillant, fond de gâteau, base croustillante entremets, biscuit croquant facile, crêpes dentelle, feuilletine, noisette croustillante, insert praliné |
Ingrédients
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Matériel
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Étapes détaillées
- Préparer la base. Réduire les crêpes dentelle en éclats moyens (ne pas pulvériser). Verser dans le cul-de-poule.
- Lier au praliné. Ajouter le praliné souple (légèrement détendu si besoin au bain-marie). Mélanger à la Maryse pour enrober uniformément la dentelle. Incorporer au choix grué, praliné en grains, noisettes concassées ou riz soufflé pour accentuer l’effet biscuit croquant.
- Former le disque. Poser un cercle de 18–22 cm sur papier cuisson. Tasser le mélange en une couche régulière de 4–6 mm pour un vrai fond de gâteau croustillant.
- Prise au froid. Réfrigérer 20–30 min ou 10 min au congélateur pour durcir. Utiliser aussitôt ou filmer et réserver.
- Utilisation en entremets. Deux options : (A) Base d’entremets : poser le disque sous un entremets chocolat-praliné ou un biscuit moelleux ; (B) Insert croustillant : couler une mousse par-dessus dans le cercle, surgeler puis démouler pour un cœur croustillant régulier.
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- Préparer tous les ingrédients pour votre base de biscuit croustillant pour fond de gateau et entremet
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- Émietter les crêpes dentelles puis ajouter le praliné
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- Vous pouvez ajouter aussi de pralin en grains, noisettes, amandes ou grué de cacao. Ajuster avec un peu de praliné pour avoir une texture parfaite
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- Étaler sur un biscuit ou à l’intérieur d’un moule et éventuellement congeler pour le manipuler
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- J’utilise parfois des préparations toutes faites : ici, le Cara Craking de Cacao Barry que j’étale sur un biscuit. C’est un mélange prêt à l’emploi à base de chocolat au lait caramel et de biscuits toastées
Variantes & usages
- Base croustillante pour entremets chocolat, vanille, café ou fruits rouges.
- Bûche de Noël : adapter en semelle croustillante sous une bûche glacée ou une mousse.
- Version chocolat blanc + dentelle pour un rendu très “croquant fondant”.
- Pour la version 100 % praliné : voir croustillant praliné (feuilletine).
Conseils pro
- Épaisseur : 4–6 mm pour un vrai craquant qui reste net à la coupe.
- Prise : ne surchargez pas en chocolat fondu sinon la base devient dure au froid.
- Congélation : parfait en insert, mais filmez bien pour éviter l’oxydation du praliné.
- Maillage : liez cette base à vos recettes d’entremets et de bûches pour capter “base croustillante”.
FAQ
Différence “biscuit croustillant” vs “croustillant praliné” ?
Le biscuit croustillant sert de fond de gâteau ou base d’entremets neutre et rapide. Le croustillant praliné est plus riche en praliné/chocolat pour un insert praliné très gourmand.
Peut-on faire sans crêpes dentelle ?
Oui : remplacez par riz soufflé, corn-flakes écrasés, gavottes sans gluten ou éclats de biscuits très secs.
Conservation
24–48 h au réfrigérateur, filmé. Jusqu’à 2–3 semaines au congélateur bien emballé.
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Bonjour. Pour le praliné, est ce que la pâte à tartiner penotti peut fonctionner ?
Avec modération, oui, je pense que ça peut être un substitut.
Bonsoir Johan,
Je l’ai testé dimanche dernier, ce fut un vrai succès !!
Bonjour Johan! Tout d’abord merci pour toutes tes bonnes recettes!!
J’aimerais savoir si je fais trop de cette préparation est il possible de la congeler? Si oui comment conseilles tu de la congeler? Merci
C’est totalement congelable ! Dans un bac et il faudra laisser décongeler avant la future utilisation. Sinon, tu peux le congeler déjà à la forme qui te sera utile par la suite.
Merci beaucoup pour ta réponse et ta rapidité surtout!
Bonjour je voulais savoir si je pouvais mettre ma pate de gateau avec la base au four
Bonjour, la base croustillante ne se cuit pas, vous devez faire cuire votre biscuit à part.
Bonne journée !
Salut Johan,
Cette recette de biscuit croustillant fond de gateau entremet est vraiment excellente .
Bonjour :)
Je voulais savoir s’il était possible de remplacer le praliné par du caramel beurre salé maison ?
Merci :)
Bonjour Marine, tu peux éventuellement, peut-être avec 15% du poids en chocolat au lait pour raffermir ton caramel si tu en as besoin.
Bonjour, pour un biscuit croustillant avec du grué, je remplace les crêpes dentelles par le grué ? ou je met les deux ?
Merci d’avance !
Les deux, merci !
Salut,
J’en fais 3 par mois environ, c’est toujours un succès .
Bonjour, cette base ne se colle pas à mon gâteau déjà cuit: lors de la découpe, elle se casse en mille morceaux sans suivre la découpe des parts. Comment puis je la faire adhérer au gâteau?
Bonjour Clara, je pense qu’il te manque un peu de praliné encore pour avoir la bonne texture, celle qui va effectivement adhérer un peu mieux à ton biscuit et être moins cassante. As-tu ajouté du chocolat au lait par hasard ?
Salut Johan, Super simple à faire
Comme toujours, merci pour tes recettes. :-)