Biscuit Croustillant pour Fond de Gateau et Entremet

Base croustillante pour gateau

Il existe de nombreuses recettes de base de
biscuit croustillant pour fond de gateau et entremet ou de croustillant praliné feuilletine. Je vous propose une version simple, constitué de crêpes dentelle et de praliné. Ce fond de gâteau croustillant est sans cuisson, donc il se réalise rapidement. Cette recette est jumelle à la recette du « croustillant praliné« .

Cette recette permet d’ajouter une texture supplémentaire à votre gâteau, bavarois, Royal Chocolat, entremets (vous la retrouverez dans mon entremets Caramel Brownie ou entremets chocolat et café doux…) ou bûches de Noël. Elle sera une excellente base pour votre gâteau au chocolat avec biscuit croustillant. Pareil dans un entremet, cette couche sera parfaite entre un biscuit tendre et une mousse légère, cette couche croustillante apporte le relief essentiel en bouche lors de la dégustation d’un entremet, donc n’hésitez pas à en abuser dans vos desserts !

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Note de cette recette de base de biscuit croustillant pour fond de gateau et entremet : (184 vote(s), moyenne de 4,79 sur 5)

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Déroulé de la recette de base de biscuit croustillant pour fond de gateau et entremet

• Rassembler tous les ingrédients pour constituer cette base de biscuit croustillant pour fond de gateau et entremet dans un bol et mélanger doucement à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Si l’ensemble ne s’amalgame pas, ajouter un peu de praliné ou chocolat au lait fondu à nouveau.
• Deux options pour l’utilisation de votre croustillant praliné feuillantine : le répartir délicatement sur un biscuit moelleux avant de placer ce biscuit sur votre entremet avant congélation ou bien comme la photo ci-dessous : le tasser dans un cercle puis couler une mousse dessus pour avoir un insert avec biscuit croustillant inclus.
  

  

  Préparer tous les ingrédients pour votre base de biscuit croustillant pour fond de gateau et entremet

  

  Émietter les crêpes dentelles puis ajouter le praliné

  

  Vous pouvez ajouter aussi de pralin en grains, noisettes, amandes ou grué de cacao. Ajuster avec un peu de praliné pour avoir une texture parfaite

  
  

  

  Étaler sur un biscuit ou à l’intérieur d’un moule et éventuellement congeler pour le manipuler

  

  J’utilise parfois des préparations toutes faites : ici, le Cara Craking de Cacao Barry que j’étale sur un biscuit. C’est un mélange prêt à l’emploi à base de chocolat au lait caramel et de biscuits toastées